鲜汤
- 金针菇菜谱（三）
菇鸡精、色拉油、鲜汤、胡椒粉、料酒各适量。制作：鳝鱼片用待沸的水烫后，洗净，改刀成丝；香菜去蒂洗净，剁几下；金针菇去蒂洗净；泡野山椒切成丝；炒锅内放色拉油烧至五成热，下鳝鱼丝、山椒丝、川盐炒几下，加鲜汤、胡椒粉、料酒，煮熟入味，放金针菇、蘑菇鸡精煮熟，起锅放香醋、香菜即成。主要功效：补虚损、益肠胃、降脂降压、除风湿、理气化痰。金针菇番茄汤原料：金针菇250 g，番茄250 g，香葱花20 g，香油、川盐、鲜汤、味精各适量。制作：番茄烫一下，去皮，切片，入锅
食用菌 2023年3期2023-08-22
- 春食桃花美味又保健
、葱花、生姜丝、鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、醋、黄酒、麻油各适量。做法：先将花瓣洗净。豌豆苗去老叶取嫩苗，洗净。桂鱼去鳞、去尾、内脏，取肉洗净，切薄片，加精盐、黄酒、胡椒粉、葱花、生姜丝、味精拌匀，浸渍入味。鸡蛋打入碗内，搅拌均匀，兑入鲜汤、精盐、味精、胡椒粉，调好味。将浸渍好的鱼片整齐地排放在蛋液的平面上，然后放入蒸笼，先用旺火后转小火蒸6分钟，揭开蒸笼放一下气，再将笼盖好蒸10分钟左右，熟后取出。炒锅上火，下少许鲜汤、味精、精盐、胡椒粉，烧沸后撇去浮沫，
家庭医药 2023年4期2023-04-16
- 白灵菇菜谱（四）
川盐、蘑菇鸡精、鲜汤、香油各适量。制作：盐渍白灵菇改刀成厚片，洗净，投入沸水锅中焯水后，清水中漂起；小黄姑鱼治净；砂锅内放鲜汤、生姜片、川盐，烧沸，下小黄姑鱼烧沸，打净浮沫，加入料酒、白灵菇、葱白节，煮至熟而入味时，放青辣椒粒、蘑菇鸡精、香油推匀，端锅上桌即成。主要功效：补肾利尿、清热降脂、解毒消肿、消积化瘀。白灵菇桃子羹原料：盐渍白灵菇160 g，桃子200 g，水豆粉、槐花蜜各适量。制作：盐渍白灵菇洗净，切成粒，投入沸水锅中焯水后，捞入清水中漂至基本无
食用菌 2022年4期2022-12-06
- 白灵 菇菜 谱（三）
川盐、蘑菇味精、鲜汤各适量。制作：白灵菇洗净，切成块，入锅，净鸭子砍成块，用沸水烫洗一下，也入锅，加鲜汤、降香、生姜片、料酒、川盐，炖至烂时，起锅加蘑菇味精即成。主要功效：清热解毒、化瘀消肿、养胃消积、止咳消炎。白灵茹烧鳝段原料：白灵菇200 g，净鳝段鱼200 g，生姜片8 g，葱白节25 g，泡红辣椒节30 g，红酱油、鲜汤、味精、川盐、水豆粉、花生油各适量。制作：白灵菇洗净，切成长片；净鳝鱼段用沸水烫一下，再次洗净；炒锅内放花生油烧至六成热，下鳝鱼段
食用菌 2022年3期2022-12-01
- 牛肝菌菜谱
g，山奈1 g，鲜汤、川盐、鸡精、香油各适量。制作：1、花鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗干净，投入沸水锅中焯水后，捞起，再次洗净。2、牛肝菌去蒂洗净，改刀成厚片，入净锅内，放鲜汤、生姜片、葱节、山奈，烧沸，下花鱼烧沸，打净浮沫，再下料酒、干番红花、川盐，煮至入味熟透，放鸡精、香油起锅即成。主要功效：补虚安神，清热祛痰，解毒化瘀，舒筋活血，凉血止血。牛肝菌鹑蛋汤原料：牛肝菌200 g，鹌鹑蛋150 g，生姜片10 g，葱花25 g，花生油、川盐、蘑菇鸡精、鲜汤各适
食用菌 2021年4期2021-12-05
- 牛肝菌菜谱
合欢花20 g，鲜汤、川盐、味精各适量。制作：牛肝菌洗净，改刀成片，入锅，加鲜汤、川盐烧沸，下净合欢花、味精，煮至熟而入味，起锅即成。主要功效：舒筋活络、补虚理气、养血和中、提神解烦。牛肝菌烧猪脑原料：牛肝菌200 g，猪脑300 g，生姜片6 g，料酒80 g，花生油、胡椒粉、鲜汤、川盐、味精、水豆粉各适量。制作：猪脑去血筋，漂洗干净；牛肝菌洗净；炒锅内放花生油烧热，下生姜片炒几下，加鲜汤、胡椒粉、料酒、猪脑、牛肝菌，烧至熟而入味时，下味精、水豆粉收汁浓
食用菌 2021年1期2021-12-04
- 中式烹调中鲜汤的选料与熬制研究
广泛关注。在熬制鲜汤的过程中，通常需先将味道小的动植物原料应用其中，随后依据不同人的口味和人们对味道的喜好添加一些调料包，再将原料置于锅中慢慢熬制，将汤料的味道充分融入汤汁中，最终将原材料的食物残渣过滤留下汤汁，以此形成鲜汤的熬制过程。在此期间，熬制火候的掌握为关键点。本文针对中式烹调中鲜汤的选料与熬制进行研究，以期为相关人员提供借鉴。关键词：鲜汤;中式烹调;熬制;选料前言：饮食文化作为我国经济发展的重要组成部分，其中汤文化已有了十分悠久的历史。在中式烹调
科技研究·理论版 2021年14期2021-02-18
- 松蕈菜谱
川盐、蘑菇鸡精、鲜汤各适量。制作：干松蕈去蒂洗净，入锅；将鲜首乌洗净，切成薄片，入锅，加鲜汤、川盐炖至烂，起锅放蘑菇鸡精，香葱花即成。主要功效：益肠润肠、降脂通便、解毒止痛、理气化痰。松蕈烧佛手花原料：水发松蕈300 g，鲜佛手花40 g，香叶5片，马耳葱15 g，生姜片10 g，化鸡油、川盐、色拉油、味精、高汤、水豆粉、香油各适量。制作：1、鲜佛手花摘洗净，沥干水；水发松蕈去蒂、洗净，改刀成条待用。2、炒锅内放化鸡油和色拉油，烧热，下生姜片、马耳葱、香叶
食用菌 2020年6期2020-12-23
- 茶树菇菜谱
，茴香粉1 g，鲜汤、川盐、味精各适量。制作：乳鸽淹死后，烫去毛，去内脏等洗净，投入沸水锅中焯水后，捞入盆内，加鲜汤、生姜片、茴香粉、川盐，将茶树菇去蒂洗净，改刀成块，也加入盆内，上笼蒸烂，出笼放味精即成。主要功效：补肝肾、健脾益气血、降脂渗湿、清热利尿。茶树菇烧河蚬原料：茶树菇200 g，河蚬肉200 g，葱白节150 g，生姜片 10 g，白胡椒粉 1 g，川盐、鲜汤、色拉油、味精各适量。制作：河蚬肉洗净；茶树菇去蒂洗净，改刀成块；炒锅内放色拉油烧热，
食用菌 2020年1期2020-12-22
- 茶树菇菜谱
、味精、调和油、鲜汤各适量。制作：净蚶子肉洗净；茶树菇去蒂洗净，改刀成块；炒锅内放调和油烧热，下生姜片、豆豉香辣酱、蚶子肉炒数下，加鲜汤、葡萄酒、茶树菇、草菇老抽、葱白节，烧至熟而入味时，放味精起锅即成。主要功效：平肝明目、益气健脾胃、降脂减肥、解毒利尿。茶树菇炒芹菜原料：干茶树菇40 g，鲜桑白皮60 g，净芹菜杆70 g，川盐、鲜汤、白糖、生姜丝、鸡精、葵花子油各适量。制作：干茶树菇去蒂洗净，改刀成节，入锅，加鲜汤、净桑白皮，煮至茶树菇全软，捞起茶树菇
食用菌 2020年2期2020-12-22
- 松蕈菜谱
25 g，川盐、鲜汤、蘑菇鸡精各适量。制作：松蕈去蒂洗净，切成粒，入锅，加鲜汤、川盐，煮熟，将荞麦粉用清水泡软，入锅，煮成羹的浓度时，放蘑菇鸡精，葱花推匀，起锅即成。主要功效：开胃消积、减肥宽肠、理气止咳、清热化痰、解毒散结。松蕈炖西施舌原料：松蕈200 g，净海蚌肉400 g，生姜片15 g，米酒50 g，川盐、鲜汤、蘑菇鸡精各适量。制作：松蕈去蒂洗净，入锅，加鲜汤、净海蚌肉、生姜片、料酒、川盐，炖至烂，起锅放蘑菇鸡精即成。主要功效：开胃减肥、清热明目、
食用菌 2020年5期2020-12-22
- 松蕈菜谱
寿菊 40 g，鲜汤、川盐、鸡精各适量。制作：干松蕈洗净，入锅，加鲜汤、净香橼、净鲜万寿菊、川盐，煮至全软，起锅加鸡精即成。主要功效：解毒止痛、化痰止咳、清热理气。松蕈牙鲆汤原料：松蕈200 g，牙鲆400 g，八角莲10 g，泡陈皮40 g，生姜片6 g，料酒50 g，茴香粉少许，鲜汤、川盐、鸡精各适量。制作：牙鲆治净；松蕈洗净，入锅，加八角莲、鲜汤、泡陈皮、生姜片、茴香粉、川盐，烧沸，下净牙鲆、料酒，煮至熟而入味，起锅加鸡精即成。主要功效：补脾胃益肠、
食用菌 2020年3期2020-12-22
- 川味冷菜复合调味汁工艺配方的研究
鲜辣露、椒麻油和鲜汤。为了较准确地筛选出川式蚝油汁、川式红汤汁的配方，本文分别采用响应面法和正交试验法，进行川味冷菜复合调味汁原料最佳配方试验，并利用感官评价手段评价感官效果，研究川味冷菜复合调味汁的最佳风味。1 材料与方法1.1 试验材料食用盐、香油、味精、葱、姜、蒜、小米椒、红油、鲜汤、蚝油、番茄酱、淀粉、鲜辣露等。1.2 试验设备搅拌机、反压灭菌锅。1.3 感官评价得到的川式红汤汁和川式蚝油汁请受过训练的食品专业学生进行感官评价，其中川式红汤汁指标分
中国调味品 2020年9期2020-09-17
- 餐桌上的豆腐荟萃
2克，辣油5克，鲜汤350克，大葱、姜各少许。制作方法 将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，猪肉切成薄片，香菇在开水锅里氽一下撕成小片。将葱、姜切成细丝待用。炒勺擦净置旺火上，放入豆油烧热，然后将豆腐逐片下入勺内煎，至两面都焦黄后，倒入漏勺控去余油。炒勺放人底油，再置旺火上烧热，用葱、姜丝炝锅，下入肉片炒散。再下入香菇，炒片刻，随后下入豆腐、鲜汤、酱油、精盐、白糖。用旺火烧沸后，加入味精，改用文火炖10分钟左右，使原料入味。然后淋入辣油，轻翻几下，
家庭百事通·健康一点通 2020年5期2020-06-09
- 浅谈鲜汤的种类及熬制
响着菜肴的品质，鲜汤的制作，是一个厨师应该具备的作为基础的技能，同时也是评价技术水平高低的一个重要方面，鲜汤也是我国饮食文化中最具代表性的菜品，在我们的日常生活中，汤也是一个十分常见的事物种类。文章从几个方面对重视烹调中的鲜汤选料与熬制进行了分析与研究。关键词：中式烹调; 鲜汤; 选料中国的文化源远流长，这些文化的内容广泛，饮食文化就是其中最为重要的一种，民以食为天，我国人们的对于饮食方面的重视程度非常高。随着生活水平的不断提高，人们外出用餐的次数也越来越
科学与财富 2019年35期2019-10-21
- 茶树菇菜谱
干芡实30 g，鲜汤、川盐、鸡精、香油适量。制作：茶树菇洗净，入锅，加鲜汤、净芡实、川盐，煮至熟，起锅加鸡精、香油即成。主要功效：补脾止泻、利尿祛湿、补肾明目。茶树菇薏米羹原料：茶树菇200 g，干薏苡仁25 g，紫萁根粉、川盐、鸡精、香油、鲜汤各适量。制作：茶树菇洗净，切成粒，入锅，加鲜汤、净薏苡仁，煮至薏苡仁全软后，将紫萁根粉用清水泡软，入锅，加川盐，煮成羹时，放鸡精、香油推匀，起锅即成。主要功效：解毒利湿、清热利尿、健脾补肾。茶树菠萝粥原料：茶树菇1
食用菌 2019年5期2019-02-13
- 栗蘑菜谱
，料酒60 g，鲜汤、川盐、鸡精各适量。制作：干螺旋藻洗净，改几刀，入锅，加净野鸡、鲜汤、净栗蘑，烧沸，打净浮沫，放生姜片、料酒、川盐，烧至野鸡烂时，起锅放鸡精即成。主要功效：抗癌扶正、降脂减肥、补中益气、健脾养阴。栗蘑炖兔块原料：栗蘑200 g，净兔肉400 g，生姜片15 g，料酒40 g，川盐、鲜汤、香叶、蘑菇鸡精各适量。制作：栗蘑去蒂洗净，改刀成块；净兔肉砍成块，加鲜汤烧沸，打净浮沫，加生姜片、川盐、料酒、香叶、栗蘑，炖至烂，起锅放蘑菇鸡精即成。主
食用菌 2019年1期2019-02-11
- 茶树菇菜谱
、鸡精、花生油、鲜汤各适量。制作：茶树菇洗净；白鱼治净；净锅内放花生油烧至七成热，下白鱼炸至定型，滗去余油，加鲜汤、川盐、泡生姜片、茶树菇、红葡萄酒，煮至熟而入味，起锅加鸡精即成。主要功效：健脾消食、补肝明目、补肾利尿。茶树菇蒸鹌鹑原料：茶树菇250g，净鹌鹑2只，葱白节30g，胡椒粉1g，丁香3粒，川盐、鸡精、鲜汤各适量。制作：净鹌鹑砍几刀，用沸水烫后，洗净，入盆，加鲜汤、净茶树菇、丁香、胡椒粉、葱白节、川盐，上笼蒸烂，起锅加鸡精即成。主要功效：补脾健胃
食用菌 2019年6期2019-02-11
- 滑菇菜谱
粒，川盐、鸡精、鲜汤、化鸡油各适量。制作：滑菇洗净；鲤鱼治净；净锅内放化鸡油烧热，下鲤鱼煎两面，加鲜汤、丁香、生姜片、滑菇、川盐，煮至熟而入味，起锅加鸡精即成。主要功效：理气化痰、健脾益肠胃、解毒消肿。滑菇扒小白菜原料：滑菇200 g，嫩小白菜芯200 g，生姜片10 g，泡红辣椒30 g，花生油、川盐、蘑菇鸡精、高汤、水豆粉各适量。制作：嫩小白菜芯洗净；泡红辣椒切成斜节；滑菇去蒂洗净，片成片；炒锅内放花生油烧热，下川盐、生姜片、滑菇炒数下，加高汤烧至熟，
食用菌 2019年4期2019-02-11
- 诸葛烤鱼的做法
姜、蒜、豆瓣醬、鲜汤、鸡精、白糖、芹菜节、黄瓜节、干辣椒、花椒、香葱丝、香菜、红辣椒。然后，开始制作：一，杀鱼去鳞，加上料酒、盐、味精各五克，腌制十分钟；二，鱼上烤架烤十分钟到九成熟，刷一层老抽，撒上孜然，再上烤架稍微烤一分钟，装入垫有洋葱的不锈钢盘备用；三，炒锅放油，下姜、蒜、豆瓣酱，中火炒香，加剩余的老抽、鲜汤，下鸡精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节，大火烧开，倒在装鱼的盘中；四，另起锅放油，烧到五成熟，下干辣椒、花椒爆香，淋在鱼上，加香葱丝、香菜、红
作文大王·中高年级 2018年7期2018-08-18
- 竹筒巧烹赣味菜
精、啤酒、蛋清、鲜汤各适量，食油少许。制法：1. 将鲜活桂鱼宰杀洗净，取下完整的头、尾，修切好，用精盐、味精、啤酒腌渍入味备用。2. 取下两扇鱼肉，除尽细刺和鱼皮，然后改刀切成0.3 cm粗、5 cm长的丝，放碗中，加精盐、味精、啤酒腌渍入味，调入蛋清、五香米粉和适量鲜汤拌匀备用。3. 把腊肉、腊鸡修切成5 cm长的块，放碗中，加豆豉、干辣椒段、啤酒、鲜汤、食油，上笼蒸熟，然后将腊肉、腊鸡切成0.3 cm粗的丝备用。卤香菇也切成5 cm长的丝。4. 将葱白
烹调知识 2018年7期2018-06-28
- 初春吃笋正当时
油，白糖，生抽，鲜汤、麻油及鸡精做法：1.鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。2.锅内入油加热，待油七成热时倒入笋段煸炒几分钟。3.调入料酒、生抽和糖翻炒几下，添鲜汤加盖焖3分钟左右。4.打开锅盖，调入麻油和鸡精，撒入蒜苗段和葱花即可。腰果炒莴笋用料：莴笋，熟腰果，葱，姜，蒜，盐，食用油，湿淀粉，花椒，香油，胡椒粉做法：1.莴笋去皮洗净切片，葱、姜、蒜备用。2.油热，加葱姜蒜、花椒和盐爆香，放莴笋稍炒，淋湿淀粉勾芡，加香油和胡椒粉，最后放熟腰果
饮食科学 2018年3期2018-06-01
- 养生豆腐 嵇步峰
、淀粉、湿淀粉、鲜汤、精炼油各适量。做法：1. 豆腐制成泥，黄瓜修成6 cm×2 cm×15 cm的长方块，挖去瓜瓤。2. 墨鱼蓉加盐、味精、葱姜酒汁、胡椒粉，搅拌上劲，再加入豆腐泥、淀粉拌匀，酿入黄瓜中，蒸熟，浇淋用鲜汤、盐、味精、湿淀粉、精炼油制成的滋汁即可。功效：滋阴养血，生津止渴，清热利尿。剁椒臭豆腐原料：臭豆腐500 g，剁椒100 g。调味料：酱油、黄酒、精炼油各适量。做法：臭豆腐冲洗干净，断成小块，置盘中，盖上剁椒，加入酱油、黄酒、精炼油，蒸
烹调知识 2018年5期2018-05-11
- 平菇菜谱
红酱油、橄榄油、鲜汤、鸡精、净香菜粒各适量。制作：平菇洗净，切成条；净锅内放橄榄油烧热，下鲜山海螺片、平菇炒几下，加鲜汤、面酱、红酱油、烧至入味、汁干时，放鸡精、香油、净香菜粒推匀，起锅即成。主要功效：补气养血、除热散寒、解毒追风、舒筋活络。平菇桑耳汤原料：平菇200 g，鲜桑耳150 g，生姜片8 g，扶芳藤10 g，川盐、鸡精、高汤各适量。制作：鲜桑耳去蒂洗净，入锅、加高汤、扶芳藤、净鲜平菇、生姜片、川盐，煮至熟而入味时，起锅加鸡精即成。主要功效：舒筋
食用菌 2018年1期2018-03-19
- 鸡腿菇菜谱
，胡椒粉2 g，鲜汤、川盐、鸡精、葱白节各适量。制作：净鸽砍成块，用沸水烫后，下锅，加鲜汤、刺五加、胡椒粉、料酒、净鸡腿菇、葱白节，炖至烂时，起锅加鸡精即成。主要功效：补肾安神、祛风除湿、益气健脾胃。鸡腿菇炒百合原料：鸡腿菇180 g，干百合35 g，马耳葱20 g，鲜汤、川盐、大蒜片、花生油、鸡精各适量。制作：鸡腿菇洗净，切片；干百合洗净，入碗内，加适量鲜汤，入笼蒸软，取出；炒锅内放花生油烧至六成热，下鸡腿菇片、马耳葱、川盐、大蒜片、蒸软的百合，炒至菇熟
食用菌 2018年4期2018-02-01
- 栗蘑菜谱
豆瓣酱30 g，鲜汤、葡萄酒、川盐、鸡精、烹调油各适量。制作：油勒治净，砍成块；净锅内放烹调油烧至七成热，下油勒块炸至定型，捞起，滗去余油，下豆瓣酱、生姜片，炒香出色，加鲜汤、净栗蘑、川盐、葡萄酒、油勒块，烧至熟而汁少量时，放鸡精推匀，起锅即成。主要功效：健脾益气、降脂减肥。栗蘑石爬子原料：栗蘑200 g，石爬子400 g，泡陈皮片50 g，胡椒粉1 g，鲜汤、川盐、味精各适量。制作：石爬子治净，入锅，加鲜汤、川盐，烧沸，打净浮沫，放泡陈皮片、胡椒粉、鲜栗
食用菌 2018年5期2018-02-01
- 栗蘑菜谱
，料酒、五香粉、鲜汤、川盐、鸡精、花生油各适量。制作：干栗蘑洗净，改刀成条，用鲜汤泡起；丁鱼治净；净锅内放花生油烧至六成热，下丁鱼烧至定型，滗去余油，加鲜汤、栗蘑、生姜片、五香粉、料酒、川盐，煮至栗蘑全软，起锅加鸡精即成。主要功效：健脾补肾、降脂减肥、清热消炎。栗蘑香辣白鱼原料：栗蘑200 g，白鱼500 g，香辣酱50 g，胡椒粉2 g，葱白节40 g，鲜汤、水豆粉、酱油、调和油、鸡精各适量。制作：栗蘑洗净，改刀成条；白鱼治净，拌上酱油、水豆粉；炒锅内放
食用菌 2018年6期2018-01-31
- 蟹粉菜肴（二）
片刻，倒入料酒、鲜汤烧开;3. 将豆腐盘内的水滗掉，轻轻地将豆腐推进蟹粉锅内，用小火慢慢将锅内豆腐烧开，烧3 ～ 4分钟后加调料调味，放入湿淀粉勾芡;4. 一手捏住锅柄，轻轻将锅转动，使锅内的豆腐随着锅一起转，淋上20 毫升熟油，再转动几下，轻轻将锅内豆腐推在盆内，即成。特点：色金黄，味鲜美。豆腐嫩滑，要用勺子挑着入嘴，注意不要烫嘴。小贴士：为什么多次需要轻轻地操作？这是为了防止豆腐在烧时破碎，装在盆内可保持完整。蟹粉炒虾仁原料：现拆蟹粉100 克，河虾仁
食品与生活 2017年12期2018-01-09
- 养生豆腐美肴
湿淀粉、干淀粉、鲜汤、精炼油各适量。制作：1. 豆腐去皮，切成大块，用沸水（放少许盐）浸烫几分钟，捞出揿成细泥状，用洁布挤干水分成豆腐泥，加入盐、味精、葱姜酒汁、胡椒粉、干淀粉。搅拌上劲，成豆腐蹄子。2. 冬菇去净梗部，拍上少许干淀粉，酿上豆腐蹄子，抹平后蒸熟。3. 炒锅上火，放入鲜汤、盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋油，浇在冬菇上即可。功效：助胃易食，降血压，降血脂，降胆固醇。鲜果素咕噜肉原料：豆腐150 g，菠萝块80 g，黄瓜块80 g。调料：番茄酱、盐
烹调知识 2017年12期2017-12-12
- 滋阴补虚荷花膳四款
0g，蛋皮5g，鲜汤300g，菜汁、葱姜汁、黄酒各10g，湿淀粉50g，味精3g，精盐2g。做法：先将对虾剥皮留尾，从背部片成合页刀形，在虾肉上面刻花刀，加黄酒、精盐、葱、生姜汁浸渍。鱼肉、肥猪肉剁成细泥，加鲜汤、湿淀粉、鸡蛋清、葱姜汁、精盐搅成糊状，抹在虾肉上做成金鱼形、荷花切成鱼鳞形，贴“金鱼”身上，熟蛋清、樱桃作鱼眼，余下鱼料分别做成荷花瓣、莲蓬，入开水笼蒸10分钟取出。将鱼料、荷花瓣摆在大盘中央，蛋黄皮切细丝做莲须，摆在花瓣上，再放上莲蓬，金鱼摆在
益寿宝典 2017年17期2017-09-19
- 鱼丸的制作关键
盐、白芷、味精、鲜汤、枸杞、鸡精、胡椒粉、鲜味宝、香菜、蒜苗碎各适量。将鳙鱼头一分为二，冲净血水，待用。锅入底油，烧至四成热，下入姜片、白芷爆香，放入鱼头略煎，掺入鲜汤，大火烧沸，中火炖至汤汁浓白，放入鱼丸、滑子菇烧沸，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜味宝搅匀，起锅盛入煲内，撒上枸杞、香菜、蒜苗碎，淋香油即可。三鲜烩鱼丸鱼丸200克，鸡脯肉、鸽蛋、水发海参、蟹足棒各50克，盐、鲜汤、味精、鸡精、胡椒粉、香菜、香油各适量。鸡脯肉片成薄片，冲净血水，沥干水分，纳
特别健康 2017年8期2017-09-15
- 凉菜的“灵魂式”调味
味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色呈鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2.酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。3.虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。4.蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸
美食 2017年8期2017-08-09
- 鱼丸的制作关键及菜例
盐、白芷、味精、鲜汤、枸杞、鸡精、胡椒粉、鲜味宝、香菜、蒜苗碎各适量。制作：1. 将鳙鱼头一分为二，冲净血水，待用。2. 锅入底油，烧至四成热，下入姜片、白芷爆香，放入鱼头略煎，掺入鲜汤，大火烧沸，中火炖至汤汁浓白，放入鱼丸、滑子菇烧沸，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜味宝搅匀，起锅盛入煲内，撒上枸杞、香菜、蒜苗碎，淋香油即可。竹荪鱼丸煲原料：鱼丸300 g，竹荪50 g，火腿、泡发的木耳、千页豆腐各30 g，盐、姜片、味精、鲜汤、咖啡伴侣、胡椒粉、香菜、香
烹调知识 2017年6期2017-06-16
- 双孢蘑菇菜谱
g，川盐、鸡精、鲜汤、料酒各适量。制作：小海龟治净，入沸水锅中焯水后，再次洗净，入锅，加生姜片、鲜汤、料酒、净蘑菇、川盐，炖至烂时，放鸡精，起即成。主要功效：润肺止咳化痰、滋阴补肾、补脾益气。蘑菇黄精肺汤原料：净蘑菇250 g，黄精片10 g，猪肺400 g，葡萄酒50 g，葱节30 g，鲜汤、川盐、鸡精各适量。制作：猪肺切片洗净，入沸水锅中焯水后，捞起再次洗净，入锅，加鲜汤、黄精片、净蘑菇、川盐、葡萄酒、葱节，炖至烂软，起锅加鸡精即成。主要功效：补脾益气
食用菌 2017年1期2017-04-04
- 双孢蘑菇菜谱（续前）
g，川盐、鸡精、鲜汤、文冠果油、水豆粉各适量。制作：双孢蘑菇洗净，改刀成块；桑果洗净；净锅内放文冠果油烧热，下蘑菇、生姜片、川盐，炒至断生，加鲜汤、桑果，烧熟，放鸡精、水豆粉勾芡，起锅即成。主要功效：滋阴润肺、补血益气、补肝益肾、通便降脂。蘑菇炒落葵原料：双孢蘑菇150 g，落葵嫩尖叶150 g，大蒜片30 g，马耳葱20 g，蘑菇鸡精、川盐、调和油各适量。制作：双孢蘑菇洗净，切成薄片；落葵嫩尖叶洗净；炒锅内放调和油烧至六成热，下大蒜片、蘑菇片炒几下，放川
食用菌 2017年5期2017-04-03
- 双孢蘑菇菜谱（续前）
25 g，川盐、鲜汤、玉米油、鸡精各适量。制作：净鹌鹑砍成块，蘑菇洗净。净锅内放玉米油烧热，下生姜片、鹌鹑块、蘑菇、八角，炒几下，加鲜汤、川盐、葱节，烧至烂而汁少许时，放鸡精推匀，起锅即成。主要功效：补脾益气、降压利水、润肺化痰。贝母双菇原料：蘑菇250 g，削皮的净慈菇200 g，番茄酱60 g，冰糖适量。制作：蘑菇洗净，入锅，加番茄酱、清水、净慈菇、冰糖，用小火烧至入味汁少量时，起锅即成。主要功效：润肺化痰、清热止咳、解毒散结肿、补脾益气。蘑菇黑鱼汤原
食用菌 2017年2期2017-04-02
- 双孢蘑菇菜谱（续前）
12 g，川盐、鲜汤、蘑菇鸡精、水豆粉、花生油各适量。制作：蘑菇去蒂洗净，大的改小；樱桃番茄洗净，一个改两个；炒锅内放花生油烧热，下川盐、生姜片、蘑菇炒数下，加鲜汤烧熟，放樱桃番茄丁、蘑菇鸡精、水豆粉，收汁浓味，起锅即成。主要功效：补脾益气、健胃生津、降脂减肥、清热化痰、解毒利尿。蘑菇烧鱼原料：蘑菇250 g，鲢鱼300 g，葱白节35 g，香辣酱、胡椒粉、草菇老抽、蘑菇鸡精、水豆粉、川盐、调和油各适量。制作：鲢鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，砍成块，码上川盐、水
食用菌 2017年3期2017-04-02
- 中式烹饪中鲜汤配料优选与熬制技巧
唐黎标鲜汤是人们在日常生活饮食中非常重要的一部分，鲜汤也是食品制作的一种非常重要的途径，将食材制作成鲜汤能够增加食材的鲜嫩程度，同时也成为了炒菜和炖菜口感中缺少的清淡元素的重要补充，同时也能更好地满足人们对不同食物种类的需求，同时也提升了食材的口感，在菜肴的造型和观感上也有了进一步的提升，能够更好地增进食欲，促进对固态食物的消化。一、鲜汤的种类当前社会生活的水平得到了很大的发展，人们已经不满足于只是能够更好地解决温饱问题，对饮食上产生了更高层次的需要，以鲜
烹调知识 2016年10期2016-12-08
- 精美虾肴二款
干淀粉15 g，鲜汤40 g。制法：1. 用鲜活大虾，挤出虾仁250 g，洗净淘白滤干，加盐、料酒、蛋清、干淀粉上浆后，放置冰箱内2 h；锅内放清水置火上烧沸，放入雌虾头、盐，烧熟取出，剥去壳，取出虾脑50 g待用。2. 锅洗净置中火上，放入熟猪油烧至六成热时，放入虾仁，拨散熘至断生捞出滤油。3. 原锅留油适量，放入虾脑及虾子，迅速加入料酒、鲜汤、白糖，再倒入虾仁，烧开后用水淀粉勾薄芡，淋上麻油翻炒即成。三虾豆腐原料：鲜虾50 g，鲜虾子10 g，虾脑10
烹调知识 2016年10期2016-12-08
- 喝汤，一定要去浮油
层刮掉即可。至于鲜汤中“全是脂肪和盐”的说法，略微有点以偏概全。因为去掉浮油的清汤脂肪含量是很低的，不加盐的鲜汤中，钠含量也远低于炒菜中的水平。问：体弱的老人吃点肉都不消化，能喝鲜汤吗？答：鲜汤中有很多可溶性含氮物，这些鲜味小分子有促进食欲和刺激消化液分泌的作用，对消化能力差、食欲不振的体弱者来说，喝点鲜汤能快速补充氨基酸和B族维生素等营养物质。对只能吃流食半流食的患者来说，在粥里加清鸡汤，比只吃白粥的营养价值高一些。不过需要注意，体弱者喝去油的清鸡汤比浓
恋爱婚姻家庭·养生版 2016年10期2016-10-10
- “缩水”蔬菜变鲜汤
在食品杂货店买过鲜汤吗？你有想过食品杂货店提供鲜汤和其他即食食品是件多么美好的事嗎？不过，这个想法产生的初衷却不是为了给顾客提供方便。欧文在加利福尼亚州的圣巴巴拉开了一家食品杂货店，取名为“懒人部落”，专卖有机产品。作为店主，欧文当时面临着一个问题——浪费。食品杂货店每天都要因表皮损伤而扔掉很多其他部分完好的农产品，业内把这种情况叫作“缩水”，而一家杂货店里这样的商品能占到商品总数的5 %。这个问题怎么解决？大多数人的做法是尽量保值，比如让店员在农产品区就
爱你·心灵读本 2016年6期2016-07-05
- 雪莲豆腐
、黄酒、湿淀粉、鲜汤、精炼油各适量。做法：1. 豆腐切成菱形块，入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯，捞出待用。银杏去壳，焐油后去皮、心。2. 炒锅上火，倒入少许精炼油，用葱、姜炝锅，放入鲜汤、豆腐、银杏、枸杞子、黄酒、盐、味精，烧至入味，用湿淀粉勾薄芡，淋油即可。功效：补肺益肾，生津止渴蟹粉豆腐羹原料：豆腐200 g，蟹粉50 g，香菜末5 g。调味料：胡椒粉、黄酒、湿淀粉、鲜汤、盐、味精、葱段、姜片、精炼油各适量。做法：1. 豆腐切成细丁，入沸淡盐水（
烹调知识 2016年7期2016-06-29
- 喝汤，一定要去浮油
层刮掉即可。至于鲜汤中“全是脂肪和盐”的说法，略微有点以偏概全。因为去掉浮油的清汤脂肪含量是很低的，不加盐的鲜汤中，钠含量也远低于炒菜中的水平。问：体弱的老人吃点肉都不消化，能喝鲜汤吗？答：鲜汤中有很多可溶性含氮物，这些鲜味小分子有促进食欲和刺激消化液分泌的作用，对消化能力差、食欲不振的体弱者来说，喝点鲜汤能快速补充氨基酸和B族维生素等营养物质。对只能吃流食半流食的患者来说，在粥里加清鸡汤，比只吃白粥的营养价值高一些。不过需要注意，体弱者喝去油的清鸡汤比浓
恋爱婚姻家庭 2016年30期2016-05-11
- “缩水”蔬菜变鲜汤
译“缩水”蔬菜变鲜汤◎[美]拉塞尔·毕肖普 钱峰/译你在食品杂货店买过鲜汤吗？你有想过食品杂货店提供鲜汤和其他即食食品是件多么美好的事吗？不过，这个想法产生的初衷却不是为了给顾客提供方便。欧文在加利福尼亚州的圣巴巴拉开了一家食品杂货店，取名为“懒人部落”，专卖有机产品。作为店主，欧文当时面临着一个问题——浪费。食品杂货店每天都要因表皮损伤而扔掉很多其他部分完好的农产品，业内把这种情况叫作“缩水”，而一家杂货店里这样的商品能占到商品总数的5 %。这个问题怎么
爱你 2016年11期2016-04-11
- “吸”汤包
窗，然后喝里面的鲜汤。最后一口吃下整个包子，满嘴都是香味儿。”爸爸话音刚落，服务员就在我们每人面前放了一只小碟子，送来三笼热气腾腾的汤包。我这只小馋猫一闻到香味，就迫不及待地举起筷子，按照牌子上的提示，轻轻地提起汤包，放到碟子里，慢慢移到嘴边，咬一个小口子，开了“窗”，接着吸了一口鲜汤，呀！美味立即窜入我的五脏六腑。最后，我迫不及待地一口吞掉包子，又急急忙忙夹起另一个，美美地享用起来。吃完汤包，我边抹嘴边由衷地赞美道：“从来没有吃过这么好吃的包子，真不愧为
创新作文(5-6年级) 2015年4期2015-05-12
- 巴渝响皮的做法
、料酒、葱姜汁、鲜汤、干豆粉、水豆粉、化猪油、鸡精、色拉油适量，青黄瓜1根，番茄1个，胡萝卜、青豆各少许。制作：第一步是把响皮切成直径约7厘米的圆形片，再逐一修整成梅花状，然后放入用鲜汤、盐、料酒、鸡精调成的味汁中浸泡10分钟捞出，挤去水分备用;把鸡脯肉用清水洗净后捞出，再将其切碎，用鲜汤调味，依次加入盐、蛋清、胡椒粉、料酒、味精、葱姜汁、水豆粉和化猪油，顺一个方向搅打上劲;把胡萝卜分别切成2厘米长的月牙片和3厘米长的细丝，把番茄、黄瓜切片，围边做盘饰待用
黄河黄土黄种人 2014年12期2014-12-23
- 驱寒一盅汤
的调味品速成一碗鲜汤，也可以用复杂的食材在文火中细细炖煮，然而无论是繁是易，都是为了将食物的美味完美地融于汤水之中，也让营养物质变得更容易吸收。今天，给大家带来的是肉丸鲜菇汤，热乎乎一碗汤，绝对将寒气扫光光！爱心小贴士煲（bāo）汤的时候最好不要离开厨房，可以将锅盖稍稍掀开一个小缝，避免汤水扑出造成危险哦。热汤做好了，喝着美味的鲜汤，赏着初雪的景色，是不是健康又惬（qiè）意呢？厨艺大比拼征集照片啦！一不小心，“中华小当家”已经开课两年了！同学们，你们的厨
小雪花·成长指南 2014年10期2014-10-31
- 美味冬笋
小青菜10 棵，鲜汤200 毫升，盐、鸡精、胡椒粉各适量。制法：1. 鲜冬笋去壳，修净老边，一剖二， 下水锅煮熟，约10 分钟后捞出，冷水冲凉；2. 将笋切成6 厘米长、1 厘米宽的长条，约12 ～ 16 条，修成大小长短均匀；片成3 片，要连结不要片断，侧面再片3 刀，也不要片断；全片好后，每一条笋的一端都有如火柴棒粗细的丝， 象一把洗锅的刷把；3. 熟火腿切成火腿末，小青菜取菜芯，根部削尖，成橄榄形；4. 冬笋装深盆内，放鲜汤调味，上笼蒸10 ～ 15
食品与生活 2014年1期2014-02-19
- 又甜又酸的川味菜
湿淀粉35 g、鲜汤 30 g、柠檬汁 25 g、白糖 20 g、料酒15 g、米醋12 g、精盐3 g、姜10 g、味精2 g。制作：（1）将大虾去皮、头、尾，泥肠洗净，从中对剖成两片，加精盐、料酒、湿淀粉拌匀。（2）水果番茄洗净，剖成两片；白果去皮壳洗净，入沸水汆断生捞出，沥净水分；姜切成茸。（3）柠檬汁、白糖、米醋、精盐、姜茸、味精、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。（4）炒锅置火上，放色拉油烧至五成热，倒入拌好芡的大虾滑散；加白果、水果番茄炒匀，放入滋汁收汁，
烹调知识 2011年19期2011-11-22
- 口味丰富的熘菜
、蒜末、水淀粉、鲜汤、香油、香菜叶、金针菇各适量。制法：（1）鸡皮洗净，改刀成5 cm见方的块（共12块），用1 g精盐、5 g葱花以及味精、料酒拌匀，腌渍入味；熟鸡肉切成绿豆大小的粒；豆腐压成泥；韭菜择洗干净，切成碎末。（2）将熟鸡肉粒、豆腐泥放入一大碗内，加入韭菜末、葱花，调入精盐、味精、香油拌匀成馅。（3）取一张鸡皮，皮面朝下平放于手掌上，放入适量馅心后，收拢鸡皮，用一根金针菇扎紧口呈石榴状，依法逐一做完，入笼蒸约10分钟至熟，取出摆入盘中。（4）净
烹调知识 2010年13期2010-09-19
- 竹筒巧烹赣味菜
精、啤酒、蛋清、鲜汤各适量，食油少许。制法：1.将鲜活鳜鱼宰杀洗净，取下完整的头、尾，修切好，用精盐、味精、啤酒腌渍入味备用。2.取下两扇鱼肉，除尽细刺和鱼皮，然后改刀切成0.3 cm粗、5 cm长的丝，放碗中，加精盐、味精、啤酒腌渍入味，调入蛋清、五香米粉和适量鲜汤拌匀备用。3.把腊肉、腊鸡修切成5 cm长的块，放碗中，加豆豉、干辣椒段、啤酒、鲜汤、食油，上笼蒸熟，然后将腊肉、腊鸡切成0.3 cm粗的丝备用。卤香菇也切成5 cm长的丝。4.将葱白1根顺长
烹调知识 2010年28期2010-08-15
- 美味靓丽三款菜
盐、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉、化猪油等各适量。制法：1三文鱼肉、肥膘肉、胡萝卜洗净放入家用绞碎机内，加蛋清、干细豆粉、料酒、姜葱水、精盐、胡椒粉绞成鱼茸；小番茄用雕刻刀去盖，挖去瓤洗净；熟瘦火腿切成末。2将鱼茸分别瓤入小番茄内，上面撒上火腿末，上笼旺火蒸4分钟至鱼茸熟取出，放圆盘内，把原汁倒入炒锅内置中火上，放入精盐、鸡精、味精调好味，水豆粉勾二次滴芡，入化猪油起锅挂于番茄和鱼茸上即可。特点：色泽红艳，质地细嫩，咸味中略带酸甜，营养丰富。虾茸冬瓜卷原料：冬
烹调知识 2004年6期2004-01-05
- 燕窝的营养和食法
、鸡蛋清50克、鲜汤1千克、火腿丝15克、香菜少许、盐8克、料酒5克、味精3克。将燕窝泡软，去掉细毛杂质，洗净后挤净水份，放入沸水中盖好。待膨胀。将鸡蛋清打散，逐步加入鲜汤、盐和料酒，放入碗中，上蒸笼用大火蒸5～6分钟后，改用小火蒸熟为止。把燕窝、火腿轻放在蒸好的鸡蛋上，锅内放入鲜汤烧滚后，把蒸好的鸡蛋连同燕窝等，由碗边慢慢地倒入锅中，加上香菜、味精即可食用。其特点：造型美观，质地软嫩，味美清鲜，营养丰富，是宴席珍品。燕窝最好是当天食用，当天涨发。发好后的
祝您健康 1994年3期1994-12-30
- 就医指南
据《健康报》)四鲜汤治白血病广州空军后勤部门诊部应用著名老中医孙一民研制的鲜中草药汁“四鲜汤”，治疗了110例各种类型的急性、慢性白血病，总有效率达到90％。“四鲜汤”是河南著名老中医孙一民继承他的教师施今墨的学术思想，经长期寅践摸索出来的，对由阴虚内热引起的各种出血性疾病，如白血病、再生障碍性贫血、血小板减少性紫癜、支气管扩张咯血等，均有疗效。(据《健康报》)
祝您健康 1992年4期1992-12-29