水晶糖棒——晶体快快长

文//米 亚图//费 嘉

注意：本实验需在家长指导下完成。

璀璨的钻石、凉凉的雪花、咸咸的盐，这些看似风马牛不相及的东西，有个共同的特点，它们都是晶体。今天的小实验，就带你认识晶体，做出美丽的水晶糖棒。

你只要准备这些：

1 一包白糖、一个杯子、一些竹签、一个用保鲜膜包好的盘子、一些晾衣服用的夹子、一只锅。

2 请爸爸妈妈帮忙，在锅中加入少量水，点火加热，并慢慢加入白糖，持续搅拌，继续加糖，直到糖不再溶解（水和糖的比例，大约一份水三份糖）。

3 将糖液倒入杯中，冷却备用。将竹签蘸糖液后，在白糖中滚动，均匀蘸上白糖，晾干，做成糖棒引子。

4 用晾衣

夹子将糖棒

引子固定，插入糖液，倒吊在杯口。

5 耐心等待天，你会看到糖棒一天天长胖，将糖棒取出，晾干，水晶糖棒就做好了。

6 糖棒用来为茶、咖啡增加甜味，像水晶一样闪闪发光，非常美丽。

为什么糖棒会“长胖”，像有生命一样？

当我们不断在锅中倒入白糖，熬煮糖水时，会发现，水中能够溶解的糖是有限度的。而水处在沸腾状态时，由于温度高，比常温时能够溶解更多的糖。因此，我们通过煮沸、加糖、溶解所获得的是糖的过饱和溶液。这样的溶液在冷却时，由于温度降低，溶解度下降，糖会不断以晶体形式析出来，附着在糖棒上，慢慢生长，就像珊瑚虫不断地建造出新的珊瑚。看起来，糖棒就越来越胖了。

自然界中有哪些晶体？

自然界中的许多固体物质都是以晶体形式存在的。从我们最熟悉的糖、盐，到宝石、水晶，还有埋在矿山中的金、银、铜、铁矿石，以及漂浮在高空的冰晶，它们都是晶体。晶体中的分子或离子遵守一定的排列规则，重复进行排布。要是你在显微镜下，会看到盐是许许多多六面体组成的，而蔗糖是由许多十二面体组成的。

小问题：为什么我的糖棒引子一样到糖液里，上面裹着的糖就掉光了？

可以排查以下几个方面：煮糖水时，一定要煮到加入糖不再溶解；糖水放到杯子中，等到冷却下来，再把糖棒引子放进去；竹签裹糖粉时，不要蘸水，而要蘸煮好的糖液，再去裹糖粉。