怎样加工芦荟脯

黄文轩

芦荟脯别具风味，营养丰富，能健胃、理肠、清热和消炎，是一种颇具开发价值的休闲保健食品。其制作方法如下：

1.选料 选用芦荟植株下部已成熟的、无病斑、无损伤的大叶片。

2. 去皮 去净绿色表皮，取用洁白的叶肉。

3.切块 将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米的长条备用。

4.浸石灰 按每5千克芦荟肉加石灰0.4千克的比例，用水将石灰化开搅匀。取沉淀后的上清液倒入容器中，再将切块后的芦荟叶肉投入溶液中浸泡10小时后取出。

5.脱灰 洗净芦荟叶肉表面的石灰，然后用清水浸泡，每隔2～3小时换1次水，共换6次。前期换水要勤，后期间隔可稍长一些。

6.发酵 芦荟叶肉脱灰后放入清水或淡糖水中浸泡发酵16～20小时，发酵温度可控制在30℃左右。

7.热烫 发酵后将芦荟叶肉取出，投入100℃水中热烫数分钟。

8.糖腌 每5千克芦荟肉加优质白砂糖3千克，并加入0.2%的亚硫酸氢钠，搅拌均匀，然后，一层芦荟叶肉加一层糖，把芦荟叶肉糖渍48小时。

9.糖煮 把糖渍后的芦荟叶肉投入50%的糖液中腌8～10分钟，然后再投入70%的糖液中煮至有透明时出锅。出锅后在芦荟叶肉中加入适量防腐剂，用吹风机吹干冷却。

10. 烘烤 将糖煮后的芦荟叶肉条低温烘烤（一般50℃左右），水分降至17%时停止烘烤。

11. 包装 成品冷却后，根据其形状完整程度及色泽状况分袋包装。优质芦荟脯要求色泽均匀美观，不返潮，无霉变，含糖量75%～80%，含水量17%左右。endprint