厨房里的魔法

厨房里的魔法

网名：随心煮意

厨龄：有了小家以后便开始独立下厨

职业：文员

美食宣言：我觉得做菜的时候，心里想着爱着的那个人，菜的味道便会变香。世界上最美味的食物都是自家厨房出品的。

闲暇时分，我最大的爱好就是待在厨房里捣鼓一些美食做给家人吃。下厨做饭是家庭生活中很重要的一部分，我认为对家人最好的照顾就是给他们做可口的饭菜，而家人的赞赏则是我做饭的最大动力。

对我而言，下厨做饭做菜不仅是为了饱腹，更是一种享受。每当各种普通的食材通过自己加工制做成精美的菜肴，都会令我很开心。

我很享受烹饪美食过程中的乐趣，有时候我会给做好的美食拍张照片，发到博客里和大家分享美食制作心得，收获更多地烹饪知识。

我发现自己在烹饪方面还是有点天赋的，只要用心去做，味道还都不错。从最初做一道菜都会头疼的菜鸟蜕变到现在可以做满满一桌的美味佳肴，我觉得自己就像一个拥有魔力的仙女。施一个魔法，让餐桌十全食美；做一道好菜，享受忘不了的美味！

【香芒牛肉粒】

将水果入菜可以增加营养和口感，艳丽的色彩也更容易让孩子食欲大开。芒果软滑香甜中带着微酸，牛肉咸香软嫩，整道菜都带给味蕾绝妙的享受。用料：

牛里脊肉250克，芒果1个，青、红椒各半个，红葱头1个，大蒜2瓣，番茄酱15克，料酒10毫升，生抽15毫升，白糖15克，淀粉5克，油30毫升，盐少许，食用油适量。

做法：

1.牛肉洗净，切成小粒，用料酒、生抽、盐、淀粉拌匀，再用少许油拌匀腌制10分钟。青、红椒洗净切小块，红葱头去皮切碎，大蒜切碎。

2.将芒果对半切开，划十字花刀，削出果肉，芒果外皮留着做容器。

3.炒锅烧热倒入油，放入腌好的牛肉快速炒散，变色后捞出。

4.锅留底油，下葱、蒜碎炒香，放入牛肉和青、红椒大火翻炒，加入生抽、番茄酱、白糖、盐和少许清水炒匀，最后放入芒果丁拌炒一下即可盛出装入香芒盅中。

煮妇心得：

牛肉粒不要切太大块，否则不容易炒熟；滑炒牛肉的时候油量可以比平时炒菜稍微多一些，这样可以让牛肉受热均匀；芒果不能煮久，临出锅前再放，快速拌炒一下即可。

【椰香咖喱鸡】

咖喱的味道，吃一次就很容易为它着迷，黄灿灿的咖喱汁浇盖到米饭上，看了都好有食欲。

用料：

鸡腿3个，胡萝卜1根，土豆1个，青椒半个，红葱头1个，大蒜3瓣，椰浆50毫升，咖喱3块，鱼露10毫升，料酒10毫升，白胡椒粉1克，盐少许，糖、油各适量。

做法：

1.鸡腿洗净，切成小块放入大碗中，加入料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。

2.土豆和胡萝卜洗净去皮切滚刀块，青椒去子儿切小块，红葱头切碎，大蒜切碎。

3.锅烧热倒入少许油，放入鸡肉煸炒呈金黄色盛出，锅留底油，放入土豆煎至金黄拨至锅边，中间下入葱、蒜碎炒香。

4.放入鸡腿肉、胡萝卜块、清水、椰浆、糖、鱼露、盐搅匀后煮开，转中小火焖煮5分钟，加入咖喱块煮至溶化，最后放入青椒煮一下即可出锅。

煮妇心得：

一定要等土豆和胡萝卜块煮软后再放咖喱块，转小火熬煮，否则很容易煳锅；先将鸡肉煎至八成熟，之后再炖煮，可以缩短烹制时间，这样鸡肉也不容易煮老。

【椰奶木瓜冻】

小朋友总是喜欢甜甜的味道，这个椰奶冻美味又健康，冰凉爽滑的口感、漂亮的造型，是首选的餐后甜点哟。

用料：

木瓜1个，椰浆250毫升，吉利丁片2片（约10克），白糖30克。

做法：

1.吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡至变软。椰浆倒入小锅里，放入白糖，用小火加热搅拌融化。

2.把泡软的吉利丁片沥水后放入椰浆中搅拌融化，把锅隔冷水降温。

3.木瓜洗净去皮，拦腰切成两半，用勺子挖出木瓜子儿，木瓜保持直立，将冷却后的椰浆倒入挖空的木瓜中，包上保鲜膜，放冰箱冷藏2个小时，至椰浆凝固，取出切成小块即可。

煮妇心得：

没有椰浆可以用椰子汁或是牛奶代替，只是香味会淡一些。椰浆没有甜味，白糖的用量可以根据个人口味酌情放。木瓜应选择熟透的，金黄偏橘红色的会更香甜。没有吉利丁片可以用果冻粉或者琼脂代替，也可以用QQ糖代替，糖和椰奶的比例大概1∶10。

【酿豆腐泡】

用料：

油豆腐泡18个，糯米250克，芋头100克，猪肉末儿80克，黑木耳5朵，料酒10毫升，生抽10毫升，油15毫升，五香粉（或十三香）1克，盐少许。做法：

1.糯米淘洗干净，用清水浸泡4个小时，控水备用；黑木耳冷水泡发，切成碎末儿；芋头去皮洗净，切成小丁。

2.将糯米放入大碗中，加入猪肉末儿、芋头丁、木耳碎、料酒、生抽、油、五香粉（或十三香）和盐混合均匀制成香芋糯米馅。

3.将豆腐泡用手抠个小口，填入糯米馅，将酿好的豆腐泡码入盘中，入锅蒸30分钟至馅料熟透即成。

煮妇心得：

馅料混合均匀后，放锅里小火翻炒一下，味道会更香。酿豆腐泡可以一次多做一些，蒸熟后放入冰箱冷冻起来，想吃的时候取出蒸透即可。购买油豆腐泡时，尽量挑选空心的，这样才好酿制，如果不是空心的，需将里面的豆腐瓤挖出，再将馅料填入。

酿豆腐泡的主要用料离不开糯米和肉末儿，可以根据个人喜好添加芋头、木耳、马蹄、香菇、香葱、腊肉等。糯米需要提前浸泡，然后把各种馅料混合调味后填入豆腐泡内上锅蒸熟即可。酿豆腐泡可以当主食也可以当菜吃，是一道非常美味又有特色的美食。

责任编辑/刘思蘩