“刮油”食物真能清肠减脂吗

刘萍萍

减肥是很多人毕生都在坚持的一项大工程，大部分减肥人士甚至对“刮油去脂”食物如数家珍，比如普洱茶、乌龙茶、酸奶、苹果醋、椰子油等。

但事实上，吃了所谓的“刮油”食物，真的能清除消化道里的多余油脂，帮助我们清肠减脂吗？

吃进去的油不会被食物“刮走”

吃进去的脂肪主要在人体小肠中进行消化，这个过程主要靠胆汁和胰液来完成。

胆汁虽然不含消化酶，但是，当脂肪随着食糜进入小肠后，胆汁可以帮助促进脂肪的分解消化。胰液中则含有可分解脂肪的消化酶——胰脂肪酶。

脂肪吸收的主要部位是小肠。脂肪分解产物及少量未被水解的脂肪，可在胆盐的帮助下进入小肠细胞内，最后再进入血液中。

由上可知，吃进肚里的油不会老老实实地在消化道里待着，等着被所谓的“刮油”食物带走。大部分脂肪会被机体充分消化吸收，排泄到体外的脂肪只占少数。

不过，患有肝、胆、胰腺等疾病的人，其体内的胆汁和胰液比较少，不能完全消化、吸收食物中的脂肪，则容易发生“脂肪泄”，使得过多的脂肪随着粪便排出体外。

茶只解油腻

不少人认为，吃大鱼大肉之后喝杯茶，如普洱茶、乌龙茶、绿茶，不仅能解除油腻，还能促消化，带来饥饿感，说明喝茶能“刮油去脂”。

我们都知道，茶里面含有咖啡因等复杂成分。研究发现，咖啡因对消化道的蠕动有着微弱的影响，当其达到一定量时，可引起胃液和胃蛋白酶的分泌量增加。因此，喝茶容易给人产生解除油腻或饥饿的感觉。但是，这并不等于是给人体“刮油去脂”了。原因就要从茶中含有的一些活性成分（如咖啡因、儿茶素）说起了。

咖啡因是一种天然兴奋剂，已被证实可以非常轻微地增加人体新陈代谢，这方面可能有助于人们减轻少量的体重。但咖啡因对长期减肥并没有显著影响，原因可能是如果长期摄入咖啡因，会对它产生耐受性，而这种耐受性可能会减少咖啡因对体重的影响。

至于儿茶素，人们有针对绿茶及绿茶中的儿茶素的研究，结果发现，喝茶对减肥和保持体重有显著的积极影响，茶对代谢有促进作用。不过，由于相关研究较少，说喝茶能减低肥胖风险的证据还不充分。

如果只是偶尔喝几杯清茶，由于茶中溶出的有效成分有限，同时减肥者不运动，完全依靠茶来减肥，是不现实的。更重要的是，我们平时要养成良好的饮食习惯，而不是在大吃大喝之后，指望通过喝茶来减肥。

酸奶不能称为“刮油食物”

酸奶中并没有能清除掉消化道里的多余油脂的成分，所以，不能称其为“刮油”食物。那么，为什么有些人说他喝酸奶减肥了呢？

那可能是他利用喝酸奶控制了总能量摄入。比如有些人坚持饭前喝酸奶，吃饭时其他食物自然就吃得少。这样是可以起到一定帮助减肥的作用。又如有些人三餐只喝酸奶，这个也很有可能帮助减肥，但这种做法并不科学。因为，摄入的热量是被控制住了，但却没法满足人体对各种营养素的需求。

当然，也有一些人喝酸奶减肥不成功，反而长胖了的，那就是明明吃得很饱了，还坚持饭后来一瓶酸奶来“刮油”，增加额外的能量摄入，长久下来自然也就长胖了。

苹果醋减肥不靠谱

在“刮油”食物里面，苹果醋也常常榜上有名。人们的理由多种多样，有人认为苹果醋中的果胶能帮助减肥，也有人认为苹果醋富含氨基酸，能防止脂肪堆积。

事实上，经过发酵之后，苹果醋中的果胶含量已经很少了，其中的氨基酸含量更比不上酱油。果胶和氨基酸完全可以通过其他食物来获得，人们指望这么一丁点“有益成分”来发挥减肥功效实在不靠谱。相反，如果仅仅依靠喝苹果醋来减肥，却不注重养成健康的饮食和生活方式，减肥效果将会大打折扣。

可是，有些人感觉喝了苹果醋后体重确实减少了。那可能是因为饭前喝了苹果醋，增加了饱腹感。正餐吃得少了，自然有利于減肥，还有可能是典型的“安慰剂效应”，即某样东西本身没什么作用，但你猜测或相信它有效果，最后真有效果了。

椰子油会导致越减越肥

椰子油也被有些减肥人士当成“刮油”食物，理由是椰子油中含有大量的中链脂肪酸（如月桂酸），这种脂肪酸不像长链脂肪酸那样容易储存在脂肪组织中。

椰子油含有很高的热量和饱和脂肪酸。人吃太多椰子油，意味着摄入大量的热量，结果不但不能帮助减肥，而且越减越肥。