达州市豆制品产业发展现状问题及对策

敬勇 马彬荣 李松 李本姣 赵思毅 张哲铭 李智佳

摘   要   简述四川省达州市豆制品产业发展现状，分析存在的问题，提出推进达州市豆制品产业可持续发展的建议：加大宣传力度，提高重视程度;制订行业标准，加大监管力度;应用先进技术，培养技术人才;培育龙头企业，提升市场竞争力;加大政策扶持，营造良好环境。

关键词   豆制品;产业发展;现状;问题;对策;四川省达州市

中图分类号：F326.5   文献标志码：C    DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.25.003

豆制品是以大豆、绿豆、豌豆、蚕豆、小豆等豆科类为主要加工原料，经过各种加工工艺形成的产品，是人们喜爱的食品之一。豆制品主要是由豆科植物的浆液凝结而成，按生产原料类型分为大豆制品和其他豆类制品。随着我国食品工业的快速发展和豆类食品营养价值的充分开发利用，我国传统豆制品已成为百姓餐桌上的健康营养功能性食品[1]，被世界所认可与接受，因而豆制品产业蕴藏着巨大的市场商机和发展潜力。达州市豆制品有着悠久历史和深厚文化底蕴，为其产业发展奠定了坚实的物质文化基础。目前，达州市豆制品产业发展较好，形成了种类丰富、各具风味的豆制类产品，以豆腐、豆干、豆棒、豆腐皮、豆腐乳、糍粑豆干等多种形式流行于市[2]，拥有“大竹观音豆干”“开江豆笋、豆腐皮”“万源红豆腐”等知名品牌，已发展成为当地支柱产业，是当地农民就业、脱贫增收致富的主要渠道之一。由于生产规模、技术条件限制，原材料价格上涨等多种因素影响，全市豆制品产业发展趋缓，呈逐年下滑态势。现就达州市豆制品产业发展现状进行了详细调研和深入思考，分析豆制品产业发展中存在的问题，提出做大做强做优豆制品产业的可行性对策建议，确保全市豆制品产业健康可持续发展。

1 发展现状

1.1 生产规模较小，集中化程度低，缺乏市场竞争力

企业在产业发展进程中承担着主力军作用，其产品数量和产业规模决定了产业发展水平。目前，达州市豆制品生产加工企业为数不多，集中化程度低，分布较为分散，以中小企业和家庭小作坊形式并存，尚未形成高度集中的规模化生产模式[3]。全市初具规模化发展的企业仅有4家，有一定社会知名度的有生产“观音豆干”的大竹县贺家观行食品有限公司，生产豆笋的开江县鑫宏发、千里香豆笋厂两家企业，生产红豆腐的万源市大竹河立川食品有限公司。大多数豆制品加工企业因受规模小、经济实力薄弱、加工水平和技术设备落后等条件限制，生产处于初加工水平，缺乏创新性，对新产品的研发能力不足，产品更新换代慢，附加值不高，加工能力和外销能力相对薄弱，严重制约了全市豆制品产业的发展。

1.2 产品品质难保证

目前，达州市豆制品生产企业中有卫生许可证、营业执照的为数不多，大多为家庭作坊式生产现象较为突出，无明确的产品生产标准，缺乏统一的豆制品质量、安全、卫生体系，实行无标生产，存在随意添加食品添加剂的现象。大部分小作坊式生产，依靠感官、手感、品尝等方式来鉴别产品质量优劣，缺乏标准化生产规程，产品质量难以保证。加之，缺乏后续保障设施设备，无冷藏保鲜设施设备，产品质量难以保障，品质稳定性均匀度差，导致产品质量参差不齐、好坏混杂[4]，影响了产品的品质，制约了豆制品产业化规模化发展。

1.3 品牌效应低下

品牌是企业的旗帜，具有丰富的文化内涵，代表着企业的形象，充分体现了产品的市场竞争力。着力培育与塑造品牌，有利于提高企业的知名度，扩大市场影响力，提高市场抗风险能力。目前，“大竹观音豆干”“开江豆笋”是全市豆制品行业的两张名片，但缺乏市场竞争力强的龙头企业，大多数企业发展规模较小，存在资金紧缺、政府扶持力度薄弱、先进技术设施设备缺乏等问题，尚未形成品牌，不具有品牌效应;加之，同一类产品的生产企业较多，同质化现象较为突出，呈现同质不同牌的乱象，严重削弱了品牌效应。

1.4 缺乏现代化生产技术

目前，龙头企业较少，大多以家庭小作坊式或前店后厂式经营[5]，缺乏现代化的生产设施设备，尤其是小作坊式生產，无标准化的生产规程可遵循，多以眼观、手摸、鼻闻、口尝等传统加工方式，阻碍了豆制品产业规模化可持续性发展。因此，加强引进与培育重点龙头企业，以龙头企业为引领，引进现代化生产技术和科技人才，强化科技力量，统一加工方式和技术，统一设计加工作坊，统一品牌，形成生产集群。

2 存在的问题

2.1 生产设施设备简单，大多为小作坊式生产

全市豆制品大多为小作坊式生产，设施设备简陋，虽有几家企业获得市级龙头加工企业称号，但均处于初级发展阶段，先进的设施设备较为缺乏，资金投入少，政府支持度不够，导致豆制品加工缺乏规模效应、品种款式单一、生产量不大，达不到批量生产规模，新产品研发能力受限。

2.2 缺乏规范的加工工艺，科学技术含量低

传统的豆制品加工纯属一种民间手工艺，主要靠经验积累而得，工艺和配方等都因人而异，不同地区采取的加工工艺不同，没有明确可查的工艺参数，科学技术含量低，产量和品质根本无法保证，难以适应现代化豆制品发展的要求。因此，应加强传统工艺和现代技术的融合，严格实行现代化的管理模式，遵照规范的工艺流程，强化科技技术含量，运用先进技术设施设备，提高生产效益，确保豆制品产业的规模化发展[5]。

2.3 品牌意识薄弱，缺乏品牌效应

部分豆制品加工企业虽已取得了一些荣誉和认证，但由于方法不对、措施不力，或者名牌意识薄弱等因素，品牌效应难发挥，豆制品产业陷入了“品牌不少，名牌不多”的窘境。品牌发展成为达州市豆制品产业发展的一道拦路虎。加之，各地豆制品品牌如雨后春笋般呈现，外地品牌竞相进入本地市场，给达州市豆制品加工业发展带来了很大的竞争压力。因此，应高度重视品牌建设，加大对品牌的保护力度，形成强有力的品牌效应[6]。

2.4 政策扶持力度小，资金投入不够

各级党委政府对豆制品产业的发展重视程度不够，虽制订了一些促进豆制品产业发展的政策措施，但很多政策措施没落地见效，政策扶持力度薄弱;加之，企业资金财力投入有限，大多企业只能处于勉强生存状态[7]，无力发展科技创新和扩大再生产，生产呈现断断续续局面，未能赢得市场的良好口碑，无品牌效应。

3 推进达州市豆制品产业可持续发展的建议

3.1 加大宣传力度，提高重视程度

传统豆制品具有口感丰富、风味独特、营养丰富、易于消化吸收等特点，在人们的健康饮食中扮演着极为重要的角色，特别是在以大豆为蛋白质主要来源的东方传统饮食结构中，尤为重要。根据现代医学和食品营养学的研究结果发现，发酵豆制品不仅营养丰富，而且具有降低胆固醇含量、降血压、预防骨质疏松症和降低血糖等多种功能，是一种可贵的健康食品[8]。应大力宣传豆制品的功效与作用，提高对豆制品产业的重视程度，促进产业的健康快速发展。

3.2 制订行业标准，加大监管力度

各地丰富多彩的饮食文化使得我国传统豆制品加工体系庞大而复杂，具有鲜明的地域特点，但缺乏统一的产品行业标准。如果没有统一的标准规范，传统豆制品难以得到良好的发展，这将影响达州市豆制品产业的市场竞争力，阻碍豆制品产业的快速发展。因此，应加快制订和完善达州市豆制品行业统一标准[9]，推进标准化生产，整治行业乱象，建立相应的市场体系，明确政府部门职责，加强监督管理，以提升全市豆制品市场的竞争力。

3.3 应用先进技术，培养技术人才

创新是企业发展的生命力。研发先进技术、利用先进加工工艺和设备、着力培养技术人才是企业创新发展的具体体现，是企业可持续性发展的生存之道。培养一批传统豆制品的高新技术人才，加强对豆制品产品设计、研发、生产工艺研发及生产过程控制的关键技术人员的培养。设计生产工艺流程，明确工艺参数，制订生产操作规程，跟踪、指导生产过程，保障产品质量与安全。同时，加强科研高校院所与传统豆制品企业合作，实行产学研深度融合，研制先进的加工工艺与设备，促进豆制品产业规模化、工业化发展[10]。

3.4 培育龙头企业，提升市场竞争力

龙头企业具有先进的生产技术和强大的创新能力，在市场上具有较强的竞争优势。扶持和培育龙头企业，实施龙头企业带动战略是加速豆制品产业发展的关键之策。明确发展目标，着力扶持加工生产能力强、科技含量高、产品附加值高、市场开拓能力强的企业，培育形成功能完备的豆制品加工体系，引导龙头企业向精深加工方向转变，助力龙头企业树立良好的品牌效应[4]。

3.5 加大政策扶持，营造良好环境

高度重视豆制品产业的发展，加大政策扶持力度，完善各项政策措施，将豆制品產业发展列入全市产业规划之中，为豆制品产业发展营造良好的环境。1）实行税收扶持政策。传统豆制品加工业是一个投资大、利润低的农产品粗加工行业，有些企业投资上百万元建成比较先进的生产线，但价格优势不如个体小作坊，市场占有率低，又没有税收政策支持而被迫关闭，因此政府部门应当实行合理的税收扶持政策，降低本市豆制品加工企业的税负压力。2）实行资金扶持政策。加大对传统豆制品加工企业的资金扶持政策，针对传统豆制品加工业普遍存在的卫生、检测、运输及排污等方面的问题，管理部门应制订相应的资金扶持政策方案，拿出专项资金大力支持传统豆制品加工企业，鼓励企业进行优化改制、新产品研发等，确保全市豆制品产业的健康可持续发展。3）实行品牌扶持政策。充分利用豆制品产业的自身优势，融合外界环境优势，大力培育龙头企业，塑造与保护品牌，加强宣传推广，扩大影响力，提升豆制品名优品牌的知名度和美誉度[8]。

参考文献：

[1] 程江华，沈维良，谢宁宁，等.安徽宿州市豆制品加工产业发展现状及对策[J].安徽农业科学，2015（26）：316-318.

[2] 肖远军，周凯.大方县豆制品产业发展现状调查与产业化发展对策研究[J].农村经济与科技，2012，23（11）：96-98.

[3] 辛鸣仓.对永宁镇豆制品产业发展情况的调研[J].北京农业职业学院学报，2009，23（3）：29-32.

[4]  李后梅.浅谈淮南豆制品产业发展的现状及对策[J].商场现代化，2009（9）：249-250.

[5] 彭述辉，熊波，庞杰.我国豆制品标准体系现状及修订建议[J].现代食品科技，2012，28（5）：545-548.

[6] 罗智尧，彭希林.湖南省豆制品文化品牌建设研究[J].智库时代，2018，147（31）：228-229.

[7] 任广栋.黑龙江大豆产业发展问题研究[D].南昌：南昌大学，2014.

[8] 周慧.南京市传统豆制品加工业发展现状与对策研究[D].南京：南京农业大学，2015.

[9] 温昌良.清流县豆腐皮产业现状与发展对策[J].农民致富之友，2014（12）：36-37.

[10] 张臣飞，夏秋良，尹乐斌，等.湖南邵阳市豆制品产业发展现状及对策[J].农产品加工，2016（5）：60-62.

（责任编辑：易  婧）