苹果醋
- 苹果内生菌Torulaspora delbrueckii强化对苹果醋风味物质合成的影响
644000）苹果醋作为一种健康风味饮品，具有较为广泛的市场认可度。2021年我国苹果醋饮料的市场规模已超50亿 元且将持续增长。苹果醋挥发性香气成分丰富，对4 个品牌市售苹果醋的挥发性风味物质进行分析，共鉴定到111 种化合物，其中相对含量较高的是醇类、醛类、酯类和其他杂环类化合物；而乙酸乙酯、乙酸丙酯、3-甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、2-甲基丁基乙酸酯、3-甲基丁酸戊酯、己醛、苯甲醛和2,3-二氢呋喃9 种化合物则是4 种苹果醋饮料中的共有化合物[1]。
食品科学 2023年20期2023-11-07
- “天花板”过低苹果醋龙头遇困天地壹号募资15亿合理性存疑
汪佳蕊日前，以苹果醋饮料起家的天地壹号饮料股份有限公司（以下简称“天地壹号”）向深交所递交IPO申请并获得受理。此次，天地壹号计划发行不超过7778.82万股，拟募资规模达15亿元，受到了市场的高度关注。需要注意的是，天地壹号的产品结构过于单一，主营产品苹果醋的销量与销售价格双双下降。作为一家高新技术企业，其研发费用占比偏低，或不满足高新技术企业资质认证标准。此外，面对小众的细分赛道和愈发激烈的竞争环境，天地壹号的天花板相对较低，企业成长性恐会受限。天地壹
证券市场红周刊 2022年44期2022-11-19
- 山楂决明子苹果醋复合饮料的研制
效[4-6]。苹果醋是一种发酵果醋，兼有苹果和食醋的味道及营养价值[7-9]。通过在苹果醋中添加药食同源材料，既可以改善果醋风味，又可增加其营养价值。研究表明，苹果醋含有多种多酚类和黄酮类化学成分，具有降低血脂、血压及胆固醇等功效[10-14]。影响苹果醋饮料风味的主要因素为糖度和酸度[15]。因此为了使饮料风味更加纯正，以苹果醋原液为基料，添加山楂汁、决明子汁、木糖醇、柠檬酸原料，开发一种既有苹果醋的功效，又具有山楂和决明子保健功能的复合饮料。1 材料与
保鲜与加工 2022年10期2022-11-02
- 苹果醋发酵条件优化对其品质的影响研究
苹果醋是近年来开发的一种高营养、高保健功能的新饮品[1]。苹果醋以高品质的果浆为主料，采用酒精和醋酸进行发酵加工而成[2]。饮用苹果醋能预防血管硬化、降低血压、促进胃肠消化、增进食欲、防止肠胃疾病及消除或缓解疲劳，在我国有着广阔的发展空间。1 材料与方法1.1 材料与试剂市购苹果1 000 g；市购白砂糖200 g；Y-23果胶酶100 g，南宁东恒华道生物科技有限责任公司；葡萄糖溶液100 mL，深圳市良谊实验室仪器有限公司；酵母膏500 g、酵母粉50
现代食品 2022年17期2022-10-20
- 苹果醋活性成分总黄酮和总多酚生物活性机制研究
苹果均用于生产苹果醋，那么苹果醋不仅可以被当作食用调味醋的一种替代品，而且能够减少粮食的浪费。酚类化合物是指芳香烃化合物的苯环上，一个氢原子被羟基所替代的化合物，根据所替换羟基的数量，酚类化合物又可以分为一元酚和多元酚两类，由于酚类物质的生物学功效，越来越多的酚类物质被发现和利用，而苹果醋中粗提取的酚类化合物也被统称为总多酚[4]。黄酮类化合物是指2个苯环通过3个碳原子连接之后形成的一系列化合物，这类化合物的颜色一般都呈现黄色或者淡黄色，从苹果醋中粗提取的
中国调味品 2022年9期2022-08-30
- 不同杀菌条件下苹果醋风味、营养及活性成分的变化
续发展[6]。苹果醋是以鲜苹果或苹果汁为原料，经酒精发酵和醋酸发酵后得到的一种健康饮品，不仅风味优良，而且兼有水果和食醋的营养和保健效用[7-8]。苹果醋中富含有机酸、维生素、氨基酸、果胶、矿物质等成分[9-11]，具有改善血液循环、抵抗病菌侵害、对抗关节炎、延缓衰老、促进消化、美容护肤、防止血压升高和动脉硬化、排除毒素、调节钙质代谢等多种保健功效[12-14]。随着人们对食品要求的不断提高，苹果醋产品日渐受到消费者的青睐。苹果醋中的挥发性香气物质、营养及
中国酿造 2021年11期2021-12-06
- 双菌协同发酵苹果醋研究及其品质分析
香物质[3]。苹果醋是将新鲜苹果破碎过滤得到苹果汁，经酒精和醋酸发酵而制成的，具有抵抗病菌、降血脂、降血压、抗衰老、预防骨质疏松等作用[4-6]。鉴于液态单菌发酵果醋风味欠佳的局限，混菌协同发酵有利于增强果醋营养风味[7-9]已成为该领域研究者的共识。近期的研究显示，乳酸菌对果醋风味改善有重要作用，酿酒酵母和植物乳杆菌混菌发酵感官特性明显优于单菌发酵[10]。陈思奇等[11]采用嗜酸乳杆菌、戊糖乳杆菌和生香酵母混菌发酵刺梨果渣，其刺激性涩味明显减弱，风味更
中国酿造 2021年10期2021-11-10
- 苹果醋的发酵工艺优化及对其品质的影响研究
和方法来解决，苹果醋或者苹果汁是目前我国苹果加工的主导产品[3]。苹果醋是由苹果经过酒精发酵和醋酸发酵后制成，富含维生素、氨基酸、纤维素、果胶和有机酸等营养成分，具有苹果和食醋共有的营养保健功能[4]，相关的产品主要有苹果醋片、苹果醋饮料和调味苹果醋。现代医学研究表明，苹果醋中的有机酸能够维持机体内的酸碱平衡，具有消除人体疲劳的功效；苹果中的尼克酸具有调节人体血糖和血压的作用[5-6]；苹果醋中的氨基酸和黄酮类物质能够有效地清除人体内的过氧化基，起到延缓机
中国调味品 2021年6期2021-06-11
- 能够参与饮品醋国家标准起草，这家企业有何不同？
绪强一家企业的苹果醋饮品能够打入钓鱼台国宾馆，成为国宴饮品，这应该是对企业产品的极大认可；而一家企业能够参与饮品醋国家标准的起草，那真就说明这家企业对苹果醋的酿造工艺达到了炉火纯青的地步。山东烟台绿杰股份有限公司（以下简称“绿杰公司”）成立16年来，正是依托烟台苹果“果形端正、色泽艳丽、果肉甜脆、香气浓郁”的独特优势，逐步发展成为集果树种植、酿造果醋研发、生产、销售于一体的国内知名苹果醋生产企业。同时，绿杰公司也打造了多个行业第一：果醋行业第一家国家级高新
农产品市场周刊 2021年2期2021-05-04
- 甜味剂对苹果醋饮料感官质量的影响
供热量［2］。苹果醋饮料在调配过程中常用蔗糖、蜂蜜作为甜味原料，如郭俊花等［3］以苹果脯废糖液、苹果皮、果核为原料酿制苹果醋，并添加浓缩苹果汁、蜂蜜、白砂糖、可溶性膳食纤维，研究并调配苹果醋饮料；侯爱香等［4］在天然的苹果醋液中，选择苹果汁、蜂蜜和甜菊糖苷等原料对苹果醋液进行调配，制得风味独特的天然保健苹果醋饮料。常规的蔗糖、蜂蜜等营养性甜味剂不但可以增加人体热量的摄入，同时也由于苹果醋饮料的酸性而发生絮凝，引起感官质量的改变。近年来，在酸性饮料中降低了蜜
甘肃农业科技 2020年12期2020-12-31
- On C-E Translation Strategies of Trademarks of Special Drinks in Garzê Tibetan Autonomous Prefecture from the Perspective of Memetics
nd“藏乡天然苹果醋”.There are also drinks which are introduced from other places and become very popular in Garzê,such as“藏地传奇无糖沙棘果汁”from Ngawa Tibetan and Qiang Autonomous Prefecture.But in addition to“海螺沟天然冰泉矿泉水”and some“雪域俄色茶”,there is
Proceedings of Northeast Asia International Symposium on Linguistics,Literature and Teaching 2020年0期2020-12-19
- 全发酵型苹果醋加工工艺的研究与应用
键词：苹果浆;苹果醋;酒精发酵;醋酸发酵;除苦;杀菌食醋是生活的必需品，它不仅可以作为调味品，还具有保健的功效。过去传统方法酿出来的食醋以粮食为原料发酵而得，味道有些单调;而现在，多数则选用以水果为原材料，经过多重科学、高科技工序研发酿造出的果醋的优点很多，在醋的酸度上可以达到传统食醋的酸度;保留了水果的部分营养物质;有独特的果香气，味道独特，功效更佳。果醋的原材料一般为水果或者果品加工的下脚料，制作过程一般要经历酒精发酵、醋酸发酵酿制等工序，成品营养丰富
食品安全导刊·下旬刊 2020年4期2020-06-22
- 响应面法优化苹果醋醋酸发酵工艺
工为主[1]。苹果醋是以苹果汁为原料经微生物发酵而成的一种健康饮品，含有多种对人体有益的营养和功能成分，具备水果和食醋的双重保健功效[2-4]，而且苹果醋还可以作为调味品使用。我国目前市场上苹果醋产品大多以苹果浓缩汁为原料，更有甚者采用食醋、醋精、甜味剂和食用香料调配而成，而采用苹果鲜汁发酵的较少。随着人们对苹果醋产品保健效果的认知，以苹果鲜汁为原料酿造的苹果醋市场前景广阔[5-6]，苹果醋发酵技术也已成为苹果精深加工重点开展的研究方向之一。近年来对苹果醋
中国果菜 2020年4期2020-05-15
- 苹果玫瑰复合果醋饮料配方优化及营养成分测定
730070)苹果醋兼有醋的酸味和苹果的香味,以其为主料调配而成的苹果醋饮料,酸甜适口,风味清爽。苹果醋中含有丰富的有机酸[1]、氨基酸[2]、酚类物质[3]和矿质元素,具有促进食欲、软化血管、调节血压、减肥降脂等功效[4-5]。玫瑰是一种药食两用的植物,花色鲜艳,芳香浓郁,富含人体必须的氨基酸、蛋白质、槲皮苷、鞣质、脂肪、挥发油、维生素、色素、黄酮[6]等成分,具有较强的抗氧化活性和自由基清除能力[7-9],可作为功能性食品原料。目前,国内对于多种果蔬制
食品工业科技 2020年7期2020-05-05
- 穿“醋袜”退烧，奥地利人的童年记忆
茶、南瓜籽油、苹果醋。鼠尾草在全世界都广泛种植，但欧洲人似乎对它格外青睐。鼠尾草味道浓烈，品种不同，味道也不一样，例如类似杏仁、菠萝、石榴等口味。鼠尾草已经成为欧洲人餐桌上不可或缺的食材，不仅可以作为前菜沙拉直接食用，在做炸肉排、煎牛排等传统西餐菜肴时也可以作为重要的调味料，也有人喜欢在吃意大利面时搭配同鼠尾草一起加热融化的黄油，听上去就别具一番风味。当前严重的新冠肺炎疫情使鼠尾草的药用功效也再次被重视起来。其实早在中世纪时期，鼠尾草就被用来对抗鼠疫。根据
环球时报 2020-03-252020-03-25
- 苹果醋饮料生产过程微生物污染关键点的分析
大的果醋饮料是苹果醋饮料，此外还有部分山楂醋饮料、草莓醋饮料等。采用的微生物主要有酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)和醋酸菌(Aceticacidbacteria)，特别是在醋酸菌发酵阶段，由于醋酸具有较强的抑菌能力，普通微生物较难生长，而醋酸菌由于具有较强的醋酸耐受性以及乙醇氧化能力，常用于果醋发酵，常用的醋酸菌主要有Acetobacter、Komagataeibacter[6-7]。果醋饮料的生产过程为：原料→调配→酒精发酵→过
食品与发酵工业 2019年21期2020-01-14
- 自制酸酸甜甜苹果醋！ 蛋黄做冰激凌？
传言：苹果醋酸酸甜甜，咱在家也能轻松做？冰激凌不只是夏天的福利，自己动手，想什么时候吃就什么时候吃，而且还是借助蛋黄做冰激凌？真相：将苹果洗净，切成薄片。准备一个无油、无水的密封罐，首先在罐子底部铺上一层冰糖，将切好的苹果片铺在冰糖的上面，接下来继续铺上一层冰糖，上面再铺一层苹果片，重复这样的操作，一直到自己觉得量适合了。最上面的一层一定要铺上冰糖。最后把白醋倒入罐子中，将冰糖完全淹没。将密封罐盖上盖子，放入冰箱储藏3个月，苹果醋就做成了。再来看看蛋黄做冰
婚姻与家庭·性情读本 2019年11期2019-11-18
- 醋酸高产菌株的筛选及高酸度苹果醋的酿造
226500）苹果醋是将苹果或浓缩果汁作为主要原料，经过酒精发酵和醋酸发酵而成的一种营养丰富、风味优良的酸味饮品。一般粮食醋中钾、锌等微量元素不足，而苹果醋不仅可以补充这些微量元素，而且还含有较多维生素、多糖、氨基酸等物质，有机酸分布及风味口感均比酿造食醋好[1-2]。但市面上的苹果醋多以食醋调配制成，口感以苦涩为主，刺激性强，难获得消费者青睐；少数发酵苹果醋采用果汁发酵，但其营养物质损失较大，产量低成本高。随着人们对苹果醋食疗保健作用的认识，以及对高酸度
食品与生物技术学报 2019年5期2019-10-28
- 局部块冰式两级冷冻浓缩制备高浓度苹果醋
有广泛的应用。苹果醋是众多果醋中产量最大的品种[11]，但受苹果原汁总糖含量及工业醋酸菌耐受酒精度的双重影响，醋酸含量一般为5%左右，水分占了绝大部分，因此在运输、贮存过程中不仅要投入大量包装容器和仓库容积，运输成本较高。若实现苹果醋浓缩后贮运，则可大大降低成本，为企业带来显著经济效应。苹果醋是典型的热敏性物料，若采用蒸发浓缩则会损失大量芳香成分，根据前期试验发现，反渗透等膜浓缩技术并不适用于浓缩苹果醋中分子量较小的醋酸。目前，国内外有关苹果醋冷冻浓缩的研
食品与机械 2019年9期2019-10-15
- 一种特色猴头菇苹果醋复合饮料的研制
17-18]。苹果醋是以苹果为原料，经发酵而成的醋，其果香浓郁、清爽可口、沁人肺腑，已成为国内外青睐的保健食品之一[19]。苹果醋兼具水果和食醋的营养保健作用，具有改善消化系统、预防心脑血管疾病、消除疲劳、调节血压、抗衰老和增强免疫力等功效[20-22]。目前，果醋饮料在国内外拥有良好的市场空间[23]。为了开发一种既保留苹果醋良好风味又具有猴头菇保健功能的复合饮品。试验以猴头菇汁和苹果醋为主要原料，通过添加果葡糖浆、柠檬酸和蜂蜜制作猴头菇苹果醋复合饮料。
农产品加工 2019年16期2019-09-06
- 全发酵型苹果醋加工工艺及其调配研究
果[1,2]。苹果醋是苹果汁经发酵后得到的一种保健型饮品，不仅具有苹果的营养，而且具有降低胆固醇、消除疲劳、抗衰老等功效。本文以陕西富士苹果为原材料，通过酒精发酵、醋酸发酵等工艺，酿造全发酵型苹果醋，对其生产工艺进行了研究[3-5]，并通过单因素实验和正交实验对其调配工艺进行了优化[6]，确定了全发酵型苹果醋的最佳配方，为全发酵型苹果醋的工业化生产提供了理论指导，具有一定的应用前景。1 实验材料与方法1.1 实验材料苹果：超市售卖的新鲜富士苹果，产于中国陕
中国调味品 2019年8期2019-08-26
- 酵母对苹果汁发酵果醋不同阶段风味影响的分析
苹果汁[1]。苹果醋是近年兴起的一种健康饮品，是以新鲜苹果或苹果汁为原料通过酒精发酵、醋酸发酵而成。这一发酵产品既改善了苹果原料的风味品质，还具有促进食欲、消食化滞等功能。苹果醋在风味和健康功能两方面受到市场和消费者的普遍认同，因此也是提高苹果附加值的可行深加工方式[2]。苹果醋中有机酸除乙酸外，还含有苹果酸、柠檬酸和琥珀酸等不挥发酸，这些不挥发酸可以降低乙酸的刺激性，使酸味更柔和、醇厚[3-5]。氨基酸是苹果醋中重要的营养与呈味物质，不仅具有特殊的味感，
中国调味品 2019年7期2019-07-20
- 苹果醋冷冻浓缩过程有机酸含量变化及抗氧化能力研究
330047）苹果醋（apple cider vinegar）是以苹果为主要原料，经酒精发酵、醋酸发酵制成的具有独特酯香和果香的一种酸味产品，其酸味质量体现在有机酸的含量和组成上，其中有机酸除主要的乙酸外，还含有苹果酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸等不挥发酸，这些有机酸决定了苹果醋的酸味质量，尤其是苹果酸和琥珀酸具有缓冲乙酸的刺激性，提高酸味平和性，使果醋酸味柔和、口感醇厚的作用，在很大程度上改善了果醋的不良刺激口感，同时赋予了果醋特征性的酸味，这对于风味较淡的苹
食品研究与开发 2019年11期2019-05-31
- 头皮发痒 解决有道
头皮屑的生长。苹果醋汁 苹果汁半杯与米醋2汤匙倒入脸盆中，充分混合。先用洗发水把头发洗干净，然后将洗净的头发放入盛有苹果醋汁的脸盆中，以梳子蘸取苹果醋汁来梳理头发，最后用洗发水清洗干净。苹果汁与米醋可以有效吸收头发中过多的油脂，因此可调节头皮的油脂分泌，起到去油、去屑的作用。黑豆煮水 将黑豆100克放入锅中，加入适量的清水煮软，将黑豆过滤。用煮好的汤汁来清洗头发，可有效抑制头皮屑，防止头皮屑再生。透骨草或桑叶煎汁 透骨草100克，桑叶50克，加水1000毫
特别文摘 2019年8期2019-04-13
- “刮油”食物真能清肠减脂吗
然也就长胖了。苹果醋减肥不靠谱在“刮油”食物里面，苹果醋也常常榜上有名。人们的理由多种多样，有人认为苹果醋中的果胶能帮助减肥，也有人认为苹果醋富含氨基酸，能防止脂肪堆积。事实上，经过发酵之后，苹果醋中的果胶含量已经很少了，其中的氨基酸含量更比不上酱油。果胶和氨基酸完全可以通过其他食物来获得，指望这么一丁点“有益成分”来发挥减肥功效实在不靠谱。相反，如果仅仅依靠喝苹果醋来减肥，却不注重养成健康的饮食和生活方式，减肥效果将会大打折扣。椰子油会导致越减越肥椰子油
37°女人 2019年3期2019-03-12
- 巧用暖气做美食
持脆性。3. 苹果醋苹果放时间长了，水分挥发变蔫儿了，口感不如新鮮的时候了，怎么办？做苹果醋。把苹果去皮剁成碎末，装入保温杯中，点上一点儿凉开水和米醋，盖上杯盖，躺倒了放在暖气片上，两天后就能变成酸甜适口的苹果醋。由于发酵的缘故，打开瓶盖的时候还能闻到一股淡淡的酒香味。其实，不用放在暖气上也能发酵成苹果醋，暖气只不过是起到了加速发酵的作用。4. 果丹皮山楂洗净、去蒂去核，放入锅中，加适量冰糖和水，水开后转小火熬煮20 min。然后用料理机打成泥，过筛，倒入
烹调知识 2019年1期2019-01-10
- “刮油”食物真能清肠减脂吗
乌龙茶、酸奶、苹果醋、椰子油等。但事实上，吃了所谓的“刮油”食物，真的能清除消化道里的多余油脂，帮助我们清肠减脂吗？吃进去的油不会被食物“刮走”吃进去的脂肪主要在人体小肠中进行消化，这个过程主要靠胆汁和胰液来完成。胆汁虽然不含消化酶，但是，当脂肪随着食糜进入小肠后，胆汁可以帮助促进脂肪的分解消化。胰液中则含有可分解脂肪的消化酶——胰脂肪酶。脂肪吸收的主要部位是小肠。脂肪分解产物及少量未被水解的脂肪，可在胆盐的帮助下进入小肠细胞内，最后再进入血液中。由上可知
家庭百事通·健康一点通 2018年11期2018-12-07
- 食品中防腐剂的液相色谱分析
法。本研究针对苹果醋饮料中苯甲酸钠、山梨酸钾、水杨酸、邻苯基苯酚、对氯间二苯酚等5种常见的防腐剂， 利用高效液相色谱法进行检测，方法操作简单、快速，适用于食品防腐剂的检测。实验部分实验仪器与试剂。高效液相色谱仪（1200LC安捷伦公司）；数控超声波清洗机（TH- 600BQ济宁天华电子仪器公司）。苯甲酸钠、山梨酸钾、水杨酸、邻苯基苯酚、对氯间二苯酚、乙酸铵试剂均为分析纯，甲醇为色谱纯。超市购买的苹果醋。溶液的配制。准确称取 0.77 g乙酸铵，加水溶解并定
食品界 2018年10期2018-11-23
- 一种配制型块菌苹果醋的研制
的美誉[8]。苹果醋作为苹果深加工的产物，具有苹果的典型风味且营养价值高于普通食醋，其特有的风味可使其同普通饮料一样可直接饮用。苹果醋含有丰富的有机酸[9]和数种人体必需的氨基酸[10]、维生素等物质[11]，具有调节血糖[12]、血压，促进食欲[13]、软化血管[14]、抗氧化[15-18]等功能，其含有的乙酸等能进入机体参与三羧酸循环缓解身体疲劳[19]，而丰富的抗坏血酸则可增加人体免疫力，延缓衰老的功能[20]。目前，关于保健果醋研制的报道较多[21
食品研究与开发 2018年21期2018-10-31
- 苹果醋发展现状及研究进展
淳摘要：分析了苹果醋的现状。对苹果醋发酵菌种筛选、风味物质分析鉴定、生产工艺优化、产品开发、生理功能等方面的研究进展进行了综述。关键词：苹果醋；发酵；风味物质；工艺优化；保健功能中图分类号：S377 文献标志码：A 文章编号：1001-1463（2018）07-0083-05doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2018.07.026数千年前，人们就知道如何使用食醋[1 - 2 ]。公元6世纪，巴比伦人学会了在生产的醋中添加各种水果、蜂
甘肃农业科技 2018年7期2018-09-10
- 5种澄清剂对半固态发酵苹果醋的澄清效果
用5种澄清剂对苹果醋进行澄清试验，结果表明，各澄清剂对苹果醋的澄清均有一定效果，琼脂和2种复合澄清剂效果接近，但经琼脂和复合澄清剂处理过的苹果醋有少量悬浮物。硅藻土和明胶的澄清效果均较好，但明胶对苹果醋的风味有一定影响。根据对比和感官评定，确定的最佳澄清剂为硅藻土，添加质量浓度为0.4 g/L，处理时间为24 h，处理后的苹果醋上清液澄清透亮，透光率达到96.62%，分界面明显，无悬浮物，口感良好、口味协调。关键词：苹果醋；澄清剂；澄清效果中图分类号：TS
甘肃农业科技 2018年2期2018-07-13
- 4种市售苹果醋饮料的挥发性风味物质分析
70)4种市售苹果醋饮料的挥发性风味物质分析魏晋梅1，刘彩云1，2*，张丽3，张咏梅1(1.甘肃农业大学研究测试中心， 兰州 730070；2.甘肃省科学院生物研究所， 兰州 730000；3.甘肃农业大学 食品科学与工程学院， 兰州 730070)采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry，SPME-GC-MS)对4种市售苹果醋饮料
中国调味品 2017年12期2017-12-13
- 苹果醋酿造过程中苹果酸含量的变化规律
030801)苹果醋酿造过程中苹果酸含量的变化规律许艳俊，郝林*(山西农业大学 食品科学与工程学院，山西 太谷 030801)以新鲜富士苹果为原料，进行苹果醋的酿造。探究苹果汁经由酒精发酵以及醋酸发酵后成为苹果醋的各个过程中苹果酸含量的变化规律。以紫外分光光度计法测定苹果酸的含量，结果表明：在确定的酒精发酵和醋酸发酵条件下，苹果酸的含量呈逐渐下降的规律：当酵母菌为SH221时由酒精发酵前的14.975 mg下降为醋酸发酵后的2.35 mg，下降率为84.3
中国调味品 2017年12期2017-12-13
- 炎夏最爱—冰爽弹牙冷面
，梨汁3大勺，苹果醋5大勺，韩国辣酱适量，盐适量，白芝麻少许，冰块适量，凉开水适量。做 法1.向容器里倒入生抽、苹果醋，加入盐和糖。2.倒入提前用料理机榨好的梨汁，再加入凉开水调匀，放入冰箱冷藏1小时。3.荞麦面用水浸泡半小时。4.黄瓜切丝；鸡蛋对半切开；酱牛肉切片；梨切丝；韩国泡菜切丝。5.浸泡后的荞麦面放入沸水中煮1～2分钟捞出过冷水。6.荞麦面放进大碗，摆上切好的泡菜、黄瓜、酱牛肉、鸡蛋、梨丝和韩国辣酱。7.放上冰块，浇上冰爽的汤汁，撒上芝麻即可。
医食参考 2017年8期2017-10-18
- 微波炉加热精华素等
洗头不起静电用苹果醋洗头发，苹果醋中的醋酸成分能有效滋润秀发，去除发隙中的“静电因子”，让较硬的头发变得顺滑、听话！苹果醋中还含有一定的果酸成分，它能起到滋润发根、加快头发生长速度的效果。如果你对现在头发的长短比较满意，不想刻意留长头发，用一般的白醋或陈醋洗头就可以了。建议在用洗发素清潔完头发后，可以用醋代替护发素滋润秀发、减少静电。endprint
女士 2017年9期2017-09-21
- 完全发酵与适度发酵苹果醋主要成分的差异性分析
发酵与适度发酵苹果醋主要成分的差异性分析薛淑琴1，谢思芸2，肖仔君2，钟瑞敏1,2,*，邓泽元1，江啟鑫2（1.南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047；2.韶关学院英东食品科学与工程学院，广东 韶关 512005）研究苹果醋分别采用适度发酵和完全发酵时主要成分及芳香物质种类和含量的差异性。采用福林-酚法、高效液相色谱法、固相微萃取结合气相色谱-质谱联用分别测定2 种发酵方式苹果醋中总酚、有机酸含量和芳香成分。结果表明，适度发酵苹果
食品科学 2017年12期2017-06-22
- 苹果渣固态发酵苹果醋工艺研究
渣；固态发酵；苹果醋中图分类号：TS275.4 文献标志码：A 文章编号：1001-1463（2017）08-0048-06doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2017.08.012Research on Apple Vinegar Production from Apple Pomace by Solid State FermentationSONG Juan， ZHANG Jihong， HU Shenghai， LI Mingz
甘肃农业科技 2017年8期2017-05-30
- 头皮氧试试这些招
清水洗净即可。苹果醋蘋果醋具有抗菌性能，能缓解各种皮肤刺痒。将2份水和1份苹果醋均匀混合，用它来浸湿头发，每天2-3次，每次10分钟，再用洗发液清洗头发即可。燕麦片将生的燕麦片与水混合，调成糊状，涂抹在患处，保留至少10分钟后清洗干净，能缓解皮肤干燥。茶树油茶树油具有抗细菌和抗真菌的特性，有助于保护头皮免受感染。如果你有头屑、银屑病或头皮发痒，可以将1份茶树油和10份橄榄油均匀混合，用棉签蘸取这种混合溶液，轻轻擦拭在患处，保留5分钟后再冲洗干净。（摘自《重
现代妇女 2017年1期2017-04-17
- 每天一杯苹果醋有益健康
报》曾报道，喝苹果醋能改变我们的头皮酸度，预防头皮屑。英国阿斯顿大学的最新研究显示，每天喝一杯苹果醋还能降低心脏病和脑卒中的风险，有助延年益寿。研究人员招募了一批身心健康的志愿者，将他们分为两组：一组每天喝由30毫升苹果醋和水兑成的饮品，另一组不喝。他們试验前和试验后都做了身体检查。对比分析发现，每天喝苹果醋的志愿者坏胆固醇水平降低了13%。研究人员称，在没有其他任何危险因素的情况下，坏胆固醇水平一项升高，就会引起动脉粥样硬化，导致冠心病、心梗、中风等严重
现代妇女 2017年3期2017-04-12
- 苹果醋饮料中的有机酸分析
100081)苹果醋饮料中的有机酸分析李曦1，陈倩2，唐伟2，仲伶俐1，付成平1，杨晓凤1*1(四川省农业科学院分析测试中心，四川 成都，610066) 2(中国绿色食品发展中心，北京，100081)建立苹果醋饮料中9种有机酸的分离检测方法并对20种不同品牌的苹果醋饮料样品进行分析。色谱柱：Waters sunfire C18；流动相：0.01 mol/L (NH4)2HPO4(pH 3.0)；柱温：35 ℃；流速：0.9 mL/min；检测波长：200
食品与发酵工业 2017年2期2017-03-28
- 双柱串联反相高效液相色谱测定苹果醋中的有机酸
效液相色谱测定苹果醋中的有机酸熊贤平1,2,高红波3,罗培余2,李炜炤2,郭新光3,吴 晖1,*,钟其顶3,宋全厚3(1.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510640;2.天地壹号饮料股份有限公司,广东江门 529000；3.中国食品发酵工业研究院,北京 100015)建立了双柱串联高效液相色谱紫外检测器测定苹果醋中6种有机酸的测定方法。样品用水稀释后采用双C18色谱柱(4.6 mm×250 mm×5 μm)进行色谱分离,流动相为0.01 mol
食品工业科技 2016年21期2016-12-16
- 苹果醋混合菌种发酵工艺研究
10021)苹果醋混合菌种发酵工艺研究杨 辉， 薛媛媛(陕西科技大学 食品与生物工程学院， 陕西 西安 710021)以新鲜苹果为原料酿造苹果醋，研究了摇床转速、发酵温度和营养剂对发酵的影响，在此基础上，以产酸量为响应值，采用响应面分析法(RSM)对发酵工艺条件进行了优化.结果表明：苹果醋发酵的最适营养剂是玉米浆.苹果醋适宜发酵条件是温度31 ℃、摇床转速为204 r/min、营养剂添加量为11.12 mL/L，此条件下酿造的苹果醋其总酸含量达到4.45
陕西科技大学学报 2016年6期2016-12-12
- 头皮痒试试这些招
清水洗净即可。苹果醋具有抗菌性能，能缓解各种皮肤刺痒。将2份水和1份苹果醋均匀混合，用它来浸湿头发，每天2～3次，每次10分钟，再用洗发液清洗头发即可。燕麦片。将生的燕麦片与水混合，调成糊状，涂抹在患处，保留至少10分钟后清洗干净，能缓解皮肤干燥。茶树油具有抗细菌和抗真菌特性，有助于保持头皮免受感染。如果你有头屑、银屑病或头皮发痒，可以将1份茶树油和10份橄榄油均匀混合，用棉签蘸取这种混合溶液，轻轻擦拭在患处，保留5分钟后再冲洗干净。
恋爱婚姻家庭·养生版 2016年10期2016-10-10
- 近红外光谱技术结合遗传算法用于苹果醋总酸定量分析
合遗传算法用于苹果醋总酸定量分析李子文1,2，熊雅婷2，张海红1*，李宗朋2，王健2，冯斯雯2，熊贤平3,4，尹建军21(宁夏大学农学院食品科学系，宁夏 银川，750021)2(中国食品发酵工业研究院，北京，100015) 3(天地壹号饮料股份有限公司，广东 江门，529000)4(华南理工大学 轻工与食品学院，广东 广州，510640)利用近红外光谱法对苹果醋中的总酸含量进行定量分析，通过PLS法建立苹果醋总酸定量分析模型，同时采用间隔偏最小二乘法(iP
食品与发酵工业 2016年1期2016-09-26
- 头皮痒试试这些招
清水洗净即可。苹果醋具有抗菌性能，能缓解各种皮肤刺痒。将2份水和1份苹果醋均匀混合，用它来浸湿头发，每天2～3次，每次10分钟，再用洗发液清洗头发即可。燕麦片。将生的燕麦片与水混合，调成糊状，涂抹在患处，保留至少10分钟后清洗干净，能缓解皮肤干燥。茶树油具有抗细菌和抗真菌特性，有助于保持头皮免受感染。如果你有头屑、银屑病或头皮发痒，可以将1份茶树油和10份橄榄油均匀混合，用棉签蘸取这种混合溶液，轻轻擦拭在患处，保留5分钟后再冲洗干净。
恋爱婚姻家庭 2016年30期2016-03-13
- 牡蛎多糖苹果果醋的制备及其抗氧化活性研究
李伟摘 要：以苹果醋为主要原料，添加牡蛎多糖采用正交实验研制牡蛎多糖苹果果醋，并测定了牡蛎多糖苹果果醋、牡蛎多糖及苹果醋的ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力和还原能力。结果表明，牡蛎多糖苹果果醋的最佳配方为：牡蛎多糖添加量0.3%，酵母添加量0.1%，柠檬酸添加量0.1%，蜂蜜添加量10%，其感官评定得分为86.6。抗氧化测定结果表明，牡蛎多糖苹果果醋ABTS自由基清除率为95.81%，DPPH自由基清除率为95.11%，还原力为0.66，具有
河北渔业 2015年12期2015-12-21
- 想减肥三大食物来帮忙
控制体重。☆ 苹果醋会抑制脂肪堆积苹果也是有助控制体重的食物，尤其是将苹果做成苹果醋后，其瘦身的作用会倍增。本来苹果中大量的果糖就可以增加饱腹感，当苹果被制作成苹果醋后，果糖成分仍在，但其他碳水化合物的含量降低。苹果醋中丰富的氨基酸被激发，它能够激活脂肪燃烧酶，防止脂肪的堆积。醋酸与柠檬酸还能将多余的脂肪作为能量来源进行消耗，促进脂肪的燃烧。运动过后，将自制的苹果醋作为食物，可以让瘦身效果更好。☆ 树莓可有效燃烧脂肪生活在赤道附近热带岛国的人，每日饮食所摄
中华养生保健 2013年11期2013-11-14
- 高招
：“请问‘知饮苹果醋是在搞‘再来一瓶的促销活动吗？还是50%中奖率？”见营业员点点头，他便买了2瓶，可打开瓶盖却都是“谢谢”。瘦高个问：“不是50%中奖率吗？怎么我买了两瓶却没中？”营业员哭笑不得，解释说50%是个综合中奖率，运气不好买三五瓶也不一定能中。谁知这瘦高个仍不甘心，又一连开了20瓶，竟没一瓶中奖，他气得转身就走。营业员急了，喊：“你还没付钱呢！”瘦高个气呼呼说：“你们夸大中奖率，骗人在先。老子不付钱怎么了？我还没投诉到消协呢。”营业员只好说：“
故事会 2013年6期2013-05-14
- 苹果醋治疗痛风2例
国外曾有报道用苹果醋治疗痛风有效，但在国内鲜有报道。笔者对2例痛风患者应用苹果醋治疗，疗效较好，现报道如下。案例1．患者，女，36岁，不明原因突发右跖趾关节疼痛，疼痛程度中等，尚可忍受，关节局部有轻度肿胀。追问家族史，其父亲为痛风患者。化验结果显示血尿酸543μmol/L，其余正常，诊断为痛风。当即让患者饮用苹果醋饮料200ml，1h后患者自诉疼痛明显减轻。嘱患者继续将苹果醋代茶饮用，每次100～200ml。3日后患者自诉疼痛完全消失，复查血尿酸正常。2．
中国民间疗法 2013年3期2013-01-24
- 苹果十大新好处
多项研究发现，苹果醋可降低血压。最新研究发现，女性每天吃75 g苹果干，可使坏胆固醇水平降低25%，同时增加好胆固醇。建议：除了每天吃一个苹果，再适当喝点苹果醋。2 防牙病 苹果中单宁酸有助于防止牙周病。吃苹果还有固牙洁齿的作用。建议：每天吃一个苹果。3 止腹泻 苹果中果胶多于其他水果，有助于平衡肠道菌群，防治腹泻。建议：腹泻时，可每隔几小时吃个苹果。最好将苹果煮熟，以软化纤维素，缓解肠道蠕动。4 治打嗝 过量饮食或吃了太多的油腻或甜食，都容易打嗝。苹果醋
烟台果树 2012年1期2012-12-08
- 苹果醋生产工艺关键工序探讨
629000)苹果醋作为一种新型的饮料兼有醋的酸味和苹果的清香，可调配直接饮用也可作为调味品，因其具有营养和保健功能，备受越来越多的人喜爱.结合苹果醋传统生产实际，文章阐述了苹果醋生产工艺，并对关键工序操作进行探讨分析，总结了苹果醋的感官质量标准，为苹果醋的生产提供参考.1 苹果醋的生产工艺简介苹果醋的生产工艺有液体酿制法和固体发酵法.液体酿制法是将选好洗净的苹果破碎榨汁，将果汁加热至70℃恒温灭菌20～30 min，冷却至35℃左右，接种酵母，20～30
重庆高教研究 2012年5期2012-09-12
- 首个苹果醋饮料国标5月起实施
让人眼花缭乱，苹果醋、山楂醋、酸梅醋、香柠檬醋、草莓醋……几乎“无水果不果醋”。但是让消费者困惑的是，市面上很多产品配料成分含量总是不明，究竟哪些是勾兑型的，哪些是发酵的？今年5月1日，果醋饮料中的首个国家标准《发酵型苹果醋饮料》即将实施，该标准对苹果醋使用的原辅料、特征性有机酸进行了规定。对此，业内人士表示，虽然这项国标明确了发酵型苹果醋与勾兑型苹果醋的区别，但是它只规范了苹果醋饮料，对于果醋饮料这更大的饮料市场来说，起到的作用并不大。市场现象繁花渐欲迷
大众标准化 2012年5期2012-08-24
- 《苹果醋饮料》《浓缩苹果汁》两项国家标准在北京通过审定
《苹果醋饮料》《浓缩苹果汁》两项国家标准在北京通过审定2011 年1 月24 日，《苹果醋饮料》和《浓缩苹果汁》两项国家标审定会在北京召开，来自饮料协会、科研院校、相关企业的专家及部分饮料标委会的委员代表一致通过了两项标准的审定。中国作为苹果种植大国，浓缩苹果汁是主要加工产品，并在同类产品的国际贸易中占据主导地位。此次《浓缩苹果汁》国家标准的制定，整合了原行业标准QB2657 － 2004《浓缩苹果浊汁》和原国家标准GB/T18963 － 2003《浓缩苹
食品与发酵工业 2011年2期2011-04-14
- 童年的“蜡”和“醋”
有客人带来一箱苹果醋。等客人走后,我拿起一瓶大声对爸爸妈妈说:“爸爸妈妈快来看呀,客人送来了许多苹果蜡。”我这句话又让他们大笑起来。这下又把我笑糊涂了,难道我又说错了?妈妈笑着跟我说:“这个字念cù,是苹果醋。‘蜡的偏旁是‘虫,‘醋的偏旁是‘酉。”哦,这下我总算弄明白了。从那以后,“蜡”和“醋”这两个字我分辨得可清楚了,再也没念错过。现在,只要一想起这件事,我就忍不住偷偷地笑。【指导老师:晨鸣刘昌海】点评童年的事情多如繁星,美如贝壳……小作者采撷其中一件,
作文周刊·小学五年级版 2009年37期2009-08-27
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健康饮品果势力苹果醋“吃醋有益健康”——这个“醋”，可不是厨房里的普通调味品，而是指以苹果汁经二次发酵的绿色健康饮品。果势力苹果醋饮采用优质富士苹果原汁酿造，自吸式液态深层发酵技术，富含多种氨基酸、维生素、益生菌、磷、钾、钙、铁等矿物质和胶质微量元素，而且口味优良，有一种清甜馥郁的果香。食用方法举例：做沙拉和凉拌菜的时候，可用苹果醋作沙拉酱或调味料。将苹果醋及一茶匙蜜糖加入半杯温水内，调匀饮用。每天一次，最好在饭后饮用。将一只生鸡蛋连壳浸在一瓶苹果酯内两天
为了孩子（孕0～3岁） 2009年3期2009-03-27