我国豆制品行业质量调研报告

文/孙颖宜

【食品质量状况调研报告第1期】

我国豆制品行业质量调研报告

文/孙颖宜

“民以食为天”，食品安全是人类生存的必要条件和健康的基本保证，也是关系国计民生的头等大事，始终受到国家和相关政府部门的高度重视。近日，上海市质量监督检验技术研究院国家食品质量监督检验中心（上海）针对消费者重点关注的食品行业展开食品质量状况调研，并授权本刊对调研结果进行独家报道。敬请关注！

豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的。目前，行业内对豆制品分为：发酵性豆制品、非发酵性豆制品和其他豆制品。其中发酵性豆制品中又分为腐乳、豆豉和纳豆。非发酵性豆制品中又分为豆腐类、腐竹类、豆浆类和豆腐干类制品等等。

豆制品在我国人民的膳食结构及健康饮食中具有非常重要的地位。作为传统食品，其加工历史悠久，营养价值高，发展前景广阔。然而，我国的豆制品加工企业生产规模普遍较小，加工工序的机械化程度参差不齐。

近年来，全国豆制品质量逐年稳步提高，产业发展迅速。据了解，2011年度全国豆制品行业品牌企业50强年总投豆量合计为106.04万t，与2010年同期相比，增长了8.72%；年销售额合计为131.95亿元人民币，同比增长28.13%；出口额达2 036.69万美元，同比增长26.12%。年销售额上亿元的企业达到29家，比2010年增加了2家。

一、豆制品行业全国分布情况

截至2012年，根据国家质检总局网站统计数据，全国共有3 910家豆制品企业获得食品生产许可证，其中生产企业最多的是湖南401家、广东383家、浙江352家、重庆289家。

其主要特点：一是大企业产品的销售渠道主要是大卖场和大超市，而对于社区和小型菜市场往往较难涉足，而豆制品属于生鲜食品，保质期短，老百姓的消费习惯给小型豆制品企业留出了市场空间；二是我国地域大、人口多，地区差别、城乡差别较大，消费形式千差万别；豆制品的花色品种丰富，口味各地不同。大企业的生产大多是标准化、规模化和工业化，无法满足区域性消费和县城及农村消费，一些地方的特色产品更是有着稳定的消费群体，这样就给小型豆制品企业留有生存的空间；三是现场制作的小型豆腐机将逐渐退出市场，取而代之的将是小型豆制品企业购置的小型设备，在一定时期内为广大消费者提供价廉物美的豆制品。

二、我国豆制品行业质量安全现状

近年来，我国监管机构对豆制品行业监管严格，表1和表2为我国部分质检机构对豆制品抽查情况汇总，结果显示总体合格率不高，依然存在一些严重的质量问题。

表1 上海市豆制品监督抽查质量情况

表2 我国部分地区豆制品监督抽查质量情况

三、国内食品标准水平和执行情况

表3 GB 2760-2011中常用的豆制品食品添加剂使用列表

其中各种添加剂均应当符合相关产品标准，如糖精钠应符合GB 4578-2008《食品添加剂糖精钠》、甜蜜素应符合GB 12488-2008《食品添加剂环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）》等。有些原料在清洗过程中使用的食品加工助剂，要求必须是食品级。

四、解决质量安全问题的建议和措施

由于产品标准的滞后制约了行业发展，先进质量管理方法缺乏应用、生产企业检测能力严重不足、质量意识薄弱等因素，导致企业质量管理水平不高，无法保证产品质量。应尽快完善产品标准和生产技术规范，为政府行政管理、指导企业生产提供技术依据。

（作者单位：上海市质量监督检验技术研究院）