在马来槟城品美食

徐艳文

槟城亦称槟榔屿，位于马来西亚西北部的槟州岛上。这里除拥有碧海蓝天、细白沙滩等自然美景外，还有许多特色美食。槟城汇集了中国、马来西亚、印度、英国各种风味美食，位居“亚洲十大美食城市”之首。正宗的中国菜、马来菜、印度菜、巴巴娘惹菜，都令人垂涎三尺。此外，在槟城最令人无法抗拒的还有街边摊档食品，食客随便就坐，然后到摊档挑选自己喜爱的食物，可以一次品尝到许多风味不同的美食。

椰浆饭。椰丝和椰浆是马来食品中不可缺少的调料。将鲜椰子肉磨成浆水，与大米同煮，煮出的大米饭富有椰子的香味，再配上小鱼干、水煮蛋、烤花生和黄瓜丝，当作早餐和正餐来吃，极受游人特别是马来人喜爱。

椰浆牛肉咖喱。原料有牛肉、椰浆、辣椒、洋葱，加上肉桂、苜蓿、肉豆蔻等香料，用文火慢慢烧炖而成，味道鲜嫩爽口，香甜多汁。配上米饭、米糕或是用椰浆煮成的糯米饭一起食用，是一道美味的马来佳肴。

沙爹是一种烤肉串，类似我国的烤羊肉串。它分为羊肉、牛肉和鸡肉三种原料。制作方法是将肉块用香料腌制后，用细竹签穿好，放在炭火上慢慢烤熟，再蘸用花生酱和牛肉汁调好的佐料吃。马来人特别喜欢将沙爹与洋葱头、黄瓜丁一起蘸着花生酱汁吃。

肉骨茶是马来西亚华人发明出来的。这道美食是用带骨头的猪肉，包括排骨、腔骨及其他部位的带骨肉，加上多种中药材等调料，使用瓦锅熬炖而成，吃时有的是用切成块的炸油条，蘸着肉骨汤吃，有的则是用肉骨汤浇米饭吃。在吃肉骨时，必备茶水，边吃边喝茶，就称为肉骨茶了。

还有捞鱼生，这道菜的原料有生鱼片，一般选用新鲜的三文鱼片，其实在菜中生鱼片并不算多，其余大部分为香脆脆的炸排叉块、萝卜丝、青丝、红丝、青菜丝、熟芝麻及一些其他配料，吃的时候，再将橄榄油和蜜糖汁浇在上面。这道菜的原料虽然很普通，但重气氛，吃时大家不约而同围在桌旁站立，争先恐后地用筷子从菜的底部往上捞，搅拌，嘴中还高兴地喊：“来吧，齐齐捞，大家一起捞，捞它个风生水起……”吃者大都是借新年伊始捞鱼生，取个吉庆，讨个风声水起的好兆头。

马来西亚渔产资源丰富，海鲜极有特色。在槟城几乎所有餐馆，都可以吃到新鲜味美的海鲜。这里的螃蟹个大、肥美，烹制的方法极多，有清蒸蟹、黑胡椒蟹、酸辣螃蟹、烧味螃蟹等，各种口味都令人回味无穷。鱼的品种也很多，常见的苏丹鱼、笋壳鱼、银雪鱼都属于名贵鱼种，肉质特别鲜嫩、润滑，不论是清蒸，还是其他方法烹制出来，都没有丝毫的腥味。鲜嫩香滑的鱼，配上白白的葱丝、红红的辣椒丝和碧绿的香菜叶，看了都令人垂涎欲滴。他们制作烤鱼的方法是，将鱼先用各种调料腌制好，再配上冬菇、各种蔬菜等，用锡箔纸包裹起来，放在炭火上烤熟。

每天早晨天刚亮，槟城小食摊的老板就出动了，他们蹬着集操作台、炉灶于一体的铁皮三轮车停靠在路边，经营云吞面、福建炒面或芝麻炒条……路边的早餐铺还有现做现蒸的叉烧包、奶黄包，喜欢马来风味的可以来一份椰浆饭或者咖喱面，由此开启槟城美食之旅。

而午饭则可以到棺材街来一份祖传手艺的炒蚵煎，搭配槟城最著名的美食——叻沙。叻沙也叫檳城虾面，是一种酸辣风味面食，地道的叻沙必须采用甘望鱼熬制的汤来烹调。虽然这些年甘望鱼的价格一再上涨，但是传统的店家仍然坚持着原有的传统。甘望鱼肉煮熟后，将之去骨放入汤底里熬煮，以便鱼肉的鲜香融入汤里，再加上辣椒等调料，让整个汤带有酸酸辣辣的味道。上桌之前配上薄荷叶、切丝的黄梨、黄瓜、洋葱、虾膏，非常适合爱吃酸辣海鲜的食客。

午后时分，热带明媚的阳光和印度洋咸湿的海风让人燥热难当，这时候最适合来一份甜品冷饮，躲过酷热的下午。沿乔治镇靠码头的街道一路向北，沿街有很多甜品小铺，红豆冰、杏仁茶、杂冰、糯米粥、四果汤……应有尽有。很多当地人专程驱车前来，熟练地在某个没有招牌的摊位点一份冷饮，顾不了形象地围着小摊大快朵颐。其中人气最高的当属陈氏潮州煎蕊店，煎蕊由椰浆、椰糖、红豆和班兰叶汁等原料制成，一碗下肚顿觉清凉，让人忍不住再来一碗。

晚餐的选择更为丰富，可以在印度街看印度师傅现场制作咖喱鱼头、印度米饼，也可以前往市中心的夜市。每天日落时分，这里便有上百个摊位，汇集了各种地道马来西亚美食，如炒面、虾面、鸡肉粥、海鲜粥，现炸现烤的鸡块、鱿鱼、沙爹肉串、烤乳猪……走到夜市入口，就能看到熙熙攘攘的人群，闻到扑鼻的香气。除夜市之外，去码头街的大排档吃海鲜也是一个不错的选择，这里的烧烤魔鬼鱼、辣味烤虾、怪味蟹、蒜味生蚝等海鲜不仅味美而且价廉，不少第一次光顾槟城的食客都不禁怀疑老板是否算错了账。