减肥燃脂“新网红”：椰子油真的能减肥吗

文·叶佳青（浙江大学医学院附属邵逸夫医院营养科营养师）

近来，椰子油接替今夏大火的生椰拿铁，成了减肥圈新晋“网红”。椰子油刚出现时就自带“健康”“减肥”“生酮必备”等标签。传说椰子油易吸收不发胖、月桂酸含量高、不含反式脂肪酸、富含维生素E……似乎，它就是为了减肥而生的，但事实真有这么神奇吗？

椰子油真的能减肥吗

虽然椰子油是椰子的天然产物，但椰子油不含有植物来源食物中常见的膳食纤维、B族维生素和矿物质，所含的维生素E和维生素K都是微量的，比橄榄油和大豆油中的含量低。而且要知道，任何油的主要成分都是脂肪。

网传有知名模特及演艺界大咖通过吃椰子油控制体重。先不论椰子油含有何种“神奇”的成分，我们先来了解一下椰子油的热量：一小汤匙椰子油11.6克，热量约合104千卡，完全消耗需要慢跑约15分钟。所以，想用椰子油减肥，结果不言而喻。

椰子油不含反式脂肪酸吗

不完全对！先来了解一下椰子油的类型。（详见下表）。所以，初榨和精制椰子油不含反式脂肪酸，也都不含胆固醇，而氢化椰子油则含有反式脂肪酸。

椰子油含MCT 不易堆积脂肪吗

有人提出：椰子油热量虽高，但含有月桂酸（属于MCT），不容易堆积脂肪。我们先来了解两个名词：MCT为中链脂肪酸，LCT为长链脂肪酸。MCT在体内消化、吸收和代谢途径与LCT不同。目前有不少研究表明，MCT油对治疗某些疾病效果良好，且由于直接肝门静脉运输至肝脏，代谢产生能量不会增加脂肪堆积风险，有利于减重。但漏洞就在于椰子油中的MCT被过分夸大了。月桂酸（为12个碳链）占约椰子油MCT的64%，虽然被归类为MCT，但其在体内运作模式上更偏向于LCT，与上文提到的MCT油（多以10个碳链以下为主）代谢途径不同。摄入月桂酸会导致低密度脂蛋白增加，与食用其他类型饱和脂肪如黄油等的结果类似，并无减重效果之说。

椰子油的类型对照表

椰子油适合中式爆炒吗

我们得先了解一点：烟点，就是油或脂肪加热后开始出现可见烟雾的温度。超过烟点就可能会破坏油或脂肪的营养素，并产生有害的自由基。高温烹饪方式适合用烟点高的油或脂肪。

初榨椰子油烟点并不高，甚至低于经常被提及不适合爆炒的橄榄油。所以，初榨椰子油更不适合中式爆炒。椰子油只适用于一次性浅炸，若多次油炸，可能会形成致癌物质。

椰子油对健康有益吗

血液中总胆固醇以及低密度脂蛋白的升高是心血管疾病的危险因素。尽管2020年发表的一项研究表明，初榨椰子油可微增高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白。但是，仍需要进一步研究，以确定椰子油对人体健康的影响。与之相对的是，有更多的研究表明，椰子油含有的饱和脂肪酸（SFA）远高于其含有的单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA），可能不利于心脏健康。饱和脂肪是天然脂肪中最不健康的一种，增加饱和脂肪的摄入会增加总死亡率。椰子油含有的SFA，远高于黄油以及猪油，而对健康有益的MUFA和PUFA却比不过橄榄油和大豆油。

美国心脏协会推荐的健康饮食模式建议每日总热量的5%～6%来自饱和脂肪，若每日推荐摄入量为2000千卡，那么一汤匙的椰子油就足以。

椰子油能治甲状腺疾病吗

有传言说：用椰子油可以治疗甲状腺疾病，但它其实没有这种神奇的功效。合理食用椰子油并不会对健康造成伤害，只是别在减肥事业上对它寄予厚望。如果你喜欢椰子油的风味，可以将其作为饮食的一部分，适量的初榨椰子油可用于烹饪喷香的椰子饭、烤面包等。但是用椰子油完全替代食用油，就并不是一个健康的选择了。