木耳产品的加工方法

干木耳

将新鲜的湿木耳摊薄放在晒席上，放于室内的烘架上，室内温度控制在30℃左右，烘干即可。在晴天，将晒席置于阳光下晒1～2天，即可全干。

木耳糖

原料 干木耳粉200克，赤砂糖500克。

制作过程 将赤砂糖放入铝锅，加水少许，用小火熬煮，煮到较稠厚时，加进干木耳粉，搅拌匀后，即停火。趁热将液汁倒进涂有食用油的大搪瓷盘中，稍冷时，将其压扁，用刀划成小块，冷却后，即成木耳糖。

木耳蜜饯

原料选择 选用没有霉烂、没有变质的干木耳或新鲜木耳。

原料处理 干木耳放进清水中泡3小时浸发，鲜木耳不用浸泡。用剪刀将木耳的蒂部剪掉，大朵的剪成2厘米左右的块状或条状，然后用水洗净，沥干。

制糖粉 将白砂糖磨成80～100目的糖粉。

糖渍 配制50%的糖水溶液，将木耳放进锅中，木耳和糖液之比为1∶2。煮制10分钟后将木耳和糖液倒进干净的桶中浸渍6～8小时。然后将木耳捞出，余下的糖水溶液倒进锅中，加糖至糖水浓度达70%，同时加入占糖液重量0.3%的柠檬酸、0.05%的苯钾酸钠，将木耳倒进锅中，先用大火煮沸，然后改用文火。糖煮过程中要不断搅拌以防焦糊。再次加进白砂糖，控制糖液浓度为64%～70%，继续煮制60分钟，便可将木耳捞出，滤去糖液。

上糖衣 木耳起锅后，冷却至50℃～60℃时，與白砂糖粉混合拌匀，即成。（据中国农业信息网）