两种山楂小食品的加工技术

2017-11-30 19:19罗叶楠
农村百事通 2017年21期
关键词:竹篾薄片籽粒

罗叶楠

一、山楂蜜饯

1.原料:鲜山楂100公斤、白砂糖65公斤、苯甲酸钠100克、水35公斤。

2.制法:将山楂放入70~80℃的热水中烫3~4分钟,用竹篾捞出沥干。趁热去皮并切开果实,取出籽粒,去除果柄,沥出山楂肉。也可自制取核器,将不锈钢管一端磨锋利,手工连续插入山楂果实中,山楂籽粒即由管状取核器另一管连续取出。

将砂糖加35公斤水煮沸,边煮边滴入冷水,这时糖中的杂质上浮为泡沫,用勺子将泡沫杂质除去。将山楂肉倒入已除杂的糖液中,静置5分钟。将上述山楂糖液用慢火加热至微沸,再用大火煮10分钟,果肉随沸腾的糖液上下翻滚4~5分钟后,果肉变透明状,糖液也转为红色,这时再改用小火,保持沸騰5分钟,并加入苯甲酸钠100克(注意:苯甲酸钠不能多用),搅匀。

用竹篾捞出果肉,放瓷盘中冷却。在冷却过程中,为避免果肉粘连,可轻摇轻翻。将糖液沥净,把冷却的果实倒入玻璃瓶中,即为成品。

二、山楂薄片

1.原料:鲜山楂50公斤、绵白糖50公斤、玫瑰酱2公斤。

2.制法:把山楂果洗净,煮烂后捣成泥浆状,然后用榨汁机榨取浓汁,也可用一块洁净纱布,将山楂泥包住,用力揉挤取汁。

将绵白糖加0.5公斤水与玫瑰酱一起放入锅中同煮。待白糖完全溶化后,再把上面榨取的浓汁倒入。边搅拌,边用小火加热,熬煮至用筷子挑取糖液不连续滴下而十分浓稠时,取出冷却。

将原料搓成直径2.5厘米的圆条,用刀切成薄片。将切好的山楂薄片放在洁净的晒床上暴晒(也可在烘房烘干),干后即为成品。endprint

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