夏季层架式栽培香菇烂筒发生原因及防控措施

钟祝烂

（福建省永安市食用菌技术推广站，福建永安366000）

福建省永安市700 m以上高海拔的行政村有30多个。近年来，随着夏季香菇市场行情的好转，农民栽培香菇的积极性逐步提高，栽培规模也不断扩大。然而，随着香菇栽培规模不断地扩大和新菇农的增多，夏季层架式栽培香菇烂筒的问题时有发生，给生产者带来巨大损失。笔者根据调查结果和生产实践经验，分析和总结夏季层架式栽培香菇烂筒发生的主要原因和防控措施，以供菇农参考。

1 香菇烂筒发生的主要原因

在香菇菌筒制作、菌丝培养等整个生产过程中，由于受到气候、环境、管理等各种因素的影响造成香菇烂筒。烂筒的菌筒表层局部出现受害，初期表现为菌丝逐渐萎缩、消失，菌筒变软，而后绿霉污染不断增多，并附有黏液状黑色分泌物或其他霉菌，培养料发黑、腐臭，有大量的虫原体和病原物，菌筒基本不长菇或很少长菇（图1）。主要发生的原因有以下几点。

1.1 香菇品种特性掌握不全

部分菇农对香菇品种、温型、菌龄等生理特征特性不够了解或没有完全掌握，导致在栽培用种选择上出错。若使用一些不耐高温或菌丝生长抗逆性不强的菌种则容易引起烂筒。

1.2 培养料碳氮比不合理

有些菇农片面追求香菇高产量，在配料时随意增加氮源含量或添加高氮源物质，使氮源比例过高，或者在拌料时随意提高菌筒含水量，这些均极易造成香菇烂筒。

1.3 培养料灭菌不彻底

多数菇农在灭菌时采用常压简易灭菌灶，灭菌升温时效掌控不足，甚至经常在灭菌中间降温或认为灭菌时间越长越好，以及“闷灶”时间过短、开灶过快，这些均影响料袋的灭菌效果，导致后期杂菌污染，造成损失。

1.4 剌孔增氧不当

许多菇农对菌筒是否需要剌孔增氧或何时剌孔增氧把握不准，如在香菇菌丝抗逆弱或在高温时刺孔，使香菇菌丝很难恢复生长，从而导致大量杂菌侵袭，造成严重污染从而烂筒。

1.5 菌筒大棚通风不良

多数菇农在室外塑料大棚里培养香菇菌丝，但由于大棚构造简单，通风管理不到位，遇到高温天气，就会严重影响菌丝生长发育或高温“烧菌”，造成菌丝体严重衰弱，被杂菌侵染。这是近几年香菇烂筒和香菇子实体生长不正常的主要原因之一。

1.6 菌筒补水不当

夏季栽培香菇，菌筒补水是必须的、也是重要的生产技术环节。但许多菇农对补水技术掌握薄弱，如补水用的水温过高、补水量过大，从而导致香菇烂筒。

2 香菇烂筒的防控技术措施

近几年，生产管理较好的农户栽培香菇时，烂筒现象发生较少，甚至不出现烂筒。笔者进行了总结，主要有以下几个防控措施。

2.1 选用抗逆性强的香菇栽培菌株

三明真菌所L18、浙江庆元庆科212的香菇菌丝生长温度为5~32℃，出菇温度为15~28℃，较适合夏季高温栽培。2018年福建省永安市食用菌技术推广站引进的浙江庆元庆科212香菇品种，在永安市海拔700 m以上区域栽培，其表现较好。该品种具有产量较高、品质较优、抗逆性较强等优点。

图1 香菇烂筒

2.2 选用较适合的栽培培养基配方

从近两年的生产实践得出较不易出现大面积烂筒的栽培配方：堆积发酵的杂木屑79%，麸皮20%，石膏1%；培养基含水量为62%左右；pH自然。

2.3 科学安排生产季节及接种钉接种

以庆科212为例，永安市高山区夏季香菇栽培季节安排在当年11月至次年1月底制作菌筒，次年5—10月出菇较为合适。接种方式采用接种钉接种，可提高接种效率和成品率，减少杂菌污染。

2.4 搭建适宜的出菇大棚

建棚应选择地势较高、通风流畅、夏季日照时间较短、近水源和排水良好的坡地、田地，周边无污染、交通方便的地方。菇棚建设要求棚顶高4.5~5.5 m，宽6~8 m，檐两端离地面高3.5~4.5 m，菇棚四周设排水沟，菇棚外层为遮阳网，内层使用上海生产的绿得膜薄膜（棚内温度比一般塑料薄膜可降低3℃左右），棚内搭出菇层架。棚顶和菇架上方安装自动喷水设施，随时调节控制大棚内温度。菇棚内菌架与菌架之间的走道和菇棚外的棚间隔要稍宽松些，以利于空气流通。

2.5 适时刺孔增氧

菌筒刺孔增氧宜选在晴天，棚内温度在20~25℃的早、晚进行。不宜在雨天和高温及高湿条件下开展菌筒刺孔，否则，菌筒刺孔后，孔口不能很快逾合，容易侵染杂菌，造成烂筒。刺孔增氧原则上安排2~3次。第1次刺孔增氧是在香菇菌筒菌丝快满袋时，以拔出菌种钉为刺孔方式，即将接入菌筒的菌种钉全部拔出后直接将其摆架培养。如果菌筒在棚内堆叠养菌，切忌菌筒堆叠过高、过多，因为高温时很容易因“烧菌”而引发烂筒。第2次刺孔增氧是在菌种钉拔后的25~30 d进行。第3次刺孔增氧要视菌筒菌丝的生长状况而定，如果菌筒含水量偏高、菌皮硬实可刺孔，反之，不再进行刺孔增氧。

2.6 掌握好菌筒补水要点

菌筒补水要点有三。一是菌筒一般袋重1.9~2.0 kg，当菌筒上架培养或出菇后，袋重只有1.3~1.4 kg，就应进行补水，使袋重达原菌筒重的80%~90%即可。二是在第2潮菇前补水。每一潮菇采完后，应停止喷水，加强通风降低菇棚内空气相对湿度，让菌丝恢复生长10~15 d后开始补水。三是补水要选晴天及早、晚进行。补水要用水温较低的井水或山泉水，加大菌筒内外温差，诱发原基形成。补水后3~5 d棚内一定要通风，否则，菌筒会发生严重绿霉。

2.7 加强病虫害综合防治

香菇菌筒的虫害主要是菇蚊、菇蝇等成虫或幼虫。防治措施以灭杀成虫为主，可在大棚内悬挂黄板黏虫或用防虫网减少进入大棚内的成虫。病害有各种杂菌、细菌等。重点要做好各生产环节的技术把关，同时，做好环境卫生，保持清洁干净，减少污染源。