主题阅读之故乡风物

都说“回不去的才叫故乡”，远走他乡，游子们最想念的大概就是熟悉的家乡风味、故乡方言。抬头是看不到边的天，低头是望不见路的城，远望是回不去的故乡、见不到的亲人。对故乡，我们始终爱得深沉且热烈。

阅读训练一

浓情一碗咸汤面

作家贾平凹说：“唯秦腔则如秦人一样，死不离窝……”秦人严重的乡土观念，不仅是秦腔，连饮食文化亦是如此。

家乡有一种美食叫咸汤面，它“始于清末，流芳华原”，是当地人舌尖上最贪恋的早餐美肴。这种味美价廉的小面，离了耀州，竟是哪里也寻它不到。

在家乡，当晨曦微露，在灯光闪烁、热气缭绕中，吃上一碗油香热辣的咸汤面，真是舒心暖胃，一天的心情都是酣畅舒坦的。

记得学生时代，一次有幸在面馆与一位专门研究当地史志的老先生同桌吃面，他向我娓娓讲述：“娃啊，这咸汤面可不容小觑！咱这里是药王孙思邈故里，药王当年尝百草做成料，融入了汤里，一辈辈就这样传下来，这汤咸面筋、爽口暖胃的咸汤面，可是有养生食疗的功效哩。”身旁一位大妈接话道：“我说呢，每次走到面馆门口，不吃上一碗面，浑身都不得劲儿。我上回感冒浑身发冷，就是吃了碗咸汤面，出了一身汗，感冒就好了一大半呢！”

早年在县城读书，每到寒气袭人的冬日，一放学，我就饥肠辘辘地奔向咸汤面馆，每次捧起那古拙粗笨的青瓷“把把儿老碗”，看着碗内绚烂诱人的斑斓之色，嫩黄的姜丝，翠绿的韭菜花，红得似火的油泼辣子，白如细玉的豆腐块，一丝丝嫩黄的面条浸染在鲜红滚烫的辣汤内，在氤氲的热气中，让人垂涎欲滴，吃着更是香辣解馋，满口盈香，瞬间就逼得额头、后背细汗涔涔了。

那年，在江南偶遇一位老乡。当话题转到我心心念念的咸汤面时，老乡给我讲述作家老舍与咸汤面的缘分。他说当年老舍途经耀州，舟车劳顿腹内饥空，吃了咸汤面，赞叹“小小耀县，竟有北京饭店”。贾平凹先生当年在耀州完成他的小说《废都》，偶然吃了碗咸汤面，就上瘾了。他经常徒步爬山走七八里路，去县城吃面，返回途中，感觉不过瘾，扭转身再去美美咥一碗。更有趣的是，回到西安，每每被咸汤面搅得味蕾难耐时，他还会专程搭车赶去解馋。

“味浓适口，筋韧香辣”的咸汤面，它一次次勾起我剪不断、理还乱的乡愁。

有人说，乡愁就是味觉上的思念，无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物仍怀有无限眷恋。

16年前，我从家乡那个文化底蕴深厚的小城，千里迢迢来到这婉约秀丽的江南，跋千山涉万水，可味蕾最贪恋的还是那碗咸汤面。十年前曾匆匆返回故里，只因所办事务繁琐行程仓促，竟与那魂牵梦萦的咸汤面擦肩而过，至今都遗憾不已。

都说一方水土养一方人，一方人也在用智慧与灵秀回馈着生养自己的圣山秀水，家乡人用才智与浓情烹饪着一方独特的饮食文化。咸汤面就像一位泼辣率性、倔强秀美的西北女子，她携着千年小城承载的岁月风华，带着质朴与亲切，滋养了小城人民的味蕾，也把一种特殊的文化符号植入其中，那就是厚重与淳朴。

好一碗浓情四溢的咸汤面，你盛入了多少游子缱绻的思念和对故土的依恋啊！

（作者李仙云，选自《南川日报》2021年1月12日，有删改）

思考

1.本文以“咸汤面”为线索贯串行文，那为什么第一段却要从“秦腔”写起呢？

______________________________________________________

2.从色彩的角度品析文中的画线句子。

______________________________________________________

3.本文围绕“咸汤面”讲述了哪几件事？请简单概括。

______________________________________________________

阅读训练二

故乡的野菜

立春前后，垄里开始耕作了。水牛拖着沉甸甸的犁具，垂头奋力向前。铁铧掀开沉睡一个冬天的水田，草腥气和着泥土味儿扑面而来。农人尾随其后。这时，田埂上常有几个孩童在挖荠菜，与犁田的农人一体，成为民俗画。

荠菜是皖西人暮冬至春时的节令菜。走在乡野间，时不时见几个小孩拿把挑铲或者小锄头，挎着筐箩，蹲在地上挑荠菜。荠菜有大小多种，故乡所生者甚小，一丛丛紧钉在地上，只能从土中将它们连根挑起，抖去泥土，放入篮子里。

荠菜做法很多，可炒食，能入馅，做馄饨甚宜，在我故乡，多用作烫菜。将荠菜放入平菇的香汤里，放一匙油，鲜气一下子就上来了。荠菜与豆腐一起，可做羹，與腊肉同炒也好。腊肉表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，肥不腻口。金黄的腊肉有厚实的富贵味，荠菜碧玉，带着清凉的苦，一时甘苦自知。

天气暖了，河里春水碧绿，与岸上的麦苗秧禾互映。竹笋冒尖，蚕豆、豌豆开始拔高抽茎，芦苇爆出新芽。马兰头渐渐老了，紫红色的襄荷生出花苞，红彤彤的像笋尖。

襄荷滚刀切块，用青椒爆炒，一时怡红快绿，艳而不俗;还可以和豇豆、辣椒、生姜一起泡入菜坛子腌食，脆生生的。襄荷模样粗壮，腰身浑圆，不仅入馔，也能入药。马齿苋亦是如此。小时候，背部生痈，红肿胀痛，不得着衣。照仿医书所录，以马齿苋捣烂敷在患处，竟得痊愈。只是背上留下一个疤痕，那是故乡野菜在我身上留下的印记。

后来吃过一次马齿苋扣肉，肉味丰腴，抢去了野菜风致，并不见佳。这样吃法，盖了清味。

我喜欢凉拌马齿苋。取其嫩茎夹叶，用开水烫软，切细放醋，洒上芝麻油，炒吃或凉拌皆可。这道菜做了几次，马齿苋入嘴滑嫩清脆，酸酸甜甜，伴着淡淡的清香，夏天吃来，格外清爽。

故乡的野菜里，郎菜名气大，却又深隐山中。郎菜是一种通体微绿泛白、淡红带绒的野菜，用它配羊肉、胡萝卜、菌子、粉丝，盛在白瓷盘里，丝丝相扣，缕缕粘连，让人舌底生津，齿隙留香。郎菜里还可放香油小葱，配腊肉清蒸。腌郎菜亦是美味。还有人将郎菜做成茶泡水饮用，据说味香爽口。

故乡的野菜，私意以野水芹居首。水芹叶子细小，根茎一节一节空心，生在低洼处的溪水小河边。小时候去河边玩，手一扭，顺手带一把水芹回来放辣椒清炒，倘若再掺一小块腊肉，我能多吃一碗饭。

除了野水芹，水边湿地亦蔓生鱼腥草，叶肥如荞麦，茎紫赤色，食来腥气汹涌。还有蕨菜向阳，易采摘;薇菜喜阴，多长在河沟山谷间。薇菜模样好看，刚长出来时，顶部曲卷如耳，毛茸茸的，可久存，将其外棉絮状绒毛去掉，摘去芽株上的嫩叶，用开水焯透晒干揉搓，即可一天持久柔嫩。

野菜的好，依时令而来，顺应天时。春天的荠菜，暮春的马兰头和苜蓿，夏天的蒲公英、苦菜、马齿苋……这里有岁月时序，有乡土节气。

故乡遍地野菜，餐风宿露，随生随灭，再平常不过，因为生在田间地头山野的缘故，所以充盈着大自然的元气。丰年里，那些野菜被好食者采来，入菜入药入酒入茶，化成唇齿的缕缕滋味，也是另一种福泽绵长。

（作者胡竹峰，选自《人民日报》2020年2月24日，有删改）

思考

1.第一段写农人耕作的画面有何作用？

______________________________________________

2.品味画线句子中加点字的表达效果。

______________________________________________

3.任选角度对文章结尾作简要赏析。

______________________________________________

（参考答案见下期中缝）