糖渍
- 糖渍野木瓜鲜切片加工及保鲜工艺研究
熊思国，姜爱丽*糖渍野木瓜鲜切片加工及保鲜工艺研究田密霞1,2，彭丽1,2，张礼良1,2，熊思国1,2，姜爱丽1,2*（1.大连民族大学 生命科学学院，辽宁 大连 116600； 2.生物技术与资源利用教育部重点实验室，辽宁 大连 116600）优化糖渍野木瓜的制作工艺和保鲜工艺参数，并评估其货架期。以糖液质量分数、超声糖渍时间、真空糖渍时间为因素，进行正交实验，筛选出糖渍野木瓜鲜切片的最佳制作工艺。在最佳糖渍工艺基础上，筛选糖渍野木瓜鲜切片的保鲜处理工艺
包装工程 2024年1期2024-01-20
- 梨脯加工技术
块→护色→漂烫→糖渍→烘干→成品。1.1 原料挑选选择果皮完整、无霉烂的果实，后熟梨品种后熟至果皮全部转黄或者按压有轻微软度。1.2 清洗用水将其表面的泥沙等杂质冲洗干净。1.3 去皮去核去皮去核梨脯食用起来口感更柔软，因果皮和果核部分石细胞含量较高，削去梨果外层果皮和果核，去除后再次清洗果肉。1.4 切块将去皮后的梨果切成块状，大小根据生产需求，建议切成2厘米左右的正方体块状。1.5 护色配制0.3克/升D-异抗坏血酸钠护色剂溶液(也可选择焦亚硫酸钠等其
果树实用技术与信息 2023年9期2023-11-23
- 泽泽的鸡蛋
篮子鸡蛋和一罐子糖渍桃子去赶集。湖里的集市在湖中的小岛上。怎么去呢？从水面跑过去，要是被大家看到多不好意思。游过去，浑身湿淋淋的也不合适。大家都是驾船去的，还是驾船吧。船呢？泽泽在湖里行走，哪需要船呀，她的小岛自然是没有船的。装鸡蛋的篮子挽在右手上，装糖渍桃子的罐子提在左手里，一切都准备好了，怎么能不出发呢？船嘛，湖里多着呢。泽泽等了等，没有船从她的小岛经过，真奇怪！她又等了等，还是没有。“哼——”泽泽身体微微前倾，用力吸了一口气。湖面吹起一阵风，好几艘刷
小读者·阅世界 2023年5期2023-06-21
- 泽泽的鸡蛋
篮子鸡蛋和一罐子糖渍桃子去赶集。湖里的集市在湖中的小岛上。怎么去呢？从水面跑过去，要是被大家看到多不好意思。游过去，浑身湿淋淋的也不合适。大家都是驾船去的，还是驾船吧。船呢？泽泽在湖里行走，哪需要船呀，她的小岛自然是没有船的。装鸡蛋的篮子挽在右手上，装糖渍桃子的罐子提在左手里，一切都准备好了，怎么能不出发呢？船嘛，湖里多着呢。泽泽等了等，没有船从她的小岛经过，真奇怪！她又等了等，还是没有。“哼——”泽泽身体微微前倾，用力吸了一口气。湖面吹起一阵风，好几艘刷
小读者 2023年9期2023-06-15
- 响应面法优化雪莲果果脯加工工艺
块→护色→漂洗→糖渍→烘干→成品1.2.2 操作要点原料的选择：选择新鲜饱满，形状呈较粗的圆柱形，果皮完整、无霉烂，成熟度为8～9成的雪莲果果实。清洗：用水将其表面的泥沙等杂质冲洗干净。去皮：削去雪莲果外层果皮，果皮去除后再次清洗果肉。切块：将去皮后的雪莲果切成规格约为2 cm×2 cm×2 cm的均匀块状。护色：配制0.3 g/L柠檬酸护色剂溶液，将切块的雪莲果在护色剂溶液中浸泡6 h。漂洗：将浸泡过护色剂的雪莲果在流水下反复冲洗，直至表面不滑手。糖渍：
保鲜与加工 2022年11期2022-11-29
- 黄精休闲果脯的研制与分析
者首先采用传统的糖渍工艺研制糖渍黄精,再结合牛轧糖的制备工艺,将糖渍黄精与黄油、棉花糖、乳酪粉等辅料混合,研制黄精休闲果脯。基于质构特性、水分质量分数等指标及感官评定,通过单因素实验和正交实验,确定黄精休闲果脯的最佳生产工艺条件及产品配方。1 材料与方法1.1 材料与试剂干黄精,徽首丰生物科技有限公司;棉花糖,佛山市忆丰食品有限公司;黄油,蒙牛乳业;蔗糖、麦芽糖浆、海藻糖、柠檬酸、精盐、乳酪粉、糖纸,由杭州梅园食品有限公司提供。1.2 仪器与设备器具:称量
发酵科技通讯 2022年2期2022-06-29
- 低糖柠檬蜜饯制作工艺研究
类很多，主要包括糖渍类、果脯类、果糕类、果丹类和话化类等，是一种工艺相对较简单且受消费者欢迎的一种食品[1]。柠檬，又名柠果、洋柠檬、益母果等，属于柑橘属小乔木类，主要生长在南方，在我国四川、重庆、云南、广东、广西等地较常见，也是欧美国家的主流果树产品之一[2]。柠檬品种繁多，主要有青柠檬、里斯本、菲诺、维尔拉、尤力克等。营养成分丰富，富含维C、维B1、维B2、烟酸、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质，对人体十分有益。明代药学家李时珍所著《本草纲目》中记载柠檬
农产品加工 2022年10期2022-06-16
- 领悟
着一点黄色。蘸上糖渍吃，其中的清甜与隽永未免令我感到惊讶：角落中那罐不起眼的话梅，原来滋味竟是如此美好。在归途的路上，也许是因为劳累，我坐在飞机上摇摇晃晃，不多时就头晕目眩，我想起背包里还有一罐特产话梅——赶紧拿一颗送入口中。咸咸的味道在舌尖上扩散，很快，我便不再晕机了。我又一次觉得震惊：原来这小小的话梅还有如此用途。现在回想起这段经历，我仍然不免感觉有些奇妙，但更多的是一些对梅子的思考：为何梅子如此清甜？为何话梅有如此奇效？细细想来，这小小的一颗梅子竟如
作文与考试·初中版 2022年28期2022-05-30
- 糖渍处理对桂圆汁风味改善作用研究
有效的解决方法。糖渍是通过高浓度食糖溶液的高渗透压作用降低原料水分活度，增加原料的含糖量，进而赋予加工食品独特的风味[10]。目前，糖渍多用于果脯蜜饯类食品的加工，在果酒中也有少量应用[11-12]。郭波等[13]以优质青梅为原料，加入质量分数为50%的蔗糖浸渍7 d后发酵，得到了酒体丰满、口味纯正的青梅果酒。然而，目前有关糖渍改善果汁风味的研究却鲜有报道。基于此，本文从挥发性物质和有机酸两方面入手，研究糖渍处理对桂圆汁风味的影响。以期为桂圆汁的风味改善和
食品研究与开发 2022年9期2022-05-17
- 低糖茭白果脯的研制
凉水中冷却。3)糖渍。以重量料液比1∶2将茭白条浸入糖液(蔗糖、0.5%柠檬酸及适量水)中，采用超声波辅助渗糖，提高糖分渗透的速度[6]，至果条渗糖后形态饱满，然后在原糖液中浸渍3 h左右。4)干燥。浸糖之后沥干，在55～60℃干燥至水分含量13%～17%，紫外杀菌，真空包装。1.3 方法1.3.1 单因素试验1)糖液浓度。将烫漂后的茭白条置于质量浓度为25%、30%、35%、40%、45%，35℃糖液中浸渍2 h后进行感官评定。2)超声时间。将烫漂后的茭
农技服务 2021年12期2021-12-28
- 响应面法优化桂花酒酿造工艺
至30 ℃左右。糖渍桂花：干桂花放入质量浓度为1 g/100 mL的盐水中浸泡5 min，然后控干水分。再大火蒸10 min。将等质量的冰糖（食品级）加适量的水熬制成糖浆，将桂花倒入进行翻拌。冷却后装罐并用蜂蜜封顶，放入冰箱冷藏7 d后使用。接种：麦曲粉碎，将干米质量2%～6%的麦曲及0.2%的酵母菌一同拌入米中，搭窝后，在其表面撒入2%～6%糖渍桂花[8，13，18]。前发酵：糖化24 h后进行翻拌，72 h后加入50%干米质量的冷却水，发酵结束的前24
中国酿造 2021年11期2021-12-06
- 无花果食品加工技术
无花果的容器中，糖渍12小时左右。②糖煮。将糖渍过的无花果及糖液一同倒入锅中，用小火煮沸，同时加入白砂糖，使糖液浓度达到40%～45%，保持微沸状态5～7分钟，然后将无花果及糖液一同倒入容器中浸渍1～2天。③再浸糖。将无花果捞出，糖液倒入锅中煮沸，同时加入剩余的白砂糖，并加入0.1%的柠檬酸（起到调节风味及防止果脯返砂的作用），将糖液趁热倒入无花果中，糖渍1天左右。烘干、包装：将经过糖渍的无花果捞出，沥干糖液，铺放在烘盘上，送至烘房，烘房温度控制在55～6
农家致富顾问·上半月 2021年9期2021-10-11
- 玫瑰花风味桃子果脯加工工艺研究
玫瑰花一同糖煮、糖渍，使玫瑰花风味充分融入冬桃果肉中，得到玫瑰花风味桃子果脯，为桃子果脯开发提供理论依据及技术参考。1 材料与方法1.1 材料与仪器冬桃、玫瑰花、蔗糖，均为丽江市市售；XPE分析天平，梅特勒-托利多国际贸易（上海）有限公司；VBR90A（WZ109）-手持糖度计，郑州南北仪器设备有限公司；722型数显可见分光光度计，上海光学仪器五厂有限公司；CUM180万能粉碎机，潍坊埃尔派粉体技术设备有限公司；FLOM实验室高纯水机，青岛富勒姆科技有限公
现代食品 2021年11期2021-09-04
- 桂圆干，补钾高手
个过程中，不经过糖渍处理，也不添加食品添加剂，可以说是一种天然食品。从新鲜桂圆变成桂圆干，除了在外观质地、风味口感等方面有所不同外，营养上也发生了一些变化。一些不耐折腾的营养或活性成分（如维生素C、维生素B1、酚类化合物）的含量显著下降，但大部分营养素及一些抗氧化成分还是保留下来了，而且还因为得到浓缩而升高不少。例如钾，它在新鲜桂圆、桂圆干中的含量分别为248毫克/100克、1348毫克/100克，后者是前者的5倍多。钾在人体内有维持心肌正常功能、降低血压
文萃报·周二版 2020年43期2020-12-15
- 捡栗子，欧洲人秋天的传统
，实验性地做了“糖渍栗子”，从此，这道甜点在贵族圈被热烈追捧，栗子也摇身一变，从“穷人食物”升级为“贵族食物”。1882年，“糖渍栗子”开始在法国阿尔代什地区进行作坊式量产，又回到普通百姓的餐桌，但是它再也不是廉价食物的代名词了，而属于高级食物。栗子本身有淡淡的甜味，而且热量极高，其中碳水化合物的含量也很高，换成一句很通俗的话就是“吃了栗子能很久不饿”，在栗子作为“穷人食物”的时代，吃不上面包的穷人会把栗子用刀划一个小口，扔到火炉中，不多久，烤栗子出炉。欧
环球时报 2020-12-072020-12-07
- 糖渍对板栗加工与风味品质的影响研究
料液比1∶15、糖渍80 min的条件下，按传统方式炒制50 min后，固形物增加率可达6.46 g·g-1，此时板栗色泽均匀，果形饱满，气味香而不浓，甜而不腻。关键词：糖渍;板栗;风味品质Abstract：The effects of different treatments on the processing and flavor quality of fried chestnut were compared with the increase rat
现代食品·下 2020年1期2020-04-08
- 利用糖渍液加工枇杷膏的工艺条件与品质
中，会产生大量的糖渍液。该糖渍液中除含有糖类外，还富含维生素、矿物质、多酚、黄酮等物质，直接丢弃，不仅浪费资源，还会对环境造成一定污染。因此，果脯废弃糖渍液的回收再利用具有重要的现实意义。许先猛等[6]利用苹果果脯废糖液和浓缩苹果汁，发酵制得具有一定抗氧化活性的苹果酒。高振鹏等[7]以猕猴桃果脯加工废糖液为原料，发酵制成猕猴桃酒。宋凯[8]发现，姜脯废糖液可用于加工姜味饮料。但利用果脯废糖液加工果膏的研究却鲜见报道。本研究以枇杷糖渍液为原料制备枇杷膏，考查
浙江农业学报 2020年3期2020-04-07
- 蜘蛛果果干加工工艺的优化
果2 h。7) 糖渍。糖与蜘蛛果原料以一定比例混合，室温密封糖渍(一层糖一层水果)24 h。8) 干燥。采用电热恒温鼓风干燥箱进行干燥，干燥至果干含水率为25%时停止干燥。9) 回软。将加工好的所有果干密封包装，放在干燥器中均衡水分。10)检验。25～30℃保存5 d后逐袋检查有无变质等现象，然后装箱入库。11) 包装。用密封的专用食品包装材料包装。图1 蜘蛛果果干工艺流程1.2.2 不同影响因素的考察1) 预处理。对蜘蛛果鲜果设置8种预处理。处理1，0.
贵州农业科学 2019年8期2019-09-20
- 低糖果脯产品工艺开发管控技术
清洗-护色-一次糖渍（30%）-糖水煮制-二次糖渍（50%）-烘干 -包装”。在该生产方法中，糖渍是必不可少的步骤。通过糖渍能够均匀去除掉水果中部分水分，并起到增加口感、防腐抑菌等效果，但其终产品总糖高达65～75，而含水量低于20%，导致果脯制品过甜、过干，不仅丧失了水果原有的风味，也导致其口感不佳，同时过多的糖摄入也会影响人体的健康。低糖果脯工艺开发低糖果脯是在传统果脯生产工艺的基础上，用较低的糖液浓度进行糖渍来降低果脯含糖量的措施，同时严格管控生产车
食品安全导刊·中旬刊 2019年4期2019-09-10
- 风干的水果
蜜饯有许多种类：糖渍类糖渍蜜饯由果肉加糖熬煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致、味美。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榀椁以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。糖漬类产品，表面微有糖液，色鲜肉脆，清甜爽口，原果风味浓郁，色、香、味、形俱佳，其代表产品主要有梅系列产品，以及糖佛手、蜜金柑、无花果等。返砂类原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。返砂蜜饯经糖渍煮制之后，果坯表面挂有一层粉末状砂糖，使制品呈不透明状，其质地清
美食 2019年5期2019-09-10
- 西葫芦脯的加工工艺
漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品。二、操作要点1.选料。选用成熟度适中的西葫芦，过嫩、过老的都不适用。2.切条。将西葫芦用清水洗净后刮去皮瓤，然后切成 5厘米×1 厘米×1 厘米的长方块。3.浸矾。将切好的瓜条放入浓度为 1%～2%的白矾水中浸泡3小时左右，捞出。4.灰漂。将捞出的瓜坯再放入含有 3%～4%的石灰水中浸泡 3～4 小时，最后用清水反复漂洗，至无石灰味后捞出。5.烫漂。加水入锅煮沸，然后将洗净的瓜条倒入，煮沸后均匀搅拌，经烫
农村百事通 2019年11期2019-06-27
- 发酵型桂花米酒酿制工艺的研究
。鲜桂花可以制成糖渍及盐渍桂花，密封保存于瓶子里，保质期更长，可用于各种甜点或汤类的调料，食用后有开胃的效用。桂花还可用于生产桂花粥、桂花糕、桂花饼等功能食品，具有养胃功能。将新采摘的鲜桂花在阴凉处风干，可用来泡茶、薰茶、浸酒、制作甜食等。桂花酒制作工艺有很多类型，有发酵型、浸提型、配制型、蒸馏型、串蒸型等。发酵型桂花酒是使用处理过的桂花加入糯米共同发酵酿造成的桂花酒，醇香浓厚，口感酸甜，并且富含人体所需的多种氨基酸，保健功效较优于其它类型的桂花米酒[13
食品研究与开发 2019年11期2019-05-31
- 莴苣的加工方法
色。4.糖制。分糖渍和糖煮两步完成。糖渍：配制50%的糖液并煮沸，加入适量的柠檬酸，然后倒入放有萵苣条的浸缸中，浸泡糖渍2天。糖煮：将莴苣条捞出，浸渍液调整浓度为50%，煮沸后加入浸渍过的莴苣条，沸腾3～5分钟后加入适量的砂糖，使糖液浓度达到60%以上，再次加热煮沸15～25分钟，至莴苣条有透明感时出锅。连糖液带莴苣条一起入缸浸泡24小时。5.烘烤。将糖制好的莴苣条捞出，沥净糖液后均匀地摆在烘盘上，送入烘房烘烤。在65～70℃条件下烘烤12～16小时，手摸
农村百事通 2019年7期2019-05-13
- 百香果果脯的加工技术
煮及漂洗→糖煮→糖渍→段烘→包装成品。二、工艺要点1.原料的选择。选用成熟、果皮新鲜、色泽光滑、无霉烂、无虫叮咬的紫色百香果。2.原料的預处理。①洗涤：用自来水洗涤选好的原材料，除去原料表面沾染的泥沙、杂质、农药和微生物。②去皮取囊：将洗好的百香果用削皮机削去厚度均匀的外层果皮，人工挖取果囊，将果囊用压榨机榨成百香果原汁。3.盐煮及漂洗。将处理好的百香果置于含盐量为百香果重量0.8%的盐水中水煮，煮沸15～20分钟后捞出并置于清水中漂洗2～3次，或置于流动
农村百事通 2019年6期2019-03-27
- 低温真空油炸杏鲍菇脆片的预处理工艺研究
别考查漂烫时间、糖渍方式、糖渍质量分数、浸渍时间等因素对杏鲍菇脆片感官评价、含油率、含水率、酥脆度、色差值的影响。1.3.4 正交试验根据单因素试验结果，确定对杏鲍菇脆片品质有显著影响的因素，然后进行正交试验。1.4 检测方法1.4.1 含油率的测定参照GB 5009.6—2016食品中脂肪的测定中的第二法“酸水解法”进行测定。1.4.2 含水率的测定参照GB 5009.3—2016食品中水分的测定中的第一法“直接干燥法”进行测定。1.4.3 色差的测定用
农产品加工 2019年3期2019-03-19
- 节后解腻小零食
上，冷却后即成。糖渍橙皮橙皮直接入嘴令人难以接受，但花点时间稍稍加工一下，便可得一道酸甜可口的美味小吃──糖渍橙皮。糖渍橙皮味道清甜，略带微苦，口感劲道，既可以当零食直接吃，也可以泡水喝，用来做蛋糕面包还可以增加口感和风味。橙皮的药用价值也很高，具有理气化痰、健胃消食、提神醒脑的功效。【食材】橙子2斤、白砂糖130克、柠檬1/4个、盐少许、清水400毫升、白糖适量。【做法】1.橙子加盐浸泡30分钟，用小刷子细细地把橙皮刷洗干净，把橙皮与橙肉剥离。2.用刀刮
幸福家庭 2019年2期2019-02-21
- 芦荟脯加工工艺流程
层糖，把芦荟叶肉糖渍48小时。9.糖煮。把糖渍后的芦荟叶肉投入50%的糖液中煮8～10分鐘，第2次再投入70%的糖液煮至有透明感时出锅。出锅后，在芦荟叶肉中加入适量防腐剂山梨酸钾，用风机吹风冷却。10.烘烤。将糖煮后的芦荟叶肉均匀地摆入烘盘中送入烘房，在50℃左右的温度下烘烤，水分含量降至18%～20%时停止烘烤。11.包装。待产品冷却后，剔除腐烂的、干缩的、严重褐变的芦荟脯，成品按色泽及形状进行分袋和包装。
农村百事通 2019年1期2019-01-30
- 金针菇脯加工工艺
水漂洗干净。5.糖渍。在洗净沥干水分的金针菇中，加入菇重40%的白砂糖糖渍24小时后，滤出多余的糖液，下锅加热至沸腾，并调整糖液浓度至50波美度，再继续用糖液浸渍金针菇24小时。6.糖煮。将糖渍后的金针菇与糖液一起倒入夹层锅中，加热进行糖煮，并不断向锅中加入白砂糖。当菇体煮成透明状、糖液浓度达65波美度以上时，立即停火。7.烘烤。將糖煮过的金针菇取出，沥尽糖液后放在烘盘中，送入烘房置于65～70℃条件下烘烤15小时左右。当菇体呈透明状且不黏手时，即可从烘房
农村百事通 2018年20期2018-11-16
- 超声波对青梅渗糖及低聚果糖渗透的影响
饯、果脯等产品，糖渍是其加工环节中最重要的一环。青梅主要采用传统的自然糖渍工艺，糖渍周期长，在低糖度阶段容易发生质量事故。快速糖渍，是保证青梅果脯生产质量的关键。超声波是一种频率在20 kHz以上的弹性机械波，在弹性介质中传播具有频率高、波长短、功率大、穿透力强等特点[5]。食品行业对于超声波的研究，主要集中在提取等领域[6-7]，蜜饯行业也有部分涉及[8-9]，但在青梅加工中的应用研究还很少，在本研究检索范围内，更未见有关低聚果糖渗透的研究报道。为此，特
浙江农业科学 2018年8期2018-08-24
- 糖渍工艺对加应子返砂现象的影响及其优化
腌、脱盐、漂烫、糖渍、干燥而成，有些还在糖渍过程中加入八角、桂皮、甘草、丁香、橙皮等五香香料，丰富产品风味，外观呈半干湿、褐色(或暗红色)状态，风味兼具芳香、酸、甜、咸等特点。加应子的糖渍是其加工工艺中最重要的环节之一。加应子的糖渍工艺主要采用传统的自然渗糖技术，糖渍时间长，生产效率不高。在冬季低温天气，加应子产品容易返砂，严重影响市场销售。目前，针对蜜饯产品加工工艺的研究已有许多[1-5]，有些已经涉及真空、微波等技术的联合应用[6-8]，但对加应子糖渍
浙江农业科学 2018年7期2018-07-31
- 菠萝果脯加工技术
的长条备用。二、糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30%的白砂糖拌匀放置6～12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置，让其渗糖12小时。三、菠萝果粒沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当果粒水分达到28%时停止加热，取出果粒，自然冷却。四、包装、入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，菠萝果脯制成。五、注意事项：1．菠萝纤维含量丰富，酸含量也比较高。果脯的爽
农家之友 2018年2期2018-01-30
- 响应面法优化糖渍山药姜片工艺及其质构特性
0)响应面法优化糖渍山药姜片工艺及其质构特性芦宇1,焦天慧1,李萌萌1,崔芷萌1,王维民2,宋丹1,孙彤1,吕长鑫1,*,励建荣1,*(1.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州121013;2.大连中超食品有限公司,辽宁大连116400)以生姜为原料,通过煮制、糖渍、干燥及包裹山药粉等工艺制得糖渍姜片。以感官评分为评价指标进行单因素实验,选取对糖渍姜片感官品质影响较大的煮制
食品工业科技 2017年18期2017-10-16
- 百香果果脯加工工艺
煮及漂洗→糖煮→糖渍→晾干→烘制→包装。二、工艺要点1.原料的选择选用成熟、果皮新鲜、色泽光滑、无霉烂、无虫叮咬的百香果作为原料。2.原料的预处理（1）洗涤。用清水洗涤选好的原材料，去除原料表面的泥沙、杂质等。（2）去皮取瓤。先将洗好的百香果用削皮机削去果皮，然后用人工挖取果瓤，再将果瓤用压榨机压成百香果原汁。3.盐煮及漂洗将处理好的百香果置于含盐量为百香果重量0.8%的盐水中水煮，煮沸15～20分钟后捞出并置于清水中漂洗2～3次，或置于流动的水中浸泡3～
农村百事通 2017年14期2017-09-21
- 粤式卤猪肉工艺优化与菌相分析研究
粤式卤猪肉中引进糖渍工艺，选用正交设计，得到优化工艺参数(糖渍温度4 ℃，糖渍时间8 h，卤制温度100 ℃，卤制时间15 min)。采用选择性培养基分离到的典型腐败菌共有11株。粤式卤猪肉；工艺优化；菌相分析国标(GB/T 23586-2009)指出：卤制品是将原料搭配多种的香辛料并加入基本调味料[1]，以水煮制而成的熟食食品，其风味独特、香气馥郁、口味酥润[2]，深受消费者的欢迎[3]。在我国卤制品的传统工艺生产企业中，作坊式生产占到80%。因其存在生
中国调味品 2017年8期2017-08-31
- 胡萝卜可可糖片的加工
柠檬酸混合液中。糖渍48小时后，倒入不锈钢锅中加热至沸，再取胡萝卜重量1/3的白砂糖，分3次加入锅内，每次都煮沸并维持5～8分钟待糖全部溶解后，再加糖，继续加热浓缩，然后加入胡萝卜片重0.5%～1%的可可粉，最后加热至105℃后，停止加热，不断搅拌，直至冷却到常温。3.干燥包装。糖制后的胡萝卜片捞出沥去糖液，均匀摊放在烤盘内，在60℃下烘至糖片不粘手、含水量18%左右自然降至常温，用聚乙烯塑料袋按大小分级包装密封，即为成品。
农家科技中旬版 2016年8期2016-11-02
- 荸荠蜜饯加工及保藏工艺优化
时间、糖煮温度和糖渍时间对其感官品质的影响。采用正交试验优化荸荠蜜饯的加工工艺参数为：糖煮时间12 min、糖煮温度90 ℃、糖渍时间60 min，各因素对其感官品质的影响为糖煮时间>糖渍时间>糖煮温度。同时以菌落总数和褐变度为指标，考察包装方式、巴氏杀菌和贮藏温度对产品品质的影响，确定其品质控制的适宜工艺为：真空包装、85 ℃巴氏杀菌5 min、4 ℃冷藏。研究结果为荸荠精深加工提供参考。荸荠蜜饯；加工；保藏性1 引言荸荠(Eleocharis tube
武汉轻工大学学报 2016年3期2016-10-27
- 一种草莓酱的制备方法
，经除杂、护色、糖渍、均质、浓缩、杀菌而成；所述护色是用质量百分比为0.01%～0.03%的柠檬酸溶液浸泡3～5 h；所述糖渍是向每10 kg草莓中加入红糖4～6 kg、水2～4 kg放进锅内，加热，使红糖慢慢融化，并不停搅拌20～40 min，加入苹果酸30～50 g、红花黄色素20～40 g、山梨酸钾10～30 g，继续加热15～25 min；所述浓缩是将草莓酱放进烤箱内，控制烤箱温度为55 ℃～65 ℃，将草莓汁浓缩至45%～55%；所述杀菌温度为9
科技创新导报 2016年9期2016-05-14
- 古早味，用盐与糖封存新鲜
早味食物，盐渍与糖渍的手法就值得你学起来。两种咸柠檬香港的茶餐厅有很多黑话，『咸柠七』就是其中之一。咸柠七这名字听起来古灵精怪，实际上就是咸柠檬加七喜汽水。冰冰的七喜汽水里丢一颗腌制得熟烂的咸柠檬，用勺子或者吸管把柠檬杵烂让果肉完全浸入七喜，原本纯粹的柠檬汽水中加入丝丝咸味，味道特别又意外的清新。岭南人在新春时习惯买橘作为年花，过年后把小橘摘下，抹净后放入大量盐粒，封密储存腌制成咸金橘。这种盐腌方法后来推广到柠檬上同样受欢迎，于是咸柠檬也成了许多家庭的常备
女友·花园 2016年3期2016-04-27
- 钠盐对糖渍黑豆软化效果的影响
086)钠盐对糖渍黑豆软化效果的影响赵 蕊,姚鑫淼,卢淑雯*,张英蕾,张莉莉,李哲滨,谢学军(黑龙江省农业科学院食品加工研究所,黑龙江哈尔滨 150086)为解决糖渍黑豆质地坚硬的问题,本研究采用单因素分析方法,对比研究6种钠盐对糖渍黑豆的软化效果,以提高其食用品质。以钠盐种类、添加环节和添加量为影响因素,以黑豆硬度和感官特性为目标量,筛选出适宜糖渍黑豆加工的钠盐种类,进而确定该钠盐的添加环节以及最佳添加量。结果表明,在本实验使用的6种钠盐中以碳酸氢钠对
食品工业科技 2016年23期2016-02-09
- 荷叶盐渍和糖渍过程中苦涩味物质含量变化研究
68）荷叶盐渍和糖渍过程中苦涩味物质含量变化研究刘雅颀1，徐梅1，李阳1，周明全2，王金华1，胡中立2，何建军3，李冬生1，汪超1，*（1.湖北工业大学，湖北省食品发酵工程技术研究中心，协同创新中心，湖北武汉430068；2.武汉大学莲藕中心，湖北武汉430072；3.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北武汉430068）对盐渍和糖渍处理过程中荷叶内的苦味和涩味代表物质-单宁和槲皮素含量进行动态监测，并结合感官实验对盐渍和糖渍处理过程中荷叶的苦
食品工业科技 2015年10期2015-10-28
- 果仁玛芬 好吃易做的
，糖金桔60克，糖渍橙皮60克，西瓜子仁80克，黄油160克，酸奶或牛奶120毫升，鸡蛋2枚，面粉200克，细砂糖（冬天可用红糖）100克，泡打粉6克，盐少许。做法：1.黄油用微波炉转1分钟使其融化，倒入细砂糖拌匀，加入鸡蛋拌匀，加入葡萄干、菠萝干、糖金桔、糖渍橙皮；2.倒入筛好的面粉、泡打粉和盐，用普通工具拌匀，不要用电动打蛋器；3.加入西瓜子仁，倒入牛奶，拌匀；预热烤箱，将其调到190℃；4.取出不锈钢蛋糕模具或硅胶模具，垫入烤纸；将玛芬面糊倒入10～
食品与生活 2015年3期2015-09-10
- 乐可脆 遇见请珍惜
口感呢？古代人用糖渍、盐腌、风干来阻止微生物的生长繁殖或化学变化引起的腐败，以达到保鲜目的。可是糖渍需要的高糖和盐腌需要的高盐不符合现代人少糖低钠的健康饮食习惯，而风干则使得口感大打折扣。于是，现代人发明了各种各样的防腐剂，虽然在国家法规允许的范围内使用其安全性是完全可以保障的，但令人感到十分遗憾和极为担心的是，某些食品生产企业并没有按规定使用，使得与食品防腐剂有关的食品安全问题时有发生。虽然这并不是防腐剂本身的“罪过”，却使得防腐剂成为食品添加剂中争议较
食品与生活 2015年11期2015-09-10
- 可爱的“糖公子”
他的本上全是口水糖渍，好多内容也是关于糖的。不一会儿，小天走了进来，说：“你猜我给你什么！”“哎呀，别卖关子了，赶快告诉我吧。” 我说。只见他从袋子里变戏法似的掏出一包糖来，郑重地递到我手上说：“这是我最爱吃的糖，送给你。”“哎，你怎么什么都是糖啊！”我笑着说。 别人是拳不离手，而他是糖不离口，真不知道拿他怎么办。我的朋友，你应该少吃糖，你不是经常说自己很帅吗，再吃就不帅啰。 （322109）浙江省东阳市巍山镇中心小学
小学生作文选刊·中高年级版 2015年3期2015-03-23
- 两款酱类制品的加工
甜酱浸渍→清洗→糖渍→灭菌→包装→成品。3.操作要点。①水浸磨皮。鲜嫩圆茄剔选后，用清水浸泡2～3小时，然后用磨皮机磨去茄子的外层紫膜，整个磨皮在水中进行，以防止茄子因氧化而变成黑褐色。磨皮时，只能磨去表面紫膜，不能伤害肉质，否则会影响成品的光泽和外观。②盐渍。磨皮后的茄子应立即置于盐水中浸渍，盐渍24小时后，捞出压榨脱水，脱水率为30%。③酱渍。将脱水后的圆茄放入甜面酱中进行酱渍，日晒夜露，每月翻一两次，酱渍时间为3个月。④糖渍。磨茄出池（缸后），用甜酱
农家科技中旬版 2014年5期2015-03-23
- 怎样加工芦荟脯
层糖，把芦荟叶肉糖渍48小时。9.糖煮 把糖渍后的芦荟叶肉投入50%的糖液中腌8～10分钟，然后再投入70%的糖液中煮至有透明时出锅。出锅后在芦荟叶肉中加入适量防腐剂，用吹风机吹干冷却。10. 烘烤 将糖煮后的芦荟叶肉条低温烘烤（一般50℃左右），水分降至17%时停止烘烤。11. 包装 成品冷却后，根据其形状完整程度及色泽状况分袋包装。优质芦荟脯要求色泽均匀美观，不返潮，无霉变，含糖量75%～80%，含水量17%左右。endprint
农家顾问 2014年11期2014-12-01
- 荸荠脯的四种制作工艺要点
捞起沥干。3. 糖渍在35千克清水中加入15千克砂糖后加热溶解，倒入处理过的荸荠100千克，一起装入缸中糖渍，糖渍约12小时后捞出。沥出的糖液再加砂糖10千克，加热煮沸20分钟，再趁热倒入盛有荸荠的缸内继续浸渍。然后按上法每隔24小时加糖1次，每次加糖7.5千克，共加4次。将糖渍过的荸荠连同糖液一起倒入铝锅内煮沸10分钟，加入剩余的2.5千克砂糖，不断搅动，煮至糖液浓缩到滴入水中能结成团球状时即可起锅沥去糖液，并将煮糖后的荸荠移入另一锅中冷却。4. 冷却、
科学种养 2014年9期2014-09-15
- 三款酱类的制作
甜酱浸渍→清洗→糖渍→灭菌→包装→成品。（2）操作要点。①水浸磨皮。鲜嫩圆茄剔选后，用清水浸泡2～3小时，然后用磨皮机磨去茄子的外层紫膜。②盐渍。磨皮后的茄子应立即置于盐水中浸渍24小时后，捞出压榨脱水，脱水率为30%。③酱渍。将脱水后的圆茄放入甜面酱中进行酱渍，日晒夜露，每月翻一两次，酱渍时间为3个月。④糖渍。磨茄出池，用甜酱油洗去附在茄子上面的甜面酱，然后加入10%左右的白砂糖，浸渍8～10天。⑤成品。糖渍后的磨茄，采用巴氏灭菌法灭菌，冷却后真空包装，
农家顾问 2014年7期2014-07-22
- 藕脯加工制作工艺
味和异物。再进行糖渍，配制浓度为40%的糖液，加热至沸腾，再加入适量柠檬酸，然后将藕片放入，煮制20～30分钟，端锅离火，静置糖渍24小时。如此反复2次，直至糖液浓度达到70%左右，即可捞出藕片。沥干藕片上的糖液，如果藕片表面的糖液不够干，可放在日光下晾干或在60℃的温度下烘烤，干燥后即可撒糖粉(将蔗糖在60～70℃的温度下烘干后碾粉即为糖粉)，同时搅拌均匀，使藕片周身均粘满糖粉，稍加晾干后即可进行包装。2.莲藕脯 按鲜藕50公斤、蔗糖35公斤、柠檬酸和亚
湖南农业 2014年3期2014-04-01
- 低糖牡丹花脯加工工艺研究
化→漂洗→沥干→糖渍→沥干→包装→杀菌→冷却→成品1.2.1.1 预处理 选择色泽自然，呈雪白色，完整无破损、无虫蛀、无腐烂，大小均匀一致且较厚的花瓣，放入0.9%（W/V）的食盐水中，进行漂洗，沥干备用。1.2.1.2 烫漂 将预处理过的花瓣放入指定温度的水中，烫漂一定时间。1.2.1.3 护色硬化 将漂烫后牡丹花瓣放入护色硬化液中，浸泡时间为30m in，用清水漂洗2次，沥干。1.2.1.4 糖渍 在500m L水中加入一定量蔗糖，2g柠檬酸，100℃
食品工业科技 2014年5期2014-02-21
- 蚯蚓白糖渍出液结合局部氧疗促进慢性创面愈合35例临床分析
平 潘拥军蚯蚓白糖渍出液结合局部氧疗促进慢性创面愈合35例临床分析柏士平 潘拥军目的探讨蚯蚓白糖渍出液结合局部氧疗促进慢性创面愈合的临床效果。方法自2009年4月至2011年2月间收治的慢性创面患者69例，随机分成试验组和对照组。试验组患者35例创面采用蚯蚓白糖渍出液结合局部氧疗;对照组34例创面用生理盐水、碘伏及磺胺嘧啶银软膏等换药。观察两组患者开始治疗后1周内上皮生长速度(mm/周)、创面愈合时间及创面愈合后外形与功能恢复情况。结果试验组上皮生长速度为
中国实用医药 2012年20期2012-10-26
- 秘鲁鱿鱼肌肉柔软质构改进技术的初步研究
准，对比了盐渍、糖渍、盐糖同时浸渍三种方法的改善效果，选择出改善质构的最佳方法。最佳的改进方法是:采用盐糖渍法，盐糖分步浸渍:先糖浓度8%，浸渍0.5h，再盐浓度5%，浸渍1.0h;或先盐浓度8%，浸渍0.5h，再糖浓度8%，浸渍1.0h。盐糖同时浸渍:盐浓度8%，糖浓度8%，浸渍0.5h;或者是盐浓度5%，糖浓度8%，浸渍1.0h。秘鲁鱿鱼，柔软质构，盐糖渍Abstract:Unlike the other squid muscle，the muscle
食品工业科技 2010年8期2010-09-12
- 萝卜的几种制作工艺等
捞出，沥干。3、糖渍。先于缸中配制40％的蔗糖溶液。倒入萝卜坯浸渍24小时。然后将萝卜坯和糖液一起移至锅中，先用大火加热至沸，然后用中火熬煮，待糖液浓度达到65％以上，取出萝卜坯和糖液一起移至缸中，浸渍7～8天，之后再将糖液与萝卜坯一起移至锅中，文火煮沸、捞出、沥干糖液后包装。二、糖蜜萝卜丝1、原辅料。萝卜50千克、甜蜜素50克、明矾200克、蔗糖15千克、柠檬酸100克、增香剂1.5克、食盐、滑石粉适量。2、盐渍。将萝卜洗净去皮后，切成长80毫米、宽和厚
农家科技中旬版 2009年11期2009-12-15
- 琥珀辣椒加工新法
加成品脆度。3.糖渍工艺配制40%糖液,在58~60℃下将经过处理的辣椒热渍1小时。再配制60%糖液,在58~60℃下热渍10分钟后转入40%冷糖液中冷渍10分钟;再重新在60%糖液中热渍10分钟,转入40%糖液中冷渍10分钟。如此反复热渍、冷渍5~6次之后,转入80%糖液中,在58~60℃下热渍1小时,糖渍即完成。4.通风干燥将经过糖渍的辣椒置于烘房网架上,逐个平放,在40℃下通风干燥,中间翻动1次。干燥不宜过头,仍需保持柔软、湿润状态。5.包装消毒采用
农家顾问 2009年10期2009-12-04