茄子秆栽培大球盖菇技术要点

周树东 包金亮

（1金华市经济特产技术推广站，浙江金华321100；2磐安县山之舟生态农业有限公司，浙江金华322305）

大球盖菇又名褐松茸、皱环球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一[1]。大球盖菇风味独特，味道鲜美。目前全国多地在引进试验栽培大球盖菇，市场售价高时40元/kg，尤其冬季市场供不应求，具有较好的开发前景。

我国蔬菜种植面积较大，采收蔬菜后各种废弃料资源丰富，尤其是茄子秆，产量可达500 kg/667 m2，如能利用，不仅资源化利用农业废弃物，保护了环境，还提高了农民的收入。现将茄子秆栽培大球盖菇技术要点总结介绍如下。

1 茄子秆栽培大球盖菇优势

一是茄子秆栽培大球盖菇原料来源丰富。茄子种植面积大，茄子秆数量多，菇农可就地取材、就地栽培大球盖菇，生产成本低、产量高；二是栽培技术简便粗放，可采用生料或发酵料栽培，工艺简单、操作便利，容易成功；三是大球盖菇抗逆性强，其适应温度范围广，可4~30℃出菇。利于实现错季上市、填补市场空白。

2 茄子秆栽培大球盖菇技术要点

2.1 适宜环境条件

栽培地环境要求气候温和、水源充沛、交通便利，周边无“三废”污染源。土壤要求偏酸性、不结板、略带沙土为佳。

大球盖菇喜荫，可利用、树林或者利用蔓生的蔬菜（如秋黄瓜）或遮阳网适当遮光，为其创造阴凉、保湿、保温的环境。

2.2 安排适栽季节

大球盖菇菌丝生长温度范围8~30℃，最适温度为15~26℃。具体可根据当地的气候适时安排栽培季节。一般在9月—11月铺李敖补种，11月至次年5月出菇。

2.3 优选合理配方

茄子秆栽培大球盖菇配方茄子秆40%，甘蔗渣59%，石灰1%。培养料用量5 000~6 000 kg/667 m2。若采用100%茄子秆，原料发酵升温慢，腐熟效果差，播种后发菌慢，出菇慢，产量低。添加甘蔗渣后，堆料升温快，发酵效果好，播种后菌丝生长快。

2.4 茄子秆收集及处理

2.4.1 茄子秆收集

茄子秆分枝较多，收集容易，但是装运占空间。因此用专用秸秆粉碎机在田间地头粉碎茄子秆，然后就地堆积发酵，或者将茄子秆粉碎后装运，这样大大降低装卸和运输成本。

2.4.2 堆料

茄子秆粗壮结实、质地硬，菌丝不易分解。用秸秆粉碎机将其粉碎呈0.5~2 cm的颗粒或条状。将粉碎后的茄子秆屑浸透水，添加辅料后，堆成宽1.5~2 m，高1.5 m，长度10 m的料堆自然发酵。在料堆顶部及两侧用木棍隔50 cm打通气孔，孔径10 cm。每隔3 d翻堆一次，共翻堆3次。发酵后的培养料应呈褐色，疏松、不粘、无异味，含水量65%左右。

2.5 建畦播种

畦床分为阳畦和阴畦。保湿好室内或棚内建阳畦，野外或林下空间保湿差建阴畦。

建阳畦方法：先将场地用皮尺或测量仪器划分成若干块，分为畦面和操作道。畦面宽度1 m，操作道宽度0.5 m。将操作道内的土铲到畦面上，使畦床高度为0.1 m。

建阴畦方法：先量好畦面和操作道，将畦面的土铲到操作道上，使畦床深度为0.2 m。

2.6 铺料播种

将处理好的培养料分两层铺在畦床上（内）。先铺10 cm厚的培养料，将掰成红枣大小的块状菌种，均匀放置在培养料上，然后再铺一层10 cm厚的培养料，最后在培养料上面再播一层菌种。

菌种用量以1~2袋/㎡（单袋0.5 kg）为宜。播种时间选在阴天为宜，晴天播种时，需要边播种边盖土，防止阳光照射菌种块。

播种后，在畦面盖上2~3 cm厚的土。有条件的可以在土面覆盖稻草、遮阳网、无纺布等，以保持畦面湿度。

2.7 播后管理

播种后注意保持畦面湿润和防高温。林下搭建简易拱棚，菌丝生长期起到降温作用，出菇后期起到保温的作用。

林下拱棚搭建方法：采用高强度纤维管作拱管和连接杆，其优点是：体积小、质量轻、便于搬运和搭建、寿命长。拱杆长度1.8 m，两头分别插入土中0.2 m，拱架间距0.8 m，用长度3 m的直杆分2~3道平行连接拱架，再覆盖一层无滴农膜和遮阳网，用长尾夹将农膜和遮阳网夹在拱杆上，防止风吹掉落。

保持适宜的相对湿度：大球盖菇出菇要求空气相对湿度80%~90%的，覆盖的土壤也要求湿润，以手捏成团，扔之能散为宜。可采用滴灌、浇灌或喷雾来增湿。同时要注意通风增氧。大棚或室内每天通风2次，每次1 h左右，林下露地栽培的以自然通风为主。小拱棚每天通风一次，每次半小时，或者在棚膜底部每隔一米留置一个通风口。冬季出菇期间若遇到霜冻或低温，要盖严农膜，也可以用树叶覆盖在拱棚两侧，防止冻死菇蕾。

2.8 适时采收

一般播种后40~50 d即可出菇。为确保品质，在大球盖菇的菌膜与菇柄紧连、菌盖内卷尚未开伞时采收。采菇时用手指抓住菇柄左右转几下，再用另一只手压住基部土壤向一侧拔起。

一潮菇采完后，应停水养菌7~10 d，再补水刺激出菇。一般可采收4~5潮菇[2]。