鹰嘴豆
- 鹰嘴豆燕麦饼干的研制
223003）鹰嘴豆，起源于亚洲西部和近东地区，是全球第三大食用豆科植物[1]，因其具有较强的抗干旱、耐干旱的能力，广泛地分布在我国新疆地区[2]。鹰嘴豆是一种高营养豆类植物，其中蛋白质含量12.6%～30.5%、膳食纤维含量4%～6%，研究表明鹰嘴豆中的膳食纤维等生物活性成分可降低总胆固醇水平。鹰嘴豆富含18种氨基酸，特别富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸[3]。燕麦作为禾谷类作物中的八大粮食作物之一，含丰富的营养物质。燕麦是优质的谷物蛋白质来源，蛋白质含量可达
食品工业 2023年9期2023-10-19
- 鹰嘴豆水的成分功能及其在植物基食品领域的应用
品成分和产品，鹰嘴豆水在植物性食品开发中越来越多地被应用来模仿和取代部分动物原料来源。鹰嘴豆由水和干物质组成，其中包括碳水化合物、低分子量的蛋白质、皂素和一些美拉德反应产物。研究发现，鹰嘴豆水对食品的理化性质有积极影响，包括糖果、无蛋/无麸质面包产品和蛋黄酱。1 鹰嘴豆水概述1.1 鹰嘴豆水的历史鹰嘴豆水最初是由一位法国的素食者发现的，他尝试使用鹰嘴豆水取代蛋白作为发泡剂，并通过添加玉米淀粉和瓜尔胶，改善了泡沫的稳定性。此后，ROESSEL在网上发布了一个
食品安全导刊 2023年7期2023-09-19
- 鹰嘴豆生物活性成分、功效及提取方法的研究进展
830052）鹰嘴豆（Cicer arietinum L.）是西亚及地中海沿岸地区一种主要的豆科植物，别名桃尔豆、鸡豌豆等[1]。鹰嘴豆含有丰富的多糖类、黄酮类、皂苷类、甾醇类化合物，富含脂肪酸、矿物质、蛋白质、碳水化合物、叶酸、生育酚、苯甲酸、腺苷、蔗糖、尿苷、脑苷、L-色氨酸、甘露醇等成分。目前，对于鹰嘴豆中有效成分常见的提取方法有水热提法、有机溶剂萃取法、超声波联合酶解法等。鹰嘴豆集食用药用于一体，是一味传统的药材，可治疗慢性病症（如高脂血病、糖尿病
北方农业学报 2023年1期2023-08-06
- 北方食单
里只剩下茫然。鹰嘴豆拌鸡蛋有谚语说：每天吃豆三钱，何需服药连年。新疆的豆，最好的是鹰嘴豆。鹰嘴豆俗称桃豆，因其外形类似鹰嘴，就被叫了鹰嘴豆。鹰嘴豆是印度、非洲及南美洲重要的粮食作物，传入西域后在今乌什和拜城一带落脚，如今南北疆皆有种植，并被称为“营养之花，豆中之王”。新疆人爱吃鹰嘴豆，所以上面的这句谚语，在新疆专用于指鹰嘴豆，也颇为合适。鹰嘴豆在西方属古老食材，所以吃法也十分古老。在印度、非洲及南美洲，人们每年收获鹰嘴豆后，要进行一番细致的挑选，将那些饱满
当代人 2023年3期2023-05-30
- 模糊综合评判结合响应面法优化鹰嘴豆酸奶发酵工艺
国之一[3]。鹰嘴豆（Cicer arietinum）蛋白质含量为15%～30%，且蛋白质成分非常接近牛乳、鸡蛋、鱼和肉等动物来源的优质蛋白，作为新型的植物蛋白质资源，其蛋白质的生物利用率高[4]；除此之外，氨基酸种类丰富，高达18种，包括人体必需的8种氨基酸[5]。因此，鹰嘴豆是一种很好的植物氨基酸补充剂，对儿童成长期间智力发育、骨骼生长及中老年人的身体健康具有重要作用，也可以与椰浆一起食用弥补氨基酸的不足[6-7]。近年来，我国学者相继研发出不同鹰嘴豆
中国酿造 2023年2期2023-03-09
- 鹰嘴豆高产栽培技术探究
付亚娜鹰嘴豆高产栽培技术探究付亚娜（张掖市肃南裕固族自治县明花乡农业农村综合服务中心甘肃张掖734400）文章对种植鹰嘴豆的必要性与种植适宜条件进行了阐述，介绍了应对各种气象灾害的方法，探讨了鹰嘴豆的高产栽种技术，以期为广大农民提供参考。鹰嘴豆；种植；适宜条件；气象灾害；高产栽种技术鹰嘴豆属于豆科植物，种植面积比较广泛，由于鹰嘴豆味道香甜、适口性良好，进行深加工后可以更好地消化和吸收，成为适宜老人和小孩食用的营养产品。同时鹰嘴豆籽粒还具有利尿、催奶和治疗胆
广东蚕业 2022年1期2022-11-22
- 响应面结合遗传算法优化鹰嘴豆中抗炎活性成分的提取
130032)鹰嘴豆(cicerarietinumL.)又名鸡豆和桃豆等，是豆科鹰嘴豆属植物鹰嘴豆的种子，在我国多个省份均有种植[1]，具有补中益气、温肾壮阳、主消渴之功效[2]。近年来，国内外对鹰嘴豆的生物活性研究多有报道，鹰嘴豆中所含的异黄酮类成分具有抗氧化和抑制Caco-2细胞生长等作用[3]，但是对于鹰嘴豆中抗炎活性的研究报道很少。而5-脂氧合酶对于炎症的发生存在着密不可分的关系[4]，因此利用5-脂氧合酶对鹰嘴豆中抗炎活性成分进行初步研究，为从鹰
中国粮油学报 2022年9期2022-10-26
- 低糖紫薯陈皮鹰嘴豆沙馅料制作工艺的研究
料。以紫薯泥、鹰嘴豆沙、陈皮汁作为功能性原料，异麦芽酮糖替代蔗糖作为甜味剂，通过单因素试验和响应面优化实验，确定低糖紫薯陈皮鹰嘴豆沙馅料的最佳制作配方为紫薯泥350 g、鹰嘴豆泥150 g、陈皮汁176 g、异麦芽酮糖251 g、色拉油106 g、牛奶40 g和吉利丁片10 g。在室温25 ℃条件下保质期限达到3 d。关键词：紫薯;陈皮;鹰嘴豆;馅料;配方优化Study on the Processing Technology of Low-Sugar P
食品安全导刊·中旬刊 2022年6期2022-07-06
- 鹰嘴豆素A的生物学功能研究进展
100193)鹰嘴豆素A(biochanin A)是植物生长过程中产生的次级代谢产物，图1为其化学结构。鹰嘴豆素A主要存在于红三叶草和鹰嘴豆等豆科植物，属于异黄酮类植物雌激素，是大豆异黄酮的主要成分之一，占异黄酮总量的40%，其分子结构和大小类似于雌激素，尤其是雌二醇(17-β-雌二醇)，可以发挥雌激素作用[1]，与人类的健康密切相关。随着人们对饮食平衡和健康生活追求的不断提高，对鹰嘴豆素A生物活性的研究也更加深入。大量体内和体外研究结果表明，鹰嘴豆素A具
动物营养学报 2022年4期2022-05-12
- 鹰嘴豆淀粉提取工艺的研究
843300）鹰嘴豆（Cicer arietinum），籽粒形状，特征为顶部带尖的圆球形，因其酷似脱毛后的鹰头或鸡头，故名其鹰嘴豆，别名回鹘豆、鸡豆等。鹰嘴豆是常用药材，其不光有温肾壮阳、利尿止痛、生发乌发之功效，还具有改善抑郁情绪、保护血管、改善血糖、延缓衰老的作用[1]。鹰嘴豆籽粒中的营养成分非常丰富，内含大量的蛋白质、多种氨基酸、维生素、粗纤维等成分[2]，鹰嘴豆中碳水化合物和蛋白质的含量占有较大的比例，尤其是淀粉含量，高达40%～60%，是重要的能
现代食品 2021年15期2021-10-14
- 萌芽处理对鹰嘴豆蛋白组分及界面性质的影响
450001)鹰嘴豆(chickpea)属豆科鹰嘴豆属(CicerarietinumL.)，一年生豆科草本植物，因具有尖如鹰嘴的突触而得名[1]。鹰嘴豆蛋白质含量平均为23.71%，且蛋白质成分非常接近牛乳、鸡蛋、鱼和肉等动物来源的优质蛋白；除此之外，氨基酸种类丰富，高达18种，包括人体必需的8种氨基酸[2，3]。因此，鹰嘴豆是一种很好的植物氨基酸补充剂，对儿童成长期间智力发育、骨骼生长及中老年人的身体健康有重要作用[4]。蛋白质按照其溶解性不同一般可分为
中国粮油学报 2021年8期2021-09-26
- 浅析鹰嘴豆粉的营养功能性及其应用
830000）鹰嘴豆（Cicer arietinum），是豆科鹰嘴豆属植物，因其面形奇特，具有如鹰喙般的尖嘴，故得此名。起源于亚洲西部和近东地区，是世界第三大最重要的食用豆类作物，40 多个国家均有种植[1]。鹰嘴豆营养成分全、含量高，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪及丰富的脂肪酸等[2]，具有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳、主消渴、解血毒、养颜、强骨健胃、强身健体和增强记忆力等功效，特别是对糖尿病、心脑血管疾病、胃病等疾病的预防和治疗具有明显的作用[3]。鹰嘴
农产品加工 2021年14期2021-08-11
- 鹰嘴豆油及对力竭运动大鼠心肌脂质过氧化的影响
450121)鹰嘴豆别名桃豆、鸡豆，为豆科鹰嘴豆属一年生或多年生攀缘草本植物的干燥种子，因其外形独特类似鹰嘴而得名，鹰嘴豆含有多种人体所需要的营养成分，是一种健康的素食食品[1，2]。鹰嘴豆的蛋白质功效、氨基酸含量和消化率等指标上，是高于其他大部分豆类的，人们称其为黄金豆[3]。鹰嘴豆含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，其中人体所必须的氨基酸全部具备，每100 g 蛋白质含谷氨酸17.3 g、亮氨酸 8.7 g、赖氨酸7.2 g，并且鹰嘴豆的蛋白质功效比值、生物
中国粮油学报 2021年5期2021-06-04
- 鹰嘴豆芽素A诱导人成骨肉瘤MG63细胞凋亡作用研究△
细胞［10］。鹰嘴豆芽素A（biochanin-A,BA），是源于豆科植物鹰嘴豆、红车轴草等的一种异黄酮，具有类雌激素作用［11］。鹰嘴豆芽素A具有多种药理作用。然而，其对人骨肉瘤细胞的作用研究中较少涉及。本项研究主要探索鹰嘴豆芽素A对MG-63人成骨肉瘤细胞的细胞毒性作用及诱导凋亡机制。1 材料与方法1.1 实验细胞与处理1.1.1 细胞培养MG-63细胞购自中国科学院上海生物化学与细胞生物学研究所细胞库。MG-63细胞使用含10%胎牛血清、1%100
中国矫形外科杂志 2021年10期2021-06-01
- 鹰嘴豆资源及其异黄酮类物质研究进展
830046）鹰嘴豆（Cicer arietinum L.），别名鸡豌豆、桃豆、脑豆子，其栽培历史悠久，起源于亚洲西部和近东地区[1]，是世界上栽培面积较广的食用豆类品种之一。全世界生产鹰嘴豆的国家约有50 多个，其中生产面积较大的国家是印度、澳大利亚、伊朗、墨西哥、缅甸、坦桑尼亚、土耳其、巴基斯坦等[2]。有文献显示，世界鹰嘴豆产量为1 470 万t，已成为世界第三大豆类[3]，其中印度和巴基斯坦是世界上最重要的鹰嘴豆生产国。1 鹰嘴豆的分布、种类及特点
保鲜与加工 2021年3期2021-04-08
- 响应面法优化鹰嘴豆异黄酮提取工艺分析
234000）鹰嘴豆(Cicer arietinum L)，别名鸡豌豆、桃豆，是重要的食用豆类之一，它起源于中东，印度是其最大的生产国，在我国西北部广泛种植[1-3]。鹰嘴豆中含有丰富的营养物质，世界范围内需求量大[4]。异黄酮是豆科植物家族特有的一类酚类次级代谢产物，包括鹰嘴豆、大豆、豌豆、蚕豆和扁豆等谷物食品和饲料植物[1]。鹰嘴豆异黄酮具有多种生物活性以及保健功能，其中包括降低心血管疾病和癌症的发病风险，抗氧化自由基、治疗高脂血症和糖尿病等[5]。但
武夷学院学报 2021年12期2021-03-31
- 鹰嘴豆生物活性成分及其功能研究进展
510225）鹰嘴豆（Cicer arietinum L.） 为一种一年生或多年生的豆科植物，主产地在新疆，维吾尔语名“奴乎特”。鹰嘴豆在维吾尔医学中享有很高的声誉，是维吾尔族传统的药食两用植物。鹰嘴豆在全球50 多个国家都有种植，与我国相领的印度和巴基斯坦是鹰嘴豆生产大国。在我国，鹰嘴豆作为一种粮食作物其分布十分广泛，主要分布在新疆天山北部和南部。尤其是维吾尔族居住区，有种植和食用鹰嘴豆的习惯，种植的主要品种是白粒色的卡布里类型和褐粒色的迪西类型[1-2
农产品加工 2021年3期2021-03-17
- 鹰嘴豆的营养、活性成分与功效研究进展
830013）鹰嘴豆（Cicer arietinum L.）是豆科鹰嘴豆属植物，又名桃尔豆、鸡豌豆等，起源于西亚和地中海沿岸地区[1]，因抗旱、耐旱能力较强，在我国新疆地区的分布较为广泛[2]。鹰嘴豆含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物、矿物质、膳食纤维等，营养丰富[3]。此外，鹰嘴豆集食用与药用于一体，具有抗骨质疏松、降血糖、调节胆固醇和抗氧化等生理作用[4]，保健价值较高，极具发展潜力。目前已经从鹰嘴豆中分离出了黄酮、花青素、多酚类物质以及有机酸等20
食品研究与开发 2021年1期2021-01-13
- 河西地区鹰嘴豆适应性评价及筛选
综合表现良好的鹰嘴豆品种陇鹰1号为对照，对5份综合性状优异、产量较高的鹰嘴豆资源材料进行了多点比较试验。结果表明，各试验点均以张鹰5号和张鹰7号产量表现较高，均较对照品种陇鹰1号增产。其中乌江镇永丰村试验点分别增产17.65%、20.00%;新墩镇分别增产20.28%、16.00%;花寨乡分别增产11.55%、16.34%。性状相关性分析表明，鹰嘴豆产量与单株粒重呈极显著正相关，单株粒数与百粒重呈显著负相关。综合评价值（D值）以张鹰7号最高，为0.808
甘肃农业科技 2021年12期2021-01-13
- 鹰嘴豆产业化发展探讨
353500)鹰嘴豆又名桃尔豆、鸡头豆、羊头豆，属野豌豆族，是豆科植物中的稀有品种，在医药方面的应用已有悠久的历史，新疆维吾尔医用已约有2000年的历史。许多古文献中都记载有鹰嘴豆。资料显示，鹰嘴豆在蛋白质功效比值、氨基酸含量和消化率等指标上，远远高于其他各种豆类，被誉为“黄金豆”、“珍珠果仁”。根据有关专家鉴定，鹰嘴豆的铁锌等微量元素和维生素含量高，并含人体所需的18种氨基酸中的主要8种，有强身健体、增强记忆力、治疗糖尿病等功能[1-3]。目前，鹰嘴豆已
耕作与栽培 2020年3期2020-12-15
- 河西灌区鹰嘴豆抗旱节水栽培技术
总结了河西灌区鹰嘴豆抗旱节水栽培技术。关键词：鹰嘴豆;抗旱;节水;栽培技术;河西灌区中图分类号：S318 文献标志码：B 文章编号：1001-1463（2020）08-0092-03doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2020.08.025Abstract：The effects of sowing dates on the growth， overwintering rate and yield co
甘肃农业科技 2020年8期2020-11-09
- 新疆鹰嘴豆壳二孢疫病病菌Ascochyta rabiei交配型、致病力及其对3种杀菌剂的敏感性测定
要 新疆是我国鹰嘴豆主要生产地，然而随着鹰嘴豆种植面积的扩大，集约化种植模式的发展以及广泛从国内外引种，鹰嘴豆壳二孢疫病（Ascochyta blight）开始发生。由于该病害在新疆发生历史较短，相关的研究还甚少。本研究对新疆鹰嘴豆壳二孢疫病病菌Ascochyta rabiei的交配型、致病力及对3种杀菌剂敏感性进行测定，结果表明，A.rabiei的交配型MAT1-1和MAT1-2在新疆木垒地区的分离频率明显偏离1∶1，以MAT1-2为优势种群，但其致病力
植物保护 2020年3期2020-06-08
- 鹰嘴豆品质指标的检测与分析
830000）鹰嘴豆（Cicer arietinum），鹰嘴豆为豆科草本植物，适宜生长于海拔约2 000～2 700 m。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、河南、台湾、内蒙古等地有引种栽培[1]。新疆木垒县地少人多、土地贫瘠、降水稀少。当地政府经科学论证，在全县大面积推广种植鹰嘴豆，促进农民增收。目前，木垒县已经形成了6 700 hm2的鹰嘴豆种植面积，占我国鹰嘴豆种植面积的83%。被称为“天山奇豆”的鹰嘴豆，
农产品加工 2019年20期2019-10-22
- 双菌株联合发酵提高鹰嘴豆纳豆激酶活力的研究
张俊杰摘要：以鹰嘴豆为原料，选取两株不同来源的纳豆芽孢杆菌F＼|2＼|4和S＼|15，分别通过单接种和混合接种的方式，制备鹰嘴豆纳豆，并测定其纳豆激酶活力，結果表明：通过混合接种方式制备的鹰嘴豆纳豆的纳豆激酶活力明显高于单接种方式，当F＼|2＼|4与S＼|15接种体积比为1GA6FA1，且接种量为4%时，鹰嘴豆纳豆的纳豆激酶活力达到最高值6 287.16 UI/g.Abstract：With chickpea as material，two Bacillu
郑州轻工业学院学报(社会科学版) 2019年4期2019-10-21
- 植物间作对土壤重金属吸收积累的影响
方式对羽扇豆和鹰嘴豆Pb、Cd含量的影响。作物根际土壤溶液Pb含量随着作物的生长而不断降低，但Cd含量却不断提高。不同分隔间作方式对作物根际土壤溶液Pb、Cd含量也有一定影响。关键词：间作;镉;重金属;玉米;羽扇豆;鹰嘴豆1 土壤重金属的污染现状，以及影响和危害土壤重金属污染是指由于人类活动，土壤中的微量有害元素含量超过背景值，过量沉积引起含量过高的统称。主要有汞（Hg）、镉（Cd）、铅（Pb）、铬（Cr）和类金属砷（As）等生物毒性显著的元素，以及有一定
世界家苑 2019年9期2019-10-08
- 鹰嘴豆是种什么豆
黄的小豆子——鹰嘴豆。这种小豆子为什么经常出现在营养餐里？属于大豆类还是杂豆？有什么独特的营养吗？鹰嘴豆是什么鹰嘴豆外形跟一般的豆子不一样，不是光滑的圆形或者椭圆形，表面质地较为粗糙，还有一个尖尖的胚根和略微凹进去的种脐，跟鹰嘴颇像，因此得名鹰嘴豆。除了鹰嘴豆这个大众熟知的名字，它还有桃豆、鸡豆、鸡心豆、鸡豌豆、脑豆子等很多别名。虽然长得有个性，不过鹰嘴豆的生长方式跟别的豆子也差不多，藏在鹰嘴豆豆荚里面生长，成熟后颜色较多，有的是棕褐色或米色、有的是斑点状
健康博览 2019年8期2019-09-12
- 鹰嘴豆中植物甾醇的鉴定及生物接近度研究
摘 要：为考察鹰嘴豆中植物甾醇的含量，研究建立体外模拟消化模型来测定鹰嘴豆经不同加工方式处理后植物甾醇的生物接近度。以鹰嘴豆为原料，采用气相色谱-质谱联用法对其植物甾醇种类、含量及存在形式进行鉴定分析。同时通过体外模拟消化实验，分别研究热处理、微波处理和超高压处理对鹰嘴豆中植物甾醇生物接近度的影响。结果表明：鹰嘴豆中主要含有β-谷甾醇（1 003.87±6.27mg/kg）、菜油甾醇（164.00±2.86mg/kg）、Δ5-燕麦甾烯醇（100.46±0.
中国食物与营养 2019年10期2019-09-10
- 2017—2018年度保山市鹰嘴豆国际圃筛选示范试验分析
：通过对保山市鹰嘴豆国际圃品种试验实施的情况、成效及措施进行详细的论述，为推动鹰嘴豆品种的示范推广提供科学支撑。关键词：鹰嘴豆;国际圃筛选;示范试验1 试验目的为鉴定新引种鹰嘴豆品种（国际圃）在保山的适应性、丰产性、抗病性、抗逆性等性状，并为新品种推广示范提供科学依据。2 材料与方法2.1 供试品种提供试验品种2组，田间编号分别为13101～13136和12101～12136。2.2 试验设计试验田设在隆阳区蒲缥镇新寨村大新寨小组，海拔1
种子科技 2019年4期2019-09-10
- 豆科牧草根腐病菌种筛选试验
7、4046对鹰嘴豆植株感病率和死亡率的影响，结果表明，菌种4019、4021、4027、4046中，4021的致病率、致死率最弱，菌种4027最强，菌种4019、4046介于两者之间。 关键词：鹰嘴豆;根腐病;菌种;筛选 中图分类号：S432 文献标识码：B doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.24.004 0引言 根腐病是一种土传病害，主要危害植株幼苗，成株期也能发病。发病初期仅个别支根和须根感病，并逐渐向主根扩展，主根
畜牧兽医科学 2019年24期2019-09-10
- 干旱区鹰嘴豆的氮磷钾肥最优施用量
要：以科鹰1号鹰嘴豆为材料，采用“3414”最优回归设计研究氮（N）、磷（P2O5）、钾（K2O）不同施肥水平对鹰嘴豆经济性状、产量、经济效益的影响，并拟合三元二次、一元二次肥效模型，确定鹰嘴豆的合理施肥量。结果表明，鹰嘴豆株高、有效荚数随氮、磷、钾用量的增加多呈“Λ”形趋势变化;氮、磷、钾用量对鹰嘴豆单株粒数、百粒质量没有明显影响;施N 187.50 kg/hm2可使鹰嘴豆较不施肥增产1 240.50 kg/hm2，纯收入增加9 847.50元/hm2，
江苏农业科学 2019年9期2019-08-20
- “网红”鹰嘴豆， 营养又美味
为米白或偏黄的鹰嘴豆，其味道较寡淡，口感软糯，为很多人所喜欢。那么，这种小豆子为什么经常出现在营养餐里，它有什么独特的营养吗？蛋白质优质鹰嘴豆外形跟一般的豆子不一样。其表面质地较为粗糙，还有一个尖尖的胚根和略微凹进去的种脐，形似鹰嘴，于是便有了鹰嘴豆这个名字。鹰嘴豆被大家广泛熟知好像也就是近些年的事情，随着网络和营养餐的盛行，鹰嘴豆也成了“网红”。中国食物成分表的数据显示，干鹰嘴豆的碳水化合物含量为60%左右，其中主要成分是淀粉。所以，鹰嘴豆跟豌豆、扁豆、
家庭百事通·健康一点通 2019年7期2019-08-16
- 鹰嘴豆种植气候条件分析及高产对策
坤摘要 鹰嘴豆较耐寒，本文对鹰嘴豆种植的气候条件及鹰嘴豆生长期气象灾害进行分析，并提出了鹰嘴豆高产对策，以期为鹰嘴豆的广泛种植提供参考。关键词 鹰嘴豆;气候条件;高产对策中图分类号 S529;S162.53 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2019）12-0075-01鹰嘴豆是一种营养丰富的豆科作物，富含多种蛋白质、氨基酸、维生素、异黄酮和皂苷等生理活性物质，营养价值高，且有很好的医疗保
现代农业科技 2019年12期2019-08-07
- 鹰嘴豆粉对面团流变学特性及面条品质的影响
400715)鹰嘴豆富含多种益于人体健康的营养物质，其蛋白质含量高于燕麦和核桃；不溶性膳食纤维含量是苦荞的2倍，能促进营养的消化与吸收；脂肪含量远低于花生及黄豆，为5.50%[1]。鹰嘴豆应用在食品中不仅可增加特殊风味，还可提高传统食品(如面包等烘焙产品)的营养价值，并且由于鹰嘴豆的蛋白质含量较高(为14.90%～24.60%)[2]，添加到小麦面条中不会降低面条的蛋白质含量。GMEZ等[3]研究了鹰嘴豆粉部分或完全替代小麦粉对蛋糕品质的影响，结果表明在不
食品与发酵工业 2019年1期2019-01-29
- 鹰嘴豆种子表型性状多样性评价
810500）鹰嘴豆（Cicer arietinumL.），染色体2n=16，隶属于蝶形花亚科野豌豆族鹰嘴豆属，有桃豆、鸡豌豆、鸡头豆、羊头豆等中文别称[1]。鹰嘴豆种植历史悠久，起源于亚洲西部及近东地区，是世界上重要的食用豆种类之一。据FAO统计表明，全世界鹰嘴豆种植面积达1480.2万hm2，总生产量达1424万t。 过去10年间，鹰嘴豆总种植面积上升22%，总产量增加42%，单产增加16%，在东亚、东南亚乃至全世界种植面积逐年扩增。从20世纪90年代
中国种业 2019年1期2019-01-17
- 鹰嘴豆的化学成分与保健功效
830011)鹰嘴豆(Cicerarietinum. Linn.)因其形状如鹰嘴一样而得名，别名有羊头豆、桃尔豆、鸡豆、鸡心豆、脑豆子等几种，维吾尔语称之为“诺胡提”，是维吾尔族常食的药食兼用豆类。鹰嘴豆遍布印度半岛，北非，中东，南欧，美洲和澳大利亚等五十多个国家，在豆类消费中鹰嘴豆位居世界第二[1]。在中国鹰嘴豆主要分布于新疆、青海和甘肃等省。在新疆，鹰嘴豆的生产主要在新疆北部木垒、乌什等地[2]。鹰嘴豆具有解毒、消炎、养颜、抗衰老等多种功效，是高血糖、
中国野生植物资源 2019年3期2019-01-12
- 全膜双垄沟侧播条件下鹰嘴豆新品种比较试验
摘要 对引进的鹰嘴豆新品种进行比较试验，以期筛选出籽粒产量高、适应性强、早发速生、抗旱、抗病性的优良品种。结果表明，选出的优异品种为YZD01-03，属中熟品种，生育期在94 d左右，株高适中（40 cm左右），籽粒产量高（平均产量在2 250 kg/hm2左右），而且具有较强的抗病性、抗旱性。在西吉县西部黄土丘陵区和葫芦河川道区均可推广种植。关键词 鹰嘴豆；新品种；全膜双垄沟侧播；性状；产量中图分类号 S643.903+.7 文献标识码 A 文章编号 1
现代农业科技 2018年19期2018-12-21
- 抑制α-葡萄糖苷酶活性鹰嘴豆乳制备条件优化
610000)鹰嘴豆(Cicerarietinum),又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等,起源于亚洲西部和中东地区。我国鹰嘴豆种植主要分布在新疆、甘肃等地,在新疆已有2500年应用历史[1]。鹰嘴豆作为一种古老的豆类植物,营养价值非常高,同时也具有较强的功能特性和特殊风味,是一种健康食品。鹰嘴豆中含有丰富的不饱和脂肪酸、大豆异黄酮和皂苷等多种生理活性物质,能改善糖尿病小鼠的血糖和血脂,其含有的异黄酮在降低血清甘油三酯方面的作用尤为突出[2-3]。凯赛尔·阿不都克热
食品工业科技 2018年15期2018-09-13
- 鹰嘴豆发芽过程中部分营养成分的变化规律
511447)鹰嘴豆又名鸡头豆、鸡豌豆、脑黑豆等,属于豆科草本植物,是野豌豆族鹰嘴豆属植物中的一个栽培品种,因其形似鹰嘴而得名。鹰嘴豆是目前世界上种植面积较大的豆科植物之一,巴基斯坦和印度是世界上最重要的鹰嘴豆生产国[1-2]。我国的鹰嘴豆种植区域主要集中分布于新疆、青海、甘肃和云南等地区[3-4]。鹰嘴豆营养丰富,是很多地区重要的食用豆类作物,也有部分地区将鹰嘴豆当作药物使用。鹰嘴豆富含人体所需的钙、钾、锌等多种微量元素,还含有多种氨基酸及蛋白质、膳食纤
食品科学技术学报 2018年4期2018-08-09
- 超声处理对鹰嘴豆蛋白乳化性的影响
400715)鹰嘴豆(又称桃尔豆、鸡心豆)，是一类营养价值较高的豆类植物。它含有丰富的皂苷、异黄酮等营养成分，具有降血压血脂、延缓女性衰老的作用[1]，是一种广受消费者喜爱的食品原料。鹰嘴豆中蛋白质含量高于28%[1]，其蛋白质易于消化，具有的8种人体必需氨基酸含量优于燕麦，是一类优质的蛋白来源[1]。随着人们对膳食健康食品的需求增加和重视，对鹰嘴豆蛋白功能特性的影响因素进行研究，有助于开发利用鹰嘴豆相关资源(如：鹰嘴豆植物蛋白饮品)。目前鹰嘴豆蛋白的研究
食品与发酵工业 2018年5期2018-06-14
- 鹰嘴豆抗性淀粉提取工艺及其降血脂效应研究
验方法1.1 鹰嘴豆淀粉的制备工艺流程鹰嘴豆20 g→0.3%亚硫酸钠浸泡过夜→除皮→磨浆→100目筛→静置→酶解→离心弃去上清液→沉淀加NaOH溶液浸泡→静置沉淀→离心→分离沉淀→加酸中和→45 ℃干燥24 h→装入自封袋。1.2 鹰嘴豆抗性淀粉得率鹰嘴豆淀粉乳溶液，沸水浴中预糊化后，121 ℃下处理30 min室温冷却后，4 ℃冷藏24 h。粉碎后加入蒸馏水并调节pH值至6，再加入淀粉酶于80 ℃下超声条件下酶解10 min，再将pH值调至4，葡萄糖淀
现代食品 2018年7期2018-06-05
- 不同处理对鹰嘴豆淀粉理化及体外消化性质影响
与方法1.1 鹰嘴豆淀粉制备挑选颗粒饱满的鹰嘴豆，以0.3%亚硫酸钠溶液于室温下浸泡30 h，倒浸泡液去除种皮和胚芽，置于45 ℃烘箱内干燥后粉碎，过100目筛，水洗后静置5 h，离心去上清液，沉淀用0.4%氢氧化钠溶液脱除蛋白质，反复水洗直至中性，60 ℃干燥24 h，干燥储存备用。1.2 鹰嘴豆淀粉韧化处理将含水量为70%的淀粉乳，密封于离心管中，不同温度下恒温震荡水浴一定时间（见表1），以震荡速度100 r/min防止淀粉下沉，2000 r/min离
现代食品 2018年6期2018-05-24
- 鹰嘴豆粉对面团流变学特性及面条品质的影响
8日网络首发）鹰嘴豆含有大量蛋白质及不溶性膳食纤维，脂肪含量低，有益于人体健康并受到广大消费者的喜爱，但鹰嘴豆粉应用于面条及其对面条品质的影响尚未清楚。因此，将鹰嘴豆粉以一定比例与小麦粉混合，研究了鹰嘴豆粉含量对面团的流变学特性和面条的烹煮特性及质构特性的影响。结果表明：鹰嘴豆粉与小麦粉质量比小于2∶8时对面团流变学特性及面条品质的影响较小；随着鹰嘴豆粉添加比例增加，面团更易流变且加工性能明显下降，面条的熟断条率显著增大及质构性能变差；最终确定鹰嘴豆粉与小
现代面粉工业 2018年6期2018-02-14
- 中东美食：谁发明了鹰嘴豆泥
个65年历史的鹰嘴豆泥小店，厨师纳德尔·塔拉维向我演示如何制作鹰嘴豆泥，也叫鹰嘴豆酱。这个鹰嘴豆泥的菜谱中包括鹰嘴豆、芝麻酱、蒜和柠檬。由于做法并不复杂，变化多在于食材的不同组合，是更细腻还是更粗糙一点？是多放芝麻酱还是多放鹰嘴豆？鹰嘴豆泥中间是放蚕豆，还是放更多鹰嘴豆或松子甚至牛肉馅？还有，配菜是什么？薯条，腌菜，或者热酱料？还是炸豆丸子？塔拉维在每一盘鹰嘴豆泥上抹一小团芝麻酱，再撒一点橄榄油。“油可是好东西。”他说。鹰嘴豆泥是来自中东地区的美食，在世界
海外星云 2018年2期2018-02-08
- 鹰嘴豆愉悦身心
鹰嘴豆也叫桃尔豆、鸡心豆，不同品种的颜色和质地都有所不同，有“豆中之王”的美称。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。常吃鹰嘴豆能使女性老化细胞顺利地吸附并排出体外，能推迟细胞的老化周期。同时，还可以让人的心情保持愉悦。鹰嘴豆药用功能广泛，具有润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等作用，特别对糖尿病、心血管病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显。鹰嘴豆茎、叶、荚上都有腺体，这些腺体的分泌物，在医药
益寿宝典 2018年17期2018-01-26
- 鹰嘴豆种质资源筛选及多样性分析
要 [目的]对鹰嘴豆种质资源进行筛选及多样性分析。[方法]采用主成分分析、聚类分析等方法，通过5个产量相关因子研究鹰嘴豆遗传多样性并筛选优质种质资源。[结果]多样性指数最高的是百粒重，其次是粒型；性状变异系数最大的是株型，其次是单株粒数。主成分分析表明，主要信息集中在6个主成分，其累计贡献率达84.48%；通过聚类分析将50份鹰嘴豆在欧氏距离1.059 2处划分为4类，第一类百粒重最大，即籽粒较大；第二类株高最高，产量居中；第三类各性状都相对居中；第四类株
安徽农业科学 2017年34期2017-07-13
- 萌芽鹰嘴豆主要异黄酮变化规律及分布研究
0011)萌芽鹰嘴豆主要异黄酮变化规律及分布研究陈有军1，严群超2，李 杰3(1广州宏韵医药科技股份有限公司，广州 510663；2暨南大学医学院，广州 510632；3新疆丝路弘毅农业科技有限公司，乌鲁木齐 830011)目的：考察鹰嘴豆萌芽过程中鹰嘴豆芽素A和芒柄花素含量的变化规律及豆芽不同部位2种成分含量的差异。方法：将鹰嘴豆在22 ℃萌芽，分别于萌芽的0、1、2、3、5、7、9d取样品测定鹰嘴豆芽素A和芒柄花素含量，取萌芽7d鹰嘴豆，分别取其子叶、
中国食物与营养 2016年12期2017-01-17
- 鹰嘴豆：小身材，低热高能量
当然有！隆重将鹰嘴豆推荐给你，它也是素食主义者的最爱，不仅营养丰富，也很美味哦！为何受到健身爱好者的推崇？鹰嘴豆，又有名三角豆，又叫霍尔姆斯豆。阿拉伯菜系里广泛出现的一道前菜，类似于我们中餐凉菜凉拌西红柿的普及率。鹰嘴豆属于高营养谷物，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质（全是优质球蛋白），氨基酸有18种至多（含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸）。因此赢得了“豆中之王”的美称，同时它也是富含纤维的食品，具有减脂、降胆固醇、
健康之家 2016年12期2017-01-05
- 鹰嘴豆新品种区域适应性试验评价
正、科学地评价鹰嘴豆新品种在不同生态区域下的丰产性、适应性及其推广利用价值，为鹰嘴豆新品种登记和优良品种大面积生产应用提供科学依据。鹰嘴豆新品种区域适应性试验结果表明：Y-11-47产量达2 282.4 kg/hm2，Y-11-37产量达2 252.4 kg/hm2，田间综合评价较好，产量较显著，可在适宜地区示范推广。关键词 鹰嘴豆；新品种；区域试验；评价中图分类号 S643.903+.7 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）20-00
现代农业科技 2016年20期2016-12-20
- 鹰嘴豆水提物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用研究
34000）鹰嘴豆水提物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用研究赵堂彦1，孟茜1，王琴2，张奇波2，陈霞2，黄玉军2，陈大卫2，顾瑞霞1，* （1.扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室，江苏扬州225127；2.新疆克拉玛依农牧业科学技术研究所，新疆克拉玛依834000）摘要：研究鹰嘴豆水提物的不同组分对a-糖苷酶的抑制作用，其对a-糖苷酶的半抑制浓度为0.20 mg/mL。将鹰嘴豆水提物经过大孔树脂D101筛选，对其不同组分进行活性评价。结果发现鹰嘴豆
食品研究与开发 2016年5期2016-05-11
- 嗜酸乳杆菌发酵鹰嘴豆乳工艺研究
嗜酸乳杆菌发酵鹰嘴豆乳工艺研究傅樱花，张晓敏，黄薇 （新疆大学生命科学与技术学院，新疆乌鲁木齐830046）摘要：以鹰嘴豆浆为原料，嗜酸乳杆菌为发酵剂，对发酵剂接种量、加糖量及发酵时间进行试验研究，得到发酵鹰嘴豆乳。结果表明：膨胀鹰嘴豆以10倍重量的水进行磨浆，嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为4 %，蔗糖添加量为6 %，发酵温度37℃，发酵时间24h。关键词：鹰嘴豆；嗜酸乳杆菌；发酵工艺鹰嘴豆（Cicer arietinum L.）中文别名为桃豆、鸡豌豆[1]、
食品研究与开发 2016年3期2016-04-18
- 鹰嘴豆中3种异黄酮及其溴乙基化衍生物与胰岛素体外协同降糖活性研究
·方药研究·鹰嘴豆中3种异黄酮及其溴乙基化衍生物与胰岛素体外协同降糖活性研究时晓娟1,2,3,李朋收1,2,3,魏颖1,2,3,李博1,2,3,王东超1,2,3,徐暾海1,2,3*,刘铜华2,3(1.北京中医药大学中药学院，北京 100029；2.中医养生学北京市重点实验室，北京 100029；3.中医养生学教育部重点实验室，北京 100029)摘要：目的通过对鹰嘴豆中3种异黄酮类化合物染料木素、鹰嘴豆芽素A、刺芒柄花素进行溴乙氧基化结构修饰，研究其对正
长春中医药大学学报 2016年1期2016-03-30
- 鹰嘴豆的栽培
037000）鹰嘴豆的栽培马连升（山西省大同市农委农业技术推广站，大同 037000）鹰嘴豆是世界上及我国常见的食用豆类作物，其营养成分全、含量高。其为长日照作物，耐旱能力强，适应在较冷凉的干旱地区种植。文章从鹰嘴豆的形态特征、适宜种植环境以及栽培管理技术等方面作了简要阐述，以供种植者参考。豆类 形态特征 生物学特性 栽培1 概述1.1 起源、传播及分布鹰嘴豆（Cicer arietinum L）起源于亚洲西部和地中海沿岸，是世界上栽培面积较大的食用豆类作
中国农业信息 2016年12期2016-02-06
- 不同鹰嘴豆品种（系）籽粒产量及其构成因素分析
对引进的15个鹰嘴豆品种（系） 的籽粒产量及其构成因素进行了比较，并应用相关、偏相关及通径分析研究了产量构成因素和相互关系。筛选出两个高产品种（系）ICCV 96853和ICCV 96852，相关分析中各性状与产量的相关性为：单株粒数>荚粒数>百粒质量。在所有品种（系）中，单株粒数、荚粒数和百粒质量与产量呈极显著偏相关，各性状对产量影响的重要程度为：单株粒数>百粒质量>荚粒数。通径分析发现单株粒数和百粒质量是影响产量的2个主要因素，可作为快速筛选高产鹰嘴豆
草原与草坪 2013年6期2014-10-10
- 鹰嘴豆愈伤组织诱导及培养条件的初步探索
摘要：为了研究鹰嘴豆愈伤组织诱导的培养条件，确定了种子消毒方法为75%乙醇处理3 min，5%次氯酸钠溶液处理8 min，无菌水清洗后播种；鹰嘴豆萌发培养基为1/2MS；成苗培养基为1/2MS+0.5 mg/L IBA；外植体茎段长度为0.8 cm较为合适；2，4-D和6-BA激素浓度比例为1 ∶1时对愈伤组织形成有利，添加过多有抑制作用，诱导愈伤组织形成的培养基为B5+1 mg/L 2，4-D+2 mg/L 6-BA。关键词：鹰嘴豆；愈伤组织；培养条件；
江苏农业科学 2014年7期2014-09-02
- 鹰嘴豆
谢耀德鹰嘴豆谢耀德鹰嘴豆成了木垒特产，是我离开东城多年之后得知的。最初我不以为然，只觉得那不过是一种小豆子，女人们磨牙的东西，成不了气候。后来发现，它的名气越来越大了。先是县里办了加工厂，作为扶贫项目，鼓励农民大面积种植。再后来又有上海一家企业投资搞了个特色加工厂，把鹰嘴豆做成各色美味，远销海内外。据说效益可观，还冠了几个响当当的名号：“黄金豆”、“珍珠果仁”、“营养之花”、“豆中之王”。并且县政府还专门召开新闻发布会，以“公司+科研+基地+农户”的生产经
吐鲁番 2014年3期2014-02-28
- 风味即食鹰嘴豆加工工艺的研究
,China)鹰嘴豆又名桃豆、鸡豌豆，新疆俗称诺胡提，主要分布在世界温暖而又比较干旱的地区，如印度、巴基斯坦、墨西哥等，在中国新疆已有2 500年的生长历史，是世界第二大消费豆类[1,2]。鹰嘴豆具有很高的营养、食用、医疗价值。据《中华人民共和国卫生部药品标准·维吾尔分册》记载，鹰嘴豆富含人体所需要的18种氨基酸、膳食纤维、钙、钾、锌等多种微量元素和维生素等营养物质[3,4]。鹰嘴豆中蛋白质氨基酸组成均衡、生物利用率高[5,6]。此外，鹰嘴豆中还含有不饱和
食品与机械 2013年2期2013-05-02
- 响应面法优化鹰嘴豆蛋白提取工艺
)响应面法优化鹰嘴豆蛋白提取工艺周丽卿，杜双奎*，赵 佳，杨红丹(西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100)以脱脂鹰嘴豆粉为材料，采用碱溶酸沉法提取鹰嘴豆蛋白，利用单因素试验和响应面法对鹰嘴豆蛋白的提取工艺条件进行分析与优化。结果表明，碱溶酸沉工艺参数对鹰嘴豆蛋白提取率有显著影响，因素影响主次顺序为pH值＞液料比＞提取时间。鹰嘴豆蛋白碱溶酸沉提取优化工艺参数：pH11.0、液料比17.7:1(mL/g)、提取时间88.4min、提取温度
食品科学 2012年8期2012-10-28
- 鹰嘴豆淀粉与玉米淀粉性质的比较
400715)鹰嘴豆淀粉与玉米淀粉性质的比较顾 楠1刘美艳1赵国华1，2(西南大学食品科学学院1，重庆 400715)(重庆市农产品加工技术重点实验室西南大学食品科学学院2，重庆 400715)研究了新疆产鹰嘴豆淀粉的一些基本性质，并与玉米淀粉进行比较，发现鹰嘴豆淀粉中直链淀粉质量分数为31.8%，高于玉米淀粉的直链淀粉质量分数(26.6%);通过电镜扫描发现鹰嘴豆淀粉颗粒表面光滑，形状多数为椭圆形、鹅卵石状，少数为圆形，而玉米淀粉颗粒多为圆形，呈多角状;
中国粮油学报 2011年9期2011-11-20
- 天山奇豆
“天山奇豆”的鹰嘴豆，如今成为土地贫瘠、干旱少雨的新疆木垒哈萨克自治县各族农牧民增收的法宝。木垒县也因此成为中国最大的鹰嘴豆生产基地，赢得了中国鹰嘴豆之乡的美誉。地处丘陵逆温带的新疆木垒县，是我国三个哈萨克自治县之一。这里地少人多、土地贫瘠、降水稀少。种植传统的农作物，如小麦玉米等，产量低，效益也差。当地政府经科学论证，开始在全县大面积推广种植鹰嘴豆，作为县里调整种植结构，落实一村一品战略，促进农民增收的重要举措。目前木垒县已经形成了10万亩的鹰嘴豆种植面
农产品市场周刊 2009年23期2009-06-29