在马来西亚吃煎蕊

文/余斌

在马来西亚吃煎蕊

文/余斌

头一次到马来西亚槟城，满目是陌生的小吃名，“煎蕊”二字因为特别，分外亮眼。联想地处热带的马来西亚终年鲜花盛开，吃上面又常是出人意表，必是吃花世界。实则“煎蕊”既不“煎”，也无“蕊”，乃是一款冷饮。

很多地方，冷饮似较其他吃食以更快的速度走向国际化，冰淇淋、冰汽水占尽风光。槟城则本地制造仍是绝对的主流：豆蔻水、芒果汁、木瓜汁、红豆冰、椰水……都是现场炮制。“煎蕊”未必是槟城第一大冷饮，却最是特别。碗装，先是迅速刨出一大碗冰霜，放上早已煮得透烂的长粒的红豆、黑糖，再放一种混入斑兰汁制成的绿色米粉，最后一勺奶白的椰浆浇上来。餐馆、摊档不同，步骤的先后容有差异，料则是一般无二。

天气热，椰浆浇上后不一会儿冰霜溶化，红豆、绿粉浴奶而出，乌紫的豆红、透明的绿意，隐现于因黑糖颜色转深却仍旧奶意盎然的椰浆之上，自能勾人食指大动。许是酷嗜椰浆之故，我总认定其味之美，首在椰浆。椰浆与椰水(或称耶汁)不可相混，后者是椰子里那泡甜汁，五色透明，现在的人多在果上钻一孔以吸管吸食，椰浆则是附在椰壳上的一层椰肉，取下后榨汁而成，色白如浆，宜乎称作“椰奶”。椰汁用途单一，通常似乎只是直接饮用，或加糖加水混合了喝。椰浆则渗透到马来西亚饮食的各个角落。奇的是多数时候是咸味，因大宗是与咖喱相混做成咖喱料，当地人谓之煮咖喱。作为甜品的主料，反倒少见。

当然突出椰浆并不意味着“煎蕊”中其他的料可以轻轻抹杀，既为冷饮，刨冰之必不可少自不待言，那红红绿绿也非仅供悦目：红豆的软糯与米粉的爽滑，均大可一书，与刨冰、椰浆做一处，口感丰富，香，爽。此所以槟城人向外人推荐当地小吃，至多数到四，“煎蕊”必在其中。但马六甲人一口咬定，他们的煎蕊才可称最，与槟城不同处，是那里不用黑糖浆，代之以本地产的椰糖。我吃过，确是好。

就像别的小吃一样，槟城人吃煎蕊亦甚是挑剔，哪一档的好吃，何处的平平，说来头头是道。“好酒不怕巷子深”的说法，在别处或已成虚话，在槟城则仍是实况。比如煎蕊，名声最响的是景贵街一处极不起眼的档口，地当闹市，只能围着站食，却是远近驰名，慕名而来者络绎不绝，华人、马来人、印度人齐集于此，吃得不亦乐乎。

摊档名为“潮州煎蕊”，这美味是哪一族的食物，却不好说。后来才知道，“煎蕊”是马来语的音译，指的是那种加斑兰汁的绿色米粉，最初卖煎蕊的，则又多为印度人(我在马六甲吃的就是印度人在卖)。看来要说清煎蕊的三代，并非易事。