摩摩喳喳?缤纷好味

刘静

说起“娘惹”这个词，人们自然会想到那个热带风情万种的国家——马来西亚。马来西亚是坐守马六甲海峡的花园国度，纯净的海滩，美丽的海岛，原始的雨林以及各国移民的组合注定了这是一个多民族、多文化交融的国家。

而“娘惹”美食就是中国美食与东南亚美食风味的混合体，它不仅继承了特有的中国传统饮食文化，还兼顾马来西亚当地美食特点，将丰富的食材混搭在一起，形成了别具匠心的口味，是东南亚最受欢迎的美味之一。在马来西亚，你可以吃到很多好吃的娘惹菜，如娘惹叻沙、薄饼春卷、娘惹咖喱鸡、竹笋炖猪肉等。爱吃甜品的人也可以在娘惹菜中享受到舌尖上的快感，大树菠萝焦糖炖蛋，由椰浆、香兰叶、糯米和糖制而成的娘惹糕，以及各种甜度适中的小吃，都会让你回味流连。

而“摩摩喳喳”就是众多娘惹美食的一种，它充分体现了中国和马来西亚食物营养美味的精华。

摩摩喳喳（英文名Bubur Cha Cha）是最具代表性的马来甜品，又叫马来喳喳， 在马来语有“缤纷多彩，什么都有”的意思。Bubur也指“粥”，马来喳喳有点类似我们中国的“八宝粥”，当然食材远不止八种东西。马来喳喳的主要材料包括西米、番薯、芋头、各种健康的豆类、水果再加上椰浆和牛奶调制而成，制作过程非常简单，但却营养全面，健康美味，分分钟能够捕获任何一个美食达人的心。

这款甜品的汤底主要成分是椰奶，因此选择好的椰子汁将是这道甜品成功的关键。提起椰子，大家都知道它是热带地区盛产的水果之一，具有清凉消暑、生津止渴的作用，椰子中含有丰富的钾、镁、磷和钠等矿物质，它的钾含量大概相当于香蕉的2倍，特别有助于出汗后弥补电解质的流失，适合炎热地区人民消暑食用。马来人还喜欢用椰浆烹饪各种料理，如著名的椰浆饭，让餐桌上到处可以闻到浓浓的椰子清香。如果您喜欢浓香一些的马来喳喳，可以使用纯粹的椰汁和牛奶，不掺一滴水；如果酷爱清淡一点的汤底，则可以将椰汁的用量减少到三分之一，其余用水代替煮制而成。

马来喳喳的主要材料少不了西米和薯类。西米盛产于马来群岛，是一种淀粉质食物，当地人用它制作各种美食。煮熟的西米晶莹剔透、口感滑糯，粒粒分明、Q弹的感觉，让这道甜品颇具灵性。制作时需要注意的是，西米以水熬煮时一定要分批加入并且不停搅拌，才不至于粘在一起或者粘锅。常见的薯类包括芋头、番薯和山药等，他们含有丰富的纤维素、半纤维素和果胶等，可以促进肠道蠕动，预防便秘。

可以加入到马来喳喳中的常见杂豆包括：红豆、绿豆、芸豆、眉豆和鹰嘴豆等，这些豆类碳水化合物丰富，可以充当主食的一部分，它们大都含有丰富的B族维生素，钙、磷、镁、钾、铁等矿物质。目前大热的鹰嘴豆，营养价值特别突出，可以作为素食者的优质蛋白补充，有“豆中之王”的美誉。

马来喳喳的最后一类可选食材是水果，虽然传统做法不放水果，但马来西亚盛产各种美味的热带水果，如木瓜、山竹、芒果、菠萝蜜和凤梨等，不放一些实在有点遗憾。在椰奶浸泡的各种薯类和杂豆中加入色彩缤纷、酸甜爽口的水果，某种程度上来说是这道甜品的点睛之笔。

甜品带给人们的“甜蜜诱惑”是很多人都无法抗拒的，不论季节和地域，然而高糖、高油和高能量甜蜜的背后，往往以牺牲健康和身材为代价。这世界上还有健康的甜品可以吃吗？事实上，它真的存在，这就是营养界甜品的典范——马来喳喳。

1.这道娘惹甜品充分继承了中国饮食文化，体现了食物多样的原则，含有谷薯类、杂豆类、奶类以及水果类等多种食物。吃一道甜品就可以轻松摄入12种以上食物，满足了人体对各种营养素成分的需求。

2.谷薯类和杂豆类的血糖生成指数远远低于精白米面，增加一定量的粗粮和薯豆类的摄入，可降低糖尿病、心血管疾病、肥胖和结肠癌的发病风险，日常还可改善便秘。

3.杂豆中富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，与西米搭配食用，可以起到很好的蛋白质互补的作用，对全谷物饮食也是一个良好的补充。

4.此款甜品不加糖，美妙的口感来自于食物中的天然成分，不仅不会发胖，还具有很强的饱腹感，减肥人群可以用它替代部分主食，减缓食物在肠胃中的消化速度。

5.马来喳喳就地取材，性价比颇高。如西米、芋头、椰浆以及各种热带水果，大大降低了食材的成本，并兼顾了当地人的习惯和口味，冰凉后食用，非常适合在炎热的天气用来消暑降温。

马来喳喳，是甜品界的逆袭分子，营养界的天之骄子，一道绝对能撩起你味蕾的娘惹甜品，取材方便，制作简单。赶快跟我学起来吧！

制作方法（3人份）

食材：芋头1个，小红薯1个，西米100克，红芸豆50克，鹰嘴豆50克，椰浆1罐，牛奶1袋，木瓜。

做法：

1.将芋头与小红薯切成小方块放入蒸锅里蒸熟；

2.将红芸豆和鹰嘴豆洗净煮熟，捞出来放凉备用；

3.开水煮沸，分批放入西米，期间要不停地搅拌，避免西米粘在一起，煮到呈透明色，放入凉水中浸泡；

4.接下来调制椰奶，用小火将椰浆与牛奶按照1∶2比例熬制均匀，如果喜欢椰子的味道可以适当增加椰浆的比例；

5.最后将芋头、红薯、西米、红豆、鹰嘴豆放入碗中，煮熟的椰奶浇在这些食材上，再切入少许木瓜丁就可以吃啦。不喜欢吃热的马来喳渣，可以将其冷藏后再食用，绝对是一道夏季消暑降温的营养甜品。