泡菜坛
- 重庆荣昌陶文化元素分析与设计发展研究
少，家庭中对于泡菜坛的需求也逐渐降低。社会消费需求减弱，泡菜坛产品的销量就大不如前。而目前大部分在陶厂工作的手艺人知识水平相对较低，产品研发能力不足，出现产品不能及时应对市场变化的状况，急需改变现状。2.2 产品类型单一产品陶目前主要以生产酒瓶、酒缸、泡菜坛为主，产品类型单一。经过访谈以及调研发现，目前大部分陶厂家主要是生产酒瓶，配合酒厂的生产需要，订单较为稳定，但产品文化附加值低。以模具成型小批量化生产方式为主，且酒瓶产品实际上荣昌陶特色并不明显，并未运
工业设计 2022年10期2022-11-11
- 明清时期巴蜀泡菜及其陶瓷泡菜坛探析※
菜看四川泡菜及泡菜坛》阐述了泡菜发展历史以及饮食情况，并进一步探讨其制作过程以及泡制器具，对陶瓷泡菜罐、坛的材料、造型、功能进行概括。[3]杜莉、蓝勇等人的著作也提及泡菜坛，但未做过多论述，少量涉及荣昌窑及桂花镇土陶的文章只简述器皿生产情况。纵观泡菜相关研究，学界更专注泡菜制作，譬如温度、微生物菌群以及发酵方式与泡菜品质的关系，对其泡制器皿则缺乏深究。需要说明的是，明清时期巴蜀泡菜制作工艺与现今出入不大，其泡制器具的选择已趋于合理，陶、瓷泡菜坛运用广泛且各
四川旅游学院学报 2022年6期2022-11-02
- 一个老师，一群小发明家
，她从外婆家的泡菜坛找到灵感，发明了一种“会呼吸的泡菜坛子盖”，有效解决了常规泡菜坛产生白沫导致变质的问题。今年4月，这一发明喜获湖南省青少年科技创新大赛一等奖，并且获得国家知识产权局专利授权。来紫金中学前，王普献在乡村教育一线扎根23年，这一经验为他开发创新课程提供了丰富灵感。近两年，利用学校重视劳动教育的契机，他在校内开发了蔬菜种植基地、中药种植园、花卉园、蘑菇房等，从丰富的乡土资源寻找教学素材。“生物要与环境相适应，蘑菇生长最合适的湿度和温度是多少”
科教新报 2022年19期2022-06-13
- 故园记
地将日子，摁进泡菜坛，发酵。那么多的草籽花，挤在老屋后的空地上，连风也无法插足。头顶的那一大片湖，我看到自己的倒影，被几朵云托起。一朵飘向茶园，一朵落在叶尖，一朵低至尘埃。不可撼动的，是这返青的尘世，是喧闹过后的宁静。糯米條，被清风剪成细碎的花瓣，在我回乡的路上翻飞。酿，一杯又一杯的回忆。松柏，静默。依然高过曾眺望的身影，藏青色，也依然葱茏。而院门斑驳，镜台斑驳。嵌在木头里的年轮，也露出斑驳之色。我走进故园，又想迅速逃出来，怕儿时的创口，被生生剥离。
散文诗世界 2022年5期2022-05-23
- 坐在黄昏里的母亲（组诗）
她身体里的空洞泡菜坛子坛外的空再大也不属于坛子坛里的空虽小总能自己把握母亲将盐水倒入坛中就泡出了一家人咸淡的生活那些泡菜，那些回味悠长的泡菜从来都是母亲踩着节令，弓背弯腰向自家地头讨要而今，母亲不在了永远不在了每每看到泡菜坛子就想起母亲想起哥姐想起那时，一家人就像坛子里的青菜萝卜豇豆挨挨挤挤，在一起生捉襟，活见肘竟被我们过得其乐融融顺从只能顺从喧闹声，跑出门外只能远远地，看一串串鞭炮点燃那时，母亲还不足以把捏得出汗的钱为我的童年买一串响声其实，鞭炮一经点燃
大理文化 2022年1期2022-01-14
- 弥漫着外婆气息的泡菜
。在每一家的老泡菜坛子里，都有很多温馨的怀念和美好的回忆，我们在这味道里长大，也必将在这味道里终老，而这个味道就是每一个人的故乡，不分地域和种族，只有回到这味道里，心里才会平静下来。这味道中所包含的相思和挂念，以及这滋味的绵长和这绵长里所独有的乡愁，竟是这般的浓郁。母亲的伤感，让我很是歉疚，并让我有了要重新起一坛泡菜盐水，算是给母亲的一点点道歉和安慰的想法，而更多的则是对外婆的深深怀念。雪花飞舞的冬天终于来到了，冬天正是起泡菜盐水的最佳时节。泡菜性喜凉冷，
辽河 2021年4期2021-08-27
- 下饭菜
9年开始使用的泡菜坛子。而今，两口瓦缸泡菜坛还摆放在爸妈家里，在岁月包浆浸染之中呈现出老古董一样的庄重憨朴之相，也微微散发出一层古铜色般的光芒。两口泡菜坛子，成为爸妈家中经年累月里传下的镇家之宝，也成为灯火暖暖的家中一个心心念念的意象。哪怕仅是就着一碟我妈做的泡菜，我也可以吃上两大碗白米饭，它消释着中年岁月里的油腻，也于烟火漫漫中记得回家的路线。而今我回到爸妈的家，一碗泡菜作为食材在烟熏火燎中一回回演绎成火爆儿肠、豇豆肉末、泡菜回锅肉、黄焖鱼、凉拌三丝、酸
思维与智慧·上半月 2021年8期2021-08-06
- 母亲的泡菜坛子
她有一个坛子，泡菜坛子。母亲上班虽繁忙，但偶得空闲便会精心腌渍泡菜。泡菜虽然美味，但泡菜坛子却极其普通。它一伴我们就是九年，由当初的崭新发亮到如今的陈旧不堪，就像剥落的断垣颓壁一样，显得很沧桑。母亲也曾犹豫是否要换一个更好的坛子，而我却对这个坛子泡出的菜情有独钟，舍不得换，于是它便被留了下来。每当母亲腌菜时，我都会在旁边仔细地看着。她先把菜择好，洗干净，再很认真地把菜慢慢塞进去，直到填满大部分为止。最后把碗似的盖子倒扣在坛口上，再在周围填满水。这样可以隔绝
快乐作文（7.8年级） 2021年5期2021-07-14
- Dad??s pickle jar 爸爸的泡菜坛子
父亲把硬币投进泡菜坛子，为他将来上大学攒钱，等到作者大学毕业，有了工作，也成了家后回到父母家里时，却没看见父亲的泡菜坛子，作者不免思绪万千。作者会再次看到父亲的泡菜坛子吗？The pickle jar as far back as I can remem?ber sat on the floor in my parents bedroom.When he got ready for bed， Dad would empty his pockets and
疯狂英语·新阅版 2021年5期2021-06-21
- 解腻小菜
了一下，做成用泡菜坛子腌的冬腌菜：挑个大太阳的日子，菜先晒3 天， 每次晚上收回都要堆成约30 厘米的小堆，3 天后洗干净，再在阳台内挂起来阴干1 天，然后把菜一棵棵用自己本身的菜叶子捆好，折成三折，按照每50 千克菜加1.5 千克粗盐的比例，一层层码进泡菜坛子里，用个适手的工具把菜稍微压实，因为是在泡菜坛子里，可以加压石头也可以不压，然后盖上盖子，盖子外沿加水保持空气隔绝（这点就是常规的泡菜做法），十几天后就可以开吃爽口的冬腌菜了。这样的做法比传统的大缸
食品与生活 2021年2期2021-02-23
- 泡菜坛里藏山海
房，都摆有一排泡菜坛子，时不时发出一串咕嘟声，表示它们鲜活着，时刻保持着腹中泡菜的鲜活度。管他什么蔬菜，都能被秭归人塞进泡菜坛子里，泡几天捞出来就是开胃下饭菜，这时候，泡菜拥有不可限量的潜力，化腐朽为神奇，将普普通通的蔬菜变成饭桌上供不应求的美味。酸芋头秆儿每到十月，芋头秆儿红了，又到了做酸芋头秆儿的季节。记忆中芋头长在水里，老家大山多为旱地，不种芋头。吃到芋头，已是成年之后的事，面面的甜甜的，又软又糯，人间美味。但本文要写的，是芋头的秆儿。吃到芋头秆儿，
中国三峡 2020年12期2021-01-27
- 母亲的泡菜坛，家的味道
说说她留给我的泡菜坛吧。这个泡菜坛是母亲的陪嫁之物。几十年来母亲的嫁妆，如箱箧、被褥等，不是在长期使用中损耗，就是在多次搬迁中丢失，唯独这个泡菜坛却保存下来，坛子是碧绿色的陶瓷罐，表面有一层透明的釉，光亮滑溜，古色古香，胜过装饰品。坛子上有“时蔬美味”四个隶书字，堪称书法精品。在我的记忆中，这四个字恰好概括了母亲一年四季不断侍弄这个坛子的实况。春天莴笋头，夏天青辣椒，秋天蕌子，冬天萝卜，都是入坛的好料。本来看上去不成形的弯黄瓜、秋茄子，一放进坛中加工，就成
文史博览·文史 2020年10期2020-12-14
- 母亲的泡菜坛，家的味道
说说她留给我的泡菜坛吧。这个泡菜坛是母亲的陪嫁之物。几十年来母亲的嫁妆，如箱箧、被褥等，不是在长期使用中损耗，就是在多次搬迁中丢失，唯独这个泡菜坛却保存下来，坛子是碧绿色的陶瓷罐，表面有一层透明的釉，光亮滑溜，古色古香，胜过装饰品。坛子上有“时蔬美味”四个隶书字，堪称书法精品。在我的记忆中，这四个字恰好概括了母亲一年四季不断侍弄这个坛子的实况。春天莴笋头，夏天青辣椒，秋天蕌子，冬天萝卜，都是入坛的好料。本来看上去不成形的弯黄瓜、秋茄子，一放进坛中加工，就成
文史博览 2020年10期2020-12-11
- 泡菜坛器皿再设计
直沿用着传统的泡菜坛的造型和设计，在日新月异的今天，传统的泡菜坛已经不再适宜。在时代的驱使和召唤下，亟待现代人类对泡菜坛从现代美学的角度进行再设计。该文章以四川的泡菜坛为例。从四川泡菜腌制等各种条件出发，确立了泡菜坛必须满足的条件，奠定了其设计基础。我们将从现代美学设计的角度出发对泡菜坛的造型进行再设计的讨论和研究。关键词：泡菜坛;传统物件;现代美学设计;继承;发扬一、四川泡菜坛需要满足的腌制条件泡菜之所以品尝起来是酸甜的口感是由于腌制的条件和环境的不同。
喜剧世界·中旬刊 2020年11期2020-09-10
- 硫燃烧实验的绿色化设计
1斤装透明玻璃泡菜坛，燃烧匙，药匙，酒精灯，火柴，2.药品硫粉，石蕊溶液，氧气，蒸馏水二、实验装置图及仪器组装说明改进后的实验装置如图：仪器组装说明：选用一斤装的透明玻璃泡菜坛，将坛盖上方切出一小口，塞上橡胶塞，如果不方便也可以用瓶口稍大的塑料瓶，去其瓶身下部分来代替。在橡胶塞上装好燃烧匙。实验开始前在菜坛内收集好氧气。三、实验的操作及步骤先收集好氧气，在泡菜坛边缘加入一定量的水。在燃烧匙中放入硫粉，于酒精灯上点燃后，观察其在空气中燃烧的现象，然后迅速伸入
科学导报·学术 2020年27期2020-07-20
- 谁留一亩三分地
房里那个憨憨的泡菜坛子搬进新居，才感觉新居里有了温度。这个泡菜坛子是我妈1999年从乡下搬进城里的。一缸老盐水在日子里反反复复浸泡了多年的泡菜，在与食物的融合中，似乎也慰藉着我的乡愁。我在城里安家二十多年了，已先后搬了四次家。第一次搬家，我去跟老城老巷子里的那些老邻居道一声别。他们拉着我的手送了一条街，又抱着我的臂膀穿过了一条巷。记得邻居程老三特地为我搬家送行设宴，他劈了柴，燃起熊熊炉火为我炖了一大锅腊肉。我和他喝着酒，程老三突然起身，双手摆动脚踏地，高声
爱你·健康读本 2019年7期2019-11-22
- 房子的温度
房里那个憨憨的泡菜坛子搬进新居，才感觉这个屋子里有了一个镇住我飘忽之心的魂。这个泡菜坛子，是我妈1999年从乡下搬进城里的。一缸老盐水，在日子里反反复复浸泡了多年的泡菜，在与食物的融合中，似乎也慰藉着我在城里的乡愁。这个泡菜坛子，它以一种亲人的姿态在灯火下等我，成为我打开一扇门、一个家的密码。有次我去外省出差，半夜里磨牙，就是梦见我妈轻轻打开泡菜坛子，用她那青筋凸起的手抓起一把泡菜，在案板上切碎了炒肉末。我醒来时，还在品咂着我妈做的泡菜炒肉。我在城里安家二
中外文摘 2019年12期2019-11-13
- 鱼香肉丝不见鱼
，于是干脆丢进泡菜坛子里。这样，时间长了坛子里的辣椒便泡出了鱼味道——香啊！从此，这坛子里的泡辣椒便被称之为鱼辣椒，加鱼辣椒炒菜便有了鱼香味。说法三：泡制鱼辣椒时并不用风干的鲫鱼，而是把水田里捉来的鲜活鲫壳儿先放到清水里喂养几天，等到把肚里脏东西吐尽了时，再拿米汤喂养几天，最后才丢进泡菜坛内，过一两个月鱼肉便化了渣，坛子里的泡辣椒全都成了鱼味辣椒。以上是笔者了解到的三种鱼香味来源的传说。其实在巴蜀民间，对于鱼香味的来历还有很多种传奇版本，而现在城里的鱼香味
饮食保健 2019年16期2019-08-30
- 四川泡菜：泡出来的好味道
场上常见的玻璃泡菜坛相比，陶土的泡菜坛遮光性好，更适合制作泡菜。挑选泡菜坛，最重要的是看其密封性的好坏，传统的方法是将纸或其他易燃物品点燃，盖上坛盖，坛中因为燃烧而氧气减少气压降低。此时往坛弦中注水，水就会被往坛子里“吸”，这便是密封性佳的好坛。家里做泡菜最怕“生花”，如果看到泡菜水表面漂浮着白色絮状物，就说明有细菌繁殖。所以，平日里泡菜泡好后，在坛弦上注水密封，是泡菜必不可少的一步。南方潮湿地区，坛弦中的水需要时常更换，避免细菌滋生。而在北方地区因为空气
农产品市场周刊 2019年5期2019-08-05
- 谁留一亩三分地
房里那个憨憨的泡菜坛子搬进新居，才感觉新居里有了温度。这个泡菜坛子是我妈1999年从乡下搬进城里的。一缸老盐水在日子里反反复复浸泡了多年的泡菜，在与食物的融合中，似乎也慰藉着我的乡愁。我在城里安家二十多年了，已先后搬了四次家。第一次搬家，我去跟老城老巷子里的那些老邻居道一声别。他们拉着我的手送了一条街，又抱着我的臂膀穿过了一条巷。记得邻居程老三特地为我搬家送行设宴，他劈了柴，燃起熊熊炉火为我炖了一大锅腊肉。我和他喝着酒，程老三突然起身，双手摆动脚踏地，高声
爱你 2019年25期2019-07-16
- 齿寒
圈，最后落足于泡菜坛前……让你当年打我爸！瞪着泡菜坛子的我，心里咒骂道。刚入屋的四婆却像是看穿了我那点儿心里事，欲言又止着迎风叹了口气。风很轻，比四婆将包装好的泡椒交到我手里的力道还要轻，四婆手上没了劲儿，对于一个老人而言，绝非好事。四婆的欲言又止，则在两年后的葬礼上才得以大白于世界，四婆临走前拉着村里唯一在场的年轻人，我的玩伴祥子，颤悠悠说出来人生最后一句话。——我做了大半生狠人，坏人，只有你们爹妈晓得我的苦衷，论说大家都是不出五服的亲戚，我哪来那么多仇
小小说月刊·下半月 2019年6期2019-06-27
- 辣椒泡菜的加工技术
一、工艺流程：泡菜坛的准备、原料选择及处理→配制泡菜盐水→入坛泡制→发酵酸化→成品。二、技术要点：1.泡菜坛的准备：将泡菜坛洗涮干净，装满沸水，杀菌10分钟，晾干、备用。2.原料选择：选择新鲜、肉质肥厚、胎座小、硬度好、无虫蛀、无疤痕的辣椒为原料。3.原料处理：将挑选好的辣椒用清水冲洗3～4次，洗净泥沙和杂质，晾干表面的水分。4.配制盐水：选用硬度在16°h以上的井水和矿泉水配制溶液。按水重加入6%～8%食盐、2.5%白酒、2.5%黄酒、3%白糖、1%干姜
农家之友 2019年1期2019-03-11
- 独山盐酸菜
发酵的糯米放进泡菜坛子里腌制而成的素菜。盐酸菜始于明朝，鲁迅先生曾称赞其是“中国最佳素菜”。我吃过侗族的盐酸菜，菜里有肉而且特别咸。独山盐酸菜不同于侗族的盐酸菜，独山盐酸菜没有肉，菜吃起来辣中有甜，甜中有咸，口感清脆爽口，非常开胃。小时候，我经常在爷爷家的后院里偷偷地打开泡菜坛子，只为尝一尝爷爷自己做的盐酸菜。我的爷爷奶奶年轻时因为工作的需要来到了平塘，平塘没有盐酸菜，在物质缺乏的那个年代，爷爷家的餐桌上总少不了一碗红亮亮的盐酸菜。奶奶总是对我说：“即使饭
饮食科学 2018年7期2018-11-27
- 泡菜简易制作装置
择如图1的传统泡菜坛。但我们发现，传统的泡菜坛有以下缺陷。1.传统的泡菜坛多为陶罐，坛口口径较小，放入、取出食材不方便。在搬运或移动过程中容易摔破或出现裂口、裂痕。泡菜坛坛身不透明，难以观察泡菜在腌制过程中的变化。2.泡菜入坛后需向坛口边沿的水槽内加水来密封坛口，防止空气进入。但生活中人们经常忘记加水，一段时间后，水分逐渐蒸发导致空气进入坛内，造成食材易腐烂或食用口感不佳。3.家庭腌制的泡菜很少一次就吃完，而是隔一段时间取一部分食用。取出一部分后，余下的泡
发明与创新·中学生 2018年10期2018-10-15
- 自制素酸奶泡菜
制泡菜先买一个泡菜坛，建议买透明的玻璃泡菜坛，能够非常直观地看到坛内泡菜的变化以及五彩缤纷的泡菜：玉色的白菜、艳红的辣椒、雪白的萝卜、金黄的豆角、橙色的胡萝卜，看了都会引起食欲。如果没有玻璃坛子，陶制的也成，高约30厘米即可。泡菜坛洗净后需要消毒，玻璃泡菜坛用滚水烫泡可能会炸裂，建议先用温水给坛子“热身”，然后再注入滚水消毒，即可免去坛破之虞。然后在坛内放入5勺盐、1勺花椒（花椒是泡菜的重要佐料，有了花椒，泡菜才会香气扑鼻）；再放几颗八角和茴香、几块桂皮、
益寿宝典 2018年17期2018-08-17
- 盐酸菜
发酵的糯米放进泡菜坛子里腌制而成的素菜。盐酸菜始于明朝，鲁迅先生曾称赞其是中国最佳素菜。我吃过侗族的盐酸菜，菜里有肉而且特别咸。独山盐酸菜不同于侗族的盐酸菜，独山盐酸菜没有肉，菜吃起来辣中有甜，甜中有咸，口感清脆爽口，及其开胃。小时候，我经常在爷爷家的后院里偷偷地打开泡菜坛子，只为尝一尝爷爷自己做的盐酸菜。我的爷爷奶奶年轻时因为工作的需要来到了平塘，平塘没有盐酸菜，在物质缺乏的那个年代，爷爷家的餐桌上总少不了一碗红亮亮的盐酸菜。奶奶总是对我说：“即使饭桌上
大东方 2018年1期2018-05-30
- 做泡菜
秘诀。秘诀一：泡菜坛要密封。厨师叔叔演示了一个实验，他将点燃的蜡烛放到透明泡菜坛里，让孩子们猜猜盖上盖子后蜡烛会怎样。大多数孩子猜测蜡烛会熄灭，但实际上并没有熄灭。厨师叔叔又在坛沿装上水，再次盖上盖子，这时蜡烛熄灭了。孩子们对这个实验非常感兴趣，直观地感受到了坛沿装水是为了不让空气进入坛内。这样，厨师叔叔为孩子们揭晓了做泡菜的第一个秘诀：将泡菜坛密封，做到不让空气进入。秘诀二：泡菜水味道要好。厨师叔叔向孩子们提问：“为什么萝卜、儿菜经过泡菜水泡制后会变得好
幼儿教育·教育教学版 2018年3期2018-05-12
- 微型泡菜坛背后的千年陶艺
闻名业界，更以泡菜坛子誉满天下。但是近些年，随着泡菜坛子渐渐远离大众生活，大家开始淡忘了。直到2010年，安陶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产，才再次被人重视。“重振這项古老的技艺”一时成为扎根在安富这块土地上的许多手艺人的责任。刘吉芬就是其中一位。相较当地大多数人都开始使用现代设备，刘吉芬却坚持手工拉坯、手工上釉，并回归到柴窑烧制。“现代设备或许有诸多好处，但是我希望打破人们对安陶的认识：安陶的泡菜坛子不仅可用，也可做成漂亮的工艺美术陶。”对于自己所从
中华手工 2018年4期2018-04-21
- 自制“素酸奶”：泡菜
单。家里备一个泡菜坛，常年可以尽情享受乳酸菌带来的健康益处和各种美味的无油菜蔬。如何自制泡菜先买一个泡菜坛，建议买透明的玻璃泡菜坛，能够非常直观地看到坛内泡菜的变化以及五彩缤纷的泡菜：玉色的白菜、艳红的辣椒、雪白的萝卜、金黄的豆角、橙色的胡萝卜，看了都会引起食欲。如果没有玻璃坛子，陶制的也成，高约30厘米即可。泡菜坛洗净后需要消毒，玻璃泡菜坛用滚水烫泡可能会炸裂，建议先用温水给坛子“热身”，然后再注入滚水消毒，即可免去坛破之虞。然后在坛内放入5勺盐、1勺花
食品与生活 2018年2期2018-03-22
- 四川泡菜
泡菜必须用专用泡菜坛，这种泡菜坛肚大口小，在坛口外延还有一圈水槽，俗称坛沿，坛口用倒扣的坛盖密封，同时能自动排气。标准的四川泡菜坛都是土陶烧制，外表面上釉。鉴别好坛子有三个步骤：一是看外形光滑美观，无裂纹、无砂眼；二是用手指轻弹听音，以清脆钢音为上品，空响、沙响次之，破响的不能用；三是向坛沿注一半清水，然后点燃纸张扔进坛内后扣好坛盖，坛沿水被吸干的为上品。新坛不能马上使用，还要先装满清水泡十天，每天换水，这个流程叫“退火”。之后倒掉水换装木炭再放置七天，这
中国三峡 2018年1期2018-03-08
- 岁月绵绵老家当
又把我厨房里的泡菜坛子丢哪儿去了……”原来我爸是在追问他老房子里一些东西的下落。那次我趁爸妈在亲戚家住了一段时间，决定简单装修一下他们的老房子，果断对他们堆在屋子里的“废旧物”进行了处理。我妈后来说，爸回家后发现我扔了那些东西，难过得一直嘴里念念有词，气呼呼地打电话质问我。“你总不该把你奶奶留下的泡菜坛子给扔了啊，那是你爸心里的一点安慰。”我妈这样说。想起有一次，我趁爸妈不在家，把他和我妈结婚时的一口樟木箱子扔掉了，爸发现后指着我骂道：“他们还说你是个孝子
时代邮刊 2018年3期2018-01-26
- 泡菜坛里的爱
有当时就发现这泡菜坛里的浓浓的爱。也许妈妈就是这样：会为了孩子的随意的一句话跑断腿，会为孩子的一个小心愿筹划很久，会为孩子的一次赞赏幸福一辈子……可我……日子已经过去很久了，可泡菜坛里的爱依旧醇香……妈妈，其实您的泡菜很好吃，只是我忘了告诉您：那时我的舍友们都夸你泡的菜，都说她们的妈妈就泡不出咸菜来！我现在不会泡菜，也吃不上您泡制的菜了，心里还是怀念您的泡咸菜。正值母亲节来临，我就又想起您！就又想起迟了这么久才发现的那泡菜坛里浓浓的爱！□
兵团工运 2018年1期2018-01-22
- 自己做一坛四川泡菜
步骤：准备一个泡菜坛子，可以是玻璃的，也可以是瓷的。并且用热水洗净、消毒。最好是多洗几次，最后将坛子里面的水晾干。泡菜坛准备之后，就开始准备菜了。将所有的菜品清洗干净，然后将萝卜切成小块，豇豆切成小段，姜切成块状（不宜太小），蒜头几颗洗净，最后将这些菜品的水分滤干。注：菜品可以依据个人洗好选择，如：黄瓜、萝卜、豇豆、白菜等都可以。烧一壶开水，注意这壶水一定不能沾到油，一丁点儿都不行。烧开后，将水放置干净的容器内，待其降温（注意不要使水受到污染或是沾到油）。
中老年健康 2017年12期2017-12-15
- 我的泡菜秘方
的昙我家有四个泡菜坛，分别用来泡辣椒、青菜等。并非是泡菜都可以同一坛子泡，要分开泡。比如泡椒一般不与泡嫩姜一个坛子，因为嫩姜会导致泡椒走籽，变成空皮皮，那樣就不香更不好吃了。先说泡泡菜的盐水制作。选择泡菜坛，一定要选四川做的瓦罐泡菜坛，不能用玻璃的，也避免用密封罐，那样做出来只有盐和酸味，没有四川泡菜的鲜味和香味。选好的泡菜坛，用清水洗干净，不要用任何洗涤剂，晾干备用。准备一盆老坛泡菜水作为母子水，最好是向家里亲朋讨要。准备一盆清水，如果是自来水，放两小时
特别健康·上半月 2017年10期2017-09-22
- 闲话泡菜
佐证。当时的“泡菜坛”形体较小，内口很高，腹部扁圆，“肩”有横系四个。有人还考证，中国的泡菜最早出现在北魏时期，据北魏贾思勰《齐民要术》记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即纳瓮中……”实际上这是“盐渍菜”，而非正宗的泡菜。真正的泡菜必须在特制的泡菜坛里制作。制作泡菜的方法，先要调制“盐水”。调料有花椒、红糖、辣椒、黄姜等做成“母液”。然后将泡菜原料洗干净，放入泡菜坛中。泡菜的原料可以用芥菜心、黄瓜、萝卜、白菜心、卷心菜、荞头、子姜、豇豆、蒜豆、豌豆、莴
益寿宝典 2017年16期2017-09-16
- 我的泡菜秘方
的昙我家有四个泡菜坛，分别用来泡辣椒、青菜等。并非是泡菜都可以同一坛子泡，要分开泡。比如泡椒一般不与泡嫩姜一个坛子，因为嫩姜会导致泡椒走籽，变成空皮皮，那样就不香更不好吃了。先说泡泡菜的盐水制作。选择泡菜坛，一定要选四川做的瓦罐泡菜坛，不能用玻璃的，也避免用密封罐，那样做出来只有盐和酸味，没有四川泡菜的鲜味和香味。选好的泡菜坛，用清水洗干净，不要用任何洗涤剂，晾干备用。准备一盆老坛泡菜水作为母子水，最好是向家里亲朋讨要。准备一盆清水，如果是自来水，放两小时
益寿宝典 2017年34期2017-08-21
- 咸酸脆爽的四川泡菜
以每家都有几个泡菜坛子。泡菜坛子材质多样，有土陶的，有玻璃的，也有瓷的。除制作“洗澡泡菜”外，最好选用可避光的土陶或瓷质的泡菜坛为好。挑选泡菜坛子时，要特别注意检测其封闭性能——没有缺口、不漏气的坛子才能泡出好泡菜。可以先拿起坛子对着光照一照，看看有无亮眼，无亮眼的为好；二是将耳朵贴着坛口，用手击打坛壁，“嗡嗡”声越响的越好。坛子选好后，下一步是做泡菜用的盐水。洗净坛子，晾干，倒入凉开水，放入适量四川产的泡菜盐，摇晃均匀将盐溶解后，放入红辣椒、嫩姜、大蒜、
食品与健康 2017年8期2017-08-16
- 我的泡菜秘方
的昙我家有四个泡菜坛，分别用来泡辣椒、青菜等。并非是泡菜都可以同一坛子泡，要分开泡。比如泡椒一般不与泡嫩姜一个坛子，因为嫩姜会导致泡椒走籽，变成空皮皮，那样就不香更不好吃了。先说泡泡菜的盐水制作。选择泡菜坛，一定要选四川做的瓦罐泡菜坛，不能用玻璃的，也避免用密封罐，那样做出来只有盐和酸味，没有四川泡菜的鲜味和香味。选好的泡菜坛，用清水洗干净，不要用任何洗涤剂，晾干备用。准备一盆老坛泡菜水作为母子水，最好是向家里亲朋讨要。准备一盆清水，如果是自来水，放两小时
特别健康 2017年10期2017-03-07
- 开胃的泡菜
净、切好，放入泡菜坛中，第二天清晨出坛，摆放在青花瓷盘中，湿亮亮，红绿相映，咬一口在嘴里，脆嘣嘣的，清香，略咸，微酸，回甜……开胃？开胃。下饭？那还消说。稀饭、包子、馒头、油条，撑得小心翼翼出门去上班，同事见了问你咋个捧着肚子呢？你只说泡菜太好吃了，不言其他。跟“洗澡泡菜”相对的，是老泡菜，那是用做作料的，在坛子里泡了上月、上年。顺便补充一句，无论洗澡泡菜、老泡菜，泡菜坛里的水，时间都是越长越好的，就像文火炖鸡汤，老母鸡越老越有味。我从小认识一位阿姨，她家
旅游 2016年11期2017-03-04
- 泡菜坛子里的经济学
罗成友泡菜坛子里的经济学罗成友泡辣椒是重庆几乎家家必备的一种佐料。可谁也不会想到，在重庆城区市场上销售的泡辣椒，80%是由一位今年才27岁的新型农民种出来的。他，就是有“辣椒王”之称的重庆宏迅农业发展有限公司总经理鄢训。盯准品种就开始干鄢训是重庆市綦江区东溪镇白云寺村的一位年轻农民，曾在外销售过蔬菜。几年前，他回到家乡，开始种专门用作泡菜的辣椒品种“艳椒425”，并销往重庆主城区市场。笔者问他为啥要专种这用作泡菜的辣椒品种，他说：“在家里的泡菜坛子里泡上一
农村.农业.农民 2016年22期2016-12-07
- 跳水泡菜
几乎家家都置有泡菜坛，少则两三个，多则七八个。小者高不盈尺，大者超过人腰，排列齐整，形若站队。选购泡菜坛也有学问，在坛沿上倒上一半清水，将草纸一卷燃烧后放入坛内，迅速盖上坛盖。如果能把坛沿水吸入内壁，则证明泡菜坛质量较好，反之则差。泡菜是饮食中的下里巴人，用清代诗人袁枚的话来说，泡菜属于“斜阳芳草”之类的寻常物品。春天泡青菜，夏天泡豇豆，秋天泡甜椒，冬天泡萝卜。青菜要菜帮子大，豇豆要细而籽小，甜椒要硬且肉质厚，萝卜要新鲜脆嫩不空心的满身红萝卜。泡菜要味道好
特别健康·上半月 2016年12期2016-05-30
- 泡菜里的巫山老味道
巫山，家家都有泡菜坛，人人都会泡泡菜。巫山江东出土的东汉时期泡菜坛，佐证着巫山人做泡菜至少有千年历史。时至今日，无论是泡菜坛，还是泡菜技术，都几无变化，我们从未超越，甚至也无法超越，令人不得不惊叹古巫山人的神奇手艺。高品质泡菜有四大要素：水、气候、好食材、一双出泡菜的神秘之手。巫山得天独厚的立体气候，优质的生态环境，为高品质的泡菜创造了有利条件，因此，巫山人发自内心的感谢上天恩赐给人们这片神奇的土地。历史上历经的几次大移民，使巫山得以将各地先进文化包括饮食
中国三峡 2016年4期2016-05-26
- 泡菜坛
家家户户都有的泡菜坛，一定来自于遥远的山外。当年，舅舅在高家镇读高中，星期天放归宿假，有时会顺道去学校旁边的窑罐厂，买个泡菜坛带回我家。长大后，母亲告诉我，舅舅当时每个月的生活费大约三五元钱，一个小泡菜坛就要5角钱。高家镇到马蹬坝，几十里崎岖山路，他忍着饥肠辘辘，沿着那条前不见村后不着店的山路，把一个又一个怕摔、怕碰的泡菜坛抱回我家。农闲时节，偶尔有担货郎挑着陶器进村，他瞬间便成了众人簇拥的“明星”：在家缝缝补补的婆婆、嬢嬢们丢下手里的鞋底针线，一窝蜂把坛
红岩春秋 2016年5期2016-05-14
- 泡菜坛子
沈虹羽那个泡菜坛子，在我遥远的记忆里，静静地坐在厨房角落。每天晚上爸爸睡觉前，都会把口袋清空，把里面所有零钱放进去。坛子若是空的，硬币掉进去时就会发出悦耳的叮当声。逐渐地，随着坛子越来越满，响声也变得越来越沉闷。我经常坐在坛子前面的地板上，很是陶醉地凝视着铜板、镍币，当太阳透过窗户照进来时，它们像在海盗宝库里一样闪闪发光。坛子满了，爸爸就会把硬币倒在厨房的餐桌上，如数家珍般用纸一卷卷地包好，然后整整齐齐地码放在一个硬纸壳箱子里，最后放进他那老旧卡车里送到银
知识窗 2016年8期2016-05-14
- 芹菜泡菜的制作
。准备菜坛 将泡菜坛先用温水浸泡5～10分钟，再用清水冲洗干净，最后用90～100℃热水短时冲洗消毒、倒置备用。配制泡菜液 建议用井水等硬水配制泡菜液，因为硬水中的钙、铝离子能与蔬菜中的果胶酸结合，形成果胶酸盐，能防止泡菜软化。若无硬水，可在普通水中加入氯化钙0.5%和食盐6%～8%，加热煮沸，冷却后加入溶液总量0.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的红糖（白糖）和3%的鲜红辣椒。另外，取花椒、八角、甘草、橙皮、胡椒等适量，用白纱布包好备用。入坛泡菜 将处理
乡村科技 2016年22期2016-02-23
- 四川泡菜的文化特色与川菜烹调中的运用
正产生于秦汉时泡菜坛出现之后，已有1700年左右的历史，但是在明代及以前都没有独立名称和记载，仅包含于腌菜“菹”中，到清代才有较大发展，出现“泡菜”等专属名称及记载，新中国成立后尤其是20世纪80年代以后得到迅猛发展。1.1.1 起源泡菜的雏形或前身“菹”是古人对利用食盐等腌渍浸泡的蔬果和肉制品的统称，早在3000多年前的商周时期就已经出现。《周礼》之“天官·醢人”言：“王举，则共醢六十瓮，以五齐、七醢、七菹、三臡实之。”汉代郑玄注：“齐当为齑”，“凡醯酱
中国调味品 2016年12期2016-02-04
- 美好的纯粹
品位？土黄色的泡菜坛，揭盖就有酸酸的气味扑鼻，已经熟透的泡水，微微泛着粉色的光，浸着那些切开晾干的萝卜片，红红白白，赏心悦目，看着都能让人口舌生津。不过一周，这些萝卜片就出坛了，装一些给朋友;留一些，或切碎丁加白糖炒过，这碟开胃小菜曾是父亲最爱的;切丝炒酸辣魔芋豆腐，那是闺蜜们最好的一口……不记得谁说过，生活不是一帘风月，半阕清词。不是素衣棉麻，就有出尘之美;也不是非得要家近青山，门垂松柏，才有云水之志。（雪茹摘自《文苑》）（责编 悬塔塔）
现代妇女 2015年11期2016-01-08
- 新繁泡菜 用时间发酵的艺术
新鲜的食材放进泡菜坛子，加之以盐、清水的脱胎换骨，是盐的艺术，也是时间的艺术。泡菜的前身是盐渍菜，若要追溯其历史，则早在《诗经》中就有相关的记载：“中田有庐，疆场有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”“庐”和“瓜”指的是蔬菜，而“剥”和“菹”指的就是腌制和加工，这和如今的泡菜制作方法是一样的。汉·许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也。”《商书·说明》也记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明最早在3100多年前的商代武丁时期，中国人就已经能用盐来渍梅烹饪。成都人家的厨
中国西部 2015年16期2015-05-04
- 不劝架
听到“啪”——泡菜坛子破掉的声音，好戏就要开演了，噼里啪啦，一下接着一下，泡菜坛子全砸了。“你们不去劝劝吗？”我问。“我们只听好戏，才不劝呢！劝什么？帮谁说话？帮哪边说都不好。”韩国朋友一笑，“他们的戏码全一样，第二天，天不亮，只要偷偷拉开窗帘，八成看见他们正坐在门口。”“还打？”我问。“两人坐在一条板凳上补泡菜坛子呢！”这类戏码在我家也上演过。有一段时间，我儿子叛逆，父子俩常吵架。起先我们一吵，我母亲就紧张，迈着她的小脚出来劝，不是骂我脾气不好，就是叫孙
爱你 2014年21期2014-11-14
- 不劝架的原因
听到“啪”——泡菜坛子破掉的声音，好戏就要开演了，噼里啪啦，一下接着一下，泡菜坛子全砸了。“你们不去劝劝吗？”我问。“我们只听好戏，才不劝呢！劝什么？帮谁说话？帮哪边说都不好。”韩国朋友一笑，“他们的戏码全一样，第二天天不亮，只要偷偷拉开窗帘，八成看见他们正坐在门口。”“还打？”我问。“两人坐在一条板凳上，补泡菜坛子呢！”他说。这类的戏码我家也上演过。有一段时间，我儿子叛逆，父子常吵架。起先我们一吵，我母亲就紧张，迈着她的小脚出来劝，不是骂我脾气不好，就是
读者 2014年21期2014-10-15
- 安陶，今安否
当家里需要买新泡菜坛时，妈妈总是固定到镇上一家商铺去买。同样的尺寸，这家的要贵好几块钱。当妈妈和店主砍价时，对方总是很牛气地说：「这是安富烧的，不讲价！」安富是荣昌县最西边的一个镇，记忆里当时的安富就是几条老街，两旁的商铺十有八九都堆着高高的泡菜坛、花钵，还有大酒坛。后来得知，这些坛坛罐罐被称为安陶，2010年入选国家非物质文化遗产后，当地政府不仅建起了安陶博物馆，还规划建设安陶文化创意产业园……一股强烈的冲动让我想要重返安富，探访惜别已久的安陶。古窑经风
中华手工 2014年2期2014-04-01
- 泡椒凤爪传奇
约给自己弄了个泡菜坛子，往里面放了八角、花椒、冰糖、柠檬片、红辣椒、青辣椒，然后就一直期待着奇迹出现，期待它一夜之间变成我妈妈的那种泡菜坛子，把所有扔进去的东西——从青菜、莴笋、洋姜、嫩姜、萝卜皮，到鸡爪子、猪耳朵——都变成一种传奇。结果，扔进去的东西第二天捞出来，拌上老干妈油辣椒和味精后也不是不能吃，但总觉得不是那个味儿。三八妇女节那天，我一边在网上搜索“泡椒凤爪的做法”，一边随手发了一条微博：“三八节期望姑娘们能在自己的生活里理直气壮一点，不管是事业心
中国新闻周刊 2013年10期2013-05-14
- 四川家庭泡菜风味影响因素的实验论证
主要的实验器材泡菜坛子、温度计等。2.3 泡菜水对泡菜风味的影响2.3.1 实验步骤(1)将 5个相同泡菜坛子洗净→放进凉开水(防止生水中的细菌造成泡菜生花而影响质量)→放去皮生姜、大蒜、食盐、莲花白(第一次辅助泡菜水的制作)→分别将这 5个坛子放在相同环境中,坛沿加水密封→5个坛子分别放置 6、12、24、36、48小时进行发酵→把莲花白取出→重新放进新莲花白→在同样的环境中放置相同的时间→品尝泡菜(评价泡菜口感和风味)(2)在 1号泡菜坛中加酒、2号泡
四川旅游学院学报 2010年1期2010-08-15
- 您会做泡菜吗？
。制作工具——泡菜坛子泡菜有很多的讲究。泡菜种类不同，做法也大不相同。相同的是都需要一样制作工具，一般多使用专门的泡菜坛子。陶做的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。泡菜坛子的坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封。它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。现在流行一种玻璃坛子，这
糖尿病新世界 2009年6期2009-07-03
- 装满荣誉的泡菜坛子（小说）
话：愣头愣脑的泡菜坛子，不顶什么用。凌峰上下打量着这个泡菜坛子，晒得黑焦炭似的老成的脸，一笑脸颊上挤满了大大小小的括号，嘴里也露出两排整齐大白牙，两撇浓浓的眉毛斜插入鬓，黑白分明的眼睛里透出一丝惶恐的光，两个不停揉搓的手上满布皱纹，指甲缝里似乎也嵌着永远也洗不掉的泥，身上唯一干净的恐怕也就只有这一身夏常服了，擦得锃亮的纽扣和领花，新发的皮鞋也是光可鉴人，这一切都显示着这是只装着全家人的希望和荣耀从农村里飞出来的坛子。“ 行了。” 凌峰收回让人发窘的目光面无
神剑 2009年1期2009-05-07