牛肝菌菜谱

牛肝菌番红花鱼汤

原料：牛肝菌200 g，花鱼一尾约重500 g，干番红花5 g，生姜片8 g，料酒50 g，葱节30 g，山奈1 g，鲜汤、川盐、鸡精、香油各适量。

制作：

1、花鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗干净，投入沸水锅中焯水后，捞起，再次洗净。

2、牛肝菌去蒂洗净，改刀成厚片，入净锅内，放鲜汤、生姜片、葱节、山奈，烧沸，下花鱼烧沸，打净浮沫，再下料酒、干番红花、川盐，煮至入味熟透，放鸡精、香油起锅即成。

主要功效：补虚安神，清热祛痰，解毒化瘀，舒筋活血，凉血止血。

牛肝菌鹑蛋汤

原料：牛肝菌200 g，鹌鹑蛋150 g，生姜片10 g，葱花25 g，花生油、川盐、蘑菇鸡精、鲜汤各适量。

制作：牛肝菌去蒂洗净，改刀成片，鹌鹑蛋打入碗内，加川盐搅打均匀；净锅内放花生油烧热，下鹑蛋液炒泡，加鲜汤、牛肝菌片、川盐、生姜片，煮熟入味，起锅放葱花、蘑菇鸡精即成。

主要功效：舒筋活血、健脑提神、降脂减肥、补气养血。

牛肝菌桑枝汤

原料：牛肝菌300 g，鲜桑枝25 g，鲜高良姜片30 g，鲜汤、川盐、葱花、鸡精各适量。

制作：牛肝菌洗净，片成厚片，入锅，加入鲜汤、净鲜桑枝、高良姜片、川盐，煮至熟而入味时，拣去桑枝，起锅放鸡精、葱花即成。

主要功效：祛风散寒、舒筋活络、清热养血、利关节、止痛。

牛肝菌酸辣甲鱼

原料：牛肝菌200 g，甲鱼1个约重400 g，泡酸菜60 g，生姜片15 g，干辣椒节8 g，胡椒粉2 g，葱节40 g，鲜汤、草菇老抽、味精、料酒、调和油各适量。

制作：牛肝菌去蒂洗净，改刀成块；泡酸菜切碎；甲鱼宰杀后，去内脏，洗净，砍成块；炒锅内放调和油烧热，下泡酸菜、生姜片、干辣椒节炒数下，加甲鱼块、鲜汤、牛肝菌、胡椒粉、草菇老抽，烧至烂而入味时，放葱节、味精，烧一分钟，起锅即成。

主要功效：益气补虚、舒筋活络、降脂解烦、滋阴补肾。