食品安全国家标准食品添加剂使用标准

夏琨

【摘要】随着现代工业的不断发展，国家食品安全环境日益复杂，特别是食品添加剂的不规范使用，日益成为影响食品安全的重要因素。当前，我国制定实施了国家标准食品添加剂使用标准，为食品添加剂的规范化、标准化使用提供了有力支撑。本文立足对国家标准食品添加剂使用标准研究，结合豆制品，从凝固劑使用、消泡剂使用和酶制剂使用等方面，阐述了豆制品添加剂的使用标准及科学规范。

【关键词】食品安全  豆制品  食品添加剂  使用标准

前言：食乃民之天，食品安全的有效保障，直接关系到人民群众的生命财产安全。随着现代工农业快速发展，添加剂在使用中的使用日益广泛，成为食品加工制作的重要原料之一。当前，我国为进一步规范食品添加剂使用，出台实施了国家标准食品添加剂使用标准，从明确使用及标准等层面，严把使用安全关。豆制品是我国重要的食品内容，但凝固剂（如熟石膏、氯化镁等）、酶制剂等添加剂，在豆制品加工中应用比较广泛。因此，从食品安全角度出发，依照国家标准食品添加剂使用标准，强化豆制品食品添加剂的规范化、标准化使用，是保障豆制品安全的重要基础。

一、凝固剂使用

在豆制品加工制作中，凝固剂的使用最为广泛，是豆制品成型的重要添加剂。当前，凝固剂主要有熟石膏、氯化镁及酸类凝固剂等。在凝固剂的使用中，需要严格依照国家标准食品添加剂使用标准，确保使用规范且科学合理。因此，护体而言，凝固剂使用及其标准具体如下：

（一）熟石膏

在传统豆类食品制作中，熟石膏是最为常用的凝固剂之一。在豆制品生产中，熟石膏的添加有着严格标准，这既是确保食品安全的内在需求，也是从营养价值等角度出发，最大程度地保障豆制品的食用价值。一般情况之下，对于1L豆浆，需要添加熟石膏粉1.0g，这样可以保障豆腐的出品率，同时也能够保障豆腐的营养价值。随着现代功生物技术工业技术的发展，在添加熟石膏的同时，添加0.8g精石灰粉和2.0g魔芋粉精，能够更好地改善豆腐的质地，不易碎且韧性好。因此，在豆制品制作中，要规范熟石膏的使用标准，通过现代制作工艺的优化与创新，在营养与外形表现等方面进行有效提高，这是当前豆制品使用添加剂的重要方向。

（二）氯化镁

当前，氯化镁作为较好的豆制品凝固剂，在实际制作中得到了广泛应。氯化镁的添加，需要严格遵照添加剂使用标准，通过使用量的有效控制，能够提高豆制品的制作质量，保证豆制品的营养价值。在实践研究中得出，豆制品制作中，氯化镁的添加量最佳为0.20%，不仅可以得到较高的大豆干酪，同时也在品质等方面有所提升。此外，在添加氯化镁的同时，发酵剂添加量应在0.02%，且适当添加1.0%的食盐，这样能够更好地保证豆制品质量，也符合添加剂使用标准。

（三）酸类凝固剂

在现代工艺中，酸类凝固剂的使用日益广泛，如乳酸、醋酸及柠檬酸等，都可以在豆制品制作中得到应用。在酸类凝固剂使用中，要严格依照国家使用标准，保障豆制品制作工艺符合安全规范。在豆制品制作的过程中，酸类凝固剂的使用量一般是小苏打1%、油脂25%、葡萄糖酸内酯1.2%的占比实施，能够最大程度的保障豆制品营养及口感。因此，在执行国家标准的同时，科学优化配比，是豆制品制作关键。

二、消泡剂使用

在豆制品制作中，由于豆类中丰富的植物蛋白，以至于在煮沸时会出现大量泡沫，对制品营养及口感等形成较大影响。为此，在豆制品中，需要添加消泡剂，以实现对泡沫的抑制。但是，在消泡剂是一种添加剂，需要严格依照国家标准，实现科学有效添加。当前，硅油树脂作为一种广泛赢得消泡剂，其凭借稳定的热化学性质，实现了良好的应用价值。

在现有研究中，消泡剂的使用存在诸多不规范性，特别是在豆制品加工制作中，一味追求豆制品品相，存在过量添加消泡剂等情况，对豆制品的营养安全形成较大应用。为此，在消泡剂的使用中，需要严格依照使用标准，优化添加剂的使用配比，保障豆制品营养价值的同时，确保其安全性，这是严格执行国家标准，规范使用添加剂的重要基础。因此，在消泡剂的使用中，要强化对使用规范标准的有效执行，在保障食品安全等前提之下，科学控制消泡剂使用，这是豆制品加工制造的内在需求，也是添加剂科学管理的关键所在。

三、酶制剂使用

在现代豆制品中，酶制剂的使用十分广泛，是食品加工助剂。当前，豆制品酶制剂的使用，主要有碱性蛋白酶、果胶酶等，需要严格依照添加剂使用标准，科学控制使用量，这是保障豆制品质量安全的关键所在。对于碱性蛋白酶而言，其对环境条件的敏感性强，在使用中需要规范操作，同时可要科学控制使用量，保障添加剂的使用效果。果胶酶作为现代酶制剂，在豆制品中的应用也比较广泛，能够在相对复杂等的制作工艺环境中，形成良好的添加剂效果，以保障豆制品的口感。因此，在酶制剂的使用中，要严格执行使用标准，从食品安全管理中，提高豆制品的安全营养性。

（一）果胶酶

当前，果胶酶作为一种常见食品添加剂，在豆制品中的使用比较广泛，并且能够保障豆制品的营养及价值。但是，在果胶酶的使用中，由于使用不规范，存在过量使用等情况，对豆制品的营养及安全形成较大影响。为此，要在严格执行国家食品添加剂使用标准的同时，也要规范使用操作，这是提高豆制品营养价值的重要举措，也是形成良好应用效果的重要体现，应在实际应用中得到科学落实。

（二）碱性蛋白酶

在现代生物技术中，碱性蛋白酶的使用比较广泛，特别是在豆制品的使用中较为常见。由于豆制品的样式多样化，在碱性蛋白酶的应用中，能够保障豆制品的营养及口感。因此，在碱性蛋白酶添加剂的使用中，一是要严格依照食品添加剂使用标准，强化对使用量的科学控制;二是在碱性蛋白酶的使用中，要严格控制制作工艺环境条件，这是保障使用效果，同时也是严格规范使用标准的重要基础。因此，在碱性蛋白酶的使用中，需要从添加剂的使用标准出发，规范添加剂使用，更好地提高豆制品的安全价值。

四、结束语

综上所述，食品安全重于泰山。在现代工业时代，食品添加剂的使用，丰富了食品形态及内容，为现代人类生活提供了更加多样化食品。但是食品添加剂的使用，应在科学规范的前提之下，这是保障食品安全的关键所在。在食品添加剂的使用中，要严格执行国家标准食品添加剂使用标准，实现对食品安全的有效控制。本文以豆制品为例，分析了添加剂的使用及其标准，为豆制品安全控制提供科学依据。

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