培养料pH和含水量对海鲜菇产量与品质的影响*

施乐乐

（福建省食用菌技术推广总站，福建 福州 350000）

海鲜菇（Hypsizygusmarmoreus）隶属于担子菌门 （Basidiomycota）担子菌纲 （Basidiomycetes）伞菌目 （Agaricales）白蘑科 （Tricholomataceae）玉蕈属（Hypsizygus），又名斑玉蕈、真姬菇，是食用菌工厂化生产主栽品种之一[1]．其质地脆嫩、风味独特、营养丰富，深受消费市场青睐。近年来，海鲜菇工厂化生产发展迅速，但各地海鲜菇工厂化生产水平良莠不齐，产量及品质不够稳定，制约了产业的进一步发展[2]。

pH和水是食用菌生长发育过程中的关键因子。刘叶高等[3]研究表明，不同pH对茶树菇（Agrocybe aegerita）、杏鲍菇（Pleurotus eryngii）和阿魏蘑（Pleurotus eryngii var.ferulae）的菌丝生长速度及子实体产量有较大影响。黄毅[4]研究发现培养料pH对香菇（Lentinus edodes）、黑木耳（Auricularia auricula）、草菇（Volvariella volvacea）等食用菌菌丝生长速度有重要影响，并将最终影响子实体的产量与品质。宫志远等[5]还发现真姬菇菌丝生长速度和长势强弱在不同pH梯度的培养料中差异明显。刘俊斌[6]通过试验发现培养料含水量对毛木耳（Auricularia cornea）菌丝生长速度和子实体产量有明显影响。由此可见，探索工厂化栽培过程中海鲜菇栽培的最佳pH和含水量对其产量及品质的影响具有重要意义。通过设置不同pH、含水量梯度的培养料，探究pH、含水量与海鲜菇产量、品质的关系，以期确定海鲜菇工厂化栽培的最适条件，为进一步提高海鲜菇产量及品质提供数据支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

海鲜菇菌株B02（瓶栽试验品种）、塑料栽培瓶（规格：容量1 100 mL，口径78 mm）、移动培养层架，均由福建万辰生物科技股份有限公司提供。

1.2 培养料配方

玉米芯2 000 g、米糠1 000 g、麸皮300 g、棉籽壳75 g、豆皮220 g、啤酒糟175 g、甜菜粕300 g。

1.3 菌瓶制作

分别配制 pH 为 5．8、6．0、6．2、6．4、6．6，含水量为70%的海鲜菇培养料，编号为配方1～配方5。另配制含水量为64%、66%、68%、70%、72%，pH为自然的海鲜菇培养料，编号为配方6～配方10。不同配方组成见表1。

表1 不同海鲜菇培养料配方Tab．1 Different formulas of Hypsizygusmarmoreus cultivation

各培养料按表1配方搅拌均匀后装瓶，121℃灭菌55 min，待冷却至室温后接种固体菌种，接种量为16 g/瓶。

1.4 栽培管理

前期培养（接种后1 d～11 d，菌丝长满瓶颈），温度维持在18℃～20℃，湿度保持在60%～70%，CO2浓度控制在约0．2%，全程避光培养；后期培养（接种后12 d～34 d，菌丝长满瓶身），温度维持在18℃～20℃，湿度保持在70%～80%，CO2浓度控制在约0．35%，全程避光培养；后熟管理（接种后35 d～90 d），温度维持在21℃～23℃，湿度保持在70%～80%，CO2浓度控制在约0．35%，全程避光培养；出菇管理（接种后91 d），进行搔菌，温度维持在15℃～16℃，湿度保持在90%以上，CO2浓度控制在约0．5%，并进行适量光照；搔菌24 d后，进行整批次采收。共进行3批次重复试验，试验全程在福建万辰生物科技股份有限公司开展。

1.5 数据记录与分析

观察并记录不同梯度pH、含水量的菌瓶满瓶时间、单瓶产量、出菇形态，试验数据用DPS软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 培养料pH对海鲜菇菌瓶满瓶时间的影响

不同pH培养料中海鲜菇菌瓶满瓶时间统计数据见表2。

表2 培养料pH对海鲜菇菌瓶满瓶时间的影响Tab．2 Effectof the pH of the culture formula on themycelialgrowth rate of Hypsizygusmarmoreus

由表2可知，培养料pH对海鲜菇菌瓶满瓶时间有一定影响。当培养料pH为6．2和6．4时，菌丝生长速度最快，满瓶时间最短，培养料pH高于6．4或低于6．2时均会延长满瓶时间。

2.2 培养料pH对海鲜菇采收单产的影响

培养料pH对海鲜菇采收单产的影响结果见表3。

表3 培养料pH对海鲜菇产量的影响Tab．3 Effectof the pH of the culture formula on the yield of Hypsizygusmarmoreus

从表3可以看出，培养料pH对海鲜菇采收单产影响较大。当培养料pH在5．8～6．4，平均采收单产随着pH的升高而升高，当培养料pH为6．4时，平均采收单产达最大值为316．6 g/瓶，且与pH为5．8、6．0、6．6时的平均采收单产有极显著差异。当培养料pH高于6．4时，平均采收单产下降。

2.3 培养料pH对海鲜菇出菇形态的影响

培养料pH对海鲜菇出菇形态影响的结果见表4。

表4 培养料pH对海鲜菇出菇形态的影响Tab．4 Effectof the pH of the culture formula on the fruitingmorphology of Hypsizygusmarmoreus

从表4可以看出，培养料pH对海鲜菇菌盖厚度有显著性影响，当培养料pH为6．4时，平均菌盖厚度最厚，且与其他各组数据有极显著差异。但培养料pH对海鲜菇出菇的整齐度、菌盖直径、菌柄直径、菌柄长度影响不大。

2.4 培养料含水量对海鲜菇菌瓶满瓶时间的影响

不同培养料含水量对海鲜菇菌瓶满瓶时间影响的统计数据见表5。

表5 培养料含水量对海鲜菇菌瓶满瓶时间的影响Tab．5 Effectof thewater contentof the culture formula on the mycelial growth rate of Hypsizygusmarmoreus

从表5可以看出，培养料含水量对海鲜菇菌瓶满瓶时间有一定影响。培养料含水量在64%～70%，含水量越高，满瓶时间越短，当培养料含水量超过70%时，满瓶时间明显延长。

2.5 培养料含水量对海鲜菇采收单产的影响

培养料含水量对海鲜菇采收单产影响的统计结果见表6。

表6 培养料含水量对海鲜菇采收单产的影响Tab．6 Effectof thewater contentof the culture formula on the yield of Hypsizygusmarmoreus

从表6可以看出，培养料含水量对海鲜菇采收单产影响较大。培养料含水量在64%～70%，平均采收单产随着含水量的升高而升高，当培养料含水量为70%时，平均采收单产达最大值为322．1 g/瓶，且与其他各组数据相比有极显著差异。当培养料含水量高于70%时，平均采收单产明显降低。

2.6 培养料含水量对海鲜菇出菇形态的影响

培养料含水量对海鲜菇出菇形态的影响结果见表7。

表7 培养料含水量对海鲜菇出菇形态的影响Tab．7 Effectof the water contentof the culture formula on the fruitingmorphology of Hypsizygusmarmoreus

从表7可以看出，培养料含水量对海鲜菇出菇的整齐度、菌柄长度有显著性影响。培养料含水量在64%～72%，出菇整齐度及菌柄长度均呈现先增高后下降的趋势，当培养料含水量为70%时，出菇整齐度最好，菌柄长度最长。而培养料含水量对菌盖直径、菌盖厚度、菌柄直径影响无显著性影响。

3 讨论与结论

食用菌菌丝通过其尖端分泌的各种酶类分解、吸收培养料养分，进而进行营养生长和生殖生长，而酶的催化活性又与pH紧密相关，因此培养料pH往往能决定菌丝的生长速度和子实体的最终产量[4]。水是各种生理代谢的媒介和营养物质运输的载体，培养料充足的水分能使菌丝快速运输营养，满足原基的集中现蕾和子实体的生长发育需求，但培养料含水量过高时又会导致菌瓶积水，降低菌瓶透气性，影响菌丝正常生长[7]。通过3个批次栽培试验发现，当培养料pH为6．2和6．4时，海鲜菇菌丝满瓶时间最短。当培养料pH为6．4时，其平均采收单产最高。培养料pH对海鲜菇菌盖厚度有显著性影响，当培养料pH为6．4时，平均菌盖厚度最厚，商品性状最好。而培养料pH对海鲜菇出菇的整齐度、菌盖直径、菌柄直径、菌柄长度影响不大；培养料含水量为70%时，海鲜菇菌丝满瓶时间最短，平均采收单产最高，出菇整齐度最好，菌柄长度最长。而培养料含水量对菌盖直径、菌盖厚度、菌柄直径无显著性影响。综上可知，培养料pH为6．4，含水量为70%时，海鲜菇产量最高，品质最好。

不同海鲜菇品种的最适pH及最适含水量存在差异，研究通过试验得出的数据仅针对海鲜菇菌株B02。今后将继续开展不同海鲜菇品种的培养料栽培试验，以期总结出不同海鲜菇品种的最适pH及最适含水量数据，从而更全面地指导生产，促进企业进一步提质增效。