椰浆
- 春日市集，遇见有趣的人和事
滑，奶味更浓郁。椰浆芒果糯米饭原料：泰国蛇牙糯米300克、泡糯米的椰浆若干（300毫升椰浆+15克椰糖+2克盐+2片斑斓叶）、椰浆淋酱若干（200毫升椰浆+15克椰糖+1克盐+1片斑斓叶+适量淀粉）、芒果1个做法：1. 将糯米反复搓洗到水清澈，泡清水大概四个小时；2. 蒸锅放入适量水，水开后将糯米上笼蒸熟，大约30分钟；3. 将泡糯米的椰浆小火煮到微微沸腾，再倒入蒸好的糯米饭搅拌均匀，让每粒米都包裹到椰浆，浸泡半小时；4. 小火慢煮椰浆淋酱，并不断搅拌至微
女友 2023年4期2023-07-04
- 模糊数学耦合响应面法优化椰浆发酵乳的品质
喜爱[5-7]。椰浆中含有丰富的中链脂肪酸[8]，在食物中以中链甘油三酯的形式存在，可以快速产生能量却又不易转化为脂肪，有助于快速能量补给和促进运动疲劳恢复[9]，并且具有良好的抗真菌、抗氧化、降血糖、降血压、抗炎及抗肿瘤等营养特性和药用价值[10-13]，由此选用椰浆作为发酵原料。赤藓糖醇因其具有热量低、无致龋齿性、无吸湿性、耐消化性等功能特点[14]，受到越来越多消费者的青睐。研究表明，赤藓糖醇在酸性环境下具有稳定性，在提高甜度、厚重感、滑润感及降低苦
食品工业 2023年4期2023-04-23
- 模糊综合评判结合响应面法优化鹰嘴豆酸奶发酵工艺
要作用，也可以与椰浆一起食用弥补氨基酸的不足[6-7]。近年来，我国学者相继研发出不同鹰嘴豆产品，如刘晓宇[8]以鹰嘴豆作为原料研制出了鹰嘴豆纳豆产品；候贺丽等[9]以鹰嘴豆粉为原料研制出一款鹰嘴豆面包；田歌等[10]以葡萄籽和鹰嘴豆作为原料研制出了葡萄籽鹰嘴豆复合发酵饮料。但鹰嘴豆适口性差、难消化的成分易引发胀气等制约了其开发利用[11-12]。研究发现，新型植物性产品的一个趋势是将发酵工艺应用于植物乳，发酵是一种有效解决上述问题的途径，而且乳酸菌及其代
中国酿造 2023年2期2023-03-09
- 椰浆添加量对发酵椰子酸乳品质的影响
的营养价值，其中椰浆、椰子水和椰肉广泛应用于食品工业领域。椰浆是从成熟的椰肉中加水提取的白色液体，含有24%～30%脂肪及2%以上的蛋白质，还含有维生素、钙、磷等矿物质[1]。相比于其他的植物油脂，椰浆中含有较高含量的中链脂肪酸，以月桂酸、己酸、辛酸、癸酸等为主，中链脂肪酸特点在于其水溶性高，在人体内代谢无需相关的脂肪酶水解即可被人体利用，可快速为机体供能[2-4]。其中月桂酸含量超50%，月桂酸作为母乳的重要成分，有一定的抑菌、提高免疫力功效。总体来看，
乳业科学与技术 2022年6期2023-01-28
- 椰浆芒果颗粒型乳饮料加工工艺研究
础上，添加丰富的椰浆、椰果果味酱、芒果果酱和原味果冻，用以开发高端的果粒型酸乳饮料。椰浆是椰子经过加工形成的产物，主要作为原料用于饮品或烹调食物[1]。椰浆含有丰富的蛋白质、脂肪和人体必需的微量元素[2-3]。其中，由中链脂肪酸（月桂酸、癸酸和辛酸等）构成的椰子油具备滋润皮肤、益气补血和增添细胞内液等功效[4-5]。椰果是由椰子汁或椰子水经过发酵形成的生物合成天然膳食纤维[6]。椰果因其具备弹性较好的质地、富含嚼劲的口感、晶莹剔透的外观，在饮料行业得到了广
食品安全导刊 2022年21期2022-10-14
- 椰浆中椰子蛋白的提取、分离和鉴定
了更好地了解市售椰浆中椰子蛋白质量状况，本研究以市售的10种椰浆为样品，采用反向高效液相色谱（reversed-phase high performance liquid chromatography，RP-HPLC）及十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium laurylsulfonate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）对提取蛋白进行分析，采用基质辅助激光解吸电离飞行时间串联质谱（matr
热带作物学报 2021年4期2021-06-15
- “翘课大王”哈莉玛
妈不得不摆起了卖椰浆饭的地摊。每天早晨天还没亮时，妈妈就得推着装满餐具和食材的小板车上街了。哈莉玛体谅妈妈的艰辛，她总是第一个从床上爬起来帮妈妈干活。清晨的大街空荡荡的，只有妈妈和哈莉玛两个人的身影。一碗香喷喷的椰浆饭需要准备很多食材，大米、椰子、黄瓜、凤尾鱼、花生、雍菜。妈妈忙前忙后的顾不上说话，哈莉玛也一刻不得闲，她要处理椰子和凤尾鱼，还要修剪包椰浆饭的麻浆纸和香蕉叶。摊点的高峰期在早饭时间，哈莉玛穿梭在餐桌之间端饭、收钱，清扫桌面。为了尽可能帮妈妈多
小读者之友 2020年11期2020-12-23
- 好吃的“混搭新加坡”
“咖椰”，由新鲜椰浆、香兰叶、鸡蛋与蔗糖制成的传统酱料）吐司，蘸着淋上酱油的两个半熟蛋，一天的生活才算正式开始—这也是新加坡标准的“国民早餐”。用老式炭火炉烘烤出的咖椰牛油吐司，表皮焦黄，外脆里嫩，中间夹着一片厚厚的冷冻牛油，热乎乎地流出咸香，与甜甜的咖椰酱完美融合。一口咬下去，丰富的馅料轰炸味蕾，带来甜蜜的味觉体验。除了经典款的单片或双片酥脆口感的咖椰吐司，还有法式咖椰吐司可供选择。浸泡过蛋液的厚吐司，两面被煎到金黄，变得柔软蓬松。在传统法式吐司制作的基
看世界 2020年13期2020-07-17
- “逃学大王”哈莉玛
妈不得不摆起了卖椰浆饭的地摊。哈莉玛体谅妈妈的艰辛，为了多帮妈妈分担一些活计，她总是迟到或逃学，时间一长，就成了学校有名的“逃学大王”。这天，校长语重心长地对她说：“孩子，人的一生中会遇到各种困难，但面对困难的方法有两种。一是任其发展，最终一事无成，悔恨终生；二是让自己在困难中变得更加坚强，实现更大的人生价值。不知道你会用哪种方法去面对困难呢？”从那之后，哈莉玛制定了严格的作息时间表，在不影响上课的前提下，主动承担了更多家务劳动。2017年9月，哈莉瑪·雅
意林·少年版 2020年10期2020-06-01
- 椰汁西米糕
一、原料準备椰浆200毫升、西米20克、白砂糖35克、吉利丁片2片。二、制作方法1.锅中加水煮开，倒入西米，盖上盖子焖10分钟，再开火煮开转小火煮两分钟，关火焖5分钟，再煮开转小火煮至西米呈透明状。煮制的时候要时时搅拌，避免粘锅。2.煮好的西米捞出用冷水冲凉，沥干。3.沥干水分的西米，加入10克白砂糖，轻轻搅拌均匀，平铺入容器底部。4.吉利丁片用冷水泡软备用。5.锅中倒入200毫升椰浆、25克白砂糖，小火煮至糖融化。趁热加入吉利丁片，搅拌均匀。6.倒入底部
农村百事通 2020年9期2020-05-29
- 在一万米的高空，椰浆饭治愈了我的“味觉失灵”
“神圣”美食——椰浆饭前几日随意浏览着新闻，发现一家廉价航空的飞机餐因为太受食客的欢迎，于是供应商索性在马来西亚吉隆坡的一家购物中心内，开设售卖这家飞机餐的餐厅。当然，除了该航空公司的两道经典餐食外，餐厅还加入了其他受欢迎的亚洲菜系。其实很多人和我一样，经常抱怨飞机餐难吃，一些评选最好/最差飞机餐的文章也会隔三差五地在网络上看到，但是对于这家公司把飞机餐做成落地餐我是百分百赞成的。每次我前往东南亚、南亚或者澳大利亚等地旅行的时候，一般都会把这家航空公司作为
中国-东盟博览（旅游版） 2020年3期2020-03-30
- “翘课大王”哈莉玛
不摆起地摊儿，卖椰浆饭。每天早晨天还没亮，妈妈就推着装满餐具和食材的小板车上街了。哈莉玛体谅妈妈的艰辛，她总是第一个起床帮妈妈干活儿。清晨的大街空荡荡的，只有妈妈和哈莉玛两个忙碌的身影。一碗香喷喷的椰浆饭需要准备很多食材，妈妈忙前忙后顾不上说话，哈莉玛也一刻不得闲——她要处理椰子和凤尾鱼，还要修剪包椰浆饭的麻浆纸和香蕉叶。摊点最忙碌的是早饭时间。哈莉玛穿梭在餐桌之间端饭、收钱、清扫桌面——为了尽可能帮妈妈多分担一点儿，她总是等到最后一位客人离开后，才抓起书
启迪与智慧·下旬刊 2020年3期2020-03-30
- 美食大盘点
郁。叻沙极为讲究椰浆的鲜味、虾的甜味以及自制辣椒油的辛辣味，集甜、咸、辣于一体，因而也会有人感叹：生活的味道不过就是一碗叻沙。“它就好像一张印了东南亚风情的明信片，你未必需要人在这个地方，都能感受到它的椰树林，还有沙滩、烈日。”谢霆锋在真人秀《十二道锋味》中也难以掩饰对咖喱叻沙的喜爱。有人说，品尝完这碗辛辣、浓郁的叻沙，人生就无憾了。除了能博得当地人的喜爱，咖喱叻沙还被美国著名网媒《赫芬顿邮报》评选为“死前必尝的世界十大美食”之一。沙爹（Satay），就是
中国-东盟博览（旅游版） 2020年3期2020-03-30
- 常温复合植物蛋白发酵饮品研究
消费者的喜爱。以椰浆、豌豆大米蛋白混合粉为主要原料发酵基础料液，然后取部分发酵基料进行口感风味调试，制成常温复合植物蛋白发酵饮品，含有优质蛋白质，比例合适、营养均衡，且产品酸甜适口，含有发酵椰汁独特的风味，口感清爽顺滑，适合作为佐餐的饮品，为纯植物蛋白发酵饮品的工业化推广提供一定的理论参考依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器豌豆大米蛋白混合粉、佳乐椰浆、发酵剂、复合稳定剂、柠檬酸。电子天平，上海雷韵试验仪器制造有限公司产品；FA25型高速剪切机，弗鲁克F
农产品加工 2019年24期2019-12-27
- 猜一猜，谁是饱和脂肪“大户”？
不要吃太多。★ 椰浆 VS 奶精（咖啡伴侣）★ 椰浆胜出——1杯椰浆大约含50克饱和脂肪一杯椰浆所含的饱和脂肪是一杯奶精中所含饱和脂肪的3倍——而且加起来超过了2天的每日饱和脂肪摄入推荐量！所以少喝点椰浆吧，椰子长在树上并不意味着它们对你的健康有益。★ 煮鸡蛋和蓝莓马芬蛋糕★ 蓝莓马芬蛋糕胜出——1份蓝莓马芬蛋糕含有3克～4克饱和脂肪确切的饱和脂肪含量跟马芬的大小和配方有关，但通常比煮熟的鸡蛋要高2倍以上。比起营养成分，马芬里更多的是糖和其他简单的碳水化合
健康之家 2019年3期2019-12-14
- 椰浆饭，马来西亚的“国民菜肴”
椰浆饭，是一款在马来西亚、新加坡、文莱很常见的美食，尤其是在马来西亚，椰浆饭遍布各个層次的路边摊、餐厅，深受人们的喜爱，一直是马来西亚人民心目中的非正式“国民菜肴”。 椰浆饭顾名思义，米饭是浸泡在椰浆里煮熟的，因此带着沁人心脾的椰香味。通常情况下，马来西亚人会用普通铁锅或者电饭锅来煮椰浆饭，有时候也会将打了结的班兰叶放入锅里一起煮，或者加入黄姜、香茅等香料，以增加椰浆饭的香味。除了米饭以外，一盘传统的椰浆饭还会有黄瓜切片、江鱼仔干、炸花生米、水煮鸡蛋或煎蛋
文萃报·周五版 2019年36期2019-09-10
- 大枣椰浆马蹄糕的研制
：目的：以大枣、椰浆、马蹄粉为主要原料，研究影响大枣椰浆马蹄糕质量的主要因素，确定其最佳配方。 方法：在单因素变量的基础上，采用正交试验，通过对大枣椰浆马蹄糕感官评分，确定最佳配方。结果：大枣椰浆马蹄糕的最佳配方是大枣汤与马蹄粉比例为3∶1、椰浆与马蹄粉比例为3∶1、隔水蒸制8min。 结论：根据最佳工艺制作出色泽诱人、富有弹性、甜度适口具有营养保健作用的大枣椰浆马蹄糕。关键词：大枣;椰浆;马蹄糕大枣，又名红枣，为鼠李科植物枣的干燥成熟果实[1]。其维生素
中国食物与营养 2019年7期2019-09-10
- 泰式香料打造多重滋味
胀和腹泻的功效。椰浆椰浆作为泰国美食中必不可少的一部分，近乎成了泰国美食的缩影。无论是用来做菜，还是作为装饰，椰浆都有其独特并不可取代的作用。椰浆用来煮菜更香滑粘稠。濃郁的椰香味，就像到了热带的感觉。吃泰国菜一定不能错过椰浆芒果糯米饭，泰国的芒果香甜爽神，口口鲜嫩，混合了香浓椰浆的糯米饭清爽美味。椰浆芒果糯米饭必须选择新鲜多肉的芒果，那种鲜嫩的感觉就像是刚刚从树上摘下来一样。椰浆的提香在此处更是锦上添花。
美食 2019年11期2019-09-10
- 椰浆饭，马来西亚的国民菜肴
特约记者 黄晶晶椰浆饭，是一款在马来西亚、新加坡、文莱很常见的美食，尤其是在马来西亚，椰浆饭遍布各个层次的路边摊、餐厅，深受人们的喜爱，一直是马来西亚人民心目中的非正式“国民菜肴”。据马来西亚当地媒体报道，马来西亚近期发起了一项网上联合署名行动，要在9月16日的马来西亚日（纪念1963年9月16日马来西亚联邦的成立）前，集结百万个签名支持将椰浆饭列为马来西亚正式“国菜”。带着沁人心脾的椰香联合署名行动的网页上写道，椰浆饭深受马来西亚人喜爱，而且显示了当地的
环球时报 2019-08-302019-08-30
- 马来西亚要和新加坡争抢国菜？
发起请愿，希望将椰浆饭奉为国菜。这一请愿已得到逾万人签名，一些人称，马来西亚应该在新加坡将椰浆饭奉为国菜前率先宣布这个决定。报道称，目前，马来西亚当地的麦当劳正在出售一款椰浆饭，并在线请愿，希望将这道由椰汁、大米、鸡蛋与辣酱做的椰浆饭作为马来西亚的招牌。“马来西亚这个以美食闻名的国家，都没有一道国菜。”麦当劳在请愿中写道：“椰浆饭被马来西亚各色文化与各个州的人所钟爱。这是一道简单的日常菜，有多样风味与口感。”值得一提的是，麦当劳此前在新加坡售卖过椰浆饭口味
环球时报 2019-08-232019-08-23
- 响应面法优化椰浆蛋白发酵饮料发酵工艺
710000）椰浆是椰子榨汁后形成的产物，主要用作饮料或烹调的原料[1]。椰浆富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分[2-4]，椰子中的脂肪46%为月桂酸，它是中链甘油三酯的主要来源，不会增加胆固醇水平、具有抗菌等生理功能[5]。鲜榨椰浆极易受到环境中微生物的污染，致使椰浆产品产气、膨胀、胀裂罐，故目前市场的椰浆产品主要有冷冻椰浆和灭菌椰浆两种[6-7]，在产品形式上较为单一。乳酸菌作为一种常见的发酵菌种，应用在食品加工中起到改善风味，延长产品保质期
中国酿造 2019年5期2019-06-11
- 马来西亚的咖喱美食
不过其咖喱都爱用椰浆（椰奶）去减低辛辣和提升香味，所以味道都是比较平和。他们还运用了多种香料，如罗望子、月桂叶以及香芋等，令咖喱辣中带点清润，充满南洋风味。马来人用大米粉和糯米粉做成浓浓椰子味的多种米糕。而平时马来人餐桌上的主食是一种米糕：将蒸熟的大米饭打烂成糊状，切成3 cm左右大小的方块，蘸着咖喱菜汁当主食吃。椰浆饭是马来人的主食，也是他们爱吃的一种特色饭。将鲜椰子肉磨成浆水，与大米同蒸，蒸出的大米饭具有椰子的香味。再将蒸好的米饭用大片鲜绿的香蕉叶盛着
烹调知识 2019年6期2019-06-10
- 美食考究：马来西亚的国菜是这个吗
布伦达·班尼迪椰浆饭是马来西亚（非官方）的国菜马来西亚的叶包椰浆饭在路边摊或食品卡车上供应显然，椰浆饭是马来西亚的国菜。要问马来西亚人为何喜欢椰浆饭，立刻会得到各种回答。许多人把椰浆饭与童年的味道和气味联系起来。也有人说，椰浆饭混合的味道和质地，正是一顿好的马来西亚餐所必须的：辛辣味、咸味、奶油味和甜味混杂在一起，柔软且松脆。马来西亚人自己也承认，没有什么能比食物更能把这个多元文化的国家团结在一起了。因此，椰浆饭不仅是他们的美食，也代表了他们的共同身份。第
海外星云 2019年23期2019-04-01
- 元旦，各国吃什么？
希望。马来西亚：椰浆饭椰浆饭是马来西亚的传统美食，也是马来西亚人元旦必吃的节日食物。在马来西亚，走进任何一家地方风味餐馆，都能发现椰浆饭的身影。椰浆饭的制作过程十分讲究，要用丰富的椰浆浸米，然后再烹饪，煮出来的饭颜色奶白诱人，散发着浓浓的椰子清香。英国：有酒有肉元旦前一天，英国的家家户户都必须做到瓶中有酒，橱中有肉。英国人认为，如果没有余下的酒肉，来年便会贫穷，这个跟中国的“年年有余”有异曲同工之处。美国：卷心菜和鲱鱼美国的新年，大家都喜欢吃卷心菜和鲱鱼。
数位时尚(幼儿教育) 2019年1期2019-04-01
- 芒果入菜满口清香
大芒果1个、3杯椰浆、1茶匙白糖、食盐适量【做法】1.提前将糯米浸泡一夜，如果时间来不及，3小时也可以。浸泡过后将糯米淘洗干净，直到淘米水变清澈为止。2.洗净后的糯米加水蒸煮15分钟至20分钟，使其熟透。3.再将椰浆倒进煮锅中，加白糖、少量的食盐，用中火煮至白糖、食盐融化，不要让椰浆沸腾。4.把煮熟后的糯米倒进碗中，加3/4煮过的椰浆把糯米盖住，搅拌后静置20分钟，让糯米充分吸收椰浆，这样做能让芒果糯米饭更人味。5.最后把芒果切块、将剩下的椰浆倒在糯米放上
北京广播电视报 2019年3期2019-03-22
- “五味杂陈”——也说新加坡饮食文化
头用炒过的虾头、椰浆、咖喱熬制，里面则放上煮好的鲜虾、血蚶、油炸豆腐、鱼饼、豆芽，配上弹牙的粗米粉。喜欢的人爱之如狂，讨厌的人则完全无法接受这股子混合味。最有名同时也是最廉价的，就数排队老长的结霜桥叻沙了。这家叻沙同时也是新加坡最后一家保留传统炭炉煮法的叻沙，一碗仅售3新币，血蚶新鲜、汤头甘美，本地人也是推崇不已。肉骨茶没错，著名汤点“肉骨茶”，其实也算娘惹菜。所谓肉骨茶，就是一道药材肋排汤，之所以叫“茶”是因为创始人“李文地”被叫做“肉骨地”，名字里的“
东方企业家 2019年3期2019-03-12
- 响应面法优化凝固型发酵椰奶工艺
究较少，且仅利用椰浆作为原料发酵的酸奶仍是空白。响应面分析法（response surface methodology，RSM）是通过对回归方程的分析、优化工艺参数预测响应值的一种统计方法，该方法可以反应出不同因素之间对试验结果的交互影响，弥补了普通正交优化法仅考虑单因素对试验结果的影响[7-8]。因此，本研究以椰浆作为原料发酵凝固型椰奶，在单因素试验的基础上采用响应面法对其发酵工艺条件进行优化，旨在获得凝固型发酵椰奶的最佳工艺参数，并对产品的感官、理化、
中国酿造 2019年2期2019-03-08
- 别有风味品名菜
、咖喱叶、牛奶、椰浆、马苏里拉奶酪、咖喱粉、红辣椒。做法：1. 先用油将虾炸熟；2. 将熟了的虾剪掉须和脚，取出虾线；3. 在干净的锅里放黄油，油化后放切成圈并去籽的红辣椒，同时放入咖喱叶，翻炒一下；4. 加入牛奶、椰浆，小火煮开，加入少量咖喱粉，再加盐、糖；5. 把虾放入煮开的牛奶中，将切成细条的马苏里拉奶酪放在虾上，煮至奶酪化开；6. 小火煮1～2分钟，起锅装盘，撒上芫荽即可。小贴士：奶油老虎虾是马来西亚地方特色名菜，稍做改良，更适合国人口味。加青版红
饮食科学 2019年1期2019-02-23
- 芒果椰浆冻糕
芒果肉150克，椰浆 250克，寒天粉（食用琼脂粉）2克，白砂糖30克。制作过程：1. 芒果肉切丁放入小碗。2.食用琼脂粉、白砂糖和椰浆放入不锈钢小锅拌匀。3.小火，搅拌一会，到椰浆开始冒小泡泡，80℃左右，琼脂融化。4.慢慢搅拌冷却到65℃左右，倒入塑料或者玻璃保鲜盒，快速放入芒果丁，不要搅拌，室温冷却凝固，再放入冰箱冷藏4小时左右。5.用牙签划一下盒子边缘，倒出切块食用。Tips食用琼脂粉40℃就凝固，椰浆放入后要把芒果快速放进去。营养点评：芒果和椰子
现代家庭·生活版 2018年8期2018-08-27
- 边走边吃，“丹”式美食
华语称：蓝花饭）椰浆饭由普通食用米与糯米混合在一起后用椰浆煮出来的。它通常和金枪鱼咖哩、腌菜等这些特别的佐料一起吃。当然椰浆饭要配上咸鱼、牛肉一起吃才最佳，椰浆饭是很多外地游客到丹州都会享用的美食之一 。Nasi Air Dingin （ 华语称：包饭）包饭是上班族或者宵夜者的最爱，方便又便宜。它来自吉兰丹道北一个名叫Air Dingin的小地方。一个包饭，简单地说只有一条小鱼（Ikan Tunggol）和淋上了咖哩汁的白饭。很多货车或者巴士司机都会直接到
中国-东盟博览（旅游版） 2018年2期2018-05-14
- 黄灿灿的南瓜
、细砂糖、牛奶、椰浆、鸡蛋步骤1.南瓜去皮，切成小块，上锅蒸熟。2.细砂糖与鸡蛋搅拌均匀。3.将蒸熟的南瓜，连同牛奶、椰浆一起放入搅拌机中，搅拌至顺滑无颗粒状态。4.把搅拌好的南瓜液与鸡蛋混合，搅拌均匀。5.放入布丁杯中，轻震出气泡，然后用锡纸包住布丁杯口，以免烤制过程中表皮结块，上色过深。6.烤箱预热160℃，烤盘里注入温水，放入布丁杯。7.放入预热好的烤箱中，中层160℃，40分钟。Tips●椰浆可换成牛奶。●烤好的布丁要尽快食用，吃不完的可放冰箱保存
幼儿教育·父母孩子版 2018年3期2018-05-12
- 在马来槟城品美食
风味不同的美食。椰浆饭。椰丝和椰浆是马来食品中不可缺少的调料。将鲜椰子肉磨成浆水，与大米同煮，煮出的大米饭富有椰子的香味，再配上小鱼干、水煮蛋、烤花生和黄瓜丝，当作早餐和正餐来吃，极受游人特别是马来人喜爱。椰浆牛肉咖喱。原料有牛肉、椰浆、辣椒、洋葱，加上肉桂、苜蓿、肉豆蔻等香料，用文火慢慢烧炖而成，味道鲜嫩爽口，香甜多汁。配上米饭、米糕或是用椰浆煮成的糯米饭一起食用，是一道美味的马来佳肴。沙爹是一种烤肉串，类似我国的烤羊肉串。它分为羊肉、牛肉和鸡肉三种原料
烹调知识 2018年4期2018-04-21
- 款式
是向同一个摊子买椰浆饭的。摊主是个中年汉子，脸圆下巴圆肚子圆，一团和气，总是和顾客有说有笑。生意渐好渐旺，他应接不暇，把老婆带出来当帮手。那女人，一脸如刃寒气，样子像债主，说话更像。许多老顾客被她粗声粗气地顶撞过几回，都负气而去了。明知忠言逆耳，可是，我还是将这情形转告了中年汉子。中年汉子搓着双手，一脸尴尬。辩白嘛，显得他护短；不出声呢，又好像委屈了他劳碌半生的发妻。踌躇再三，他终于开腔了：“这是她的款式啦！”款式？见我一脸茫然，他比手画脚地解释：“衣服有
风流一代·经典文摘 2017年6期2018-02-14
- 爱上“娘惹菜”
、香兰叶、菠萝、椰浆、黄姜、蒜头、香花菜、辣椒、薄荷叶、肉桂等都是做酱料的材料，酱料是娘惹菜的灵魂。我和小雨在谈话间，几道娘惹菜便端了上来。麦片虾是地道的娘惹菜，虾子埋在一堆金黄色的麦片之中。麦片经过香料拌过，香味十足，与外焦里嫩的虾肉混合在一起，非常可口。蒜香鱼片是把青鱼切成薄薄的片，外面裹上一层加入酱料调制的面浆，炸成金黄色，最后再浇上蒜蓉、姜汁和柠檬汁。咬上一口，开始是酸酸脆脆，然后是鱼肉的滑嫩鲜香。我很难用言语来形容它的美味，小雨说这样的味道全靠酱
烹调知识 2017年9期2017-09-05
- 糯糯中国年
、紫薯、木薯粉、椰浆。芋头、红薯、紫薯蒸熟，红豆煮开花。煮熟后将之去皮压成泥。薯泥中加入木薯粉。揉成光滑的面团。搓成手指粗细的小条。用刀切成小段。浸入凉开水中。倒入椰浆，制作完成。黄金团圆煎饺REUNION DUMPLINGS食材清单：饺子面、肉馅、南瓜、莲藕、香葱、鸡蛋、家常调味料。三分肥七分瘦的五花肉切成小粒。将莲藕、南瓜切丁。加入酱油、耗油、盐和少量糖搅拌均匀。和面、擀皮、填入馅料、包成饺子。在平底锅中刷薄薄一层油，中小火煎一分钟。倒入蛋液，待蛋液微
风采童装 2017年1期2017-02-16
- 摩摩喳喳?缤纷好味
菠萝焦糖炖蛋，由椰浆、香兰叶、糯米和糖制而成的娘惹糕，以及各种甜度适中的小吃，都会让你回味流连。而“摩摩喳喳”就是众多娘惹美食的一种，它充分体现了中国和马来西亚食物营养美味的精华。摩摩喳喳（英文名Bubur Cha Cha）是最具代表性的马来甜品，又叫马来喳喳， 在马来语有“缤纷多彩，什么都有”的意思。Bubur也指“粥”，马来喳喳有点类似我们中国的“八宝粥”，当然食材远不止八种东西。马来喳喳的主要材料包括西米、番薯、芋头、各种健康的豆类、水果再加上椰浆和
食品与健康 2016年11期2016-11-11
- 美味灵感，演绎缤纷
，再加入鸡汤、淡椰浆熬煮，在菜式临起锅时再加入浓椰浆。刘有杨（Jasper）行政副总厨大厨小贴士浓椰浆在菜式临起锅时加入，可使椰浆味道更浓郁，汤汁更香滑可口。南京金奥费尔蒙酒店地址：南京市建邺区江东中路333号电话：025-86728888马来椰浆饭马来西亚的经典美食。椰浆饭对于马来西亚人来说就像是儿时记忆，从小就吃，就像怀旧菜式，成为马来西亚人一辈子的爱。黄建雄行政主厨大厨小贴士米饭中加入椰浆和香兰叶，浓香、清香，相得益彰。融合马来西亚餐厅地址：南京市汉
美食 2016年7期2016-10-20
- 新锐厨王
料糯米500克、椰浆400毫升、盐20克、白糖200克做法1、糯米要泡水至少4个小时，蒸熟；2、椰浆煮开加白糖、盐，煮约5分钟；蒸好的糯米放入椰浆，搅拌均匀，放在一边，过5分钟再搅拌一次。青咖喱鸡原料鸡肉200克、泰国茄子50克、柠檬叶5克、红杭椒100克、青咖喱酱100克、椰浆400毫升、白糖40克、罗勒叶10克、鱼露20毫升做法1、用少许椰浆和青咖喱酱一起炒至表面有一层油；2、慢慢加入剩下的椰浆，加入白糖和鱼露调味；3、烧开之后加入鸡肉，鸡肉烧熟；4、
美食 2016年2期2016-09-20
- 萨昆 分享泰食 乐此不疲
长清香令人回味。椰浆椰浆作为泰式料理中必不可少的一部分，近乎成了泰国美食的缩影。无论是用来做菜，还是作为装饰，椰浆都有其独特并不可取代的作用。椰浆用来煮菜更香滑粘稠。浓郁的椰香味，就像到了热带的感觉。吃泰国菜一定不能错过椰浆芒果糯米饭，泰国的芒果香甜爽神，口口鲜嫩，混合了香浓椰浆的糯米饭清爽美味。椰浆芒果糯米饭必须选择新鲜多肉的芒果，那种鲜嫩的感觉就像是刚刚从树上摘下来一样。椰浆的提香在此处更是锦上添花。香茅万达希尔顿酒店使用的香料都是从泰国采购的。香茅是
美食 2016年2期2016-09-20
- 椰浆饭
椰浆饭椰浆饭可谓是马来西亚非正式的“国菜”，配料多种多样，适应性广泛而深受食客喜爱。香浓的椰浆煮出的米饭特别绵软，旁边有劲道的SAMBAL酱调味，配以江鱼仔、花生，鸡块等多种配料，极富特色。陈广衡餐厅总厨大厨小贴士椰浆饭佐餐的SAMBAL调味品能为其增加别样感受。光是用SAMBAL酱调味下饭就能大快朵颐。金顺客亚洲摩登菜餐厅地址：广州市越秀区环市东华侨新村光明路28号大厦（原文化假日酒店）108铺电话：020-87301130
美食 2016年3期2016-07-12
- 在马来西亚吃煎蕊
，最后一勺奶白的椰浆浇上来。餐馆、摊档不同，步骤的先后容有差异，料则是一般无二。天气热，椰浆浇上后不一会儿冰霜溶化，红豆、绿粉浴奶而出，乌紫的豆红、透明的绿意，隐现于因黑糖颜色转深却仍旧奶意盎然的椰浆之上，自能勾人食指大动。许是酷嗜椰浆之故，我总认定其味之美，首在椰浆。椰浆与椰水(或称耶汁)不可相混，后者是椰子里那泡甜汁，五色透明，现在的人多在果上钻一孔以吸管吸食，椰浆则是附在椰壳上的一层椰肉，取下后榨汁而成，色白如浆，宜乎称作“椰奶”。椰汁用途单一，通常
饮食保健 2016年23期2016-02-05
- 真空浓缩椰浆乳化稳定性探究*
大消费者的喜爱。椰浆是由新鲜椰肉榨汁所得，高温天气使得椰浆分层现象严重，导致其易变质，贮存期短，多自产自销或短途运输、短期使用［2］，严重影响了椰子制品的生产和经济效益的提高。浓缩椰浆是通过蒸发、离心等降低椰浆中的水分、经乳化、均质后制成的一种浓缩果浆，成品比新鲜椰浆浓约50倍［3］。优化实验室真空浓缩椰浆的生产条件，通过乳化剂的添加，可以达到保持椰浆品质，提高贮存稳定性的目的，解决贮运难题，从而促进椰子产业经济的发展。1 材料与方法1.1 材料与设备椰浆
食品与发酵工业 2015年4期2015-12-25
- 椰子酸奶发酵工艺
粉为原料，如果将椰浆加入到酸奶中，那么产品在营养方面就结合了植物蛋白和动物蛋白的优点，丰富了酸奶产品的品种，提高了产品的营养价值，另一方面也扩大了热带水果的加工途径［2］。目前对椰子发酵酸奶的研究较少，本研究从菌种的选择、全脂奶粉与椰浆的配比、发酵温度、发酵时间及蔗糖添加量方面探究了椰子酸奶的。1 材料与方法1.1 材料越南椰浆(Pro.≥2.5%，广州唯为有限公司;白砂糖(市售、食品级);全脂奶粉，新西兰乳品局;汉森CN直投式酸奶菌种(保加利亚杆菌和嗜热
食品与发酵工业 2015年12期2015-12-25
- “娘惹菜”
、香兰叶、菠萝、椰浆、黄姜、蒜头、香花菜、辣椒、薄荷叶、肉桂等都是做酱料的材料，酱料是娘惹菜的灵魂。我和小雨在谈话间，几道娘惹菜便端了上来。麦片虾是地道的娘惹菜，虾子埋在一堆金黄色的麦片之中。麦片经过香料拌过，香味十足，与外焦里嫩的虾肉混合在一起，非常可口。蒜香鱼片是把青鱼切成薄薄的片，外面裹上一层加入酱料调制的面浆，炸成金黄色，最后再浇上蒜蓉、姜汁和柠檬汁。咬上一口，开始是酸酸脆脆，然后是鱼肉的滑嫩鲜香。我很难用言语来形容它的美味，小雨说这样的味道全靠酱
留学生 2015年11期2015-12-16
- 无辣不欢马来美味
宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是以咖喱汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，材料则有新鲜的蛤蜊、油炸豆腐、鱼饼、虾子和豆芽菜等，再加上香喷喷的粗米饭，就是一碗色香味俱全的叻沙了。印度甩饼印度甩饼，是起源于印度但流行于马来西亚的常见食品。饼外形大而薄，经过烙制后香脆可口，食用时蘸用咖喱或特制的酱料，还常常配上拉茶一起吃。甩饼有多种口味，如鸡蛋、奶酪、羊肉、鸡肉、香蕉、牛油、洋葱等。海南鸡饭中国的饮食影响了马来西亚的烹调，海南
中国-东盟博览（政经版） 2015年11期2015-12-12
- 厨房里的魔法
1个，大蒜3瓣，椰浆50毫升，咖喱3块，鱼露10毫升，料酒10毫升，白胡椒粉1克，盐少许，糖、油各适量。做法：1.鸡腿洗净，切成小块放入大碗中，加入料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。2.土豆和胡萝卜洗净去皮切滚刀块，青椒去子儿切小块，红葱头切碎，大蒜切碎。3.锅烧热倒入少许油，放入鸡肉煸炒呈金黄色盛出，锅留底油，放入土豆煎至金黄拨至锅边，中间下入葱、蒜碎炒香。4.放入鸡腿肉、胡萝卜块、清水、椰浆、糖、鱼露、盐搅匀后煮开，转中小火焖煮5分钟，加入咖喱块煮至溶化
饮食科学 2015年9期2015-09-24
- 泰式酸辣鱼锅
酸辣汤酱80克，椰浆3汤匙（45毫升），干淀粉15克，盐1/2茶匙（3克） 1.不粘锅烧微热后倒入油，待油七分热将鱼放入，煎至两面金黄后取出。2.锅中留少许底油，待油五成热时加入姜片、蒜片和泰酸辣汤酱，小火翻炒到出香味和红油。3.锅中放入煎好的鱼，倒入清水（水量到鱼的1/2处即可）煮开后，盖上盖子中火炖煮10分钟。4.放入虾、芹菜段、柠檬片和草菇一起炖煮大约8分钟。最后淋入椰浆煮开，用中火煮2分钟后，撒入小青红椒即可。◎做这道菜，椰浆最好不要省略，最后
食品与健康 2015年4期2015-09-10
- 最难留住的，是转瞬即逝的人情味
少许水煮鸡蛋一个椰浆100ml米粉一把1.将叻沙酱放入350-400毫升的水里，搅拌均匀，并煮沸。2.将米粉放进煮沸的叻沙汤汁里煮6分钟。若有叻沙叶，可在该步骤加入少许增加风味。3. 加入虾、豆芽、豆腐泡煮开。4. 出锅前倒入椰浆煮开即可，装盘时摆上水煮蛋。“没有蛳蚶！”如果把一碗叻沙摆在蔡澜面前，是否有蛳蚶是判断其否正宗的第一标准。蛳蚶又叫血蚶，在《蔡澜常去食肆150间》里，他提到了好几次叻沙，“铺在米粉上面的有虾、鱼片、鸡蛋和豆卜，这不重要，竟然也有蛳
南都周刊 2015年24期2015-09-10
- 鳕鱼咖喱饭
克，料酒5毫升，椰浆1罐（400毫升）。做法：1.准备食材：鳕鱼切块，用盐、白胡椒粉、料酒和玉米淀粉腌制15分钟。土豆削皮切小块，洋葱切粒，彩椒和青椒切成小菱形。2.炒锅烧热油爆香鳕鱼块。3.将洋葱粒放入炒锅，爆炒出香味后放土豆块，将土豆炒至金黄时放入咖喱块和咖喱粉，翻炒出香味。4.放入200毫升椰浆把土豆块焖片刻。5.加入彩椒块和鳕鱼炒匀，并加入剩余的200毫升椰浆，煮沸变浓稠即可。一碗米饭浇上鳕鱼咖喱杂蔬，一盘香喷喷的盖浇饭就搞定了，吃着很满足。
中老年健康 2015年7期2015-05-30
- 常压浓缩和真空浓缩对浓缩椰浆的品质影响
和真空浓缩对浓缩椰浆的品质影响郑亚军1，2，李 艳1，胡 荣3，张有林2，*，王 挥1，王可兴3，赵松林1（1.中国热带农业科学院椰子研究所，海南文昌571339；2.陕西师范大学食品科学与营养工程学院，陕西西安710062；3.华中农业大学食品科技学院，湖北武汉430070）首先分析了常压浓缩和真空浓缩制备浓缩椰浆时真空度、温度和时间对椰浆浓缩率、pH与感官品质的影响，然后对常压浓缩椰浆和真空浓缩椰浆的感官品质、质构特性和贮藏性进行了比较。结果表明，常压
食品工业科技 2015年22期2015-04-24
- 咖喱蟹
粉，接着倒入水、椰浆、螃蟹，盖上盖子，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变黏稠。6.煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可。原料：肉蟹1个，香茅1/4根，香芹2根，干葱2个，红辣椒（美人椒）2根，大蒜2瓣，葱白1小段调料：姜黄粉1汤匙（15克），咖喱粉5茶匙（25克），盐1/2茶匙（约3克），糖1茶匙（5克），椰浆300毫升，红辣椒油1汤匙（15毫升），水50毫升有的螃蟹壳比较厚，用手直接掰开盖子的话，会伤到指甲和手。用筷子插入后撬起的方法，会比较方便
食品与健康 2014年5期2014-06-12
- 美味三通
盒放进冰箱。再做椰浆饭。我做椰浆饭都会把米、椰浆、水、油和盐混合后放置15〜20分钟,然后才开始煮。比起新加坡的椰浆饭,槟城椰浆饭要放更多浓醇的椰浆,我用的是马来西亚产的特纯椰浆。米,则一定要用香米。用香米煮出来的椰浆饭,更有弹性,更加滑爽软润,和其他菜肴搭配也超有“亲和力”:各国各地甚至各家各户都可据己所爱按己所需任意配搭,东南亚国家地区通常是配油炸的江鱼仔、花生,还有或油炸或咖喱的海鲜、鸡翅或鸡腿,另外再加上些黄瓜片和半个煮鸡蛋,当然辣辣的酱料也不能少
为了孩子（孕0～3岁） 2009年12期2009-10-21
- 美女的马蹄南瓜盅
着将马蹄、玉米和椰浆煮沸,注入南瓜盅内,放入锅内清蒸至熟即成。南瓜盅蒸熟后可以连皮吃,瓜肉香滑甜美,糖水椰香浓郁,清甜爽脆,食后可以使皮肤光滑无痘,还有补血之妙用。烹制材料(两人份):材料:板栗南瓜(1只)、马蹄(5只)、甜玉米棒(半根)、椰浆(1杯)调料:淡奶油(2汤匙)、白糖(1汤匙)1. 板栗南瓜洗净,在三分之一处切开,掏出瓜瓤和籽,做成南瓜盅。2. 烧开锅内的水,放入板栗南瓜,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉待用。3.马蹄去皮洗净,切成细丁;玉米
人生与伴侣·共同关注 2009年14期2009-08-11