不宜过食豆制品

○鲁古之

退休工人李大伯，每天早晨不是去喝碗豆浆就是去吃碗豆腐花，随后顺带买些豆腐干之类的豆制品回家做菜吃。可是，一段时间以后，李大伯的脸颊渐渐变得苍白起来，四肢乏力，经医生检查化验，诊断结果为缺铁性贫血症，经询问，医生怀疑与他过食豆制品有关，嘱咐他暂不要吃豆制品，并按规定口服含铁药品。没多久，李大伯便康复了。他问医生，吃豆制品也能得贫血病?医生幽默地说，水能载舟，水也能覆舟，若长期过量食用豆制品，也会使人得病，这是因为豆制品中含有的蛋白质能抑制食物中铁元素的吸收。

长期过食豆制品也是胆结石的一大祸根。原来豆制品中含有大量皂甙成分能促进胆汁中胆固醇的分泌，降低磷脂及胆盐的浓度，进而导致胆固醇析出而诱发胆结石形成。

美国医学研究人员研究发现，豆制品中含有大量的蛋氨酸，这种物质在某种酶的作用下可转化为同型的半胱氨酸，它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三脂易于沉淀于动脉壁上，最终有可能导致动脉粥样硬化形成。此外，豆制品性偏寒，胃寒腹泻者，经常食用亦会加重消化不良。

另外，豆制品中钙的含量相当丰富，比如豆腐，每克高达1200毫克。然而机体血钙浓度大幅度提高也不完全是件好事，它能阻碍微量元素锌的利用和吸收。人体一旦缺锌，就会引起食欲减退，发育缓慢，易发生皮肤病，伤口难于愈合等疾病。