凤阳县居民豆制品的消费调查

王艳　胡月英

摘 要：豆制品作为我国传统的食品，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等人体需要的矿物质以及维生素Bl、B2和纤维素。因此深受广大群众的喜爱。本文采用问卷调查的方法，目的是为了解消费者的认知情况、消费意愿，消费因素以及促进豆制品的消费，得出凤阳县居民购买豆制品受性别、年龄、受教育程度、豆制品的种类以及营养价值等方面的影响。

关键词：豆制品  消费  凤阳县居民

中图分类号：F126.1 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2020）09（b）--03

1 调查指标情况

本次主要以凤阳县府城镇18～70岁的居民为研究对象，通过问卷调查的形式。随机选取400名调查者，最后获得有效樣本360份，有效率90.00%。

调查内容包括居民的个人基本情况，如表1所示。对豆制品的认知、豆制品的营养价值、选购豆制品考虑的因素以及获得的渠道来源等方面。个人基本情况包括性别、年龄、消费收入、受教育程度等方面;居民对豆制品的认知包括豆浆、水豆腐、半脱水制品等方面;豆制品的营养价值包括降低胆固醇、冠心病、癌症和心脏病的危险、降血压和血糖、预防骨质疏松、保持血管健康、预防老年痴呆、促进大脑智力增长等;选购豆制品考虑的因素包括生产日期、价格、包装、品牌等;获得的渠道包括别人介绍、传单、电视、网络等方面。

2 调查结果分析

2.1 凤阳县居民对豆制品的消费情况

通过图1调查得知，凤阳县居民对豆制品的消费在增长，其中，居民对水豆腐（嫩、老豆腐）、半脱水制品（豆腐干、百叶、千张）、卤制品（豆干、花干、素鸡）豆制品需求较高。

根据性别、年龄、家庭收入以及受教育程度的资料显示，女性购买豆制品的频率较高于男性。且55岁以上的居民购买豆制品较高，民间有“青菜豆腐保平安”的说法。而且受教育程度高的居民，偏爱烘干制品（腐竹、豆腐皮），油炸制品（油果、油三角等）。这类豆制品和火锅搭配成为一种趋势。其中随着家庭月收入的提高，居民对豆制品消费并没有提高，说明家庭月收入不是主要影响因素。

2.2 凤阳县居民对豆制品的功效认知

根据调查得知，凤阳县居民对豆制品的功效不是很了解，大部分居民对豆制品有降低冠心病、心脏病的风险，预防骨质疏松以及促进大脑发育等功效了解较多;对降低胆固醇、抗癌作用以及保持血管健康的功效认知较差。根据凤阳县居民的基本情况分析，其中性别、年龄、受教育程度对购买豆制品有影响。资料显示，女性的认知水平高于男性，年龄在25～36岁，55岁以上的顾客购买豆制品的频率较高。因为年龄25～36岁的居民，购买豆制品目的是促进孩子的大脑发育，保持血管健康，55岁以上的居民购买豆制品是为了预防老年痴呆（表2）。

2.3 凤阳县居民购买豆制品考虑的因素

据调查可知，随着居民收入水平的提高，凤阳县居民在购买豆制品时，非常重视豆制品的生产日期，有的袋装豆制品保质期较短，如内酯豆腐、豆饼、臭豆腐。它们存放的温度在-5～-2℃，保质期3天，所以顾客在选购豆制品时，会优选查看生产日期，在不过期的情况下，会购买与当天日期最接近的产品，以获得最新鲜的豆制品。根据凤阳县居民的个人基本情况资料显示，25～36岁的居民重视豆制品的品牌以及包装，而46岁以上的居民则更偏向于豆制品的营养价值以及价格，可知顾客年龄及受教育程度对豆制品的购买因素有影响（表3）。

2.4 凤阳县居民获得豆制品的渠道来源

根据调查结果可知，凤阳县居民获得豆制品的信息来源中别人介绍、网络、电视的比例较高，分别是28.95%、26.98%、21.22%。同时按照居民的基本情况进行分析，发现55岁以上及18～25岁的居民，是通过邻居、家人以及朋友介绍，来获得豆制品的信息;26～35岁的居民是通过网络信息获得有关豆制品的品牌、烹饪方法以及功效;36～45岁的居民既有别人介绍也有通过电视获得豆制品的消息。

3 调查结论与建议

3.1 调查结论

本文调查了凤阳县居民对豆制品的消费情况、认知情况以及购买因素等方面，得出以下结论：

（1）豆制品有着丰富的优质蛋白质，随着居民收入水平的提高，凤阳县居民对豆制品的消费也在增长，每周平均食用豆制品2～3次，豆制品成为居民生活中不可或缺的食品。

（2）虽然豆制品的功效很多，但是凤阳县居民对豆制品了解并不很全面，其中女性的认知程度高于男性。

（3）首先凤阳县居民购买豆制品时最关注的是生产日期，说明居民想要购买新鲜且健康的豆制品，其次通过对居民个人基本情况分析得知，老年人在购买豆制品时，较关注豆制品的价格和营养价值，而受教育程度较高的年轻人关注较多的则是豆制品的品牌及包装。

（4）凤阳县居民获得豆制品的信息比较传统，别人介绍约占30%。随着互联网的发展，年轻人大多在网络上获得豆制品的信息，老年人则大多通过传统的邻居介绍或电视获得信息。

3.2 建议

（1）因豆制品保质期短不宜存放，因此销售商要根据凤阳县居民的消费情况，合理的订购第二天的量，保证当天销售完，尽可能提供给居民新鲜的产品。且要根据凤阳县居民的消费习惯，可适当的进行捆绑营销策略，如鸭血豆腐汤。同时45岁以上的居民较关心豆制品的价格，因此销售商可做限时活动，提高销量。

（2）生产商要保证所提供产品的质量，每个产品都要经过严格的把控，如生产日期是否过期，包装是否破损，所制作豆腐的原料是否合格等。

（3）凤阳县居民可通过网络来更加了解豆制品的营养价值、注意事项以及搭配，吃出美味吃出健康。

（4）凤阳县居民获得豆制品的信息来源大多是别人介绍，因此销售商要注重口碑营销，把握好产品的质量，价格实惠，以便吸引顾客。另外，要加大豆制品的宣传，可在凤阳县举办豆制品美食节，以扩大知名度，提高销售量。

参考文献

南京市传统豆制品加工业发展现状与对策研究[D].南京：南京农业大学，2015.

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