汤面
- 舀汤
好的高汤。沸腾的汤面上漂浮着上下翻滚的葱姜和猪骨等汤料。老板在往外舀汤之前，会用一柄大勺子在汤面上划拉一圈，再舀。我特别喜欢这个场景，百看不厌。人们想喝的，是汤面下用各种汤料熬制出的澄澈的湯头。但是，由于汤面上漂浮着各种各样的配料，舀汤的勺子稍微停顿一下，这些汤料便会冷不丁地溜进勺子里。所以，在舀汤的时候，必须先用勺子划拉一圈。写作也是一样的道理。为了更好地展现那些我们真正想表达的内容，为了把有趣的内容立体地呈现在大家面前，我们必须先做足铺垫。在拉面店出餐
视野 2023年15期2023-08-14
- 红汤面
饭馆，主营苏州红汤面，市口好、人气足，颇为红火。记得很多年前，每次去苏州为外公、外婆扫墓，或是上阿姨家做客，舅舅总会关照一声 ：“早饭要去那里吃红汤面。”久而久之，外甥们只要去苏州，不管是公务还是私事，一律赶早去吃那里的红汤面。如今回想起来，阿姨筹谋开这家面馆或多或少受此影响。苏州红汤面似乎就是上海人眼中的阳春面，看似普通，实则颇有讲究。阿姨告诉我 ：货卖一张皮，面看一碗汤。苏式汤面有红汤面和白汤面之分，但大多数面馆只有红汤。两者区别在于佐料不同，红汤面是
食品与生活 2023年6期2023-08-10
- 舀汤
好的高汤。沸腾的汤面上漂浮着上下翻滚的葱、姜和猪骨等汤料。老板往外舀汤之前，会用一柄大勺子在汤面上划拉一圈再舀。我特别喜欢这个场景，百看不厌。人们想喝的，是汤面下用各种汤料熬制出的澄澈的汤头。但是，由于汤面上漂浮着各种各样的配料，舀汤的勺子稍微停顿一下，这些汤料便会冷不丁地溜进勺子里。所以，舀汤的时候，必须先用勺子划拉一圈。写作也是一样的道理。为了更好地展现那些我们真正想表达的内容，为了把有趣的内容立体地呈现在大家面前，我们必须先做足铺垫。拉面店出餐的整个
风流一代·经典文摘 2023年6期2023-06-19
- 我做美味红汤面
碗色香味俱全的红汤面。要想做出“米其林”水平的面條，准备工作怎能少得了？我准备了几根翠绿的香葱，操起菜刀，三下两下就将它们切成了一把小葱花。放入碗中的葱花煞是可爱，绿中带白，香气四溢。接着，我往碗中加入两勺生抽、一勺白醋、半勺白胡椒粉，再加上一小勺猪油，保证让你回味无穷！万事俱备，只欠东风。我把水放入锅中烧煮。水很快就开了，水泡从锅底直升上来，一拨接着一拨，轮番冲击着锅盖。我赶紧掀开锅盖，把面条放入开水中，并用筷子顺时针搅拌，不让它们缠在一起，也能阻止面粘
课外生活·趣知识 2023年4期2023-05-30
- 云吞里的爱
我点了一碗普通的汤面，父亲本想让我吃点好的，但我拒绝了。父亲便也不再说什么，他自己点了一碗云吞。我去洗手的间隙，汤面已经上桌了，但我回去的时候却看到父亲在吃我的那碗汤面。看到我惊讶的表情，父亲只是风轻云淡地解释：“啊，刚才在回消息，没注意。你吃我那碗吧。”服务员把云吞端上来，一股香气扑鼻而来。这一碗的分量远比汤面的足，里面还有莲藕、排骨。我看向对面的那碗汤面，清汤寡水，看上去就让人产生不了什么食欲。父亲执意要给我买水果。他出门的刹那，我的眼泪不由自主地落下
新教育 2023年3期2023-03-09
- 故乡情结
理由。浓情一碗咸汤面◎李仙云作家贾平凹说：“唯秦腔则如秦人一样，死不离窝……”秦人严重的乡土观念，不仅是秦腔，连饮食文化亦是如此。家乡有一种美食叫咸汤面，它“始于清末，流芳华原”，是当地人舌尖上最贪恋的早餐佳肴。这种味美价廉的小面，离了耀州，竟是哪里也寻它不到。在家乡，当晨曦微露，在灯光闪烁、热气袅绕中，吃上一碗油香热辣的咸汤面，真是舒心暖胃，一天的心情都是酣暢舒坦的。记得学生时代，一次有幸在面馆与一位专门研究当地史志的老先生同桌吃面，他向我娓娓讲述：“娃
作文周刊·八年级版 2023年4期2023-02-10
- 故土情结
阅读二浓情一碗咸汤面作家贾平凹说：“唯秦腔则如秦人一样，死不离窝……”秦人严重的乡土观念，不仅是秦腔，连饮食文化亦是如此。家乡有一种美食叫咸汤面，它“始于清末，流芳华原”，是当地人舌尖上最贪恋的早餐佳肴。这种味美价廉的小面，离了耀州，竟是哪里也寻它不到。在家乡，当晨曦微露，在灯光闪烁热气袅绕中，吃上一碗油香热辣的咸汤面，真是舒心暖胃，一天的心情都是酣畅舒坦的。记得学生时代，一次有幸在面馆与一位专门研究当地史志的老先生同桌吃面，他向我娓娓讲述：“娃啊，这咸汤
作文周刊·八年级版 2022年4期2022-03-09
- 浓情一碗咸汤面
乡有一种美食叫咸汤面，它“始于清末，流芳华原”，是当地人舌尖上最贪恋的早餐美肴。这种味美价廉的小面，离了耀州，竟是哪里也寻它不到。 在家乡，当晨曦微露，在灯光闪烁、热气缭绕中，吃上一碗油香热辣的咸汤面，真是舒心暖胃，一天的心情都是酣畅舒坦的。 记得学生时代，一次有幸在面馆与一位专门研究当地史志的老先生同桌吃面，他向我娓娓讲述：“娃啊，这咸汤面可不容小觑！咱这里是药王孙思邈故里，药王当年尝百草做成料，融入了汤里，一辈辈就这样传下来，这汤咸面筋、爽口暖胃的咸汤
作文周刊·七年级读写版 2022年8期2022-03-08
- 主题阅读之故乡风物
训练一浓情一碗咸汤面作家贾平凹说：“唯秦腔则如秦人一样，死不离窝……”秦人严重的乡土观念，不仅是秦腔，连饮食文化亦是如此。家乡有一种美食叫咸汤面，它“始于清末，流芳华原”，是当地人舌尖上最贪恋的早餐美肴。这种味美价廉的小面，离了耀州，竟是哪里也寻它不到。在家乡，当晨曦微露，在灯光闪烁、热气缭绕中，吃上一碗油香热辣的咸汤面，真是舒心暖胃，一天的心情都是酣畅舒坦的。记得学生时代，一次有幸在面馆与一位专门研究当地史志的老先生同桌吃面，他向我娓娓讲述：“娃啊，这咸
作文周刊·七年级版 2022年8期2022-03-07
- 奶奶的羊汤面
时，我知道要做羊汤面了，就高兴地跟在奶奶身后，看奶奶和面、擀面、切面、用手把拌好的羊肉搓成小丸子，忙活一阵后，香喷喷的羊汤面就出锅了。我总是高兴地跳着小脚拍着双手，问奶奶要面吃，奶奶就会用和面的手戳一下我的鼻尖，故作嗔怪地说：“就属你最馋！”接着给我盛一碗面，在上面浇一大勺羊汤放几个丸子。我狼吞虎咽，奶奶总在一边怜爱地说：“吃饭先喝汤，不用请药方。”后来，我在当地读了大学，毕业后在外省工作，也赴过不少的宴席，吃过很多好东西，可它们仍代替不了奶奶做的面。我心
新天地 2021年11期2021-12-20
- 清汤面
锅烩面。也喜欢清汤面。不过，走遍神州，找不到好的清汤面。现在，如果你问问身边的人，基本上没有喜欢吃清汤面的了。大家多是喜欢口味比较浓重的面食，没错吧？中国各地的特色面食，基本也都是这样。兰州牛肉面、河南烩面、陕西臊子面、重庆小面、广西老友面、镇江锅盖面、上海大排面、闽南沙茶面等等，都是以浓汤、重口、厚料为主。即使是高档的宴席，喝完了酒，来一碗香浓的面食，也是很受欢迎的。至于清汤面，似乎只是给病人吃的。龙须面，撒上葱花、香油，打个鸡蛋，几片蔬菜，用于病后初愈
海峡姐妹 2021年11期2021-12-17
- 现代文阅读训练三则
（一）浓情一碗咸汤面李仙云作家贾平凹说：“唯秦腔则如秦人一样，死不离窝……”秦人乡土观念严重，不仅是秦腔，饮食文化亦是如此。家乡有一种美食叫咸汤面，它“始于清末，流芳华原”，是当地人舌尖上最贪恋的早餐美肴。这种味美价廉的小面，离了耀州，竟是哪里也寻它不到。在家乡，当晨曦微露，在灯光闪烁热气缭绕中，吃上一碗油香热辣的咸汤面，真是舒心暖胃，一天的心情都是酣畅舒坦的。记得学生时代，一次有幸在面馆与一位专门研究当地史志的老先生同桌吃面，他向我娓娓讲述：“娃啊，这咸
读写月报（初中版） 2021年8期2021-11-02
- 父亲教我做汤面
学会了蒸馒头、做汤面。再后来，由胃牵引着竟无师自通地学会了做面食的一些小窍门，受到了家人的夸赞。因为特爱吃汤面，尤爱吃面片，天长日久，锻炼了一手特殊才能：揪面片的速度让人叹为观止，至今未找到过对手。父亲和大多数那个时代的陕北男人一样，是一个典型的大男子主义者。在外面受多大的苦、受再大的气从来没有一声抱怨，父亲认为，那是男人的本分和责任，但父亲从来不屑于做家务。二老年过六十五后，弟兄姊妹安排每天轮班去照顾父母。第一次见我做饭、收拾家，父亲有些不适应，像是对着
西部散文选刊 2021年8期2021-10-29
- 浓情一碗咸汤面
乡有一种美食叫咸汤面，它“始于清末，流芳华原”，是当地人舌尖上最贪恋的早餐佳肴。这种味美价廉的小面，离了耀州，竟是哪里也寻它不到。在家乡，当晨曦微露，在热气萦绕中吃上一碗油香热辣的咸汤面，真是舒心暖胃，一天的心情都是酣畅舒坦的。记得学生时代，一次有幸在面馆与一位专门研究当地史志的老先生同桌吃面，他向我娓娓讲述：“娃啊，这咸汤面可不容小觑！咱这里是药王孙思邈故里，药王当年尝百草做成料，融入汤里，一辈辈就这样传下来。这汤咸面筋、爽口暖胃的咸汤面，可是有养生食疗
作文通讯·初中版 2021年9期2021-10-09
- 头汤，头水
对汤则更讲究。头汤面，二道茶，似乎有一种不可抗拒的魔力，对伴水而居之人则似乎更甚。清晨，天色蒙蒙亮，街道上，青石铺就的南北街的路径上响着的脚步声，十有八九是那些手捧茶壶、茶杯的茶客们。当然，爷爷也夹杂其中，捧着他的一件小巧精致的紫砂壶，不徐不疾地在一街弥漫的晨雾中朝着茶馆的方向走着。他一路笑呵呵地和街道两旁早就忙碌开来的街坊熟客们问着早安，打着招呼。有烧水炉子的，做皿饭饼的，炸油条的，臼豆浆、豆腐脑儿的。还有就是早起开店铺门卸闼子板的同行們。“大狗伯，吃过
散文选刊·下半月 2021年4期2021-05-19
- 浓情咸汤面
乡有一种美食叫咸汤面，它“始于清末，流芳华原”，是当地人舌尖上最贪恋的早餐美肴。这种味美价廉的小面，离了耀州，竟是哪里也寻它不到。在家乡，当晨曦微露，灯光闪烁热气袅绕中，吃上一碗油香热辣的咸汤面，真是舒心暖胃，连一天的心情都是酣畅舒坦的。记得学生时代，一次有幸在面馆与一位研究当地史志的老先生同桌吃面，他向我娓娓讲述：“娃啊，这咸汤面可不容小觑啊！咱这里是药王孙思邈故里，药王当年尝百草做成料，融入汤里，一辈辈就这样传下来，这汤咸面筋、爽口暖胃的咸汤面，可是有
小品文选刊 2021年4期2021-04-18
- 替耀州“咸汤面”吆喝几声
代表性小吃——咸汤面，依当地口音，一定要读作han汤面。这个耀州当地人一天不吃心发慌的小吃，出了耀州就难觅踪迹。外地人到了耀州，听了名字就心中婉拒，看到实物也提不起太大兴趣来。为什么呢？窃以为首先出在名字上，咸！在讲求饮食健康的当下，在许多人有“三高”的亚健康状态下，饮食追求清淡、少盐，咱这一个突出的“咸”字，可不就吓退了一大拨人？再说，陕西的面条种类多了，什么臊子面、油泼面、蒜蘸面，听名字，或是能想象到制作时画面的热烈，或是有一丝未知的神秘感，或是直接说
美文 2021年5期2021-03-15
- 浓情一碗咸汤面
乡有一种美食叫咸汤面，它“始于清末，流芳华原”，是当地人舌尖上最贪恋的早餐美肴。这种味美价廉的小面，离了耀州，竟是哪里也寻它不到。在家乡，当晨曦微露，灯光闪烁热气袅绕中，吃上一碗油香热辣的咸汤面，真是舒心暖胃，连一天的心情都是酣畅舒坦的。记得学生时代，一次有幸在面馆与一位研究当地史志的老先生同桌吃面，他向我娓娓讲述：“娃啊，这咸汤面可不容小觑啊！咱这里是药王孙思邈故里，药王当年尝百草做成料，融入汤里，一辈辈就这样传下来，这汤咸面筋、爽口暖胃的咸汤面，可是有
人民周刊 2021年1期2021-02-22
- 从一碗清汤面开始
简单点儿，咱吃清汤面叶吧？”“啥都中。”想着爸爸在外打工，家里家外就妈妈一个人操劳，我顿时心疼，不再提任何要求。写了一会儿作业，肚子开始咕咕叫。我钻进厨房，一阵热气袭来，妈妈正往锅里下擀好的面叶。厚实的铁锅里，菱形的面叶像一尾尾小鱼，在银白色的浪涛中追逐嬉戏。等它们玩累了，妈妈便往锅里倒入一些用麻油腌过的葱花，搅一搅，再撒上几片生菜叶，然后用勺子盛在碗里。“妈，这就成了？大过节的，也不放点儿肉？”我抱怨道。“不放肉了，虽然简单了些，但最美味的还是清汤面叶啊
作文成功之路·中考冲刺 2021年12期2021-01-19
- 一碗飘曳在记忆中的汤面
给家人蒸馒头、做汤面了。再后来，由胃牵引着的我竟然无师自通地学会了蒸馒头和做汤面的技巧，受到了家人的认可。因为我非常爱吃汤面，犹爱吃面片，天长日久，培养出一个特殊才能：我揪面片的速度让观看的人叹为观之，至今在周围没有找到对手。父亲和大多数那个时代的陕北男人一样，是一个典型的大男子主义者，在外面受再大的苦、受再大的气从来没有一声抱怨，父亲认为那是男人的本分和责任，但他从来不屑于做家务。在父母六十五岁以后，我们在东胜的弟兄姊妹七个每家一天轮流着去照顾父亲母亲。
西部散文选刊 2020年10期2020-11-28
- 腥汤面
吃“腥汤面”，还得到沁水湾的吉祥胡同。吉祥胡同住着六户人家，胡同口第一家就是齐大强家，开饭店几十年，祖传手艺“腥汤面”，十里八乡呱呱叫。“腥汤面”有说道，有来历。齐大强爷爷年轻时，家里日子不是很宽绰。一天，胡同口那用青石条砌成的井台边来了个卖肉的，高一声、低一声地吆喝着。齐大强的奶奶听到了，想着男人和孩子好长时间没闻到腥味了，就出来看看。平板车上，切割好的肉块很是喜人。齐大强的奶奶就翻来覆去地看着、摸着，这块不错，那块怪好，看了半天也舍不得下手买。卖肉的汉
山西文学 2020年10期2020-11-23
- 记住5大吃面法则，不怕胖太快
上的面食大多是：汤面、干面、牛肉面、水饺、汤饺、馄饨、抄手等等，面馆里除了面好吃，小菜也是吃面必备食物，小菜基本上都是腌制类的泡菜和小黄瓜，凉拌类的皮蛋豆腐、海带、豆干以及一些加热卤味。如何吃面不发胖呢？1. 吃汤不吃干我们去面食馆，如果你选择同样份量的面条，做成干面和做成汤面的热量是完全不一样的。在做成干面时，至少要加2汤匙（约10克）的油（差不多90大卡），在吃的时候，你还会将干面里的调味料全部摄取进去肚子里。如果你选择吃汤面，而且吃汤面的时候不喝汤，
师道 2020年10期2020-11-16
- 管家
他乘坐电车去吃头汤面，这样的习惯到了我上学后就变的一周一次，慢慢的就是一月一次，成年后我有收入了，就会和同事周末去吃头汤面，有好多次，我们在同一楼层遇见，只是他和他的朋友，我和我的朋友，也不知道什么时候妍始觉得市场上面条不对了，父亲教我做面，所以我们家吃的面条很少去外面买。我一年大概有300天的早餐是在吃面，喜欢吃各种面条，去任何地方我都要去找面条吃，常常会被问起那家面条好吃吗？我总是回答：“面条要做成不好吃也是很难得吧。”
智族GQ 2020年10期2020-10-26
- 超级大厨
，回家给你做碗红汤面！”爷爷笑着说。我高兴得手舞足蹈。别以为做红汤面很简单，才不是呢，爷爷做的红汤面堪称一绝。一进家门，爷爷就忙活起来了。只见他麻利地系上白色围裙，拿起铁锅，“哗啦啦”接了半锅水。“咣当”一声，把锅放在灶台上，“嘀嘀嘀……轰”，打开煤气灶。等锅里的水“咕噜噜”冒泡时，他把面条“哧溜”一声放进锅里，并撒了少许盐。不一会儿，水再次沸腾了，爷爷加了一小碗冷水。这时，他拿出面碗，加入切好的大蒜叶，倒入半勺酱油，再放入一点盐和鸡精。大约过了两分钟，水
少年文艺·开心阅读作文 2020年10期2020-10-20
- 老赵骨汤面
布衣老赵骨汤面是矿区特色美食。老赵骨汤面不仅面好，汤也好。面是鸡蛋面，白中泛黄，根根细圆，筋道弹牙;汤是猪骨汤，骨头是猪大骨，骨粗髓满，慢火熬制，白如牛奶。这样的骨汤，煮出这样的面，佐以香料，撒上芫荽、绿葱，或拌上半勺红油辣子，色泽诱人，香气氤氲，让人见了，唇齿生津，不由自主地想坐下来吃上一碗，再来一碗。老赵骨汤面，真香。老赵骨汤面不仅香，而且便宜。煤矿门口的牛肉板面，六块钱一碗。家属区的兰州拉面，七块钱一碗。但老赵骨汤面，五块钱一碗。不仅量足、好吃，而且
小小说月刊 2020年7期2020-07-27
- 一碗清汤面
务员说：“来碗清汤面！谢谢了啊！” 他不停地搓着又脏又瘦的皲[jūn ]裂的手，蜡黄瘦削的脸上布满了皱纹。服務员没有回应，甩了一个白眼，然后走了。他苦笑着，局促地垂下了头。过了一会儿，一个衣着得体、系着围裙的女子从后厨走了出来，手里的面正冒着热气。她面带笑容礼貌地说：“您好，我是本店的老板，欢迎您的光临！这是您的面。”男人一看，神情突然变得紧张，激动地说：“我……我要的是清汤面。这碗怎么这么多肉，很贵…… ”女老板笑笑，将手搭在他的衣服上，说：“工作很辛苦
故事作文·高年级 2020年3期2020-03-17
- 记住5大吃面法则，不怕胖太快
上的面食大多是：汤面、干面、牛肉面、水饺、汤饺、馄饨、抄手等等，面馆里除了面好吃，小菜也是吃面必备食物，小菜基本上都是腌制类的泡菜和小黄瓜，凉拌类的皮蛋豆腐、海带、豆干以及一些加热卤味。如何吃面不发胖呢？1.吃汤不吃干我们去面食馆，如果你选择同样份量的面条，做成干面和做成汤面的热量是完全不一样的。在做成干面时，至少要加2汤匙 （约10克）的油 （差不多90大卡），在吃的时候，你还会将干面里的调味料全部摄取进去肚子里。如果你选择吃汤面，而且吃汤面的时候不喝汤
师道(人文) 2020年10期2020-02-25
- 舌尖上的清汤面
年来一直喜欢的清汤面，在王焱味蕾的记忆中只有一碗清汤面才是真正的早餐。从王焱家到幸福路的清汤面馆只需步行十分钟，这个点正是每天早餐的高峰期，餐厅已经坐满了人，好在早上大家赶时间上班，稍站片刻就会空出座位。一份菠菜面筋或菠菜拌粉条，一个茶叶蛋，王焱是这里的常客，不用说吃什么，几分钟之后一碗醇香清爽的清汤面就会端到他面前，吃完清汤面，步行至单位，刚好上班时间。大多数老吐鲁番人一天的生活就是从一碗清汤面开始的。吐鲁番的热是人们有目共睹的，吐鲁番也因盛产葡萄和哈密
吐鲁番 2019年1期2019-11-14
- 三抖盐
半懂半懵，没想到汤面竟有这么多规矩，“抖三抖”“煮八分”“一小撮”，每一步都用数字框定了。但稀奇的是，这虽说是数字，却又没有一个确定的量，抖的力度如何，到底要抖下去多少？又是从何而知面熟了几分？……这些数字似乎没有含义，但每每谈及，外公总是小心翼翼，眼神温和，像是在欣赏着什么，又像是在传给我一味家传秘方。那时，我觉得自己永远都不会做这么玄乎的事情。我终是顶不过面包馒头的长期轰炸，想着哪一天能吸溜一口自己烧的苏式汤面。好在现在有一种名为数字化烹调的烹饪方式，
新高考·语文学习（高一高二） 2019年5期2019-03-02
- 三抖盐
半懂半懵，没想到汤面竟有这么多规矩，“抖三抖”“煮八分”“一小撮”，每一步都用数字框定了。但稀奇的是，这虽说是数字，却又没有一个确定的量，抖的力度如何，到底要抖下去多少？ 又是从何而知面熟了几分？ ……这些数字似乎没有含义，但每每谈及，外公总是小心翼翼，眼神温和，像是在欣赏着什么，又像是在传给我一味家传秘方。那时，我觉得自己永远都不会做这么玄乎的事情。我终是顶不过面包馒头的长期轰炸，想着哪一天能吸溜一口自己烧的苏式汤面。好在现在有一种名为数字化烹调的烹饪方
新世纪智能(高一语文) 2019年5期2019-01-10
- 心中的那碗汤汤面
最美好的食品”汤汤面了。汤汤面顾名思义是汤面条。面与汤比起来，汤美在先。无须如其他地方美食附加和牵强一段传说来作为说辞，以显示其源远流长，如诸暨打面拉上朱元璋，重庆冒菜扯上诸葛孔明，羊肉泡馍拉上宋太祖赵匡胤一般。乾县汤汤面以其成百上千年的传承便足以说明了一切，四字概之曰：“讲究好吃”。言其讲究，先从汤说起。其原汁汤一定是几经文火熬制的鸡汤，时间久，鸡肉的鲜美完全溶入到汤当中去了。鸡选择肥大公鸡居多，肥厚的鸡油会使汤不那么寡淡，没有条件的，最少也应该是骨头汤
延河(下半月) 2018年12期2018-11-13
- 外婆的热汤面
上一碗外婆做的热汤面。下雪的冬天，拥衣走过冷冷清清的街道，踏上一条湿滑的石阶，叩开一扇锈迹斑斑的大铁门，卸下一身疲劳，正好赶上外婆端上热气腾腾的面，心顿时安定下来。迫不及待地拿起筷子去夹，浓白的热气像是得到了释放，大肆向上蒸腾着，掠过我的脸庞，驱走了寒意。我小心翼翼地夹起一束面——那个嫩白滑溜哟，迫不及待地送入口中。“滋……溜……”汤汁的鲜美带着烫爽的感觉，霎时充盈整个口腔；嚼几嚼，软糯劲道的口感蔓延开来，前所未有的满足感油然而生。原本空空如也的胃已得到安
东方少年·阅读与作文 2018年7期2018-05-14
- 心中的那碗汤汤面
最美好的食品”汤汤面了。汤汤面顾名思义是汤面条。面与汤比起来，汤美在先。无须如其他地方美食附加和牵强一段传说来作为说辞，以显示其源远流长，如诸暨打面拉上朱元璋，重庆冒菜扯上诸葛孔明，羊肉泡馍拉上宋太祖赵匡胤一般。乾县汤汤面以其成百上千年的传承便足以说明了一切，四字概之曰：“讲究好吃”。言其讲究，先从汤说起。其原汁汤一定是几经文火熬制的鸡汤，时间久，鸡肉的鲜美完全溶入到汤当中去了。鸡选择肥大公鸡居多，肥厚的鸡油会使汤不那么寡淡，没有条件的，最少也应该是骨头汤
延河·绿色文学 2018年12期2018-02-26
- 你的善念里，有着改变世界的力量
我们叫它做“一碗汤面”。1这个故事是17年前的12月31日，也就是除夕夜，发生在日本札幌街上一家“北海亭”的面馆里。除夕夜吃荞麦面条过年是日本人的传统习俗。因此到了这一天，面馆的生意特别好，北海亭也不例外，这一天几乎整天都客满，不过到晚上10点以后几乎就没有客人了，平时到凌晨，街上都还很热闹的，但这一天大家都早一点赶回家过年，因此街上也很快就安静下来。北海亭的老板是个憨憨傻傻的老实人，老板娘倒很古道热肠，待人亲切。除夕夜，最后一个客人走出面馆，老板娘正打算
雪莲 2017年6期2017-08-24
- 捞面和汤面 各有优缺点
吃的主要是捞面和汤面。它们的优缺点各是什么呢？咱们一起来看一下。捞面在炎热的夏天，捞面最受欢迎。捞面的做法很简单：先把面条煮熟捞出来，不要汤，或者只放少量汤，加点卤子以及数量不等的各种蔬菜丝，拌匀食用。如果以炸酱或芝麻酱为拌料，那么还能为人体提供一部分维生素和矿物质。缺点就是营养素会损失，还有“卤子”中可能存在过咸过油的问题。营养素会损失。容易被人忽视的是，面条在煮制过程中，大量的可溶性营养素会溶进汤里，如钾、维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸等。为了让
家庭医药·快乐养生 2017年8期2017-08-18
- 从清汤面到西红柿牛肉面 一座面条连接的城
子、玉古勒这样的汤面，都在全国籍籍无名。新疆的面，无一例外都只是在新疆本地轰轰烈烈，对于新疆人民来说，似乎无所谓什么“名面”不“名面”，只要自己吃得畅快就行。这其中，大约有很多种原因，比如新疆面条的地域性过强，只对新疆人的胃口；再如新疆面条对本地食材的依赖性较大，必须要用本地的食材制作才能达标——我认识的～位长辈，很多年前迁居海南，但是每次回到新疆，都要带一袋新疆的面粉和一条羊腿，甚至还要带一颗新疆产的大白菜，只为了在海南能吃一顿正宗的拌面——如此种种，都
新疆人文地理 2017年6期2017-06-26
- 老夏哥老汤面 为何这样火本店支持云支付 学费全返
洪波老汤面的生意有多火？天天爆满：一提起吃老汤面，吃特色，人们首选这家店，夏天门前空地都摆满餐桌，冬天都排长队，生意非常火爆。自2006年起，老夏哥总部推出的老汤面系列，一经问世，就受到人们的喜爱，奇異的飘香味，使小本经营者家家火爆，加盟气势空前高涨，老汤面绝活搭配，小本经营者灵活经营，从原材料制作到口味的调制，再到一条龙的后续服务，让投资者大赚特赚。老汤面系列挽救了一个又一个面临倒闭的普通小吃店，也涌现出一个又一个财富英雄。在生意难做的今天，老汤面究竟有
现代营销·信息版 2017年5期2017-06-05
- 半碗粥，70年的风尘岁月，这就是爱情
点面粉，做了一碗汤面。他舍不得，让她吃；她舍不得，让他吃。三天后，那碗汤面发霉了。当时，他42岁，她40岁。因为祖父曾是地主，他挨了批斗。她陪着他挨批斗、挂牌游街。夫妻二人在苦难的岁月里，接受了相同的命运。那一年，他52岁，她50岁。许多年过去了，为了锻炼身体，他们一起学习气功，每天早上乘公共汽车去市中心的公园。当年轻人给他们让座时，他们谁都不愿坐下而让对方站着。两个人靠在一起，抓着扶手，脸上都带着满足的微笑。车上不少人，不由自主地站起来。那一年，他72岁
女士 2017年4期2017-05-02
- 捞面和汤面 各有优缺点
捞面和汤面 各有优缺点⊙中国农业大学食品学院副教授 范志红夏季的三伏，是一年中最热的日子。老北京有个习俗，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”。还有一些地方有入伏吃鸡、吃羊肉、吃馄饨、吃火腿之类的习俗。习俗太多，咱们单说一个，今天主要说“吃面”这件事。吃面的方式有很多，人们最经常吃的主要是捞面和汤面。它们的优缺点各是什么呢？咱们一起来看一下。捞面在炎热的夏天，捞面最受欢迎。捞面的做法很简单：先把面条煮熟捞出来，不要汤，或者只放少量汤，加点卤子以及数量不等的各
家庭医药 2017年16期2017-03-25
- 汤面这么做才营养
类可以分为捞面和汤面两种。所谓捞面，就是把面条煮熟捞出来，不要汤，或者只放少量汤，加“卤子”或者“浇头”之类，再加数量不等的各种蔬菜丝，即“面码”，拌匀食用。比如老北京的炸酱面、番茄鸡蛋面，就属于这一种。所谓汤面，则是面泡在汤里，以汤的味道为主，再加上少量蔬菜或肉、蛋一起食用。虽然很多人喜欢捞面的充实感，但汤面也一样受到欢迎，因为它特别适合做天气寒冷时的早餐。有汤水，有主食，吃起来觉得特别暖和，胃里比较舒适满足。南方人则更以汤面为主，日式拉面也对汤的品质孜
饮食科学 2017年1期2017-02-19
- 不加面之汤面
米粒第一集的汤面有点像北方的热汤面，这一集中，深夜电台主持人岛田喜欢吃汤面，但因为有隐形脂肪症，所以每次在深夜节目播出后吃面条都会有纠结；开出租车的晴美要的是不加面的汤面，这样可以防止碳水化合物摄入过多。晴美要不加面的汤面的梗在岛田的节目中播出，深夜食堂里便流行起不加面的汤面。“脑补”一下却没有推广价值，没有米饭的蛋炒饭是炒鸡蛋、没有馅儿的大馅饺子是面片、没有肉的红烧肉只好烧点花椒大料葱姜蒜了。五花猪肉切片、卷心菜撕片、胡萝卜切片、洋葱切块，热锅起油，炒香
新青年 2017年2期2017-02-15
- 雯君的这个愿望很不起眼，努力为苏式汤面闯出新空间
起眼，努力为苏式汤面闯出新空间记者 苏帆在苏州生活久了，如果是外来的朋友让推荐一样美食带代表苏州，那唯有苏式汤面。苏式汤面完全就是苏州人性格的缩影：精致内敛，不张扬，看似简单平常，却底蕴深厚。古代吃面多为解饿，三两面下肚，喝上一碗热汤，饱腹暖心。如今生活质量大幅提高，一碗汤面所代表的早已没有那么简单。物质的保障，让苏州人有了更为精致的要求。一碗苏式面，就像温婉可人、知书达理的吴地美人，意浓情长，可与之偕老。不光解饱，还能吃的有滋有味，吃的活色生香。临近20
现代苏州 2017年1期2017-01-18
- 鸡馅香汤面
鸡肉馅搭配的美味汤面吗？下面就为大家介绍一款自创的鸡馅香汤面，让您尝一下不一样的鲜味体验。用料带皮鸡肉300克，生面条适量，香菇2大朵，小葱40克，味极鲜酱油40克，胡椒粉2克，生姜2～3片，盐5克，食用油20毫升。做法1.鸡肉切粒，香菇切碎，葱切葱花，姜切末儿，皆放入大碗中，加食用油、酱油、胡椒粉、盐，搅打上劲儿。2.将拌好的鸡肉馅分装在小碗中，每碗装入一半，压平，分别加满凉开水（高汤更佳），放入蒸锅中，大火烧开，中火蒸40分钟。3.面条煮熟捞出，倒入一
饮食科学 2016年4期2016-07-06
- 一碗汤面
以……来……一碗汤面？”“当然……当然可以，请这边坐！”老板娘带着他们走到最靠边的二号桌子，然后向厨台那边大声喊道：“一碗汤面！”一人份只有一团面，老板多丢了半团面，煮了满满一大碗，老板娘和客人都不知道。母子三人围着一碗汤面吃得津津有味，一边吃，一边悄悄地谈着：“好好吃哟！”哥哥说。“妈，您也吃吃看嘛！”弟弟说着，挟了一根面条往母亲嘴里送。不一会儿，汤面吃完了，付了150元，母子三人同声夸赞：“真好吃，谢谢！”并且微微地鞠了一躬，走出面馆。“谢谢你们！新年
党员文摘 2016年6期2016-06-22
- 不一样的眼光
。他点了两大碗羊汤面，有一碗，他要店主放了很多羊肉和作料，给了她，另一碗给自己，里面汤很多，还有很多辣子。他拿到面埋头就吃，没有三分钟，连汤带面如风卷残云，点滴不剩。他擦擦汗，抬起头——“你怎么，还不吃呢？”她从袋子里拿出一块风干的煎饼，眼中略带歉意地摇摇头：“我不喜欢吃羊汤，受不了那股羊膻味儿。”说着，她倒了碗开水，一口一口地吃着那煎饼。他看着她把煎饼吃完。她抬起头，看看他，看看那碗羊汤面，冲着他笑了笑：“我好了，你把它也吃了吧，别让面凉了。”他有点不好
人生十六七 2015年21期2015-11-14
- 一碗苏式红汤面
馆吃了一碗苏式红汤面，本来就很喜欢吃面的我简直被它勾了魂，就此一发不可收拾。后来得知，苏式红汤面并非光靠酱油上色，正宗的汤底配方大概是由鳝骨、鸡架、猪骨、螺蛳等熬制而成，汤色清澈、码放规整的细面上撒着细细的葱花，搭配各式浇头，是一款尤其适合严冬的美味佳肴。再之后，我的一位苏州籍同窗分享了观前街“朱鸿兴”的苏式红汤面如何好吃，听得我浮想联翩，立即搜罗上海分号。可是，上海的朱鸿兴好像没什么人气，终究没去。倒是经常路过开在万体馆旁的“鸿瑞兴”，楼上楼下宾客满堂，
食品与生活 2015年7期2015-07-22
- 豆汤面情结
那个面馆吃一碗豆汤面——提前到了这个周三的傍晚。到的时候，天已几乎全黑，面馆里亮着的橘黄的灯光，吸引着寒冷而饥饿的人。进了门，老板一看见他便笑着向厨房里招呼：“二两豆汤面！”顺便又递过来一碗热汤。这是他来到这个城市的第三年，但却是从高中开始，离家在外的第十年。似水流年间明白了生活不易，终于能给妈买一件大衣、给爸买一条香烟时，他却做不到父母最期望的陪伴了。他曾疯狂喜欢王力宏的那一首《落叶归根》，只因为一句歌词：“远离家乡，不胜唏嘘。”面端了上来，撒了绿葱花，
语文教学与研究(读写天地) 2015年3期2015-05-21
- 怎样做有情怀的面条？（下）
麻烦……麻烦……汤面……，三人份可以吗？”虽然经过了十几年的岁月，当年年轻母亲和两个小孩的形象还是和眼前这三人重叠在一起。老板夫妇看傻了，一时竟说不出话来。当哥哥的说：“我们母子三人，曾在十四年前的除夕夜叫了一份汤面，受到那一碗汤面的鼓励，我们母子三人才能坚强地活下去。”原来后来他们搬到滋贺县外婆家，哥哥今年通过医师考试，明年就要来札幌综合医院服务。他和在京都银行就职的弟弟商量，今年除夕最大的计划就是母子三人要来拜访札幌的北海亭，吃三人份的北海亭汤面。一边
中国农资 2015年30期2015-01-31
- 嚼不断 香半年
户县有三宝——摆汤面、锅盔、豆腐脑”的说法。锅盔和豆腐脑我都曾吃过许多回，唯独摆汤面还没有品尝过。上个月，侄女远嫁到户县，我前去参加婚礼，也有幸品尝了一回当地地道的摆汤面。在陕西户县，若有村民家有红白喜事，或是逢年过节、给老人祝寿等一些盛大待客场合，都要吃摆汤面。在当地还流传有这样一段朴素而又形象的歌谣来形容摆汤面：“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年”。由此可见摆汤面在当地人的饮食习俗中占有多么重要的地位。那天天气晴朗，在一声
饮食科学 2014年3期2014-03-10
- 半碗粥70年的风尘岁月
点面了，做了一碗汤面。他舍不得吃，让她吃；她舍不得吃，让他吃！三天后，那碗汤面发霉了。当时他42岁，她40岁。因为祖父曾是地主，他受到了批斗。在那段年月里，“组织上”让她“划清界限、分清是非”，她说：“我不知道谁是人民内部的敌人，但我知道，他是好人，他爱我，我也爱他，这就足够了！”于是，她陪着他挨批斗、挂牌游街，夫妻二人在苦难的岁月里接受了相同的命运！那一年他52岁，她50岁。许多年过去了，他和她为了锻炼身体一起学习气功，这时他们已调到了城里，每天早上乘公
金融周刊 2013年30期2013-11-18
- 汤上浮物能不能吃
,散于汤中。如果汤面上的浮油撇得过早或过净,这些营养成分、香味和鲜味就会随蒸汽挥发掉,汤则味淡清薄。可见,汤面上保留一层浮油,能保护养分和香味,并可使汤色乳白而富有胶性,故煲汤过程中,不宜过早将浮油撇除。如果煲出来的营养成分密度比水大,就会沉积在汤底;反之,则浮在表面。一般干货,如干枣、干莲子等,煲出的成分都会浮在汤面。最明显的就是浮油,油的密度比水小,所以一般的排骨汤、鸡汤,都能看到上面浮着一层油。如果你担心脂肪摄入太多,可在饮汤前将浮油撇掉。汤面上难免
人生与伴侣·共同关注 2009年15期2009-08-11
- 智端汤面
长走进一家小店吃汤面。店小二端着汤面依次给顾客送去。可是，轮到徐文长时，店小二却只给了他一双筷子，没有汤面，说:“小相公，店掌柜要你自己进去端”。徐文长走进厨房一看，见桌子上盛好了一碗面条，汤满碗沿，热气腾腾。店掌柜笑眯眯地说:“小相公，我特意给你添了佐料，盛得满满，你端去吃吧!读书人吃有吃相，不能在厨房里吃，要端到座位上去”。徐文长知道店掌柜有意难难自己，他想了想，很快端起面碗，回到座位上去了。他既没烫着手，也没洒了汤。你猜猜他想的什么办法?
青年文摘·上半月 1984年3期1984-11-01