“缩水”蔬菜变鲜汤

◎[美]拉塞尔·毕肖普 钱峰/译

“缩水”蔬菜变鲜汤

◎[美]拉塞尔·毕肖普 钱峰/译

你在食品杂货店买过鲜汤吗？你有想过食品杂货店提供鲜汤和其他即食食品是件多么美好的事吗？不过，这个想法产生的初衷却不是为了给顾客提供方便。

欧文在加利福尼亚州的圣巴巴拉开了一家食品杂货店，取名为“懒人部落”，专卖有机产品。作为店主，欧文当时面临着一个问题——浪费。

食品杂货店每天都要因表皮损伤而扔掉很多其他部分完好的农产品，业内把这种情况叫作“缩水”，而一家杂货店里这样的商品能占到商品总数的5 %。

这个问题怎么解决？大多数人的做法是尽量保值，比如让店员在农产品区就地为客户称重和计费，要不然就搞特价促销。

欧文为“懒人部落”想出的变通方案是这样来的：他把所有的“缩水”蔬菜放到一起，随后注意到熟食区和鲜肉区也不断出现很多废品，主要是从火鸡以及其他鲜肉上剔下的骨头。一天，他把“缩水”食品和自己的烹饪爱好结合到一起，发现了避免这一浪费的天然变通方案——鲜汤！没有人在意汤里的胡萝卜是不是表皮擦伤，而骨头则是鲜汤十分重要的调味料。

欧文成功地从赔钱货上创造了利润——他用外表破损的蔬菜做汤，然后把鲜汤变成了店里最赚钱的商品。

（摘自《高效能工作整理术》中信出版集团 图/堆糖网）