豆制品
- 即食非发酵豆制品微生物污染状况分析
目前中国非发酵豆制品的生产集中度较低，大约90%的传统豆制品由个体作坊生产，豆制品中所含丰富营养物质为微生物提供了理想的生长条件，一旦保存不当，极易引发微生物污染，引发食物中毒等食品安全问题[2]。沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌和金黄色葡萄球菌是食源性疾病的主要致病菌，极易在即食非发酵豆制品中过度增殖，引发疾病，危害消费者健康[3]。为了探究微生物在非即食豆制品中的污染现状，本研究针对北京市通州区即食非发酵豆制品的微生物污染情况展开调查，对不同包装情况、
现代食品 2023年11期2023-08-07
- 超高效液相色谱-三重四极杆质谱法同时测定豆制品中12种碱性染料 ?
摘 要：建立了豆制品中非法添加的12种碱性染料的超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱（Ultra High Performance Liquid Chromatography Tandem Mass Spectrometry，UPLC-MS/MS）分析方法。豆制品用乙腈提取后，经HLB固相萃取柱净化，以乙腈和0.1%甲酸水溶液为流动相，在UPLC BEH C18色谱柱上分离，电喷雾正离子（ESI+）扫描，多反应监测模式测定，外标法定量。结果表明，12种碱性染
食品安全导刊·中旬刊 2022年8期2022-05-30
- 豆制品是营养高手 小心吃错后让你长胖
豆制品是公认的营养高手，《中国居民膳食指南（2016）》建议，每天应摄入15-25克的大豆或者相当量的豆制品。近些年，人们对豆制品的摄入量在不断提升，但这中间不乏存在错误吃法的情况，导致豆制品的好处被抵消，且会不知不觉让人长胖，以下几种尤其要注意。1.豆腐泡。南方称之为油豆腐，常常用于涮火锅、炖菜中。豆腐泡虽然原料是豆腐，但属于油炸食品，每100克的热量高达245千卡，是我们平时吃的北豆腐的两倍多，如果吃多了很容易导致摄入过多热量。2.鱼豆腐。鱼豆腐也称油
中国食品 2022年1期2022-02-12
- 乳腺癌患者能吃豆制品吗
重要原因。而大豆制品中含有大量的大豆异黄酮，它的分子结构与雌激素很相似。所以有很多患者就担心长期食用豆制品会使体内的雌激素水平升高，促进乳腺增生，最终诱发乳腺癌，那么事实真的是这样的吗？不是的，适当食用大豆及其制品，是不会诱发乳腺癌的！大豆异黄酮真的很委屈。它虽然和人体内源性的雌激素化学结构非常相似，但它是来源于植物，跟人体内的雌激素，可以说完全不是一回事。大豆异黄酮作为“雌激素”，活性只有内源雌激素的十万分之一。并且，当人体内雌激素过高时，大豆异黄酮还会
抗癌 2021年3期2021-11-30
- 非发酵性豆制品生产中的质量
妍（天津山海关豆制品有限公司，天津 300380）非发酵性豆制品作为我国重要的植物蛋白食品，在当前市场竞争的影响下，其工业化与规模化发展，不仅满足日常的生活需求，同时也能够对生产质量进行有效管控。在非发酵性豆制品的生产上，由于其工序相对烦琐，因此对其生产质量的各个因素分析，从而保障产品的生产质量，为我国非发酵性豆制品的食用安全提供保障。在生产技术快速创新发展的形式下，对现有的非发酵性豆制品生产企业的管理模式与生产工序进行分析，对安全危害及隐患进行了解，提升
食品安全导刊 2021年27期2021-11-29
- 休闲豆制品安全性及品质变化的研究进展
221114大豆制品具有丰富的营养，是我国传统食品，历史悠久，主要以大豆、水为主要原料，其他物质作为辅料，通过不同加工程序制作而成。大豆制品是依据是否发生微生物发酵可分为不同种类，第一种是发酵型豆制品，以大豆为主要原料，通过微生物发酵形成了豆腐乳，酱油，纳豆等。第二种是非发酵性豆制品，也是以大豆为主要原料，通过不同加工工艺制作成大豆素肉和豆干等。依据豆制品工艺特点可分为：传统型和保健品两种种类。以前豆制品主要用作于烹饪方面。现在随着大众消费者健康理念的提升
商品与质量 2021年40期2021-11-24
- 祖名股份：行业高景气 扩产驱动成长
份的主营业务为豆制品的研发、生产和销售，主要产品为生鲜豆制品、植物蛋白饮品、休闲豆制品等。此次上市公司募资4.05亿元用于豆制品研发与检测中心提升项目和年产8万吨生鲜豆制品生产线技改项目，继续做强做大主业。豆制品行业处于高景气阶段随着生活水平的提高、生活节奏的加快，居民对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展，而豆制品具有人体必需的钙、磷、铁等人体需要的矿物质，并且含有维生素B1、B2 和纤维素，豆制品的消费在百姓饮食消费中不断增长。根据豆
股市动态分析 2021年1期2021-01-21
- 淮南市豆制品产业现状与发展路径研究
要的能源城市。豆制品是淮南市的一朵璀璨明珠。但近年来，淮南市豆制品产业的发展却面临着一系列的困境，如产业集群效应低、产品本身存在劣势等，制约了豆制品加工业的发展。从豆制品行业的发展现状着手，分析了当前淮南市豆制品加工业面临的主要问题，并且有针对性地提出了一些具体对策。【关键词】豆制品;行业现状;集聚经营【中图分类号】F326.5【文献标识码】A淮南市，隶属于安徽省，古名“州来”，是一座历史文化名城，人们提到淮南，总会想到“一黑一白”，即煤炭和豆腐。八公山豆
农村经济与科技 2020年13期2020-11-06
- 凤阳县居民豆制品的消费调查
胡月英摘 要：豆制品作为我国传统的食品，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等人体需要的矿物质以及维生素Bl、B2和纤维素。因此深受广大群众的喜爱。本文采用问卷调查的方法，目的是为了解消费者的认知情况、消费意愿，消费因素以及促进豆制品的消费，得出凤阳县居民购买豆制品受性别、年龄、受教育程度、豆制品的种类以及营养价值等方面的影响。关键词：豆制品 消费 凤阳县居民中图分类号：F126.1 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2020）09（b）--031
中国商论 2020年18期2020-10-10
- 转基因大豆及其安全性评价研究进展
转基因大豆;豆制品;食用安全性;安全评价;科普宣传中图分类号 TS 201.6文献标识码 A文章编号 0517-6611（2020）16-0020-05doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.16.003Research Progress on Genetically Modified Soybean and Its Safety EvaluationMA Qi-bin，LU Xiang，YANG Ce et al （Coll
安徽农业科学 2020年16期2020-09-09
- 叶集区豆制品产业现状与发展对策研究
区刘兆堂豆腐王豆制品行业的现状及存在的问题，并提出对策，通过加强政策支持，加强科学技术支持，促进企业集聚和稳定产品品质等方面出发，为叶集区豆制品企业的发展奠定理论依据。关键词：叶集区;豆制品;发展现状;对策在生活饮食中豆制品是不可缺少的食品，其文化发展悠长，在食用上也是营养高、具有保健性能、同时也产生了巨大的社会经济效益和文化传播效益，深受广大消费者的喜爱。随着食品产业的高速进步和学者们对豆类制品营养性的深入研究，传统的中国豆制品已发展为一种功能性健康食品
现代经济信息 2020年14期2020-08-26
- 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
标准研究，结合豆制品，从凝固劑使用、消泡剂使用和酶制剂使用等方面，阐述了豆制品添加剂的使用标准及科学规范。【关键词】食品安全 豆制品 食品添加剂 使用标准前言：食乃民之天，食品安全的有效保障，直接关系到人民群众的生命财产安全。随着现代工农业快速发展，添加剂在使用中的使用日益广泛，成为食品加工制作的重要原料之一。当前，我国为进一步规范食品添加剂使用，出台实施了国家标准食品添加剂使用标准，从明确使用及标准等层面，严把使用安全关。豆制品是我国重要的食品内容
商情 2020年26期2020-07-01
- 全自动石墨消解法测定花茶和豆制品中的铅
收法测定花茶和豆制品中的铅的方法。方法： 本文前处理采用全自动石墨炉消解仪对豆类制品和花茶进行消解，并优化了消解程序，采用石墨炉原子吸收光谱法，使用硝酸钯作为基体改进剂，测定元素铅的含量。结果： 本方法测得线性为0.9987，加标回收率为98.0%，。 结论： 该前处理方法及分析方法可行，准确度高，并且结果显示花茶中铅元素含量均低于5 mg/kg，豆制品中未检出铅元素。【关键词】石墨消解仪 石墨炉原子吸收法 花茶 豆制品 铅引言：重金属铅元素的摄入
商情 2020年23期2020-06-04
- 豆制品中硼砂(硼酸)检测方法研究与探讨
些厂家为了增加豆制品的卖相非法添加，近些年豆制品中硼砂(硼酸)过量的问题引起了大众广泛的关注。豆制品的制作原料豆类中含有以硼酸形式存在的微量硼元素，所以检测豆制品中硼砂(硼酸)含量时，要考虑到原材料中硼元素的存在，不能简单地得出非法添加的判断。1 豆制品中硼砂(硼酸)的来源1.1 原材料豆类本身含有豆类植物含硼丰富，硼元素有助于调节植物体生命代谢。调查显示，跟其他食品相比，豆类含硼量较高，而且地区不同，豆类品种不同，硼含量也不相同。大豆、酱干、豆泡、豆皮、
山东化工 2020年4期2020-02-24
- 老年人吃豆制品益处多 可降低患“三高”的风险
内科主任医师）豆制品含有丰富的蛋白质、钙、镁、钾、大豆异黄酮和B族维生素等营养物质，对老年人益处多。补钙“高手”豆腐、豆浆和豆腐脑等不仅价格便宜，而且含钙丰富，可有效预防和改善老年人的骨质疏松状况。对于爱喝点小酒的老年人来说，豆腐、豆芽等豆制品是很好的下酒菜，比肉类、花生米等好很多。因为豆制品含有丰富的维生素B和半胱氨酸，可以解酒，以减轻对肝脏的不利影响。科学健康食用豆制品推荐表可解酒预防“三高”豆制品碳水化合物含量极少，含钠也少，可降低患“三高”（高血脂
自我保健 2020年12期2020-02-06
- 会吃豆，胜过肉
质的主要来源，豆制品更是平衡膳食的重要组成部分。黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆……市场上的豆子那么多，可不是所有豆子的加工成品都叫豆制品。豆制品家族身怀“72般变化”，深藏的“营养绝招”各不相同，来帮您盘点豆制品家族的营养价值。豆类武林各路“高手”云集《中国居民膳食指南（2016）》建议，成年人每周至少摄入105克大豆，主要包括黄豆、黑豆和青豆及其制品等。不同豆制品中富含的营养素也各不相同，教你定位补充4种人体必须营养素。膳食纤维高手——毛豆、豆渣嫩毛豆的膳
山东人大工作 2019年2期2019-11-17
- 达州市豆制品产业发展现状问题及对策
述四川省达州市豆制品产业发展现状，分析存在的问题，提出推进达州市豆制品产业可持续发展的建议：加大宣传力度，提高重视程度;制订行业标准，加大监管力度;应用先进技术，培养技术人才;培育龙头企业，提升市场竞争力;加大政策扶持，营造良好环境。关键词 豆制品;产业发展;现状;问题;对策;四川省达州市中图分类号：F326.5 文献标志码：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.25.003豆制品是以大豆、绿豆、豌豆、蚕豆
南方农业·上旬 2019年9期2019-10-31
- 中止“雌激素”谣传，别再吓爱吃豆制品的人了
另外一种声音：豆制品含有雌激素，别再吃了，小心得乳腺癌、子宫肌瘤。这是真的吗？某些“副作用”的说法尚未得到公认豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品，比如豆腐脑、豆皮、豆干、腐竹等。之前，不少媒体都报道了“豆制品含拟雌激素，可影响男性生育机能”的研究，使得不少男性男友开始拒绝豆制品。确实，有一些研究人员从微观角度出发，对豆制品中某些成分对人体可能造成的影响提出了自己的观点。
家庭医药 2019年10期2019-10-23
- 传统豆制品企业在绿色经营下的转型升级
文洋摘要：传统豆制品行业以生产生鲜食品为主，随着“菜篮子工程”的完善发展，政府对生鲜豆制品价格的控制逐渐提高，且生鲜豆制品保存时间短容易变质，因此其销售市场范围有限，中小规模的企业又难以负担其高昂的运輸保质成本，企业不得不通过转型来寻求新的经济增长点，使企业获得新的生机。转型，需要严谨的科学决策，潜心的市场观察，在众多方面均需要耗费大量的心血，若转型战略不能为企业运营管控服务，无法保证企业利润率，企业还可能面临破产的失败转型风险。关键词：豆制品 祖名豆制品
消费导刊 2019年8期2019-08-27
- 不同中草药提取液对豆制品防腐作用的效果研究
腐剂;中草药;豆制品;防腐效果中图分类号 TS202.3文献标识码 A文章编号 0517-6611（2019）10-0147-03Abstract [Objective] The research aimed to study the antiseptic and freshkeeping effects of different Chinese herbal extracts on dried bean curd.[Method]The water ex
安徽农业科学 2019年10期2019-06-28
- 中止“雌激素”谣传，别再吓爱吃豆制品的人了
另外一种声音：豆制品含有雌激素，别再吃了，小心得乳腺癌、子宫肌瘤。这是真的吗？某些“副作用”的说法尚未得到公认豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品，比如豆腐脑、豆皮、豆干、腐竹等。之前，不少媒体都报道了“豆制品含拟雌激素，可影响男性生育机能”的研究，使得不少男性男友开始拒绝豆制品。确实，有一些研究人员从微观角度出发，对豆制品中某些成分对人体可能造成的影响提出了自己的观点。
家庭医药 2019年19期2019-01-15
- 全豆豆制品加工业研究现状及发展对策
0036）全豆豆制品是中国较为传统的食品，因其具有口感润滑、风味独特以及营养丰富等特点，故在中国的饮食结构中占据着较大的比例[1]。根据工艺工序可以将其分为发酵全豆豆制品和非发酵全豆豆制品。发酵全豆豆制品是指经过发酵工艺所生产出来的以大豆为原料的食品，主要包括腐乳、豆豉等；非发酵全豆豆制品是指未经过发酵工艺所生产出来的以大豆为原料的食品，主要包括豆浆、豆乳、豆腐等。现阶段，每日人均食用量最多的是豆腐和豆浆，大豆中除了含有丰富的植物蛋白、脂肪以及种类繁多的维
大豆科技 2018年6期2019-01-02
- 石屏豆制品行业污染及治理措施的探讨
要：本文从石屏豆制品行业存在的污染进行分析，提出了通过“一园三区”来进行治理从而使区域环境得到改善。关键词：豆制品；污染；治理措施石屏豆腐历史悠久，其风味独特，是云南最大的豆制品加工基地，系列产品曾获省优称号，远销20多个省区，出口日本、美国、东南亚各国。但是，石屏县的豆制品生产加工点多、规模小、节约化程度低，废水、废气、废渣、噪声对环境污染严重。要想进一步打造“石屏豆腐”这个具有中国云南特色的品牌。就得把豆制品加工户集中生产，统一品牌，统一管理，统一质量
环球市场 2018年18期2018-09-10
- 豆制品生产废水能源化利用的工艺实践
杨圣广摘要豆制品在我国有着悠久的历史和广泛的市场，其生产废水含有高浓度有机质，COD高达30 000 mg/L，直接排放对水环境污染严重。针对豆制品废水可生化性好的特点，提出厌氧发酵（沼气）—生物膜法处理工艺，实现废水的能源化处理，同时达到环境排放标准要求，设计日处理水量300 m3，日产沼气1 300 m3，排水执行《农业灌溉水质标准》中水作标准。关键词豆制品；废水；能源化；厌氧发酵；工艺实践中图分类号X703文献标识码A文章编号0517-6611（20
安徽农业科学 2018年25期2018-05-14
- 吃豆制品可以缓解更年期综合征
网上有传言说，豆制品不仅营养豐富，还可以缓解更年期综合征，那么，这种说法是真的吗？豆制品本身是否真的含有雌激素？求证：北京中医药大学第三附属医院妇科主任医师李云波说：“豆制品里含有植物蛋白，植物蛋白含有大豆异黄酮，它的分子结构和雌激素是很相似的，所以又被称为植物雌激素。”既然豆制品里含有植物雌激素，那么，吃豆制品真的可以缓解更年期综合征吗？李云波主任医师说：“更年期主要症状有潮热出汗、骨质疏松，还有生殖泌尿道的一些症状，主要原因是雌激素水平下降，而大豆里面
婚姻与家庭·性情读本 2018年3期2018-04-03
- 休闲豆制品安全性及品质变化的研究进展
2000；2.豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地，湖南邵阳 422000；3.邵阳市食品药品检验所，湖南邵阳 422000）0 引言大豆制品是我国传统食品，其历史悠久，源远流长[1]。大豆制品是以大豆为主料、水等物质为辅料，经过不同加工工艺制作[2-3]。大豆制品根据是否进行微生物发酵可以分为：①发酵型豆制品，即以大豆为主要原料，经过微生物发酵而成，主要包括豆豉、豆腐乳、酱油、纳豆、霉千张等；②非发酵型豆制品，即以大豆为原料，经过加工或提取而成，主要包括
农产品加工 2018年15期2018-01-17
- 女性更年期与大豆
期女性能否多吃豆制品；多喝豆浆会否增加乳腺癌、子宫肌瘤等疾病的风险。大豆异黄酮可以替代性激素補充治疗吗？大豆及豆制品富含大豆异黄酮，是更年期女性最好的保健食品，但是，它不能替代性激素补充治疗，仅可以作为有益的补充。大豆异黄酮能缓解部分更年期症状，尤其是潮热、盗汗等。建议女性在35岁以后，每日补充大豆及豆制品，比如每日食用大豆45克，或者豆腐300克左右，或者含大豆异黄酮100毫克的豆制品。有人说“豆浆及豆制品会让子宫肌瘤长大？”也有人说“多吃豆浆及豆制品会
健康博览 2017年7期2017-09-30
- 豆制品诱发乳腺癌？
叶增生。大豆及豆制品中含有的植物化学物——大豆异黄酮等成分被誉为“植物雌激素”；因此，豆制品会加重乳腺增生，甚至诱发乳腺癌。真相：黄豆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，很多人担心它会诱发乳腺癌。其实，植物雌激素和人的雌激素是不一样的。研究发现，植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用。因此，食用大豆制品不但不會因此患上乳腺癌，反而能降低其发生风险。endprint
百科知识 2017年17期2017-09-25
- 豆制品加工企业存在的问题及对策
达非摘要：传统豆制品具有工艺简单、价格低廉、风味独特等特点，深受广大生产商和消费者的喜爱，但主要占据低端市场，在中、高端市场缺少竞争优势。为寻求更好地发展，在传统豆制品的基础上，建立和完善相关法规标准，建立豆制品品牌，推进豆制品行业高速发展。关键词：豆制品；加工企业；创新；发展方向中图分类号：TS14 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2017）03-0060-02随着互联网信息的畅通，消费者对饮食的要求也越来越高，使我国食品行业结构正在发生深
农业科技与装备 2017年3期2017-06-27
- 孕期多吃豆制品少抑郁
吃豆腐、纳豆等豆制品的孕妇，孕期患抑郁症的比例较低，这可能是大豆中的异黄酮发挥了作用。研究人员以1700多名孕妇为对象，在排除吸烟、收入、年龄等影响因素后，调查分析了她们的精神健康状况和日常生活中豆制品的摄入水平。结果显示，孕妇整体上患孕期抑郁症的比例为19.3%。孕期摄取的豆制品越多，患抑郁症的比例就越低。其中豆制品摄入最多一组（平均每天摄取约93克）和最少一组（平均每天摄取约21克）相比，患抑郁癥的比例要低37%。（摘自《生命时报》） （责编 小夕）
现代妇女 2017年4期2017-05-11
- 孕期多吃豆制品少抑郁
吃豆腐、纳豆等豆制品的孕妇孕期患抑郁症比例较低，这可能是大豆中的异黄酮发挥了作用。日本爱媛大学日前发布公报说，该校和东京大学等机构研究人员合作开展了这项研究。研究小组以1745名孕妇为对象，在排除吸烟、收入、年龄等影响因素后，调查分析了她们的精神健康状况和日常生活中豆腐、纳豆、酱汤等豆制品的摄入水平。研究小组根据参与研究的孕妇豆制品摄入量将她们分为4组，重点分析了豆制品摄入量与孕期抑郁症的关系。结果显示，参与研究孕妇整体上患孕期抑郁症比例为19.3%。孕期
现代家庭·生活版 2016年12期2016-12-07
- 流通流域中豆浆产品的归类与添加剂检验结果的判定
认为属于非发酵豆制品，有的认为属于其他豆制品，有的认为属于植物蛋白饮料。依据GB16322-2003《植物蛋白饮料》的定义：植物蛋白饮料包括豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料和其他植物蛋白饮料。其中，豆乳类饮料，是“以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的饮料，如纯豆浆、调制豆乳、豆乳饮料”。但是，GB16322-2003《植物蛋白饮料》中提到：“本标准适用于以植物果仁、果肉、及大豆为原料（如大豆、花生、杏
现代食品 2016年9期2016-12-03
- 大豆及3种豆制品中大豆异黄酮组分的含量研究
测定大豆及3种豆制品中大豆异黄酮组分和含量的方法，研究其大豆异黄酮组分的差异。[方法]将供试样品用80%甲醇溶解提取，净化后用WondaSil C18 WR（4.6×250 mm，5 μm）色谱柱分离，以乙腈和磷酸水溶液（pH 3.0）作为流动相，流速1 mL/ min，柱温为40 ℃，用二极管阵列检测器在波长260 nm检测大豆异黄酮组分，用外标法进行定量。[结果]大豆及3种豆制品中大豆异黄酮的含量，大豆最高，其次是豆芽、豆腐、豆浆。供试样品的大豆异黄酮
安徽农业科学 2016年9期2016-10-14
- 胆结石患者能吃豆制品吗？
较胖，平时爱吃豆制品，前不久我被查出患有胆结石。听人讲胆结石里的主要成分是钙，而豆制品中含钙量高，多吃豆制品会加重病情，请问是这样吗？江西 王素莹王素莹读者：胆结石多见于40岁左右的肥胖女性。研究认为，高脂肪饮食﹑荤多素少﹑动物内脏﹑不吃早餐﹑过度饮酒等不良饮食习惯是导致胆结石发生的主要危险因素。这通常与进食高脂肪﹑高热量食物﹑活动过少引起肥胖，导致胆囊肌肉张力下降，胆囊排空延缓，胆汁淤积，结石容易形成有关。有人认为豆制品中含钙丰富，食用后会增加胆结石发病
祝您健康 2016年6期2016-07-18
- 豆制品：到底是致癌还是防癌
植物雌激素”的豆制品可以预防乳腺癌。但网上也一直流传说，长期吃豆制品会导致“植物雌激素”大量堆积在体内，增加患乳腺癌的概率，以至于女性朋友对豆制品心存疑虑。豆制品到底是致癌还是防癌呢？那么，就让我们来听专家怎么说。真相：不会致癌，能防癌“食用豆制品导致患乳腺癌概率增加是没有科学依据的。”广西中医药大学第一附属医院妇科主任林寒梅介绍，大豆制品里含有一种名为大豆异黄酮的植物雌激素，它具有生物活性，与人类雌激素的生物功能和结构相似。此外，豆制品中的异黄酮不会改变
家庭医学·下半月 2016年3期2016-05-30
- 湖南邵阳市豆制品产业发展现状及对策
2000；2．豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地，湖南邵阳 422000）湖南邵阳市豆制品产业发展现状及对策张臣飞1，2，夏秋良1，2，*尹乐斌1，2，赵良忠1，2（1.邵阳学院生物与化学工程系，湖南邵阳422000；2．豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地，湖南邵阳422000）摘要：邵阳豆制品因其独特的制作工艺，制成的豆腐除含有大豆本身的营养成分外，还兼具有益生菌的功能；另经多次卤制及调料后，制得的豆干口感细腻，具有独特的咀嚼性及大豆香味。近年来，
农产品加工 2016年5期2016-05-20
- 超高效液相色谱电喷雾串联四极杆质谱法检测豆制品中12种禁用工业染料
极杆质谱法检测豆制品中12种禁用工业染料赵珊，张晶，丁晓静，杨蕴嘉，邵兵*(北京市疾病预防控制中心，食物中毒诊断溯源技术北京市重点实验室，北京100013)摘要：建立了超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱(UPLC-MS/MS)同时检测豆制品中12种橙黄色工业染料(碱性橙2、碱性橙21、碱性橙22、苏丹黄、苏丹橙G、二乙基黄、碱性嫩黄O、溶剂黄124、酸性橙Ⅱ、酸性间胺黄、酸性黄11和茜素黄R)的分析方法。样品经酸化乙腈提取;提取液于-20 ℃冷冻2 h后
分析测试学报 2016年4期2016-05-13
- HACCP在豆制品生产中的应用
HACCP在豆制品生产中的应用赵平 （上海汉康豆类食品有限公司，上海201908）摘要：豆制品的品质是生产过程中的关键，而HACCP管理体系可以对豆制品加工进行较好的品质控制。根据HACCP的原理，针对目前豆制品加工中存在的不足，提出了在豆制品加工中的关键控制环节建立HACCP管理体系和标准操作规范。关键词：豆制品；HACCP；食品安全；关键控制点危害分析与关键控制点（Hazard analysis critical control point，HACC
农产品加工 2016年4期2016-05-12
- HPLC同时测定豆制品中3种碱性橙染料
PLC同时测定豆制品中3种碱性橙染料金钥1，2，崔进2，梅连瑞2，李经纬2，闫师杰3，4，*，刘祥2，* （1.天津农学院水产学院，天津300384；2.国家加工食品质量监督检验中心，天津300308；3.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津300384；4.天津市农副产品深加工技术工程中心，天津300384）摘要：建立腐竹等固体豆制品中碱性橙2、碱性橙21和碱性橙22染料含量的高效液相色谱检测方法。样品经无水乙醇提取，超声波辅助萃取，离心合并上清液，经
食品研究与开发 2016年3期2016-04-18
- 流通流域中豆浆产品的归类与添加剂检验结果的判定
认为属于非发酵豆制品，有的认为属于其他豆制品，有的认为属于植物蛋白饮料。依据GB16322-2003《植物蛋白饮料》的定义：植物蛋白饮料包括豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料和其他植物蛋白饮料。其中，豆乳类饮料，是“以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的饮料，如纯豆浆、调制豆乳、豆乳饮料”。但是，GB16322-2003《植物蛋白饮料》中提到：“本标准适用于以植物果仁、果肉、及大豆为原料（如大豆、花生、杏
现代食品 2016年18期2016-02-22
- 豆制品，到底是致癌还是防癌？
植物雌激素”的豆制品能避免乳腺癌的发生。但也有一种说法称，长期吃豆制品会导致“植物雌激素”大量堆积在体内，增加患乳腺癌的几率。以至于女性朋友对豆制品心存疑虑。豆制品到底是致癌还是防癌的呢？让我们来听听专家怎么说。豆制品能防癌，不会致癌“食用豆制品导致患乳腺癌几率增加是没有科学依据的。”广西中医药大学第一附属医院妇科主任林寒梅介绍，大豆制品里含有一种名为大豆异黄酮的植物雌激素，它具有生物活性，与人类雌激素的生物功能和结构相似。此外，豆制品中的异黄酮不会改变人
食品与健康 2015年12期2015-09-10
- 豆制品虽好但不能多吃
，豆干、豆腐等豆制品是老百姓最喜欢的食物之一，然而豆制品虽好但不可多吃。易引起贫血：豆制品中含有的黄豆蛋白能阻挡人体对铁元素的吸收，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦，瞌睡等贫血状态。易引起消化不良：豆制品中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。会促使肾功能衰退：正常情况下，人食入体内的植物蛋白经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外，人到老年，肾脏排泄的能力下降，此
湖南安全与防灾 2014年6期2014-08-14
- 山亭豆制品产业基地被评为国家级产业集群*
近日，山亭区豆制品产业基地通过国家级产业集群审核组验收，成为全国唯一获评的豆制品基地。城头豆制品加工企业起步于二十世纪八十年代初，历经30余年发展，目前，城头镇已拥有豆制品加工及食品机械制造企业407家。其中规模以上企业45家、市级重点龙头企业16家，拥有山东省著名商标3个，年产豆制品35万吨、大豆加工机械4万余套、精炼豆油6万吨，综合产值达50亿元，在全国同类产品中，非发酵（干法）豆制品质量和豆制品机械产量分别占全国的65%和70%，从业人员1.5万多人
大豆科技 2014年2期2014-03-22
- “山海关”演绎“老兵新传”*
津市民所喜爱的豆制品品牌短暂休整”后，重新回到百姓餐桌，这也是立达集团实现国企民企对接合作，改革重组后的首个新品亮相。“山海关”是国有企业立达集团28年精心打造和培育的系列豆制品品牌，近年来由于企业搬迁、原材料涨价等多种因素导致出现徘徊不前的局面。解放思想，大胆尝试。增资扩股，引入民企，成为增强“山海关”豆制品发展后劲的有限途径和必然选择。今后，“山海关”自立袋豆浆将全面覆盖奶站、早餐铺、便利店等渠道，走进机关、企事业单位和学校食堂。让学生族、上班族能在大
大豆科技 2014年2期2014-03-22
- 豆制品企业设备升级豆制品机械需求激增*
李旻怡豆制品企业设备升级豆制品机械需求激增*李旻怡在全球性经融危机中，我国豆制品行业未受到大的影响，这主要是因为豆制品产品不但是民生产品，而且是重要的菜篮子产品，在老百姓生活中占有举足轻重的地位。而且我国也出台了一系列的有关农产品加工业及食品工业的支持政策，市场对豆制品行业的发展起了很大的拉动作用。近两年，一些企业由于发展势头非常良好，即便产能满负荷运转，产品仍然是供不应求，因此他们在原有的基础上对厂房进行了新建、扩建，如祖名豆制品在扬州和安吉的新厂均已成
大豆科技 2013年6期2013-08-15
- 我国豆制品行业质量调研报告
告第1期】我国豆制品行业质量调研报告文/孙颖宜“民以食为天”，食品安全是人类生存的必要条件和健康的基本保证，也是关系国计民生的头等大事，始终受到国家和相关政府部门的高度重视。近日，上海市质量监督检验技术研究院国家食品质量监督检验中心（上海）针对消费者重点关注的食品行业展开食品质量状况调研，并授权本刊对调研结果进行独家报道。敬请关注！豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的。目前，行业内对豆制品分为：发酵性豆制品、非发酵性豆制品和其他豆制品。其中发酵性豆
质量与标准化 2013年6期2013-06-05
- 豆制品抽查近九成合格
质检总局近日对豆制品质量进行了国家监督抽查。本次共抽查了天津、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、江西、山东、河南、湖北、湖南、重庆、四川、贵州等16个省、直辖市158家企业生产的160种豆制品产品。包括腐乳、豆豉等发酵性豆制品和豆腐干等非发酵性豆制品。抽查依据本次抽查依据《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760－2007、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760－2011、《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》G B2711－2003、《
中国质量监管 2012年2期2012-12-10
- 豆制品首次安装芯片追溯系统
今首次应用到了豆制品上，预计10月份就将出厂试运行。届时市民买到“问题豆腐”向超市反映后，将可通过追溯系统层层排查。据介绍，在质监部门的协助下，从2012年5月起，上海汉康豆类食品有限公司设立了RFID物流信息管理系统，为每个豆制品周转箱安装了RFID智能芯片，每批产品的生产、入库、出库都完整实时地进入管理系统。据该公司负责人介绍，豆制品保存困难、保质期短，一旦市民购买后发现产品存在质量问题，则相应批次的产品都需要进行追溯调查。这套系统有利于尽快准确地查明
长江蔬菜 2012年21期2012-04-01
- 日本传统大豆制品2010年8月每户平均支出 日元
的不断提高，对豆制品的需求开始向营养、安全、美味、方便等方向发展，一些口感好、保质期长、携带方便的休闲豆制品会发展得越来越快。豆制品市场的良性发展离不开优质的豆制品，优质的豆制品更离不开先进的生产加工技术以及阻隔性能优异的包装材料。我们选择使用高阻隔材料包装产品不仅仅是为了延长保质期，更重要的应该是利用其优异的阻水性以避免产品失水失重和利用其阻味性以保持产品原有风味不散失。我们也有充分的理由相信，面对我国豆制品行业如此诱人的发展前景，将会有更多的有识之士加
大豆科技 2011年1期2011-02-09
- 豆制品抽查合格率86%
■文/杨 晨豆制品抽查合格率86%■文/杨 晨抽查范围近日，国家质检总局对豆制品进行了产品质量国家监督抽查。本次共抽查了北京、天津、河北、辽宁、吉林、黑龙江、江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、山东、重庆、四川等15个省、直辖市136家企业生产的140种豆制品产品。抽查依据本次抽查依据《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》GB2711-2003、《发酵性豆制品卫生标准》GB2712-2003、《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760-2007等强制性国家标准的要
中国质量监管 2010年9期2010-09-20
- 深圳豆制品企业改造最高补24万元
日，为提高深圳豆制品产品的整体质量，深圳出台了《豆制品生产经营单位限期改造及资金补贴办法》（以下简称《办法》），企业自购专用冷藏配送车辆和冷库的最高可补24万元。《办法》称，“豆制品生产经营单位限期改造补贴”是指深圳市政府对豆制品生产经营单位因改造作业区使用面积（含豆制品生产企业管制作业区使用面积和豆制品经营单位经营场所）、产品预包装和冷藏要求而支付的费用，给予适当补贴，补贴按一次性补助来发放。但已经享受食品安全“五大工程”中“豆制品加工基地建设工程”政府
大豆科技 2010年5期2010-02-09
- 不宜过食豆制品
些豆腐干之类的豆制品回家做菜吃。可是，一段时间以后，李大伯的脸颊渐渐变得苍白起来，四肢乏力，经医生检查化验，诊断结果为缺铁性贫血症，经询问，医生怀疑与他过食豆制品有关，嘱咐他暂不要吃豆制品，并按规定口服含铁药品。没多久，李大伯便康复了。他问医生，吃豆制品也能得贫血病?医生幽默地说，水能载舟，水也能覆舟，若长期过量食用豆制品，也会使人得病，这是因为豆制品中含有的蛋白质能抑制食物中铁元素的吸收。长期过食豆制品也是胆结石的一大祸根。原来豆制品中含有大量皂甙成分能
现代家庭 1999年7期1999-06-14