嚼不断 香半年

陈亮

早就听闻陕西关中有“户县有三宝——摆汤面、锅盔、豆腐脑”的说法。锅盔和豆腐脑我都曾吃过许多回，唯独摆汤面还没有品尝过。上个月，侄女远嫁到户县，我前去参加婚礼，也有幸品尝了一回当地地道的摆汤面。

在陕西户县，若有村民家有红白喜事，或是逢年过节、给老人祝寿等一些盛大待客场合，都要吃摆汤面。在当地还流传有这样一段朴素而又形象的歌谣来形容摆汤面：“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年”。由此可见摆汤面在当地人的饮食习俗中占有多么重要的地位。

那天天气晴朗，在一声声爆竹震耳欲聋的笼罩下，我们刚刚下车，对方的迎宾队伍就热情地将我们“娘家人”请到了上房里。刚刚落座，几位老者就热情地递烟斟茶，好不客气：“你们一路上可辛苦了啊，大家先抽烟喝茶，面条马上就下好了，先吃点面打打尖（陕西方言：饭前充饥），等会婚礼结束后可就要正式开席了……”话音刚落，两个年轻媳妇就分别用托盘各自端着面条进了屋。只见一个媳妇端着一托盘碗装的细面条，另一个则端着一托盘碗装的臊子汤，她们和几位老者边朝桌子上放碗和筷子边对我们说：“大家赶紧吃，一路上可把大家饿坏咧，快赶紧吃……”我们见每人面前都分别放了一碗面条和一碗臊子汤，中间还放了一小壶陈醋、一碟食盐和一碟油泼辣子以及大蒜等作料。望着面前这么多的碟碟碗碗，我们一时间面面相觑，不知如何是好。还是堂哥先开了头说了声：“吃。”就将一碗油亮亮的臊子汤一下倒进了他面前的面条里，边搅拌边大快朵颐起来。

堂哥刚吃了一口，身旁的一位老者就说：“这是摆汤面，最好是将面条挑入臊子汤碗里摆一摆再吃才香哩。”说着，他就把臊子汤碗端到离他嘴最近的位置，从较远的面条碗里挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让面条充分沾上调料汁水后才开始吃，“面条这样在臊子汤里摆一摆就有了味道，我们这里这样吃习惯了就叫摆汤面，想吃浓了就多摆一会儿，想吃淡了摆一下就好。其实吃完面再喝口臊子汤，那才最美咧，你们随意吃，锅里还有面，喜欢口味重的就自己重调味道……”听老者这么一说，我马上明白了，这不就是过桥米线的吃法吗？我照着老者的说法摆了摆面，尝了一口，味道果然是名不虚传。

一位本家的伯母问这位老者：“请问老人，你们这摆汤面是咋做出来的？”“哎呀，这面简单得很，面通常是细面条，讲究些的是手擀的细面，这面下到锅里，开了锅翻上一浪就可以捞到碗里了。至于这臊子汤也很简单，先给锅里倒些油，烧滚后先放肉末儿煸炒，下葱、姜、蒜和干辣椒炒出香味，滴点儿料酒和生抽炒一炒，再放切好的西红柿、油炸豆腐丁、黄花菜、木耳丁、煎鸡蛋皮，加水，烧开后调入盐、胡椒粉、陈醋、香油和味精，出锅时撒上绿色的蒜苗、韭菜、葱花和芫荽，一锅红油臊子汤就算做成了。”老者边说边津津有味地吃着。

大伙儿个个都吃得红光满面大汗淋漓，直夸过瘾。一向喜欢烹饪的伯母认真地听着，还不时地说：“这摆汤面就是好吃，赶明儿回家了，我还要按照老先生说的做法做给我们家里人吃哩。”endprint