芦荟脯加工工艺流程

1.选料。用芦荟植株下部成熟大叶片，要求叶片无病斑和损伤，应剔除局部有疤的部位。

2.去皮。将芦荟叶片的上、下表皮全部去净，露出洁白的叶肉，不允许带有任何绿色的表皮残留物，否则会影响成品的外观和口感。

3.切块。用不锈钢刀将芦荟叶肉切成20毫米长、10毫米宽、 8毫米厚的长条备用。

4.浸灰。按5公斤水加0.4公斤石灰的比例，用水将石灰化开搅匀。取上清液，倒入容器中，再将切块后的芦荟叶肉投入其中，使其全部浸泡。一般浸泡10小时左右，使芦荟叶肉硬化定型，然后取出。

5.脱灰。将浸过石灰的芦荟叶肉取出放在清水中，洗净表面石灰，然后再用清水浸泡12小时左右，每隔2～3小时换1次清水，共换 6次水，前期换水要勤，后期可稍长一点。脱灰后的水溶液pH值达7时，基本达到要求。

6.发酵。在芦荟叶肉脱灰结束后，在清水中浸泡16～20小时，使其稍许发酵，以增加透性。在发酵时也可加入少许白砂糖，以加速发酵。发酵温度可控制在30℃左右。

7.热烫。发酵后，将芦荟叶肉小块取出，沥干，迅速投入100℃水中热烫数分钟后取出，冷水冷却，然后再沥干水分。

8.糖腌。每取5公斤芦荟肉，加优质白砂糖3公斤，并加入0.2%亚硫酸氢钠，放入糖中搅拌均匀，然后以1层芦荟叶肉1层糖，把芦荟叶肉糖渍48小时。

9.糖煮。把糖渍后的芦荟叶肉投入50%的糖液中煮8～10分鐘，第2次再投入70%的糖液煮至有透明感时出锅。出锅后，在芦荟叶肉中加入适量防腐剂山梨酸钾，用风机吹风冷却。

10.烘烤。将糖煮后的芦荟叶肉均匀地摆入烘盘中送入烘房，在50℃左右的温度下烘烤，水分含量降至18%～20%时停止烘烤。

11.包装。待产品冷却后，剔除腐烂的、干缩的、严重褐变的芦荟脯，成品按色泽及形状进行分袋和包装。