泰式酸辣鱼锅

文怡

原料：草鱼1条，虾250克，草菇250克，芹菜2根，小青红辣椒各2个，大蒜5瓣，柠檬1个，姜1块

调料：泰酸辣汤酱80克，椰浆3汤匙（45毫升），干淀粉15克，盐1/2茶匙（3克）

  

 

1.不粘锅烧微热后倒入油，待油七分热将鱼放入，煎至两面金黄后取出。

2.锅中留少许底油，待油五成热时加入姜片、蒜片和泰酸辣汤酱，小火翻炒到出香味和红油。

3.锅中放入煎好的鱼，倒入清水（水量到鱼的1/2处即可）煮开后，盖上盖子中火炖煮10分钟。

4.放入虾、芹菜段、柠檬片和草菇一起炖煮大约8分钟。最后淋入椰浆煮开，用中火煮2分钟后，撒入小青红椒即可。

◎做这道菜，椰浆最好不要省略，最后放上那么一点，特别提味儿。

◎煎鱼时不要着急翻面，要等一面煎到金黄之后再翻面，以免鱼肉散了。

◎草菇最好提前用水焯烫一下，免得口感有点涩。水开后放入草菇烫2分钟就可以了。