叶集区豆制品产业现状与发展对策研究

张珍林 靳祥凯 刘兆堂

摘要：本文根据实地调查和查阅文献，分析安徽省六安市叶集试验区刘兆堂豆腐王豆制品行业的现状及存在的问题，并提出对策，通过加强政策支持，加强科学技术支持，促进企业集聚和稳定产品品质等方面出发，为叶集区豆制品企业的发展奠定理论依据。

关键词：叶集区;豆制品;发展现状;对策

在生活饮食中豆制品是不可缺少的食品，其文化发展悠长，在食用上也是营养高、具有保健性能、同时也产生了巨大的社会经济效益和文化传播效益，深受广大消费者的喜爱。随着食品产业的高速进步和学者们对豆类制品营养性的深入研究，传统的中国豆制品已发展为一种功能性健康食品，世界各地人们均认同和接纳，在食品加工业中蕴藏着很大的市场潜力和发展机遇。

安徽省六安市的叶集区在春秋时称鸡父邑，至明永乐年间开始立埠兴商，清代中叶《霍邱县志》记载：“邑中舟车之集，商贾所凑以叶家集为最”之说。当地经济经过不断的传承、发展和壮大，逐渐发展成具有特色的叶集商贸新区，在经济效益和社会效益上都有显著的成效。当地的豆制品产业也算是叶集区的一个特色，尤其在2020年突发的疫情下，为满足疫情防控期间居民豆制品购买需求，叶集区政府不断丰富采购渠道，实现生活必需品豆制食品市場供应不断供、货源足、价格稳，这其中叶集试验区刘兆堂豆腐王豆制品销售中心为缓解当地的豆制品供应压力做出了很大的贡献。但是，在刘兆堂豆腐王豆制品发展的过程中，受生产原料、生产技术、生产场地、产品质量把控等众多因素的影响仍存在许多问题。

根据实地调查和查阅文献，本文系统地整理了安徽省六安市叶集试验区刘兆堂豆腐王豆制品行业的现状及存在的问题，并提出对策，为叶集区豆制品产业的稳定、健康、做大做强奠定理论依据。

一、刘兆堂豆腐王豆制品产业发展概况

六安市叶集区叶南村位于史河街道西南部，其东、西、北三面分别与茶棚村、史河湾村、新元社区接壤，南临史河;宁西铁路自东向西横贯村内。全村总面积1.2平方公里，人口2649人，下设11个村民组;有耕地603亩，其中退耕还林377亩。个体私营工业有80余家，600多人在当地从事个体私营工业生产，外出务工人员300人;村民经济收入主要靠发展个私经济、在本地和外地务工所得。近年来，叶南村个体私营工业发展较快，在本村经营的个私业主达80余家，主要从事豆制品加工、木材加工、挂面生产，年产值700多万元，其中年产值50万元以上的有8家，有效带动当地200多名村民就业，促进了农民增收。豆制品加工和挂面生产是该村的特色产业，全村有家庭豆制品加工生产户100多家，挂面生产户50多户。

叶集试验区刘兆堂豆腐王豆制品销售中心成立于2014年11月13日，注册地位于叶集试验区叶南村，法定代表人为刘兆堂。经营范围包括许可经营项目：豆腐、豆干、千张、腐竹、臭豆腐等预包装食品兼散装食品（豆制品）批发兼零售。刘兆堂豆腐王豆制品销售中心创建以来，立足市场需求，创新发展模式，引导贫困户从事豆制品生产，以“超市+酒店+农户”的形式，走定点、定量、分散销售、规模发展之路，力争经过几年的发展，带动800余人从事豆制品生产旧，为当地经济发展和农民增收做出了重要贡献。

（一）完善技术体系，建立合适的企业标准

经过企业传统技术积累和新工艺发展创新，形成了老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐、豆干、千张、豆腐皮、豆腐丝等多种品类，同时开发豆麸糠饼干、苦槠鸡蛋豆腐等特色休闲食品。地方政府部门非常重视对生产过程的规范化管理，通过建立产品质量标准体系来规范产品及其生产过程，及时总结和保护豆制产品的食用安全性。从2014年公司成立以来，刘兆堂豆腐王豆制品销售中心陆续制定了企业标准（见表1），为促进叶集区豆制品行业的绿色发展做出了引导性作用。

（二）定期举办企业食品安全生产培训，逐步成为健康的豆制品生产基地

在地方政府的大力支持下，政府委派技术人员定期为刘兆堂豆腐王豆制品企业举办食品安全生产培训，使得企业健康、平稳的发展，生产出自制手工老豆腐、机器制嫩豆腐、酱汁豆腐干、鲜辣豆腐丝等多种口味豆制品，起到引领当地其他个体工坊发展的效果，逐步形成促进个体农商户产业发展的大型企业格局。刘兆堂豆腐王豆制品不仅占据了本区还有安徽省其他市场上的绝对份额，如淮南、六安、合肥等城市，市场需求相对稳定，深受消费者好评。

（三）注重宣传推广，努力打造为城市名片

刘兆堂豆腐王豆制品销售中心为提高叶集城区豆制品知名度发挥了积极的作用。自2014年公司成立以来，六安叶集城区人民政府和刘兆堂豆腐王豆制品销售中心以扩大豆制品内需为基础，加强产品创新和优化，努力形成一个集科学研究、文化旅游为核心的豆腐文化区，不定期举办一些以豆腐为主的文化节活动，吸引省内外的大量投资者来投资，希望以“豆腐作媒、多交朋友、宣传叶集、促进发展”，为当地整体经济发展带来商机。

二、刘兆堂豆腐王豆制品销售中心发展中存在的主要问题

（一）困扰企业发展的长久问题是缺乏自有品牌

刘兆堂豆腐王豆制品销售中心未能充分体现出豆腐作为本地品牌的有效性和技术优势。消费者一般是通过对品牌产品的食用，形成满意，就会围绕品牌形成消费经验，存贮在记忆中，形成长久的消费依据。由于叶集区对本地豆腐品牌保护和市场准人制度的不完善，市场竞争的需要，导致本地豆制品良莠不齐。刘兆堂豆腐王豆制品销售中心本身存在发展思路不清、品牌发展理念不强、树立良好品牌形象的概念，没有使品牌及品牌产品在消费者心目中形成美好的记忆，人们也不会根据这个产品联想到一种质量、标准、卫生，品牌效应差在对整个企业的长远发展上造成了很大影响。

（二）生产规模有限是制约企业扩张壮大的根本原因

企业规模作为刘兆堂豆腐王豆制品销售中心的基本构建要素，它对本豆制品销售中心的生产、发展起着决定性影响。目前本豆制品销售中心和许多家庭工坊并存、产业集聚程度低，成为制约本豆制品产业可持续发展的核心问题。首先，豆制品销售中心的单一化经营项目是企业壮大的拦路虎，企业壮大绝不是只靠目前的主营业务来发展，需要进行多种经营的项目;当然，管理水平也需要配套跟上。其次，叶集区豆制品小家庭作坊分散在各村落，各行其是，缺乏统一管理。刘兆堂豆腐王豆制品销售中心可以采用并购的模式，扩展企业，形成一致的管理形式。最后，生产设备简单、作坊环境不堪、品质把控不严等问题需要企业领导者具备准确的战略管理能力，能够纵观整个企业，展开全面的质量监督。

（三）豆制品不易保藏，为远距离售卖造成很大困难

豆制品的不易储藏导致豆制品不能有效规范的进行长途运输，能否科学、合理地进一步提高豆制品定型、健康的包装，是有效促进豆制品流入市场的手段。目前，对于刘兆堂豆腐王豆制品来说，主营特色的鲜豆腐、老豆腐、千张等产品，由于销售成本的限制只出现在本地市场，没有能力进入外地市场。另外，有限的冷藏运输车辆，也只能保证本地区的销售，考虑长途运输上资金不足是刘兆堂豆腐王豆制品制冷设备无法跟上的主要瓶颈。远距离售卖新鲜豆制品难以发展为限制本企业进一步发展扩大的主导因素。

（四）原材料不符合生产要求，严重影响产品品质

保证豆制品具有优良的口感和品质，原料大豆是关键。刘兆堂豆腐王豆制品销售中心以淮河流域夏季种植的大豆为原料，与东北地区的春大豆相比，其生长条件是光照时间短、温度高、降水多，因此，本土产大豆整体营养价值高，尤其体现在蛋白质含量上，但脂肪含量低，作为原料制作豆制品是非常适合。然而，受市场销路不好、种植成本高、效益差等多种因素的限制，使得淮河流域的大豆种植面积近些年逐步减少，目前本地化生产的豆制品多是来自我国东北的大豆，产地的不同生产出的产品口味和质量品质也有很大不同，如何提高本土大豆原料的供给是一个很现实问题。

三、推进刘兆堂豆腐王豆制品销售中心可持续发展的对策

（一）政府加大扶持力度，为企业发展壮大提供保障机制

企业的发展潜能源自优势和特色，一个地区的发展很大程度上也取决于这些优势和特色催生出的核心竞争力。政府部门要充分发挥自身的主导作用，为刘兆堂豆腐王豆制品创造较为宽松的发展环境，制定合适的发展规划策略，以促进企业发展为核心，从政策层面出发帮助企业追求更好、更高水平、更可持续发展的创新发展方向和目标。重点围绕先进技术产品、高端休闲产品、现代健康产品等经济扶持，以优质增量助力产业升级，实现豆制品企业向创新端产业链转变。政府应该建立长效帮扶机制，帮助困难企业解决资金不足，开展技术帮扶，并对特色产业发展提供决策咨询，现场指导等方面的优惠政策。

（二）依靠科学技术的支持，加快企业革新

在2019年之前，刘兆堂豆腐王豆制品销售中心一直在走劳动密集型的传统发展路线，这一切的改变得益于企业主动加强与科研院所、高校的合作，进行产学研合作上的不断深入，在提升产品品质和附加值方面迈出了坚实的脚步。与时代同行的科技力量正在以其巨大的推动作用，让豆制品加工业走向更精深的一步。科技给企业带来显而易见改变，通过专家培训讲座、专家现场指导等方式，提升企业人才队伍建设，提高企业研发人员的素质。科技力量的倍增作用在培养豆腐生产技术能手，培养豆腐创新生产能手，使用先进食品冷链保鲜技术等方面凸显，产学研合作为豆制品行业插入科技的翅膀，使企业展翅翱翔。

（三）优化产业布局，加宽产品销售渠道

积极探索企业结构格局进行合理结构转型，开展农企对接新模式，开辟豆制品生产发展新路径。采取多项措施，推进本地区豆制品产业工作，线下努力整合所有资源，规划豆制品产业园区建设，将现有个体企业整合为产业群，形成豆制品特色产业集群，打造出每一个个体作坊的特色产品罔;线上以在线视频为主要手段，重点围绕绿色食品、特色食品为主导开展线上销售，努力实现“面对面”销售为“线连线”销售，拓宽豆制品售卖渠道。叶集区将紧紧围绕豆制品产业需求，因地制宜优产业化布局，不断完善标本兼治的产业链管理环节，通过创新商业模式，推进线下和线上有效衔接，拓展产品销售渠道。

（四）保证产品质量，需要标准化管理

生产高品质豆制品，是保障刘兆堂豆腐王豆制品豆腐品牌稳定、安全的基础工程，也是解决传统农业凭经验生产的重要途径。保证豆制品质量，需要标准化管理。首先，从根本上提高本地优质大豆生产基地，根据生产需求研发新大豆品种，保障大豆价格穩定，实现源头标准化生产。其次，保障生产豆制品的加工用水源头安全，符合国家生产用水标准;保障加工、包装、贮藏、运输等过程均应制定相应的技术规范和执行标准，对违法生产、环境条件差、产品质量不合格的企业要有针对性地罚款或取缔。指导当地豆制品生产企业建立良好操作规范GMP、卫生标准操作程序SSOP、危害分析与关键点控制HACCP、食品安全管理体系ISO22000等食品质量管理体系，提高企业产品质量管理水平。

以规划为引领，按照创新、协调、绿色、开放、共享的新发展理念，指导刘兆堂豆腐王豆制品销售中心构建生产、生态、生活的新产业模式，这对本地区豆制品行业也是挑战也是机遇，着力推进产业升级，发挥合作共建政策优势及产业优势，积极创建本地豆制品标准化生产。