替耀州“咸汤面”吆喝几声

张同武

耀县，今为铜川耀州区。

耀州有个地域代表性小吃——咸汤面，依当地口音，一定要读作han汤面。

这个耀州当地人一天不吃心发慌的小吃，出了耀州就难觅踪迹。外地人到了耀州，听了名字就心中婉拒，看到实物也提不起太大兴趣来。

为什么呢？

窃以为首先出在名字上，咸！在讲求饮食健康的当下，在许多人有“三高”的亚健康状态下，饮食追求清淡、少盐，咱这一个突出的“咸”字，可不就吓退了一大拨人？再说，陕西的面条种类多了，什么臊子面、油泼面、蒜蘸面，听名字，或是能想象到制作时画面的热烈，或是有一丝未知的神秘感，或是直接说明做法描绘吃法，总归听名字就能勾起食欲。

但咱这咸汤面，很坦白地告诉人——咸汤里的面，既没丰富内涵，也没有想象的空间。甚至被人诘问：哪个面的汤不是咸的？大不了带点酸辣，难不成还有甜汤面？

这不是抬杠，实在是名字起得过于直白实在。

但就是实在，这里的人实在，这碗面更实在，索性不玩花子不绕圈子，简单明了地就叫了个“咸汤面”。

这一叫就是几百上千年哦。

是不是应该当初叫个别的名字？是这里的文脉不厚还是传统不深？

当然都不是！

要知道耀州可称得上天下名州，这里有药王孙思邈，这里有书法大家柳公权、范宽，这里是养生胜地药王山的所在，等等。所有这些，都足以说明这里历史悠久、文化发达、传统深厚，更能说明为这一地域性名吃这样命名绝非没文化，也不是不用心，实在是——实在是它好像只能叫咸汤面！

咱赶快来看看它的做法：一锅面汤，用了三十几种调料熬制而成！药食同源，中餐的调料本来大部分就是中药材，于是乎，你把这一锅面汤看作是保健滋补的中药也未尝不可哟，你能说这不是药王精心研制的一味良药？凭什么西安的葫芦头泡馍说是药王当年赐给的几味中药成就的？那咱药王家乡的这碗面汤，不是更有理由说是药王开出的良方？

上面的是半开玩笑，其实仔细想想，应该说此言不谬。

由几十味中药熬制的一锅汤，那是怎样的治病防病、十全大补？当然，这些药材遵循着严格的药理，互相咬合，滋味肯定是美好的，绝非苦口良药。

既然做了面汤，当然要有盐。盐在这一锅汤里可能是最廉价，但滋味较之其他调料更大众通俗也更突出，于是，这碗面干脆就叫咸汤面吧，总不能叫中药面、药汤面吧，呵呵。当然，也可能是朴实内敛的耀州人谦虚地叫了这么个名字，慢慢地固化下来、流传下来，就有了咸汤面这个名讳。

咸汤面的面是碱水面，提前煮好晾涼，到吃的时候盛在碗里，用那一锅丰盛的面汤 “泖”几遍，待热透，再加上几片煮好的老豆腐，洒上生韭菜，再极其关键地浇上油泼辣子，一碗“咸汤面”大功告成！

这是一碗表面看起来实在有些简陋甚至粗鄙的面条，没肉没菜的，怎么看也勾不起食欲。

但是，这一碗面的精髓在于那一碗闻起来似乎有点中药味的面汤里，吃的时候，一定要先喝口汤，这一口汤喝下去，你就放不下碗了。

这一碗汤实在是神秘的汤，你看不到多么丰富名贵的药材，你也领略不到熬制面汤的讲究，它的面目是那么朴素甚至单调，但浓厚醇香的滋味早已深深地蕴藏在其中了。

这一碗面更多地被当作早点。按说北方人，特别是陕西人早餐很少吃面条，但一方水土养一方人，在一方水土生活就必然造就一方胃，肯定是水土、气候的关系，就如兰州人早餐的那一碗牛肉面，武汉人“过早”的那一碗热干面，那都是一夜睡眠之后肺腑的需求。耀州的咸汤面，肯定也是水土、气候的因由，肯定也是为了满足人们清晨补充养分、活络经脉的需要，天长日久的、因地制宜的，耀州有了“咸汤面”。

每到耀州，必吃咸汤面。虽不是当地人，但也是感觉到吃后四体通透，五脏六腑为之滋润，整个人的精神为之一振！

可见这咸汤面是好东西，不光当地人需要吃、喜欢吃，外地人吃了也很舒服哦。

中国人的智慧在饮食上体现得淋漓尽致，东西南北的早餐几乎都有那么一碗汤，羊肉汤、胡辣汤、炒肝汤、油茶、稀饭、豆浆等等，在这里其实都是异曲同工，都是一碗在清晨唤醒人的五脏六腑的一碗汤，都是给人的一天奠定气力的一碗汤，也都是让幸福感从清晨开始的一碗汤。

咸汤面，当然如是。

不独是碗汤，它更是一碗实实在在的面条，可以果腹，可以提供碳水化合物等一众营养，可以让辛劳工作的人们充溢起足够的力量。

很早就念叨过耀州“咸汤面”走出耀州的推广话题，可总是有人说外地没人吃。其实不一定啊，现在东西南北的饮食交流融合，连国外的东西都能大行其道，难道咱们这个蕴含着丰富饮食文化的咸汤面就走不出耀州？

要走出去。要把咸汤面的丰富内涵阐释明白、宣传清楚，让更多的人了解、理解，之后尝试，之后，之后肯定会产生一批拥趸。

一种积淀了百年千年的小吃，没有理由不自信。

一种如此美味的地方小吃，不能老是养在深闺。

耀州咸汤面，希望你走出耀州，相信会为更多的人带去口福、带去滋润、带去美味。

也为地方的发展寻觅一条新的出路。

应该试一试。去耀州试一试吃咸汤面，不会后悔、不吃后悔。

耀州咸汤面，也试一试走出去，等赚得盆满钵溢了，更不后悔，兴许会懊恼没早一天走出去呢。

来碗咸汤面，辣子多啊！

（责任编辑：庞洁）