果醋
- 蓝莓果醋最适发酵温度及抗氧化性研究
肤的作用[4]。果醋是一种利用微生物在厌氧条件下经过酒精发酵、醋酸发酵而成的一种具有独特风味的特殊调味食品。果醋饮料中的糖类在发酵时被微生物分解为有机酸，果醋产品中仅有少量的糖类没有被转化，同时各种维生素、矿物质、氨基酸等营养成分的营养物质损失也很小，最终保存在果醋的成品中，具有一定的经济价值和食用价值[5]。现代果醋的发酵方式主要有2种[6]：一是自然发酵，该方法操作简单，但是发酵速率不易控制，原料容易腐败且发酵周期时间相对较长；二是人工发酵，尽管该步骤
食品工业 2023年4期2023-04-23
- 黑虎香葡萄果醋澄清配方研制与澄清工艺优化
值低，黑虎香葡萄果醋产品的研发将为黑虎香葡萄的开发和利用提供技术支撑。葡萄果醋生产是通过优质的醋酸菌再发酵，或者采用酿酒厂的皮渣等副产物，采用现代生物技术酿制而成，是对葡萄产业链的延伸和补充[3]。在我国，果品的产值一般高于粮食，且很多种类适用于酿酒、制汁、酿醋，因此，利用葡萄、苹果、桑葚等水果资源，发展果醋的生产，既可以解决果品集中上市带来的积压，又可以提高果品的附加值，创造良好的效益，同时为葡萄等果品的综合加工，以及食醋产业节粮代粮开辟新的途径。果醋生
食品工业 2023年3期2023-03-29
- 富硒蓝莓果醋发酵工艺优化及市场成本分析
,是鲜食和加工为果醋的佳品。蓝莓果醋中富含碳水化合物,对眼睛有很好的保护作用[3]。我国拥有丰富的蓝莓资源,主要分布于东北、西南、华南等地[4]。蓝莓果醋中富含有机酸,能够促进人体的新陈代谢,促进人体进行三羧酸循环,分解机体中的各种易疲劳物质,从而消除人体疲劳[5]。蓝莓果醋还能促进消化吸收,增强食欲,从而改善消化功能。食醋中的有机酸能够提高肝脏的保护功能,促进新陈代谢,此外,食醋还具有软化血管、降血糖、降血脂、预防人类心血管疾病等多种功能[6]。硒是人体
中国调味品 2023年1期2023-01-13
- 猕猴桃果醋的研究进展
本文概述了猕猴桃果醋的酿造工艺，综述了影响猕猴桃果醋品质的关键因素，阐明了猕猴桃果醋的营养成分及挥发性风味化合物的研究现状，旨在为猕猴桃果醋的酿造工艺改进、提高副产物的资源利用率、促进猕猴桃产业的健康发展等提供依据，并对未来猕猴桃果醋的研究方向和发展趋势进行分析与展望。1 猕猴桃果醋酿造工艺研究进展猕猴桃果醋是以猕猴桃果实为原料，经过筛选、清洗、破碎（榨汁）、酶解、调节糖度、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌、陈酿等工艺制备而成。猕猴桃果醋酿造分为酒精发酵和醋
中国酿造 2022年9期2022-09-28
- 山芹菜金翠香梨混合果醋酿造工艺的研究
年的历史，而混合果醋也是果品深加工的一个主流方向，即采用多种果蔬为原料，通过酿造制成醋类产品。混合果醋兼具醋和多种水果的风味，并且含有机酸、醇类、酯类、酚类等多种营养成分[25-30]。以山芹菜和金翠香梨为原料酿制的果醋营养丰富，口味独特，同时深加工极大地提高了两种原料的附加值，为山区特色食品的加工提供了一定的研究基础。1 材料与方法1.1 材料山芹菜、金翠香梨：市售；酿酒活性干酵母、蔗糖：安琪酵母股份有限公司；醋酸菌：山东济宁祥园生物科技有限公司；柠檬酸
中国调味品 2022年9期2022-08-30
- 喝果醋不宜空腹
少人心生却意，但果醋是很多人喜爱的。以水果汁和陈醋为原料制成的果醋，酸中有甜，甜中带酸，既消解了纯醋的酸味，还带有果汁的甜香，喝起來非常爽口。果醋，具有水果和食醋的双重营养保健功能。适量饮用，有许多益处;但使用不当，也会带来害处。胃酸过多的人，不宜喝果醋饮料。即使胃肠道十分健康，也不要在空腹时喝果醋饮料，因为它会刺激胃分泌过多胃酸，伤害胃壁。因此，在喝果醋饮料前，最好先吃些点心，或饭后1小时再喝，饮用后及时漱口。
保健与生活 2022年19期2022-05-30
- 蓝莓-酸樱桃复合果醋的醋酸发酵工艺优化及抗氧化性研究
132013）果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，经微生物发酵酿制而成的一类酸性调味品或饮品。果醋中的有机酸以醋酸为主，此外，还有草酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、富马酸、苹果酸等[1]。除了含有丰富的有机酸，果醋中还含有多种矿物元素，如钾、钙、锌、钠以及花青素、黄酮、酚酸等活性成分[1]，具有降血脂[2]、调节人体酸碱平衡[1]、抗氧化、防癌变[3]等保健功效，在功能保健品市场拥有较大的开发潜力，市场前景广阔。蓝莓是杜鹃花科（Ericaceae）
中国酿造 2022年3期2022-04-13
- 枇杷-梨复合果醋发酵工艺的研究
物质[2-3]。果醋是主要以水果为原材料经过酒精发酵和醋酸发酵两次发酵工艺酿制而成的一种新型饮品，果醋不仅保留了水果原材料中很多营养成分，而且经过微生物的发酵作用产生了原材料中所不具有的多种功能性成分，因此果醋具有较好的保健功能[4]。随着人们生活水平的不断提高，传统模式的食品逐渐开始淡出人们的视野，如今人们更加注重食物的营养性和健康性[5-7]。目前国内利用水果及蔬菜等原料进行果醋酿造的研究也越来越多，而对于枇杷和贡梨的研究主要集中在保鲜等方面[8-9]
中国调味品 2022年3期2022-03-18
- 女贞子、黄芪、甜菜复合果醋的研制
的应用[11]。果醋是以果蔬为主要原料，经酒精发酵和醋酸发酵酿制而成[12]。其营养十分丰富，因具有降血糖、降胆固醇、促进血液循环、抗氧化、增强免疫力、延缓衰老等功能而被国内外学者进行广泛研究[13]。甜菜所含的柠檬酸对女贞子和黄芪的苦涩味有一定程度的遮掩作用，其本身还具有保健功能，可作为制作复合果醋的基础原料。故本试验以女贞子、黄芪和甜菜为原料酿制复合型果醋，以期为女贞子、黄芪及甜菜的综合开发利用找到一条新途径。1 材料与方法1.1 材料与试剂女贞子、黄
中国调味品 2022年2期2022-02-25
- 四种不同发酵基质柑橘果醋挥发性成分分析
果汁，还适宜加工果醋。柑橘加工成果醋不仅能去除本身含有的柠檬苦素，提高醋的品质，还能缓解滞销，降低经济损失[3-5]。果醋中挥发性物质主要有酸类、酯类、醇类、醛类等，这些物质决定着果醋的风味成分[6]。目前，学者们对不同种类果醋挥发性成分的种类和含量进行了研究[7-9]，对果醋发酵条件优化、菌种优化[10-11]也有一些报道。韦璐等[12]通过顶空固相微萃取气质联用技术检测香蕉果醋中的挥发性物质，共检测出79种挥发性风味物质，其中乙酸和酯类物质含量最高；卜
中国酿造 2021年10期2021-11-10
- 葡萄桑葚复合果醋工艺优化和不同发酵时期的风味成分检测
增强作用[9]。果醋是一种新型饮品和调味品，氨基酸和有机酸含量丰富，有抗氧化、抗菌、消除机体疲劳[10]及促进血液循环等[11]生物功能。其中葡萄果醋是常见的功能性饮品，含有大量有机酸且能增强人体的免疫功能，深受消费者喜爱。然而目前市场上果醋的原料太过单一，所以许多学者开始研究复合型果醋，例如，陈智理等[12]研究以香蕉、西番莲及龙眼为原料的复合果醋，研究其固定化生产材料和生产工艺，最后确定玉米芯为固定化生产材料，并经优化得出复合果醋醋体的总酸度达到最大值
食品工业科技 2021年20期2021-10-24
- 红树莓果醋的制作工艺及香气成分分析
金水果”[5]。果醋作为一种新型的功能型调味饮品，营养丰富、口感优良，运用现代生物技术，以水果为主要原料，利用微生物发酵酿造而成[6]。近年来，果醋的需求一直呈现上升的趋势，主要是由于果醋同时拥有水果和醋的营养成分[7]。本研究对红树莓果醋的制作工艺进行优化，主要对发酵温度、初始糖度和发酵温度单因素进行分析，再进行正交试验分析，从而获得红树莓果醋制作的最佳加工工艺[8]。除此之外，应用气相色谱-质谱分析法对红树莓中的香气成分进行分析，旨在为红树莓果醋的发展
中国调味品 2021年10期2021-10-15
- 不同发酵法对沙棘醋品质的影响
关键词： 沙棘;果醋;发酵法;品质为了将我国北方特有植物沙棘进行开发利用，本文研究了四种发酵方法对沙棘醋品质的影响。论文以沙棘果为主要原料，通过传统固态发酵法、液态发酵法、前液后固发酵法、前半固后液态发酵法分别制备沙棘醋。然后通过不同沙棘醋的总酸、不挥发性酸、食盐、可溶性固形物、砷、铅等理化指标的测定和比较不同发酵法中沙棘醋的氨基酸的含量和大肠菌群、菌落总数及致病菌等微生物指标等对沙棘醋的品质进行评定。从感官指标来评定四种不同发酵法酿造的沙棘醋可知：固态发
科学与生活 2021年6期2021-09-10
- 桤叶唐棣果醋发酵工艺优化及有机酸和挥发性成分分析
细胞生长[8]。果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，经酒精发酵和醋酸发酵酿制而成的一种兼具水果和食醋风味的新型饮品[9]，同时也是集保健食疗为一体，营养丰富、风味优良的酸味调味品[10]。果醋中的风味物质醇类、酯类、醛类、酸类、酮类等物质[11-12]，有机酸作为果醋风味物质的主要成分，对果醋整体感官有重要的影响[13]。本研究以桤叶唐棣为原料，采用半固态发酵法酿制桤叶唐棣果醋，以总酸含量为评价指标，研究并优化了桤叶唐棣果醋发酵工艺，并对其中有机酸及挥
中国酿造 2021年8期2021-09-03
- 果醋功能性成分的研究现状
、天然化[1]。果醋是一种以水果或水果加工下脚料为主要原料，通过一系列现代生物技术酿造出来的，集保健、食疗、营养等功能为一体的新型食醋产品。果醋富含有机酸、矿物质、维生素、氨基酸、多酚、黄酮等功能性成分，具有抗氧化、调节新陈代谢、增强免疫力、减肥降脂以及预防肿瘤等功效，被称作“21世纪的食品”。目前，关于果醋的研究主要集中于酿造工艺的改善、产品风味的提升、新型果醋产品的开发等方面。本文着重对果醋的典型功能性成分及其相应功能特性的构效关系进行综述，旨在为进一
江苏调味副食品 2021年2期2021-07-02
- 发酵型石榴果醋澄清剂的筛选及工艺条件优化
301700)果醋作为一种酸性饮料或调味品，由水果及其下脚料经酒精发酵和醋酸发酵制得，因果实中营养物质种类繁多，而具有美白护肤、抗疲劳、生津止渴等多种保健功能[1-2]。随着现代生物发酵技术的发展，传统的食醋在保健作用、口感和风味等方面已不足以满足市场需求，果醋因兼具营养和保健功能而受到消费者的青睐，我国水果资源多、分布广，为果醋的开发提供了有利条件[3]。石榴(pomegranate)不仅含有人体所需的多种氨基酸和微量元素，还含有大量维生素、蛋白质、碳
中国调味品 2021年6期2021-06-11
- 甘蔗果醋澄清工艺优化及理化性质分析
生活的不断追求，果醋因具有保健功效和能保留水果中原有的营养成分等优点，深受人们喜爱[3]。果醋不仅含有人体所需的各种氨基酸、维生素和有机酸类物质[4]，还具有抗氧化、降血糖和降胆固醇等作用[5]。因此，将甘蔗加工成甘蔗果醋是一种有效的解决方法。甘蔗有充足的糖分和水分以及丰富的维生素和矿物质，对人体新陈代谢有极大益处[6]。甘蔗果醋含有多酚和黄酮等物质，多酚具有较强的抗氧化功能[7]，黄酮可以清除人体中的游离自由基，起到延缓衰老的作用[8]。但甘蔗果醋含有大
中国调味品 2021年6期2021-06-11
- 红茶菌发酵山药枸杞果醋的工艺研究
瘤等功效[9]。果醋是以一种或多种水果、果渣为原料，经现代生物技术酿造而成的饮料，其中含有多种有机酸，营养价值丰富，具有维持人体酸碱平衡，促进血液循环，抗菌消炎等功效[10]。本试验以山药和枸杞为原料，用红茶菌混合发酵制备复合型果醋，既延长了原料在室温下的保存时间，又改善了原料的感官特性，同时增加了其营养价值和保健功能。此外，采用Box-Benhnken响应面法对发酵工艺进行了优化，这也为山药枸杞复合型果醋的工业化生产提供了理论依据。1 材料与方法1.1
中国调味品 2021年4期2021-04-15
- 一种改良液态法柑橘果醋工艺及其风味修饰技术
用柑橘果汁发酵的果醋，它呈现的酸味是乙酸和柠檬酸的复合味，故酸感比粮食醋丰满柔和，同时它含有粮食醋所没有的黄酮类及柠檬苦素类物质，所以对预防人体心脑血管病和癌症有一定的作用。从生产工艺分类，果醋可分为固态和液态两种发酵方法。固态发酵法发酵周期长，发酵介质中微生物种群丰富，酶系复杂，代谢产物多样化，酯类物质含量高，所以果醋成品风味较好，口感丰润，缺点是生产周期长，生产效率低。而液态发酵法由于发酵过程中氧气供应充分，醋酸杆菌活性高，发酵过程产酸迅速，故生产周期
浙江柑橘 2021年1期2021-03-26
- 复合果醋的研究进展*
264300）果醋是以果蔬或果蔬加工下脚料为主要原料，经过酒精发酵和醋酸发酵酿造而成的调味品。果醋含有丰富的营养成分，包括维生素、氨基酸、矿物质、微量元素和多酚物质，具有降血脂、抗氧化、降血糖和降胆固醇等作用。若按照原料的来源分类，果醋发酵产品可分为单一型果醋和复合型果醋。单一型果醋以一种果蔬为原料，例如苹果醋、葡萄醋和枣醋等；复合果醋原料多样，相比于单一型果醋，复合型果醋附加值更高。近年来，随着生活水平的提高，人们日常保健的需求也随之增加，果醋产品也越
食品工程 2021年2期2021-01-12
- 蓝莓果醋的制备及其保健功能的研究
为原料生产的蓝莓果醋口感独特，含有丰富的天然营养物质。2 蓝莓的营养价值及保健功效蓝莓是一种营养价值较高的浆果，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素E、维生素C、维生素A、SOD和丰富的微量元素钙、磷、镁、锌、铁、锗(见表1)。正因为这些营养物质的存在，蓝莓也具有了更多保健功能，例如抗氧化、抗炎抑菌、保护血管、保护视力、抗癌、抗肿瘤作用等。表1 蓝莓中主要的营养成分Table 1 The main nutrients in blueberries2.1 抗
中国调味品 2020年12期2020-12-21
- 柑橘果醋发酵条件的优化及其成分分析
工成饮料、果酒和果醋等液体产品。柑橘适合加工成饮料，但产品单一，可以加工成果酒和果醋，但柑橘中含柠檬苦素等会导致果酒味苦，若先加工成果酒再加工成果醋，在醋酸发酵过程中柠檬苦素等会逐渐减少或消失，果醋品质较好。因此，将柑橘加工成果醋既能增加农民收入，缓解滞销，降低损失，又能增加果醋新品种，提高附加值，这对提高柑橘的综合利用、推动果醋的产业化发展都具有重要意义。近些年来，国内外学者对葡萄、苹果、桑葚、火龙果、山枣果醋及其果醋饮料进行了研究，但对柑橘果醋的研究较
中国调味品 2020年10期2020-10-22
- 两种发酵方式柑橘果醋品质特性的比较
料[3]、果酒和果醋等液体产品。柑橘加工成果酒产品，柠檬苦素等会导致果酒味苦。若先加工成果酒再加工成果醋，在醋酸发酵过程中柠檬苦素等会逐渐减少或消失，果醋品质较好[4-5]。因此，柑橘加工成果醋更适合，既能增加农民收入，缓解滞销，降低损失，还能增加果醋新品种，提高附加值，这对提高柑橘综合利用，推动果醋产业化发展都具有重要意义。果醋液态发酵法分一次发酵法和二次发酵法。一次发酵法是用新鲜的果汁与食用酒精相融合发酵制成果醋，而二次发酵法是果汁先酿成果酒然后再发酵
中国酿造 2020年9期2020-09-28
- 杏子果醋制作条件的优化
目的 探讨杏子果醋发酵制作的最佳条件。方法 以杏子为原料，采用液态发酵，经酒精发酵和醋酸发酵制作杏子果醋，并对发酵条件进行优化。结果 杏子果醋的醋酸发酵最佳条件为酵母菌接种量10%、温度30 C°与pH3.5此条件下制得的杏子果醋酸度较佳。结论 控制好酵母菌接种量、温度与初始pH更利于提高杏子果醋的酸度与综合品质。关键词：杏子;果醋;醋酸菌中图分类号：TS275. 4 文献标识码：B
医学信息 2020年11期2020-07-17
- 果胶酶澄清火焰菜果醋的研究
贮存，把它加工成果醋是一种有效的解决途径。果醋是兼具食醋和水果营养成分的新型发酵饮品，内含丰富的果胶、有机酸、矿物质、维生素、氨基酸与抗氧化物质等，具有美白护肤、抗疲劳、生津止渴、抗病、食疗保健等功能[5]。但经发酵制得的果醋由于果胶等大分子物质的存在，时常会在加工、贮存和销售过程中产生沉淀，造成浑浊的现象，严重影响了产品的观感和保质期[6]。果胶酶又称聚半乳糖醛酸水解酶，是分解果胶的一种复合物质，能够提高果蔬的出汁率、降低粘度，具有增加果汁、果酒、果醋澄
中国调味品 2020年6期2020-06-19
- 60Co-γ辐照处理对蓝莓果醋陈化的影响
工迫在眉睫。蓝莓果醋的开发可以延长其产业链，增加其附加值，同时蓝莓果醋保留了蓝莓本身的花青素、维生素、氨基酸等丰富的营养成分，受到广大消费者的喜爱[1]。蓝莓生醋因口感生硬、醋味刺激、香气淡薄，需要进一步陈化，在经历陈酿之后，果醋中的醇类、醛类、酯类等成分发生一系列氧化及酯化反应，使得果醋的风味成分增加，香气浓郁，口感顺滑，从而被消费者接受[2-4]。然而自然陈酿周期过长，一般需要数月至一年的时间；同时自然陈酿占用设备容器多，具有管理困难、卫生条件差的缺陷
中国调味品 2020年4期2020-04-26
- 红枣桂圆复合果醋的酒精发酵工艺研究
途径[5-9]。果醋是一种营养丰富、风味优良的酸性饮品或调味品。果醋含有10种以上的有机酸和人体所必需的氨基酸、碳水化合物等，果醋除了调味功能外还具有多种营养保健功能，如抗氧化、抗衰老、促进肠胃消化等功效[10-14]。目前市场上推出的果醋大部分是单一的果醋，复合果醋较为少见。随着生活水平的提高，人们对生活的品质越重视，口味单一、保健功能较少的果醋，难以满足现阶段生活水平较高、保健意识较强的消费者。结合红枣和龙眼需要继续深加工的问题和果醋的品种单一的问题，
农产品加工 2020年6期2020-04-24
- 香蕉复合果醋醋酸菌种的固定化条件及生产工艺研究
50万吨[1]；果醋是一类兼具调味和饮用功能的新兴食品，是以水果及其附属产品为主要原料，利用现代酶技术以及酒精-醋酸二次发酵技术酿造，最后经陈酿调配而成[2]。发酵型果醋风味独特，酸甜适中，有降血压、降胆固醇，解除疲劳，补充能量，减肥美容等功效[3]，深受消费者的欢迎。西番莲和龙眼也是常见的热带水果，若二者与香蕉原料一同进行发酵酿造复合果醋，可利用西番莲中天然的有机酸能抑制香蕉醋的酶促褐变，同时还有利于丰富香蕉醋的营养成分、改进香蕉醋的色泽，富有热带水果风
食品研究与开发 2020年7期2020-04-08
- “果醋的制作”实验装置设计
315400）“果醋的制作”是浙科版高中生物学选修1 第3 部分“生物技术在食品加工中的应用”中的实验［1］。本实验在“果酒的制作”之后，意在让学生按照“糖→酒→醋”的过程了解传统的酿造工艺。教师由国内外悠久的酿醋历史,引出酿醋的菌种——醋化醋杆菌，再介绍其酿造条件和原理。通过本模块的学习,学生不仅要掌握果醋的制作及其原理,还要在发酵工程中选取恰当的技术和方法，尝试提出初步的工程学构想，设计和制作简单的生产果醋的装置［2］。实验装置的设计和安装是本实验的难
生物学通报 2020年3期2020-03-06
- 菠萝石榴混合果醋的研制
酵时间为3 d;果醋澄清试验中硅胶添加量为300 mg/L，作用果醋持续40 min，透光率接近90.1%。此条件下得到每100 mL总含酸量为5.0 g，色泽为浅红色，同时具有石榴和菠萝风味，酸味可口的菠萝石榴混合果醋。关键词 菠萝;石榴;果醋中图分类号 TS255.47文献标识码 A文章编号 0517-6611（2019）19-0178-05doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.19.052Abstract Pineap
安徽农业科学 2019年19期2019-12-14
- 干制菠萝皮渣酿制果醋
干制菠萝皮渣酿制果醋的工艺，提高菠萝的综合利用率，最终研究参数为酒化前糖度为18°Brix酵母添加量0.6%，发酵温度24 ℃，酒精发酵时间6 d，醋酸菌添加量0.12%，发酵温度29 ℃，发酵时间4 d，得到优质的菠萝果醋。关键词：干制菠萝皮渣;果醋;发酵果醋是用各种水果及其下脚料，利用微生物进行发酵作用而形成的一种具有原材料本身特殊风味和营养成分的新型饮品。果醋，顾名思义和传统食醋有联系，具有和食醋相似的功能效用，其中含有大量醋酸等有机酸和许多人体所需
食品安全导刊·下旬刊 2019年4期2019-10-21
- 莲藕果醋的工艺优化
食品原料[1]，果醋具有多种生理功效[2-4]。本文通过单因素实验来探究果醋发酵的优良条件，以发酵pH、菌种接种量以及发酵初始酒精度的单因素实验确定发酵工艺，再进行响应面实验对实验结果进行分析优化，最终得出较优的结果，对莲藕果醋的实际生产有着较为重要的意义，为莲藕的开发利用开辟出一条更为广阔的发展方向。1 材料与仪器1.1 主要材料与试剂莲藕：蔬菜批发市场；酿酒曲：湖北宜昌市安琪酵母股份有限公司；醋酸菌种：鹤壁市百惠生物科技有限公司；无水乙醇、氢氧化钠、盐
中国调味品 2019年8期2019-08-27
- 论巧用“问题串”解决生物选修一教学中疑难点
面我们以《果酒和果醋的制作》这一课程中的“问题串”教学为例看看如何“问题串”教学如何有效解决教学中的疑难点。一、利用“问题串”设计情景教学，提高学生解决学习疑难的兴趣在教学中根据教学目的，把教学设计成一个具有情景的“问题串”，使得学习具有一定的情景，而不是枯燥无味的课堂，能充分调动学生的积极性，学习起来也更具有趣味性。比如在《果酒和果醋的制作》这一节的教学中，采用“问题串”式的引入就很好的激发了学生的学习热情，并为正文的学习打了一个很好的基础。如表格1：1
师道·教研 2019年6期2019-07-10
- 论巧用“问题串”解决生物选修一教学中疑难点
面我们以《果酒和果醋的制作》这一课程中的“问题串”教学为例看看如何“问题串”教学如何有效解决教学中的疑难点。一、利用“问题串”设计情景教学，提高学生解决学习疑难的兴趣在教学中根据教学目的，把教学设计成一个具有情景的“问题串”，使得学习具有一定的情景，而不是枯燥无味的课堂，能充分调动学生的积极性，学习起来也更具有趣味性。比如在《果酒和果醋的制作》这一节的教学中，采用“问题串”式的引入就很好的激发了学生的学习热情，并为正文的学习打了一个很好的基础。如表格1：表
师道(教研) 2019年6期2019-06-25
- 沙果果醋绿色产品价值及市场分析*
61006）沙果果醋饮料被誉为“第四代饮料”，具有美容养颜、软化血管、促进消化等作用。沙果果醋饮料作为一种时尚健康饮品，首先就要不断优化产品的口感和品质，使之符合消费者的口味。沙果果醋作为一种新兴的饮料，具备水果和醋的双重功效，随着人们生活水平的不断提高，对于健康环保饮食越来越关注，使得沙果果醋市场潜力巨大。一、绿色食品优势与沙果果醋产品分析1.绿色果蔬优势绿色果蔬是指生产在优良的生态环境、按照绿色食品标准生产的优质食用农产品。绿色果蔬具有以下几个优点：一
山东纺织经济 2019年3期2019-02-19
- 发酵型果醋研究现状及发展趋势
061000）果醋是用水果或者各种水果加工下脚料为主要原料，经酒精发酵和醋酸发酵加工成醋，既具有传统醋的酸味物质，同时也具有水果的果香味和营养成分，其保健性能优于粮食醋，被誉为第四代饮料[1]。随着我国人民生活水平的提高，功能性果醋在人们生活中越来越受到重视，不仅因为其含有大量的有机酸类物质，还因为它含有人体必需氨基酸、维生素和多种矿物质及多种功能性成分。本文论述了果醋开发原料的广阔性及它的发酵工艺和功能性成分，为开发药食两用的功能性果醋提供一定的理论参
现代农村科技 2019年11期2019-01-06
- 火龙果营养果醋加工工艺
养物质成分，制作果醋，满足人们对食物的营养性与保健性需求[1]。当前，火龙果果醋是人们非常喜爱的一款饮品之一，饮用火龙果果醋，可以有效防治中风疾病，并且起到抗老化的作用，可以当作美容饮品进行口服。当前在火龙果果醋的加工需要经过复杂的工艺步骤，为避免营养成分的流失，应当提升加工人员的技术水平。本文对火龙果营养果醋加工工艺进行研究，以供参考。2 加工过程中所需要的材料与方法首先应当购置高质量的火龙果用于制作果醋，保证火龙果的质量和营养成分达标，在种植过程中没有
食品安全导刊 2019年27期2019-01-05
- 基于电子鼻和电子舌分析不同酿造阶段柠檬果醋气、味差异
221018)果醋主要是以果蔬或果蔬下脚料为原料，经酒精发酵、醋酸发酵酿制而形成的一种口味独特、营养丰富的调味品[1]。其含有丰富的活性保健成分，同时也兼有食醋的独特口感，是一种新型的保健食品[2,3]。柠檬(citrus limon)是一种营养价值很高，且具有一定药用价值的营养保健型水果，具有降血压、降血脂、抗氧化、抗癌、抗肿瘤、抗过敏、抗病毒、消炎和杀菌等生理功能[4,5]。柠檬果醋因富含维生素，保健肠胃，促进尿酸代谢等功效而越来越受到消费者的喜爱。
中国调味品 2018年12期2018-12-13
- 大枣果醋的镇静、催眠及抗焦虑作用
作用〔3，4〕。果醋以其良好的风味、独特的口感及有效的保健功能已逐渐受到消费者广泛关注。本研究以大枣果醋为研究对象，观察其镇静、催眠及抗焦虑作用。1 材料与方法1.1实验动物 健康ICR雄性小鼠，体重(20±2)g，由长春市亿斯实验动物技术有限责任公司提供，实验动物生产许可证号SCXK(吉)：2016-0003。小鼠采取分笼饲养，分笼后放于安静、温湿度适宜、通风良好的环境中，自由饮水，合理摄食，适应所处环境1 w后开始实验。1.2实验材料与药品 大枣果醋由
中国老年学杂志 2018年22期2018-11-29
- 复合龙眼果醋的醋酸发酵工艺优化及其风味成分分析
果酒[6]和龙眼果醋[7]等也有研究开发。龙眼果酒和龙眼果醋属于发酵食品，近年来龙眼果酒的研究更为常见，例如，龙眼酒菌种筛选[8]、工艺优化[9-10]及风味分析[11]均有报道。龙眼果醋是在龙眼果酒的基础上进行醋酸发酵后制得，目前对龙眼果醋发酵工艺的研究相对较少，且缺乏对龙眼果醋风味分析的研究[12-14]。针对目前龙眼果醋工艺研究较少，风味分析缺乏的现状，本研究以龙眼和柠檬复合果汁为主原料，接种活性干酵母经酒精发酵得到基酒，以基酒为基础，单因素及正交试
食品研究与开发 2018年23期2018-11-22
- 果香型米醋的研制及风味分析
310012)果醋是以水果为主要原料，经酒精发酵和醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富、风味优良的饮品，粮醋是以大米等粮食为主要原料经酒精发酵和醋酸发酵酿制而成的一种酸性调味品[1]。近几年来，在果醋的风味组成、醋酸发酵过程控制、固定化发酵方式及耐高酸度醋酸菌选育等方面有较多研究，相比之下，对果醋、米醋发酵产品的市场开发的研究就显欠缺[2-4]。把粮醋的发酵与果醋的发酵相结合，一方面降低了果醋的生产成本，另一方面拓宽了粮醋的应用市场。本实验以猕猴桃果汁和糯米为
中国调味品 2018年9期2018-09-15
- 果醋，还是自制的好
巴志强果醋就是水果和醋制成的一种养生保健品，兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。果醋含有人体所必需的钾、锌等微量元素、维生素和人体所需的氨基酸等，具有调节酸碱平衡、降低血脂和胆固醇、增强免疫力、促进血液循环、开胃消食、美容护肤等诸多功能。健康果醋自己做香蕉醋：通便好帮手将100克香蕉去皮后切成薄片，取红糖100克、苹果醋200克，三者放入碗里，放入微波炉热30秒。取出来后，把里面的红糖搅拌至融化，倒入一个不透光的玻璃瓶
家庭百事通·健康一点通 2018年8期2018-09-08
- 做好营养果醋 助力全民健康
郝灏 原静果醋和果醋饮料的功效果醋和果醋饮料中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳。果醋和果醋饮料的食用方法及注意事项花烂漫果醋饮料可以直接饮用，夏季冷藏后风味更佳。花烂漫果醋可以作为高端养生调味醋（调拌凉菜更佳），也可经过加水调制
科学导报 2018年33期2018-05-14
- 一起来做果醋吧
歌德加点料1. 果醋浓度比较高，可以直接用来做凉拌菜、水果沙拉等，提升味道；若直接饮用需与水1：6兑饮，果醋虽好并非适宜所有人群。果醋做好后需要静置20天才可以吃哦。2.时空建议：晚餐后，宝宝和妈妈在客厅进行活动。3.延伸问题：宝宝，你最喜欢的水果是什么？果醋有很多功效，美容，排毒養颜，软化血管降低胆固醇，开胃护肝，增强新陈代谢，提高人体抗病能力，等等。一起来动手制作美味的果醋吧！
动漫界·幼教365(中班) 2018年5期2018-05-14
- 山西花烂漫土特产品开发有限公司
是集系列高端调味果醋、果醋饮料研发、生产、销售于一体的高新技术企业。公司成立于2012年6月，位于山西省晋城市西南的中条山腹地，占地面积10000平方米，注册资金1000万元。原始的生态环境、丰富的天然野果、精湛的生产工艺、先进的生产设备、严谨的品控流程、完善的营销网络和“零农残、零添加、零防腐”的金牌承诺，使公司的产品从一开始就矗立在饮品市场的高端前沿。公司目前主要产品有两大系列八个品种：系列高端调味果醋有棠梨醋、桑椹醋、柿子醋和山楂醋；系列高端发酵型果
科学导报 2018年33期2018-05-14
- 果醋功能性研究进展
风味物质制作各种果醋。18世纪，欧洲大陆很多国家由于商业的需要，各项技术迅速发展，果醋的生产技术也得到了长足的进步。我国果醋首次授权专利是20世纪八十年代末，但直到21世纪初才开始大规模工业化生产，无论技术还是产量都与国外的差距十分明显。消费者对于果醋的营养价值及功能性存在认知方面的缺失和误解，因此，明确及系统化果醋的营养价值及生理功能对果醋产品的推广具有十分重要的意义。1 果醋的营养物质果醋是以果蔬或果蔬加工下脚料为主要原料，经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成
江西农业 2018年11期2018-02-11
- 葡萄果醋的功效及酿造工艺的研究进展
750002)果醋作为近年来十分流行的一种醋酸类饮料，是以水果果实以及其加工副产品为原料，通过现代生物发酵技术，在酒精发酵后继续进行醋酸菌发酵，得到一种含醋酸饮品。其原料主要有葡萄、杨梅、苹果、猕猴桃、柑橘、沙棘、红枣、枸杞等。宁夏贺兰山东麓地区，是经过国家认证的葡萄酒原产地保护区。贺兰山东麓凭借其卓越的地理、气候、日照、土壤等得天独厚的风土条件孕育了特别适合酿制高品质葡萄酒的优质葡萄。但是，随着葡萄酒产业的过度发展，当地已经出现了葡萄果实产量过剩，葡萄
中外葡萄与葡萄酒 2018年6期2018-01-17
- 胡柚果醋固液双态发酵法生产工艺
农业科学院）胡柚果醋固液双态发酵法生产工艺方修贵1方利明2舒建生2刘春荣3曹雪丹1赵凯1（1.浙江省柑橘研究所 台州 318026； 2.浙江金明生物科技有限公司；3.浙江省衢州市农业科学院）胡柚，又名“常山金柚”，是浙江省衢州市常山县地方名果。已故园艺界老前辈吴耕民教授认为其是柚子与甜橙的自然杂种[1]。由于其富含柚皮苷与新橙皮苷，常山胡柚的干燥未成熟果实得以“衢枳壳”的名义被纳入2015年版《浙江省中药炮制规范》，正式成为一味中药[2]。临床实验表明，
浙江柑橘 2017年4期2018-01-07
- 沙棘果醋的研制与工艺研究
品监督管理局沙棘果醋的研制与工艺研究□ 温智惠 鄂尔多斯市东胜区食品药品监督管理局沙棘是一种营养价值很高的果实，含有丰富的氨基酸、脂肪酸、微量元素，特别是维生素C含量很高。通过微生物发酵法生产出沙棘果醋，并经精心调制而成的沙棘醋酸饮料，具有美容保健的功效。以沙棘果汁为发酵原料，酵母菌、醋酸菌为发酵菌种，醋酸发酵采用混合菌种深层液态发酵酿造工艺。沙棘果醋；酒精发酵；醋酸发 酵；果醋饮料沙棘（Hippophae rhtmnoides Linn.）具有广泛的营养
食品安全导刊 2017年30期2017-11-28
- 雪莲果梨果醋澄清工艺的优化研究
003)雪莲果梨果醋澄清工艺的优化研究李西腾，邵虎，叶利，魏楠(江苏食品药品职业技术学院 食品学院,江苏 淮安 223003)以果胶酶为澄清剂对雪莲果梨果醋进行澄清处理，研究了果胶酶用量、酶解pH、酶解温度和酶解时间对雪莲果梨果醋澄清效果的影响，在单因素试验的基础上，采用正交试验对酶用量、酶解pH、酶解温度和酶解时间等工艺参数进行优化，得到最佳工艺条件为：果胶酶用量0.03%、酶解pH 3.5、酶解温度40 ℃、酶解时间150 min，该条件下澄清后果醋透
中国调味品 2017年7期2017-08-07
- 红枣果醋的研究进展探讨
果醋作为一种新型保健饮料，因其营养丰富、风味独特、口感俱佳而备受广大消费者的欢迎。红枣果醋就是以红枣为主要原料，经酒精和醋酸发酵而成，既可作为调味品，又可作为饮料直接饮用。该文从红枣的营养、加工现状等方面综述红枣果醋的研究进展，说明红枣果醋的开发具有广阔的前景。随着酿醋技术的发展和人们对营养和健康的重视 ，集营养与功能于一体的果醋及果醋饮料正逐渐成为国内饮料研究热点，果醋作为一种时兴饮料，以其天然、健康、营养优势，市场上对果醋的需求量呈迅速增长的趋势。国内
食品界 2017年4期2017-05-17
- 浸泡型果醋与发酵型果醋抗氧化能力及抑菌性比较研究
0094）浸泡型果醋与发酵型果醋抗氧化能力及抑菌性比较研究王雪涵，郑一凡（北京城市学院生物医药学部，北京 100094）用浸泡法和发酵法两种工艺制备柚子醋、柚子皮醋、橘子醋和哈密瓜醋。分别利用福林酚法、NaNO2－Al（NO3）3－NaOH比色法和紫外分光光度法测定果醋中抗氧化物质多酚、黄酮和维生素C的含量；用总抗氧化能力检测试剂盒（ABTS法）测定果醋的总抗氧化能力；通过杯碟法检测果醋对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性。实验结果表明：发酵型果醋的抗氧化物
中国调味品 2017年3期2017-03-24
- 固定化微生物发酵技术制备果醋的研究进展
+朴文香摘 要：果醋在人体内代谢后呈碱性，有中和酸性食品的功效，并且有利于营养的保存和吸收，具有保健、美容、消除疲劳等功效。固定化微生物技术因具有发酵速率快、生产周期短、产品质量稳定、节约经济等优点而备受果醋发酵工业关注。该文介绍了果醋的历史发展、研究现状和固定化微生物技术研究进展，对果醋的功能、作用、发酵技术、发展趋势等进行了总结，着重对固定化微生物技术制备果醋应用前景和经济效益进行了展望。关键词：固定化微生物 发酵 果醋中图分类号：TS26 文献标识码
科技创新导报 2016年21期2016-12-17
- 创设问题情境突破实验教学
题设置了《果酒和果醋的制作》的教学设计，设计方案如图1所示。让学生在学习果酒和果醋的制作过程中，通过直观的感官体验，获得理性认知。设计思路：通过“舌尖上的中国”导入新课，精心设置一系列问题串，探究果酒和果醋的制作原理等，结合当堂检测以及调查，实现学生在获取知识时，由感性认识上升到理性认识并在实践中得以升华，最后指导实践。2教学过程实施与评价2.1视频导入、创设情境播放“舌尖上的中国，果酒果醋”片段，学生好奇心被调动起来，认真思考并相互讨论。教师依据视频适时
中小学实验与装备 2016年4期2016-09-23
- 果胶酶澄清橙子果醋的影响因素与效果评价
）果胶酶澄清橙子果醋的影响因素与效果评价刘琨毅1，王琪1，辜义洪1，刘跃红2 （1.宜宾职业技术学院 生物与化工工程系，四川 宜宾 644003；2.四川大学 轻纺与食品学院，四川 成都 610065）该试验研究了果胶酶澄清橙子果醋的工艺效果。在单因素试验的基础上，通过正交试验探讨果胶酶添加量、酶解pH、酶解温度和酶解时间对橙子果醋澄清效果的影响，得出最佳工艺条件为果胶酶添加量0.3m L/L、酶解pH 3.5、酶解温度36℃、酶解时间120min，该条件
中国酿造 2016年1期2016-09-18
- 凉薯果醋酿造工艺的研究
0031）凉薯果醋酿造工艺的研究李自强 （云南农业职业技术学院，云南昆明650031）摘要：以凉薯块茎为原料，采用半固态发酵法，研究了凉薯果醋生产的酒精发酵、醋酸发酵的优化工艺技术参数，结果表明：酒精发酵的温度为26℃，发酵果浆调整到可溶性固形物为12.5%、酸度0.3%，最佳酒精发酵时间5d～6d；醋酸发酵温度33℃、最佳发酵时间为7d～8d左右，酿制出色泽淡黄、风味柔和协调的凉薯果醋，果醋浓度达到5.35g/100mL。关键词：凉薯；果醋；发酵工艺凉
食品研究与开发 2016年9期2016-06-13
- 巧用启普发生器制作果酒和果醋
改造成制作果酒、果醋的发酵装置，进一步提高了制作果酒、果醋实验的可操作性，也同时完成了果酒发酵过程中产生的气体成分和酒精鉴定、发酵液中酵母菌种群数量变化的实验探究。关键词：启普发生器；制作；果酒；果醋启普发生器是中学化学教学中常用于制作氢气的实验仪器，随着时代的发展，制作氢气的实验装置已被其他装置所替代，很多中学至今仍然存有启普发生器，由于长时间不用，大量的启普发生器被束之高阁，造成资源的浪费。为了更好地发挥启普发生器在教学中的作用，我们对其进行了适当的改
科技尚品 2016年7期2016-05-30
- 柑橘果醋酿造工艺研究新进展
3000)柑橘果醋酿造工艺研究新进展陈婷婷， 刘青娥*(丽水学院，浙江丽水 323000)柑橘果醋是以新鲜、成熟的柑橘类水果为原料，经酒精发酵和醋酸发酵生产所得，其内在成分、营养价值均优于传统食醋，且具有柑橘水果的独特风味和天然色泽。近年来，许多国内研究者为提高柑橘果醋的质量做了不少的研究。对柑橘果醋酿造工艺研究过程中的酶解工艺、菌种的筛选以及酒精发酵和醋酸发酵条件等做一综述，旨在为柑橘果醋酿造提供理论依据。柑橘果醋;酶解工艺;菌种;酒精发酵;醋酸发酵果
安徽农业科学 2015年10期2015-12-17
- 余甘子果醋的生产工艺
酵方法酿制余甘子果醋。利用正交试验方案对余甘子果醋发酵过程中的主要影响因子进行分析，确定最佳工艺条件为醋酸菌接种量１.0％（ｍ／ｍ，下同），初始酒精添加量７％（ｍ／ｍ，下同），发酵时间８ ｄ，发酵温度３５ ℃。其中醋酸菌接种量对酿制余甘子果醋影响最大。关键词：余甘子；果醋；液态发酵；正交试验中圖分类号：Ｓ６６７．９；ＴＳ２７５．４文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０11）16－3365-03Study on the Processing Tec
湖北农业科学 2011年16期2011-11-18