马来西亚的咖喱美食

罗树妹

咖喱（也叫咖哩，masala）起源于印度，它是由許多种香料调配而成的粉末或酱料，具有驱寒祛湿的效果。“咖喱”来源于泰米尔语，即“许多的香料加在一起煮”。马来人（巫族）十分喜欢在菜中放香辣味的咖喱来调味，不过其咖喱都爱用椰浆（椰奶）去减低辛辣和提升香味，所以味道都是比较平和。他们还运用了多种香料，如罗望子、月桂叶以及香芋等，令咖喱辣中带点清润，充满南洋风味。

马来人用大米粉和糯米粉做成浓浓椰子味的多种米糕。而平时马来人餐桌上的主食是一种米糕：将蒸熟的大米饭打烂成糊状，切成3 cm左右大小的方块，蘸着咖喱菜汁当主食吃。

椰浆饭是马来人的主食，也是他们爱吃的一种特色饭。将鲜椰子肉磨成浆水，与大米同蒸，蒸出的大米饭具有椰子的香味。再将蒸好的米饭用大片鲜绿的香蕉叶盛着，配上极丰盛的菜，让人食欲大增。一般的配菜有咖喱、牛肉、黄瓜、小鱼干、水煮蛋、烤花生和黄花丝。把椰浆饭当做早餐和正餐来吃，是马来人的主要饮食方式。

除了米糕和椰浆饭，此外还有桑粑，它也是马来西亚的特色主食。将虾发酵后做成虾酱，拌上辣椒，放在石臼里捣碎，浇上酸橙汁使之略带药味。在马来西亚，很多人的饭菜是米饭、桑粑、蔬菜三样混合在一起的，缺少了哪样都觉得不完整。若再加上洋葱、大蒜、生姜、香料种、小鱼干，就是比较丰盛的一餐了。马来西亚人进餐时不坐椅子，把食品放在席子上，围坐着吃马来西亚特色的桑粑加马来菜。餐后点心一般有木薯糕和炸香蕉。

娘惹咖哩鸡，“娘惹（Nyonya）”是一个族群的总称，始于明朝之后。随着郑和下西洋的众多随从，很多在南洋一带生活下来，和当地的男女通婚，生下的孩子，女孩就叫“娘惹”，男孩就叫“（Baba）”，到了现在娘惹就成了他们的泛指。娘惹在延续中华民族古老传统文化的基础上，又加入了很多马来等地的文化特色，形成了独特的娘惹文化。如娘惹马来语、娘惹服饰、娘惹珠绣、娘惹餐具、娘惹菜肴等。他们从小学习的娘惹菜是以传统中式食物和烹饪手法，并擅长将马来西亚的香料及材料，运用中式的烹饪方法变化出不同菜肴，而这种烹煮方法则称为娘惹菜，娘惹咖喱鸡即为其典型。

娘惹咖喱鸡是以马来西亚地道香料做成的咖喱，由于是自家配制，辣味和浓度可以自己调配，做出来的咖喱就少一点辣而多一点香浓，配合鸡和一碗白饭或薄饼，堪称绝配，因为白米饭和薄饼能起到平衡口感的作用。咖喱和鸡是惯常的搭配，烹制时也可加入少许土豆，但不宜喧宾夺主。而且土豆不宜过油，煮熟去皮后放入咖喱鸡中滚稔（变粉）便可。做法如下：土豆去皮切滚刀块，炸熟备用。将鸡切块，加适量盐、少许咖哩粉拌匀。再下入咖哩粉翻炒片刻，然后下鸡汤，以适量的盐调味，慢火炖煮至鸡熟，下椰浆和葱花，煮至将熟，放入土豆块再煮至汤汁稠，味香浓时即好。该菜椰香诱人、咖喱味浓，具浓郁的南洋亚口味。

沙嗲是一种烤肉串，类似我国的烤羊肉串，分为羊肉、鸡肉和牛肉三种。制作方法是将肉块用咖哩粉等香料腌渍好后，用细竹签串好，放在炭火上烤熟，再蘸着用花生酱和牛肉汁调好的佐料吃。马来人特别喜欢将沙爹与洋葱头、黄瓜丁一起蘸着花生酱汁吃。

椰浆牛肉咖喱这是一道美味的马来佳肴。原料有牛肉、辣椒、洋葱，加上肉桂、苜蓿、肉豆蔻等香料，用文火慢慢烧炖而成，味道鲜嫩爽口，香甜多汁。配上米饭、米糕或是用椰浆蒸成的糯米饭一起食用，是一种很受欢迎的美味佳肴。

咖喱叻沙（叻沙又称喇沙）是在马来西亚存在的娘惹文化的地道食品，通常用作面条的汤底。材料包括虾米、虾羔、蒜茸、干葱、辣椒、香茅、南姜及椰汁，制法是将它们煮多个小时。它是用面条浇上调料，配上鸡肉块、豆腐及豆芽一起享用。微辣的滋味配上淡淡的椰浆味，一口咬下含有饱满咖喱汁的豆腐块，咖喱汁在嘴里散开，滋味非常美妙。