糖液
- 酶法葡萄糖异构果糖的工艺
构20 kg葡萄糖液，同时该试验的设计过程可与蔗糖生产结晶果糖的试验[10]作为实验室小型生产果糖的生产工艺，构建一个完整的果糖生产架构体系。1 材料与方法1.1 主要材料与试剂无水葡萄糖、D-果糖、蔗糖（标准品，上海源叶生物科技有限公司）；乙腈（色谱纯，默克股份公司）；无水乙醇（色谱纯，天津市致远化学试剂有限公司）；葡萄糖异构酶（诺维信有限公司）。1.2 主要仪器与设备Φ40×400 mm夹套保温玻璃砂芯层析柱（康玻实验设备有限公司）；WYA-2 S数字
食品工业 2022年9期2022-10-21
- 渗透脱水循环处理对糖液及桃片理化特性的影响
理继续使用)，至糖液色泽、黏度等显著劣变后丢弃[2]，由此常出现产品品质标准度不高、同批次产品品质差异较大等问题。单阶段循环利用过程中糖液渗透压力差等特性的改变会显著降低原料组织中的活细胞数量，诱导细胞内源性孔隙改变，形成渗透屏障，影响产品品质[3]。随着单阶段渗透脱水循环次数的增加，菠萝中的可滴定酸、矿物质元素损失率呈现出不稳定性[4]；在15次单阶段糖液渗透脱水过程中，每阶段雪莲果的水分散失量和固形物获得量显著不同，因原料组织中Na+等阳离子和色素物质
食品科学技术学报 2022年4期2022-08-01
- 木耳产品的加工方法
放进锅中，木耳和糖液之比为1∶2。煮制10分钟后将木耳和糖液倒进干净的桶中浸渍6～8小时。然后将木耳捞出，余下的糖水溶液倒进锅中，加糖至糖水浓度达70%，同时加入占糖液重量0.3%的柠檬酸、0.05%的苯钾酸钠，将木耳倒进锅中，先用大火煮沸，然后改用文火。糖煮过程中要不断搅拌以防焦糊。再次加进白砂糖，控制糖液浓度为64%～70%，继续煮制60分钟，便可将木耳捞出，滤去糖液。上糖衣 木耳起锅后，冷却至50℃～60℃时，與白砂糖粉混合拌匀，即成。（据中国农业信
农家致富顾问·上半月 2022年9期2022-05-30
- 几种蔬菜干态蜜饯的制作技术
预煮→糖制→沥干糖液→干燥→上糖衣→包装、储藏。二、制作要点1.原料选择：采用含水量低，固形物含量高，肉质紧密，在坚熟期采收、成熟度不高的新鲜、完整的蔬菜。2.切分：对于个体较大、外皮粗厚的蔬菜，应去皮并适当切分。3.预煮：经过硬化处理的果实，必要时也可预煮数分钟。4.糖制：有加糖腌制（糖渍）和加糖煮制（糖煮）两种。加糖腌制为分次加糖，不进行加热，每次加糖结合日晒，使糖的浓度逐步升高。加糖煮制又分一次煮成法和多次煮成法。一次煮成法：通常是将蔬菜放入浓度为4
农村百事通 2022年2期2022-03-11
- 低糖胡萝卜果脯加工工艺研究
验研究冻结时间、糖液浓度、糖煮时间和胶体添加量对胡萝卜果脯口感的影响，以感官评分为评价指标[2]，确定胡萝卜果脯生产的最佳工艺技术，对产品进行成分检测和微生物检测，保证产品的质量[3]。1 材料与方法1.1 材料与试剂新鲜胡萝卜（购于胶州大润发，颜色鲜美，无虫害，无污染）、蔗糖（深圳安泽欣科技有限公司）、木糖醇（广东中海南联有限公司）、明胶（青岛锦鹏化工有限公司）、柠檬酸（青岛锦鹏化工有限公司）。1.2 仪器与设备ZSG-G650电热恒温鼓风干燥箱，天津市
现代食品 2021年21期2021-12-23
- 什么材料做饲喂槽内漂浮物更理想
饲喂器吮吸补饲的糖液，而不致淹死在糖液中，养蜂者通常都会往饲喂槽中，撒上适量的漂浮物。如剪成小段的稻草、杂草、碎布片或碎巢脾屑等。可是较为理想的、采用更多的还是松树叶，即松针。虽然说以这些材料充当漂浮物，来源较广泛，又方便，但也有个缺点和不足。就是时间一长，这些材料很容易发霉腐烂，即长白毛或是长乌黑色的菌斑，严重污染糖液，蜜蜂吃后也容易患病。尤其是禾本科植物的稻秆和麦秸，由于枝秆中空，糖液会倒灌，蜜蜂难以吸食干净。滞留于秸秆内的糖液，更易发霉腐烂，尤其在高
蜜蜂杂志 2021年2期2021-12-07
- 怪味香菇脯的工艺研究
感官品质的影响在糖液浓度45%、柠檬酸的添加量0.7%、五香粉添加量0.6%，氯化钙浓度分别为0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%的条件下进行感官评分，分析不同氯化钙浓度对怪味香菇脯感官品质的影响，确定氯化钙溶液的最佳浓度。1.3.2.2 不同糖液浓度对怪味香菇脯感官品质的影响在柠檬酸的添加量为0.7%、氯化钙浓度0.5%、五香粉添加量0.6%，糖液浓度分别为25%、35%、45%、55%、65%的条件下进行感官评分，分析不同糖液浓度对怪味香菇
中国调味品 2021年11期2021-11-18
- 桃子的三种加工方法
一同放入锅中煮成糖液，加入55公斤处理好的桃块，煮沸后再煮10分钟左右，加入50%的冷糖液2.5公斤，待糖液煮沸后，按上述方法加入两次糖液，待最后一次加入糖液沸腾后，再加入砂糖1.5～2.5公斤，再煮20分钟左右。将煮好的桃连同糖液一起倒入缸内，浸泡48小时，中途可以上下翻动一次，使桃子均匀吸收糖液。48小时后捞出桃子沥干糖液，平铺放在烘匾中送入60～70℃的烘房中，干燥18～24小时，烘至桃块的表面不粘手，果肉稍有弹性即可。糖水黄桃原料选择：选用形大而均
农村百事通 2021年25期2021-11-10
- 无花果食品加工技术
糖配成75%的浓糖液并过滤，然后糖液与果浆混合入锅，加热浓缩，糖煮过程中要不断搅拌防止焦糊。浓缩终点可以根据下列情况判断：可利用手持测糖仪测得酱液的可溶性固形物达65%以上；感观判定，即用铲子挑起浓缩酱液呈片状下落；用温度计测得酱液中心温度达105℃时即可达到糖煮终点而出锅。装罐、密封：趁热将果酱装入消毒后的玻璃罐中，果酱温度应在85℃以上。装罐后立即密封，并检验封口是否严密。杀菌、冷却：封口后投入沸水中煮10分钟，然后立即分段冷却至37～40℃，擦罐入库
农家致富顾问·上半月 2021年9期2021-10-11
- 桃子的三种加工方法
一同放入锅中煮成糖液，加入55公斤处理好的桃块，煮沸后再煮10分钟左右，加入50%的冷糖液2.5公斤，待糖液煮沸后，按上述方法加入两次糖液，待最后一次加入糖液沸腾后，再加入砂糖1.5～2.5公斤，再煮20分钟左右。将煮好的桃连同糖液一起倒入缸内，浸泡48小时，中途可以上下翻动一次，使桃子均匀吸收糖液。48小时后捞出桃子沥干糖液，平铺放在烘匾中送入60～70℃的烘房中，干燥18～24小时，烘至桃块的表面不粘手，果肉稍有弹性即可。糖水黄桃原料选择：选用形大而均
农村百事通 2021年9期2021-09-24
- 糖溶液与熬糖温度对固形物含量影响分析
min，熬糖，自糖液沸腾及糖液温度每上升1 ℃，将糖液及不锈钢熬煮锅一起在电子秤上称量（mn）。1.2.7 计算：糖液固形物含量式中：Wn表示在某个温度点，糖液固形物含量为%；m1表示白砂糖重量为g；m2表示麦芽糖浆重量为g；m3表示蔗糖脂肪酸酯重量为g；m4表示精炼植物油重量为g；mn 表示某个熬温点熬煮的糖液及不锈钢熬煮锅一起称量的重量为g；m0表示不锈钢熬煮锅重量为g；n表示自糖液沸腾及糖液温度每上升1℃的各个温度点。2 结果不同砂糖与麦芽糖浆比例，
中国食品工业 2020年24期2020-06-17
- 为什么蚂蚁不会长胖？
每天吸收大量的含糖液体，并储存在身体中，当蚁群中的其他成员需要时，它们就会把这些糖液分给大家。没有储存糖液时，贮蜜蚁的身体较小，但是身体中装满糖液后，它们就会变得圆滚滚的，比其他成员大好几倍。而一般的蚂蚁通常一生都能保持身材不变，这与它们进食有度有关。蚂蚁有两个胃，在进食时，一个胃装保证自身的营养需求的食物，另一个则用于储存剩下的食物，以备饥饿时享用。如果同伴向它们索要食物时，它们也会无私地把自己储存的食物吐出来一些给对方吃。而更重要的，蚂蚁没有肺，只能通
人生与伴侣·共同关注 2019年12期2019-12-16
- 如何制作草莓果茶
度为10%左右的糖液，加热至沸，冷却后加入二氧化硫，加入量为每升糖液200毫克。将精选的草莓放入按上述方法制备的糖液中，慢速但充分搅拌，彻底洗除草莓粘附的杂质，捞出，控干。将洗涤过草莓的糖液，加入适当的助滤剂，过滤、补充二氧化硫后，继续使用。上述操作在低温下进行，效果最好。三、打浆：经过精选的草莓果实直接进行冷打浆，以最大限度地保持原果风味及色泽，避免了热打浆所产生的煮熟味。采用双道打浆及残渣再打浆工艺，其出浆率可以达到90%以上。在打浆过程加入糖或柠檬酸
农家之友 2019年7期2019-08-08
- 西葫芦脯的加工工艺
入。7.煮制。將糖液和瓜条一同入锅内加热煮沸，搅拌翻动，加入白糖（占总用糖量的 20%） 再煮沸，热焖 36～48 小时，再加入白糖（占总用糖量的 10%） 煮沸，然后再糖渍 2～3 天，即可。8.浓缩。将煮好的瓜条用原糖液加热煮制，火力不宜太大，同时要注意不断翻动，熬至糖液拉丝时即可停止。9.冷却。将浓缩后的瓜条在锅中加入0.05%～0.10%的山梨酸 （或安息香酸钠），然后捞出，沥去多余糖液，放在事先涂好防粘油的案板上，翻动拨开，晾成硬块。10.包装。
农村百事通 2019年11期2019-06-27
- 无花果制作果酱
蔗糖配成75%的糖液，过滤后备用。一般50公斤果实加糖50公斤，把经过软化打碎的果肉放入锅内熬煮，并用木棒不断搅拌。火力不可过旺，以防果酱烧焦。在熬制过程中，分三四次加入糖液，在果酱达到沸点温度（100℃～104℃）、其中固形物含量达50%以上时即可出锅。作为散装出售的可以在果酱中加入成品重量0.1%的山梨酸钾防腐。如需装罐，要趁热装入，立即封灌，用沸水杀菌15分钟，即为成品。制作果酱要求在无菌的条件下进行操作，其产品质量必须达到食品卫生条例的标准。
农家之友 2019年4期2019-06-13
- 百香果果脯的加工技术
洗后的百香果放入糖液中进行糖煮，煮沸10～15分钟后，加入0.01%～0.03%的柠檬酸，混合均匀后再继续煮2～3分钟，即可捞出百香果。其中，糖液主要由7%～12%白砂糖、5%～8%麦芽糖、15%百香果原汁和适量的水混合而成。混有百香果原汁的糖液可使百香果果汁随糖液进入百香果内，使百香果的香味更浓郁。糖煮过程中加入柠檬酸是为了调整糖液的pH值。5.糖渍。将25%～35%白砂糖、0.8%～1.2%羧甲纤维素钠和6%～8%山楂粉溶于糖煮结束后的余留糖液中，即得
农村百事通 2019年6期2019-03-27
- 为恩师准备的甜蜜小惊喜
，全程小火加热至糖液产生较大气泡，温度大约在165度左右；2.糖液要完全冷却凝固后才能脱模，避免发生变形；3.如果身边没有喷枪，也可以在炉灶上用明火均匀加热，糖面就会变得光亮透明了；4.水晶花糖是以珊瑚糖为主要原料，内部嵌有可食用干花，将做好的水晶花糖泡在温热的水中搅拌，还会变成一杯甜甜的暖心花茶哦！Step1.珊瑚糖放入奶锅中小火加热并轻轻晃动锅体，待糖融化后关火静置。Step2.把糖液倒入棒棒糖模具中，糖液达到模具1/2高度时暂停。Step3.干花用清
小演奏家 2018年9期2018-12-06
- 金针菇脯加工工艺
时后，滤出多余的糖液，下锅加热至沸腾，并调整糖液浓度至50波美度，再继续用糖液浸渍金针菇24小时。6.糖煮。将糖渍后的金针菇与糖液一起倒入夹层锅中，加热进行糖煮，并不断向锅中加入白砂糖。当菇体煮成透明状、糖液浓度达65波美度以上时，立即停火。7.烘烤。將糖煮过的金针菇取出，沥尽糖液后放在烘盘中，送入烘房置于65～70℃条件下烘烤15小时左右。当菇体呈透明状且不黏手时，即可从烘房中取出。8.包装。用塑料食品袋对合格金针菇脯进行定量包装和密封后，就可上市销售或
农村百事通 2018年20期2018-11-16
- 葡萄脯的制作方法
入浓度逐渐增加的糖液中进行渗糖，经3～4天后，葡萄饱满变成透明状即可，具体步骤：每50公斤葡萄加入白砂糖20～30公斤，一层果一层糖腌制，最后一层用糖盖住果面，浸渍24小时后，将糖液滤出，滤液中加入10公斤白砂糖煮沸溶化，再倒入果实浸清24小时，如此再反复两次，第一次浸渍4～6小时，第二次浸渍24～48小时，直至葡萄呈现透明状。烘烤将葡萄捞出，沥净糖液后放入盘中摊平，在约65℃的温度下进行首次烘烤，时间为6～8小时。待葡萄中的含水量降至24%～26%时，取
农家之友 2018年10期2018-10-29
- 浅谈挂霜菜
续熔化时，就会使糖液过浓，致使晶核产生的速度加快，数量也过多，大量的白糖晶核由于间距过密，就会产生凝结现象，形成大的颗粒或片；反之，若糖少水多，糖的溶解度不够，必将延长加热时间以提高锅内温度，而蔗糖在高温下极容易焦化脱水，缩合成棕黑色焦糖；若主料过多，熬出的糖液将无法均匀的粘满主料，出现俗称“花脸”现象。其次，要严格控制熬糖的火候，火力要小而集中，火焰覆盖的范围最好小于糖液的液面，使糖液由锅中部向锅四周沸腾。从理论上讲，挂霜的最佳温度为115℃至120℃，
神州·下旬刊 2018年8期2018-09-03
- 橘汁紫薯果脯的加工工艺
糖煮用柠檬酸将糖液pH调到4.0.将处理好的薯块放入微沸的糖液中煮制，直到薯块呈透明状.通过加热还可排除紫薯内的空气，有利于提高成品的透明度.糖煮时应分次加糖.1.4.6 橘汁的制备柑橘→挑选→去皮→取橘络(去籽)→绞碎榨汁→过滤→橘汁.1.4.7 糖渍为保证薯块吃足糖，将煮好的薯条投到加入橘汁的糖液中12 h.糖液浓度的高低对产品感官产生重要的影响，糖液浓度太低，产品的透明感、柔软性和饱满度较差；糖浓度太高，口感过甜.1.4.8 烘烤将处理后的紫薯条放
许昌学院学报 2018年6期2018-07-24
- 不同因素对葡萄糖浆耐热度的影响
物酶法技术制取的糖液，包括麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。其中葡萄糖浆的主要成分为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。葡萄糖浆的甜度温和，黏度适中，具有良好的抗结晶性和还原性，被广泛应用于糖果制品及烘焙食品。糖果和烘焙制品在高温熬煮过程中受热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质发生焦化反应产生棕黄色焦糖，产生特有的风味。因此要求原料具有较高的耐热度，这样在熬煮时不会因为焦化而影响产品的色和味。耐热度的高低可通过加热后糖液色值的高低来表现。
食品工程 2018年2期2018-07-23
- 低糖山楂脯加工工艺
选用市售白砂糖，糖液初始浓度约60%，浸渍25～30小时。糖液中需加其重量1%的柠檬酸，以提高果脯中VC的含量；但在连续制做时，因剩余的糖液中已经含有足够的酸，所以不必再补充。在软化的果肉降温后加入糖液时，其初始的混合温度宜在37℃左右；若温度较高，虽然渗糖速度加快，但明显损失果脯中的VC，且色泽失去鲜艳。另外，渗糖容器以扁阔为宜。6.干燥——烘烤。7.包装——用苯甲酸钠（0.025%～0.05%）与山梨酸钾（0.025%～0.05%）作防腐剂。用普通塑料
农家之友 2018年6期2018-06-20
- 分段调控pH值对阴沟肠杆菌WL1318发酵棉秆水解糖液产氢的影响
原料，用棉秆水解糖液发酵产氢已成为棉秆高值化利用的重要方式之一，然而，目前棉秆水解糖液发酵产氢仅限于产氢动力学等基本特性的研究[17]，尚未实现对其发酵过程的有效调控。本研究通过研究分段调控pH值对Enterobacter cloacaeWL1318发酵棉秆水解糖液产氢过程中发酵液pH值、生物氢合成、棉秆水解糖液中葡萄糖和木糖利用、菌株生长的影响，以期为有效调控该菌株发酵棉秆水解糖液产氢的过程提供理论指导和技术参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂1.1.
中国酿造 2018年5期2018-06-08
- 水晶糖棒
——晶体快快长
三份糖）。3 将糖液倒入杯中，冷却备用。将竹签蘸糖液后，在白糖中滚动，均匀蘸上白糖，晾干，做成糖棒引子。4 用晾衣夹子将糖棒引子固定，插入糖液，倒吊在杯口。5 耐心等待天，你会看到糖棒一天天长胖，将糖棒取出，晾干，水晶糖棒就做好了。6 糖棒用来为茶、咖啡增加甜味，像水晶一样闪闪发光，非常美丽。为什么糖棒会“长胖”，像有生命一样？当我们不断在锅中倒入白糖，熬煮糖水时，会发现，水中能够溶解的糖是有限度的。而水处在沸腾状态时，由于温度高，比常温时能够溶解更多的糖
启蒙（3-7岁） 2018年5期2018-05-31
- 加工果脯的操作要点
料选择→预处理→糖液配制→煮制与浸渍→脱水干燥→冷却→包装→检验→成品。加工果脯的操作要点如下：一、选料为便于水果原料吸收糖分、析出水分，在加工果脯时，应尽量选择果实含水量较少、固形物含量较高的品种，同时要求果实颜色美观、肉质细腻并有韧性、耐储藏、果核容易脱离等。二、预处理各种水果具有不同的质地和组织结构，应采取不同的加工方法。例如，枣脯加工前應将枣皮划破，形成均匀条纹，这样可以加速糖液的渗透。苹果脯、桃脯、杏脯等果脯加工前，应对原料进行熏硫处理，经过熏硫
农村百事通 2018年6期2018-03-29
- 洋河大曲发酵力检测影响因素的探讨
碎方式、粉碎度、糖液种类、糖度以及发酵栓封口方式对大曲发酵力检测的影响，发现不同的粉碎方式、粉碎度、糖液和糖液糖度对于大曲发酵力的平行性影响较为明显；不同的糖液和糖液糖度对于大曲发酵力的检出率的影响较为显著。通过因素优化和验证，发酵力检测误差控制在10%以下，工作效率提升40%。洋河大曲； 粉碎方式； 粉碎度； 糖液种类； 糖液糖度； 发酵栓封口方式俗话说“曲为酒之骨”，大曲在酿酒生产中有着十分重要作用，除了投料生香之外，大曲特殊的菌、酶、物三系使大曲在酿
酿酒科技 2017年12期2017-12-20
- 两种山楂小食品的加工技术
楂肉倒入已除杂的糖液中，静置5分钟。将上述山楂糖液用慢火加热至微沸，再用大火煮10分钟，果肉随沸腾的糖液上下翻滚4～5分钟后，果肉变透明状，糖液也转为红色，这时再改用小火，保持沸騰5分钟，并加入苯甲酸钠100克（注意：苯甲酸钠不能多用），搅匀。用竹篾捞出果肉，放瓷盘中冷却。在冷却过程中，为避免果肉粘连，可轻摇轻翻。将糖液沥净，把冷却的果实倒入玻璃瓶中，即为成品。二、山楂薄片1.原料：鲜山楂50公斤、绵白糖50公斤、玫瑰酱2公斤。2.制法：把山楂果洗净，煮烂
农村百事通 2017年21期2017-11-30
- 改善即食燕窝感官品质的渗透脱水工艺研究
时的稳定性。选取糖液泡发、糖渍及糖液炖煮3种工艺处理燕窝，通过对燕窝理化性质和感官品质的探究选取最佳处理工艺，并在此基础上对不同种类糖处理后燕窝的性质进行比较，选择最佳处理用糖。结果表明，经过60%浓度海藻糖溶液炖煮处理的燕窝含糖量、含水量以及黏弹性均处于较优水平，其自由水含量由8.74%降低至0.55%，在感官测试中最受消费者喜爱。贮藏12个月后燕窝的品质并没有发生明显的变化，因此确定燕窝的处理工艺为用60%的海藻糖溶液炖煮。燕窝；渗透脱水；理化性质；消
食品与机械 2017年4期2017-07-05
- 果脯加工操作要点
料选择→预处理→糖液配制→煮制与浸渍→脱水干燥→冷却→包装→检验→成品。加工果脯的操作要点如下：1.选料。果脯生产的基本原理是利用高浓度糖液的高渗透压，析出果实中的多余水分，在果实的表面与内部吸收适量的糖分，形成较高的渗透压，抑制各种微生物的生长发育，从而延长果脯的保质期。为便于水果原料吸收糖分、析出水分，在加工果脯时，应尽量选择果实含水量较少、固形物含量较高的品种，同时要求果实颜色美观、肉质细腻并有韧性、耐储藏、果核容易脱离等。2.预处理。各种水果具有不
农家科技中旬版 2017年1期2017-04-15
- 黑咖啡糖的加工技术研究
行过滤的工作，将糖液中的杂质全部清除出去，这时就需要使用50目筛进行这项工作。然后在向过滤后的糖液中添加6kg的炼乳，0.8kg的速溶咖啡粉以及0.8kg黄油等，对其进行搅拌，将所有物质完全溶解为止[2]。3.熬糖在熬糖的过程中，需要将糖液中加入抗氧化剂以及柠檬酸，以使糖液能更好的进行分解。之后将温度不断的提升，在升高到一定的程度下停止对糖液进行加热。在熬糖的过程中，由于温度较高，要注意出现糊锅的现象，并且要求温度的误差不能超过2℃.4.浇筑在熬糖工序完成
中文信息 2016年9期2017-02-04
- 射流空化强化糖液亚硫酸法脱色的研究
6）射流空化强化糖液亚硫酸法脱色的研究孙焕焕1，2，杨 锋1，2，罗佐帆1，2，黄永春1，2，任仙娥1，2（1.广西科技大学生物与化学工程学院，广西 柳州 545006；2.广西糖资源绿色加工重点实验室，广西 柳州 545006）文章以糖液色值下降率为指标，研究了基于文丘里管产生的射流空化对亚硫酸法糖液澄清脱色的影响。分别考察了空化作用时间、空化器入口压力、溶液温度对糖液色值的影响。实验结果表明：糖液的色值下降率随射流空化时间、空化器入口压力、溶液温度均呈
广西糖业 2016年1期2016-12-19
- “过度”糖液脱色工艺技术研究
丹丹果脯生产中，糖液经过多次循环利用，致使糖液中的一系列物质发生复杂的化学反应和物理反应，如美拉德反应和焦糖化反应，使糖液颜色加深、过度粘稠，失去再利用的价值，我们把它称之为“过度”糖液。在生产中，糖液会产生一些色素物质，如还原糖分解物，还原糖与氨基酸发生美拉德反应生成的拟黑色素。但是这些“过度”糖液中含有很多有用的物质，如糖分、果胶等。本文用氧化钙作为澄清剂、过氧化氢溶液作为脱色剂，对“过度”糖液进行脱色，不仅可以除去离子型色素，而且不会造成环境污染，可
食品界 2016年10期2016-09-10
- 无花果果脯生产中褐变糖液的脱色实验
果果脯生产中褐变糖液的脱色实验纪阳,刘晓庚*,徐征宇,方梦婷,刘知豪,毛匡奇,孙颖瑛,陈凯伦,曹思倩(南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,南京 210023)无花果果脯蜜饯生产中糖液褐变严重影响产品质量,为确保产品质量和提高生产效益,研究褐变糖液脱色十分必要。用脱色剂方法脱色,经单因素法和正交实验法得到的最优化工艺条件是:竹质粉末活性炭+H103树脂、脱色时间60～70 min、
食品工业科技 2016年10期2016-09-10
- 果脯加工的操作要点
料选择→预处理→糖液配制→煮制与浸渍→脱水干燥→冷却→包装→检验→成品。加工果脯的操作要点如下。1.选料 果脯生产的基本原理是利用高浓度糖液的高渗透压，析出果实中的多余水分，在果实的表面与内部吸收适量的糖分，形成较高的渗透压，抑制各种微生物的生长发育，从而延长果脯的保质期。为便于水果原料吸收糖分、析出水分，在加工果脯时，应尽量选择果实含水量较少、固形物含量较高的品种，同时要求果实颜色美观、肉质细腻并有韧性、耐贮藏、果核容易脱离等。2.预处理 各种水果具有不
农家顾问 2016年6期2016-05-14
- 加工贮藏
35%～40%的糖液25千克，煮沸后将处理过的50～60千克苹果瓣倒入。煮沸后浇入质量分数为50%的凉糖液5千克，如此反复3次，每次间隔约10分钟。待果块表面有皱纹出现，便可加糖煮制。加糖分6次进行，每次加糖都在沸腾时进行，每次间隔约5分钟。前两次各加糖5千克，中间两次各加糖6千克，并加入少量的冷糖液，使锅中的糖液暂时停止沸腾，因稍微降低温度，果块内部蒸汽压力减小，有利于渗糖脱水，加快糖制速度。第5次只加糖6千克。第6次加糖7千克，煮制20分钟，当果肉呈浅
农村农业农民·B版 2015年10期2015-12-23
- 两款果蔬糖制品加工技术
0克，溶解成甘草糖液。然后将50千克干梅坯投入热的甘草糖液中，浸12小时后捞出进行曝晒。晒至半干后仍浸入甘草糖液中，再将另一半甘草汁加入，并另加白糖1.5～2.5千克，倒入盛梅坯的容器中，再浸8～12小时，待饱和后取出曝晒。晒干后，拌上甘草粉、五香粉，即为成品。（说明：加工话李时，在浸渍液中还应加柠檬酸；用毛桃可加工特级话梅，但也要放适量柠檬酸。）二、橘饼1.原料处理。用刀刨除去外皮的油胞层（皮薄的可不刨），用划缝器或小刀沿橘果纵向划6～8条缝，压扁，挤出
农家科技中旬版 2014年7期2015-03-23
- 西瓜皮综合利用经济效益高
和糖渍：将腌制的糖液放入锅内煮开后倒入瓜条，煮20分钟，倒入盆内，使糖液淹没瓜条，浸渍2～3天。7.糖熬：先将瓜条从糖液中捞出，将糖液倒入锅内煮沸后再加入瓜条，煮沸后不断翻动，煮沸30分钟左右，使糖液温度达到115～120℃，此时水分蒸发较快，当糖液呈黏稠状即可出锅。8.糖液返霜：瓜条出锅后用锅铲继续翻动，使糖浆全部沾在瓜条上，瓜条表面稍干时即停止翻动，以免瓜条上的糖砂脱落，同时将瓜条铺在案板上散开冷却，待瓜条表面上的蔗糖结晶、出现白霜时即得到瓜皮糖条成品
农家科技中旬版 2014年6期2015-03-23
- 荸荠脯的四种制作工艺要点
时后捞出。沥出的糖液再加砂糖10千克，加热煮沸20分钟，再趁热倒入盛有荸荠的缸内继续浸渍。然后按上法每隔24小时加糖1次，每次加糖7.5千克，共加4次。将糖渍过的荸荠连同糖液一起倒入铝锅内煮沸10分钟，加入剩余的2.5千克砂糖，不断搅动，煮至糖液浓缩到滴入水中能结成团球状时即可起锅沥去糖液，并将煮糖后的荸荠移入另一锅中冷却。4. 冷却、包装荸荠移入另一锅中后，不断迅速翻动，冷却后即为成品。然后用塑料袋分袋密封。二、低糖荸荠脯1. 配料按新鲜荸荠100千克、
科学种养 2014年9期2014-09-15
- 水力空化强化糖液亚硫酸法脱色的研究
作为强化手段促进糖液胶体物系凝聚与絮凝［3，4］、吸附澄清脱色［5，6］等 的研究已 见 报道。但是，由于超声空化存在能量利用率低、空化效应区域小、装置成本高等问题，其应用范围和应用规模受到了极大的限制。水利空化和超声空化在形成空泡手段上是有差别的，这两种空化方式对过程强化的原理是一样的，强化的效果也差不多。对于能量的利用率来说，水力空化对能量的利用远远高于超声空化［7，8］，在超声空化的过程中低于5%的能量用来空化效应，其余的都以热能形式散发出去，导致系
食品与机械 2014年3期2014-05-03
- 真空处理对酥梨渗透脱水率和固形物增加率的影响
探索在不同温度、糖液浓度、时间等条件下，一次真空和脉冲真空处理与常压渗透比较，并对渗透脱水的脱水率计算问题进行探析。1 材料与方法1.1 材料与试剂砀山酥梨：从当地超市购买，挑选中等大小、形正、石细胞少的梨果为材料；优质白砂糖：从当地超市购买。1.2 主要仪器真空干燥箱：DZF－6210型，上海东麓仪器设备有限公司；电子天平：SECURA224－1CN型，德国赛多利斯公司；鼓风干燥箱：DHG－9023A型，上海齐欣科学仪器有限公司；数显恒温水浴锅：HH－8
食品与机械 2014年2期2014-05-03
- 藕脯加工制作工艺
制浓度为40%的糖液，加热至沸腾，再加入适量柠檬酸，然后将藕片放入，煮制20～30分钟，端锅离火，静置糖渍24小时。如此反复2次，直至糖液浓度达到70%左右，即可捞出藕片。沥干藕片上的糖液，如果藕片表面的糖液不够干，可放在日光下晾干或在60℃的温度下烘烤，干燥后即可撒糖粉(将蔗糖在60～70℃的温度下烘干后碾粉即为糖粉)，同时搅拌均匀，使藕片周身均粘满糖粉，稍加晾干后即可进行包装。2.莲藕脯 按鲜藕50公斤、蔗糖35公斤、柠檬酸和亚硫酸氢钠各适量的比例配料
湖南农业 2014年3期2014-04-01
- 加工蜜枣八步走
坯用30波美度的糖液猛煮20分钟。第二阶段历时50～60分钟，减小火力，使锅内保持缓滚状态，并逐步增添稀糖液，保持锅内糖液34～36波美度，使果肉组织平缓地渗糖排水，不发生焦枣煳锅。第三阶段历时30分钟，再次减小火力，使锅内保持微滚状态，停止补充糖液。锅内糖液逐渐浓缩到38～40波美度时，即可出锅冷却整形。京式和徽式蜜枣多用两次糖煮法。第一次用15～18波美度糖液在开锅剧滚状态下煮30分钟，促使枣坯排水渗糖。煮后在同样浓度的糖液中冷浸渗糖24小时，然后再以
科学种养 2014年1期2014-02-19
- 蔗渣基强碱性离子交换纤维的制备及其对糖液脱色的研究＊
纤维的制备及其对糖液脱色的研究＊刘细莲，林日嘉，陈水挟（中山大学材料科学研究所，聚合物复合材料与功能材料教育部重点实验室，广东 广州 510275）本工作以蔗渣纤维素为基体，一步接枝阳离子单体甲基丙烯酰氧乙基三甲基氯化铵（DMC），直接制得季铵型的强碱性阴离子交换纤维PGSB－N（CH3）3＋Cl－.并研究了材料的制备条件、结构以及脱色性能；使用该改性蔗渣纤维对赤砂糖糖液进行脱色实验.实验证明，该改性蔗渣纤维脱色效果良好，而且价格低廉，再生容易.此外，一步
材料研究与应用 2010年4期2010-12-14
- 真空处理对椰肉渗糖的影响
糖时的加糖方式及糖液温度对椰肉渗糖率的影响。结果表明：椰肉真空渗糖过程中，渗糖率随抽空时间的增加而有所增加，但抽空时间超过15min后渗糖率变化很小；增加抽真空次数，对渗糖并无显著作用；破除真空时，90min内延长充气时间，可以提高渗糖率；真空处理后的浸渍渗糖主要发生在前6h。椰肉抽空完成后再吸入糖液的加糖方式有利于渗糖；糖液温度越高，对渗糖促进越明显，但温度不宜超过90℃。椰角；椰肉；真空渗糖；渗糖率Abstract：Effect of vacuum t
食品科学 2010年22期2010-10-19
- 超声波强化菠萝渗透脱水工艺
波功率300W、糖液质量分数60%、糖液温度60℃、超声波作用时间40min，在此工艺条件下菠萝脱水率可达到41.41%。超声波强化技术能提高菠萝渗透脱水过程中的传质速率，缩短脱水时间。超声波；菠萝；渗透脱水果蔬渗透脱水是指在一定温度下，将水果或蔬菜浸入高渗透压的溶液，即糖溶液或盐溶液中，利用细胞膜的半渗透性使物料中水分转移到溶液中，达到除去部分水分的一种技术[1-2]。目前，已有学者对苹果[3]、杏[4]、胡萝卜[5]、蓝莓[6]、红辣椒[7]、香蕉[8
食品科学 2010年22期2010-03-23
- 仙人掌蜜饯的加工
热融化成40%的糖液,待冷却以后加入硬化后的仙人掌条浸泡26h,加入白糖,提高浓度至50%,再浸泡24h。第三次加热糖液到50%～55%,加入冷渍过的仙人掌条,加热使糖液浓度达60%～65%为止,连同糖液一起倒出后浸泡10～12h即可。此法需要时间较长,从选料到成品需一周的时间,节省燃料,适合规模较小的生产。1.2.4.2 糖煮:多次快速糖煮,首先配置好40%的糖液,,倒入夹层锅,煮沸后放入硬化过的仙人掌条,煮沸1min,然后连糖液倒入敞口锅中冷却到45～
中国林副特产 2010年3期2010-02-12
- 琥珀辣椒加工新法
嘉 旺按传统糖液熬煮方法加工制成的琥珀辣椒会失去辣椒原有风味,再辛辣的味道也显得不足,而采用以下方法加工而成的琥珀辣椒风味能很好保存,甜度适宜,辣味较足,口感很脆。1.浸渍去皮在不锈钢桶(或缸)内加适量水,再按水的重量分别加入3%烧碱与0.2%果蔬脱皮剂配制成去皮液,去皮液温度应始终保持在58~60℃之间。将个大、肉厚、辣味适宜的鲜红辣椒倒入桶或缸内浸渍约10分钟后捞出,沥干碱液,用水冲洗后,倒入盆内。此时辣椒表面的蜡质层皮已剥离,可手工逐个抹去,最好采用
农家顾问 2009年10期2009-12-04
- 南式蜜枣煮制加工技术
)糖煮。用高浓度糖液进行煮制,煮制容器一般用口径为50厘米左右的铁锅,其容量不大,移动方便,每锅煮鲜枣8千克左右。煮制时,锅内先放入清水和白砂糖,将其溶解,配成65%的糖液,将清洗后切好的果实放入糖液内煮沸45分钟,随时搅拌,使枣果均匀渗糖,生熟一致,避免锅底焦糖,并随时将液面上的泡沬除去。然后再将上次锅内剩下的糖液放在下次锅内一起用旺火煮沸40分钟左右。期间当枣果实变软发黄时,停止翻搅,糖液由白变黄时,改用文火缓缓熬煮,用手捏枣似能触及到核,果肉透明、锅
农家顾问 2009年9期2009-10-14
- 胡萝卜脯的加工
糖煮。配制40%糖液，用糖量为原料重的80%，把原料加入糖液中共煮。起初要火候大，使水分得以大量蒸发，并要求不断搅拌，当糖液浓度不断提高，原料外观由不透明逐渐变得透明时，说明原料吸糖已接近饱和，糖液已接近过饱和状态，这时火候一定要小，否则易出现糖焦化而变褐甚至黑色，产品就不合格了。一直煮到糖液处于结晶状态，或者差不多全部返砂时，把原料捞起并不断吹冷风降温使其表面得以全部返砂。六、干燥。将胡萝卜薄片从锅中捞出，沥净糖液后，置于65～70℃的烘房中烘至不粘手、
农村百事通 2009年8期2009-05-25
- 养蜂生产中巧用食醋
黄 坚1. 加快糖液转化 目前蜂养殖户大多用蔗糖喂蜂，用水溶解后糖液水分高，蜜蜂要耗费大量劳动力振翅扇干成蜜。如果在糖液中加入2%的食醋，可加快蔗糖转化为单糖，降低蜜蜂劳动量，延长其寿命。2. 避免或减少茶花蜜烂子 茶花花期长、流蜜多、花粉多，是很好的蜜源，但茶花蜜中含有较多的不易消化物质生物碱K，幼蜂食后不能消化，甚至导致死亡。要避免或减少茶花蜜烂子，可用食醋中和蜜中的碱，进而提高经济效益。3. 防治疾病 食醋和大蒜都有很强的抗菌作用，可广泛用于细菌、真
科学种养 2009年5期2009-05-23
- 胡萝卜蜜饯加工技术
切好的胡萝卜放人糖液中交替进行加热和冷却，使胡萝卜内部水分迅速消失。以利于糖分的渗透。具体做法是：先把胡萝卜节放入浓度为40％的糖液中加热煮沸，当胡萝卜节由硬变软时，立即捞出并放入15℃的冷糖液中迅速冷却。接着重新放入热糖液中煮5分钟。再捞入冷糖液中浸冷。如此反复4次。制作过程应细心，若浸煮过度，胡萝卜会变为泥状。4，烘干浸煮后，将制品从糖液中捞出，沥去糖液，放入烘房烘干，也可用烈日曝晒干。烘时温度应在60℃为宜，温度过低色泽差。过高则易皱缩。5，包装将橙
农民科技培训 2009年3期2009-04-21
- 胡萝卜脯的加工
制浓度为40％的糖液，用糖量为原料重的80％，把原料加入糖液中共煮。起初要火大，让水分大量蒸发，并要不断搅拌。当糖液浓度不断提高。原料外观由不透明逐渐变得透明时，说明原料吸糖已接近饱和，糖液已接近过饱和状态，这时火一定要小，否则易于出现糖焦化而变褐甚至黑色，产品就不合格了。一直煮到糖液处于结晶状态，或者差不多全部返砂时，把原料捞出并不断吹冷风降温使其表面得以全部返砂。6.干燥。将薄片从锅中捞出沥净糖液后，置于65～70℃的烘房中烘至不粘手、含水量为22％～
农家科技中旬版 2009年2期2009-03-27
- 麦冬脯的加工
冬50千克，投入糖液中，煮沸10～15分钟，连同糖液带麦冬一起放入大缸中浸泡24小时。第二次糖煮时，把缸中的糖液及麦冬放入锅中，加热至沸腾后分两次加入白糖10千克，煮沸至糖液浓度达55%时，加入浓度为60%的冷糖液20千克，立即起锅，放入缸中浸泡3～5天。5．烘烤（1）烘烤温度。将糖制好的麦冬块，沥净糖液后，均匀地摆入烘盘中，推入烤房在60～65℃条件下烘烤。当烘烤至用手摸产品表面不粘手时即可。（2）通风、排潮。当烘烤房内湿度高出70%时，就应进行通风排潮
农家顾问 2009年1期2009-03-12
- 琥珀桃仁的制作方法
10％左右。4.糖液配制：将砂糖50公斤、液体葡萄糖2.5公斤、蜂蜜1.5公斤、柠檬酸30克、水16公斤置于夹层锅中溶解后煮沸待用。5.套糖液：每次将甩水后的核桃仁约50公斤放于糖液中，糖煮约10分钟，立即捞起滤去部分糖液，摊开冷却至20～30℃开始油炸。6.油炸：油温150～160℃，炸2～4分钟，使核桃仁炸至琥珀色并光亮一致。7.冷却：炸好的核桃仁迅速冷却至60～70℃，翻动几下使其成松散颗粒，继续冷却至50℃以下。8.甩油：将油炸冷却后的核桃仁进行离
农村百事通 2009年3期2009-03-02
- 三种风味鲜桃制品加工技术
酸100克，煮成糖液，加入55公斤处理过的桃块，加热煮沸10分钟左右，浇入50％的冷糖液2.5公斤，待糖液煮沸后，再按上述方法浇入两次糖液。最后一次浇糖液沸腾后，加入砂糖1.5～2.5公斤，约煮20分钟。4、浸糖烘烤。将煮好的桃连同糖液倒入缸内，再浸泡48小时左右，中间上下翻动一次，使糖液被均匀吸收，然后取出沥干糖液，放在烘匾中送入60～70℃的烘房中，干燥18-24小时，至桃块表面不粘手、果肉稍有弹性即可。三、麻辣桃片的加工1、选料。选无病虫、肉质未烂、
农村百事通 2009年17期2009-01-27