红油
- 乡村振兴背景下鹤壁红油香椿新媒体营销策略研究
发展的重要手段。红油香椿是鹤壁市的特色农产品，新媒体的出现为红油香椿销售提供了更多机遇，但在红油香椿销售的实践应用过程中也面临着诸多挑战。如何充分利用新媒体工具，转变营销思路，提升产品质量，建立鹤壁红油香椿的特色品牌是当前鹤壁市促进农业产业升级、实现乡村产业振兴亟待解决的问题。一、鹤壁红油香椿的价值鹤壁市位于河南省北部，位于太行山东麓与华北平原过渡地带，属暖温带半湿润气候。红油香椿是香椿的一个特殊品种，是一种时令蔬菜，可以做成炝锅鸡、爆炒肉丝等多种菜品，其
食品研究与开发 2023年19期2023-10-30
- 传统郫县豆瓣和红油郫县豆瓣后发酵过程中风味成分的差异分析
为传统郫县豆瓣和红油郫县豆瓣,传统郫县豆瓣和红油郫县豆瓣在生产方式,发酵时长,形态色泽方面存在明显的区别,一般情况下,传统郫县豆瓣经过3个月以上的翻、晒、露以后酿造成熟,其中,特级豆瓣酱发酵时间在2年以上,一级豆瓣发酵时间在9～18个月,二级豆瓣发酵时间为3个月以上[2]。传统郫县豆瓣香味醇厚,形态黏稠,色泽为红褐色,在发酵过程中并未额外添加油脂[3]。而红油郫县豆瓣发酵时间一般在3～6个月,并且在装罐前加入植物油、调味品以及防腐剂等物质,外观红润油亮,水
食品与发酵工业 2023年19期2023-10-18
- 面味飘香（外一篇）
在板凳上，把一碗红油牛肉面吃得满头大汗。这种吃面的场景，在故乡屡见不鲜。而外乡人见了，也觉得奇怪，诱使他走进面馆，点上一土钵，边吃边解扣子，最后也打着赤膊蹲在了板凳上。红油牛肉面，是故乡的一道美味，味足而鲜，尤其一个辣字了得！辣得热血沸腾，辣得六神无主，辣得脸颊绯红、舌头乱颤！吃面，我吃过不少，广东的海鲜面，虾呀，海螺呀，鲍鱼呀，鲜腥而清淡。四川的麻辣面，辣是辣，也辣得如同一宗，就是麻呀，麻得舌头僵硬，卷动不舒畅了。河南的面，酱油多，佐料少，清汤寡水，煮成
参花（上） 2023年5期2023-05-30
- 红酒与螃蟹
：“丰满肥嫩，晶红油润。”这一年的广告词仍是：“丰满肥嫩，晶红油润。”这就叫不老实。我的朋友和菜头，提了一个广告方案：“今年螃蟹虽小，亦是一期一会”。大年也好，小年也罢，都是今年。今年过去再也不会来，无论多糟糕的一年，也是自己生命中特别的一年。这件事给我的启发就是，既说了老实话，又呈现对自己一段经历的珍爱，并保持了对未来的期待。这才是高境界的老实话。（依依摘自罗振宇2023年“时间的朋友”跨年演讲）
风流一代·经典文摘 2023年4期2023-04-12
- 红酒与螃蟹
是“丰满肥嫩，晶红油润”，这一年的广告词仍是“丰满肥嫩，晶红油润”。这就叫不老实。我的朋友和菜头，提出一个广告文案：“今年螃蟹虽小，亦是一期一会。”大年也好，小年也罢，都是今年。今年过去再也不会来，无论多糟糕的一年也是自己生命中特别的一年。这件事给我的启发是，既说了老实话，又呈现对自己一段经历的珍爱，并保持了对未来的期待。这才是高境界的老实话。（颂 真摘自罗振宇2023年“时间的朋友”跨年演讲）
读者 2023年4期2023-03-02
- 信阳红油热干面红油配方的研究
早上的必备早餐。红油是信阳红油热干面必不可少的一种味型调味料，信阳红油热干面红油色泽红亮、味道香辣，对赋予热干面丰富的口感、香气十分重要[2]。信阳红油热干面的红油主要是以胡萝卜、干辣椒、洋葱、香菜和菜籽油等为原料制作而成，其所制作的原料中，胡萝卜有“小人参”之称，含有丰富的营养物质，如糖类、维生素A、胡萝卜素、花青素和挥发油等[3]；干辣椒是一种营养极高的常用蔬菜调味品[4]；洋葱有一股特别的辛辣香气，其营养特别丰富，含有前列腺素A，可以预防前列腺癌症、
现代食品 2022年20期2022-11-21
- 王家辿红油香椿
王家辿红油香椿属于河南省鹤壁市鹤山区地方品种，2019 年1 月17 日农业农村部正式批准对“王家辿红油香椿”实施农产品地理标志登记保护，并颁发农产品地理标志登记证书。红油香椿地域保护范围为鹤山区姬家山乡境内，东西长2.7 km，南北宽2.3 km，区域国土面积约600 hm2，香椿生产登记面积约133 hm2，年均总产量约200 t，主要涉及王家辿村、东齐村、杜家辿村，其中以王家辿村红油香椿最负盛名。王家辿村是一个位于太行山深处洹水河畔的古老村落，201
中国蔬菜 2021年10期2021-12-12
- 红油色泽稳定性研究
401336)红油是一种常见于川、湘菜制作的复合型调味料,用途极为广泛，比如油辣椒、小面调料、凉拌菜调料、火锅打锅红油等，能够提亮菜品颜色，保证菜品色泽[1-2]。红油一般分为牛油红油和植物红油，红油的制作方法主要通过将糍粑辣椒、豆瓣酱、香辛料等原料放在一起炒制，熬制红油，起锅时加入适量的辣椒红进行调色，然后进行料渣分离得到红油产品。由炒制方法可知，红油色泽主要源于辣椒中的辣椒红色素和添加剂中的辣椒红，辣椒红素属于天然色素，近年来作为食品添加剂被广泛应用
中国调味品 2021年6期2021-06-11
- 五种辣椒红油的制作方法
一、香辣红油香辣红油是将干辣椒放入植物油中加热而成。香辣红油可作为调味料直接食用，也可用于加工各类食品，适用于烹饪各色菜肴以及凉拌菜的制作。准备原料：干辣椒10公斤、植物油30公斤。制作方法：选用含水量12%以下，无杂质、无霉变，辛辣味重的红色干辣椒，经烘焙制成指甲片大小。将植物油倒入锅中，将油炼制至不良气味完全挥发，关火自然冷却至四五成油温，把烘焙好的干辣椒碎片加入油中，搅拌均匀，浸渍1小时左右。之后再开微火加热至干辣椒呈浅褐色时关火，将干辣椒碎片捞出，
农村百事通 2021年3期2021-04-16
- 基于模糊数学综合评价法优化口水鸡调理食品的开发
003)1 概述红油味型是川菜的经典味型之一，特点是口味咸鲜，略带回甜，辣味比麻辣味轻，甜味比家常味重。根据不同的地方口味可添加不同的调料，五味皆可。红油口水鸡是红油味型的一道传统名菜，有“驰名巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称[1]。随着科技的进步，生活节奏的加快，安全意识的提高，调理食品有了较传统食品更为广阔的市场[2-3]。目前，有学者研究过调理回锅肉片、调理青菜、冷藏鳙鱼调理食品等[4-6]。但成品调理食品的研究较少，尤其是红油味调理食品研究更少。
中国调味品 2021年3期2021-03-23
- 小编会客厅
妈点了一道菜，叫红油变蛋。我十分不解，红油学过魔术吗？竟然还会把自己变成蛋！妈妈回答不了我的问题，你能回答我的问题吗？来自北京市的一脸问号的小美小美：红油是红色的辣椒油，变蛋是皮蛋、松花蛋的另一个名字，它俩相遇就成了一道菜——红油变蛋，所以，红油并不会变魔术啦。爱吃鸡蛋的包子
孩子·小学版 2021年3期2021-03-18
- 被连根铲除的制售假香油团伙
稠度几乎一致的“红油”。这种红油用于餐饮业炒菜，因颜色偏黑而不被厨师看好，销路受阻，但孔令波深谙香油制作流程，很快根据这种红油自身的特点找到了销路。吕某是石家庄一家生产香油产品包装公司的销售员，他在香油企业领域人脉广，平日与孔令波关系熟稔。果不其然，经吕某牵线搭桥，越来越多的香油坊老板向新美丰公司的红油递来订单。一个月后，吕某因业绩突出成为石家庄地区的红油代理商。经过一段时间销售，这种专人直销模式已无法满足孔令波这边的需求，他要快速增大销售量。于是，孔推出
检察风云 2021年24期2021-02-14
- 爱人，是那个爱吃同样东西的人
半夜，就都得来碗红油拌面。炒锅倒油，辣椒爆香，加肉末一起炒到熟后，放一点盐。挂面和上海青放沸水汆烫，等面浮起后，捞出过凉水，浇上刚炒的红油肉末，撒一把葱和花生碎。绿的青菜，红的肉末，白的面，拌成亮亮堂堂的一碗，“吸溜”一声，吃一大口面，然后喝一口冰水，接着再吃一大口面。这样简单的一碗面，可以吃得人脊背冒汗，光是想想，都觉得畅快。后来，她搬去不能做饭的公寓，我们的夜宵从红油拌面变成了某品牌臭臭锅，每晚必吃，短短半个月，竟吃掉了整整两箱。那段时间，我们俩有如上
意林 2020年24期2020-12-29
- 红油杂菌，素食之王大聚会
很好的减肥食品。红油杂菌主料虽都是菌菇，但各有各的口感，简简单单的调味，就能给味蕾带来丰富而刺激的味道，在家宴中捧出这样一道开胃小菜，着实让人刮目相看。【食材】小平菇，蟹味蘑，杏鲍菇各50g，鲜香菇4朵，香葱1棵，蒜2瓣；红油2茶匙10ml，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙5ml，花椒油1/2茶匙3ml，盐1/2茶匙3g。【做法】1.将小平菇洗净撕成小块，鲜香菇、杏鲍菇洗净切片，蟹味蘑分开成小朵，去根切小块；香葱切碎，蒜剁成蒜蓉。2.锅中放入适量水，大火烧沸后放
江苏卫生保健 2020年4期2020-06-06
- 普洱市振太乡油菜新品种比较试验
、2-4-3、玉红油2号、老品种（CK）。2、试验地点普洱市振太乡海拔1525m，年平均气温18℃，有效积温5168℃，常年降雨量1450mm，无霜期345d，土壤肥力中等，地势平坦，光照较好，排灌一般，前作烤烟。3、试验设计采用随机排列，2次重复，对照品种为当地油菜老品种（CK），小区面积30m2，四周设保护行。4、试验过程（1）整地理墒。2014年10月15日进行机耕机耙，人工理墒划分小区，小区为5×6m，面积30m2，沟宽0.5cm，小区先施基肥再进
农民致富之友 2020年9期2020-05-11
- 郫县豆瓣风味火锅蘸酱的研制
1.1 材料郫县红油豆瓣、郫县红豆瓣、自制十三香：由四川省郫县豆瓣股份有限公司提供；糍粑辣椒：试验室自制；花椒粉、胡椒粉、白糖、味精、大葱、大蒜、生姜：市售；菜籽油：周口鲁花浓香花生油有限公司。1.2 仪器与设备MX-50L可倾燃气炒锅 诸城市神龙机械有限公司；JML-50胶体磨、HH-1水浴杀菌锅 成都华成天宏仪器有限公司；称量秤、周转盆、包装设备等常用工具、设备：试验室自备。1.3 试验方法1.3.1 郫县豆瓣风味火锅蘸酱生产工艺[4，5]原料→预处理
中国调味品 2020年3期2020-03-20
- 凉拌用复合型红油的工艺优化探究
称为辣椒油，俗称红油[4]。红油是一种常见于川湘菜制作的复合型调味料。常见的红油主要有香辣、麻辣、泡椒等多种类型[5]。按照使用类型分为热菜红油和凉菜红油：热菜红油主要用于提色，保证菜品的色泽，而对于其辣度和鲜香味无特殊要求；而凉菜红油除了要保证菜品色泽红亮诱人外，还要保证其辣度和香味。事实证明，优质的凉菜红油是制作一款凉拌菜尤其是肉类凉拌菜的关键[6]。而目前市面上的凉拌红油制作主要是由厨师的经验来决定，对于其辣度、香味以及色泽没有统一的规范，从而导致市
中国调味品 2020年1期2020-02-06
- 20款凉菜酱汁配方（二）
300 g。酸辣红油汁适合范围：用来拌莴笋、拌牛肉、拌花菜或者制作蒜泥白肉。口味：酸辣味。用料：盐、味粉、鸡粉、白砂糖、家乐酸辣鲜露各5 g，红油30 g，煳辣油10 g，清汤、美极鲜味汁各20 g，岐山香醋15 g。制作：所有用料调匀即可。建议：在上述基础上，增加10 g拍蒜并略微浸泡，味道会更佳。什锦捞汁适合范围：用来制作各种捞拌菜。口味：复合酸爽味。用料：山西老陈醋100 g，岐山香醋80 g，白醋、东古一品鲜各30 g，美极鲜味汁50 g，鸡粉、盐
烹调知识 2019年8期2019-08-09
- 峨山县优质油菜“玉红油2号”引种试验
极引进优质油菜玉红油2号进行试验研究和示范推广，采用边试验、边示范、边集成、边应用的技术路线，经过6年的努力，取得了较好的效益[2～3］。1 玉红油2号来源玉红油2号是云南省玉溪市红塔区种子管理站于2000年从中国油料所引进双低高代材料20—5，应用其优良变异单株，采用系统选育方法，经过12年选育出的具有完全自主知识产权的新品种。2011年通过云南省品种审定委员会审定，审定编号为滇审油菜2011002号。2015年被云南省农业厅列为了主导品种。2 品种特征
云南农业科技 2019年3期2019-06-04
- 复合味红油的调制及应用
魏洁云红油是食品加工中经常使用的调味油类之一，其品质对菜品的色、香、味均有非常重要的影响。传统的红油调制方法一般是将锅中油烧热，然后直接倒入盛有辣椒粉的盆内调匀;或将油烧至三成热时把辣椒粉倒入油锅中炸至油色红亮后起锅，最后过滤去残渣制成。随着消费者对食品质量安全的要求不断提高，这样的红油已经满足不了人们对食品色、香、味的需求，一些企业为提高成品的效果，不得不探索着试图调制出更有特色的红油来。复合味红油从技术上来看，虽然程序不算太复杂，难度也不算太大，但所调
农村百事通 2019年9期2019-05-29
- 川菜传统名肴之红油鸡片的古法制作
刘冲红油味是川菜凉菜肴常用味型之一，其特点是咸鲜辣香、回味略甜。时下，川菜业界厨师调制红油味时以特制的红油（辣椒油）与精盐、酱油、白糖、味精调制而成（部分地区视菜品烹制需要，亦适量加入醋、蒜泥、香油等），调制时也以掌握其辣味比麻辣味型中的辣味略轻为度。红油味型适用于以鸡、鸭、猪、牛等家禽家畜肉类和肚、舌、心等为原材料的菜肴烹制，也适用于块茎类鲜蔬为原材料的菜肴烹制。其代表名肴有红油皮扎丝、红油鸡片、红油黄丝、红油牛肚梁、红油耳片、红油肘花、红油笋片等。在诸
烹调知识 2019年5期2019-05-08
- 咸鸭蛋
不小心被弄破了，红油渗出来。我早已按捺不住，急忙伸出舌头猛吸一口。是呀，我不喜蛋白，觉得其味道平淡。每每剥开一个咸鸭蛋，我总拣出金灿灿的蛋黄，对蛋白毫不关心。外公呢，却拿起剩下的蛋白，吃得津津有味。有時，我也会留下一些蛋黄，好让外公尝尝。有一天，我竟“误食”了蛋白，觉得它的味道其实也不坏。鲜、细、嫩、滑的蛋白，与红、沙、油、香的蛋黄，营造了口腔的绝美感受。或者说，正是因为有了蛋白，才衬托出蛋黄的鲜美。听外公说，选咸鸭蛋也是有些门道的。从外观看，蛋壳呈青色且
初中生世界·七年级 2018年11期2018-12-13
- 咸鸭蛋
不小心被弄破了，红油渗出来。我早已按捺不住，急忙伸出舌头猛吸一口。是呀，我不喜蛋白，觉得其味道平淡。每每剥开一个咸鸭蛋，我总拣出金灿灿的蛋黄，对蛋白毫不关心。外公呢，却拿起剩下的蛋白，吃得津津有味。有时，我也会留下一些蛋黄，好让外公尝尝。有一天，我竟“误食”了蛋白，觉得它的味道其实也不坏。鲜、细、嫩、滑的蛋白，与红、沙、油、香的蛋黄，营造了口腔的绝美感受。或者说，正是因为有了蛋白，才衬托出蛋黄的鲜美。听外公说，选咸鸭蛋也是有些门道的。从外观看，蛋壳呈青色且
初中生世界 2018年41期2018-11-30
- HOT AND SAUCY
ongyou （红油， “red oil”） dried chili flakes and seeds steeped in peanut oil. Though every household has its own recipe， this Sichuan essential has made its way into nearly every small restaurant in China.The other chili-eating provi
汉语世界(The World of Chinese) 2018年4期2018-10-20
- 连载
办了一件特大走私红油案的犯罪嫌疑人辩护工作。我方当事人毛某瑞，就是这件走私红油案的被告人之一。2009年7月初，河南农民毛某瑞随着南下大潮来到广东惠州大亚湾一带打工。不久，经同乡推荐，他又不明就里地来到了南岸一家黑市红油脱色加工厂工作。这家黑市红油脱色加工厂的主要业务和重点经营，就是每天从香港走私进关的废弃柴油偷运到南岸偏僻海边的一栋渔村厂房中加温脱色，然后再高价转销到国内市场，俗称“走私红油”。由于毛某瑞会开车也会修车，所以被安排担任跟车维修工作，偶尔会
民主与法制 2018年28期2018-07-31
- 早熟、含油量高‘玉红油3号’、‘玉红油4号’油菜的选育及良种繁育技术
等实际问题，‘玉红油3号’、‘玉红油4号’具备早熟、丰产和稳产性好等生产特性，有助于解决油菜-烤烟轮作的茬口矛盾，缓解秋收秋种期间劳动力紧张问题，促进山区农业“油烟双丰、周年高效”，为山区精准扶贫、脱贫致富提供品种和技术保障[6-7]。1 选育过程围绕早熟、高含油量、适应性好和适应山地种植的育种目标，玉溪市红塔区种子管理站于2006年启动育种程序，引进国内优异品种，与本地主栽品种进行人工杂交[8]，经过一年多代筛选鉴定、品质同步检测育成早熟、高含油量、高稳
农学学报 2018年7期2018-07-21
- 新化红油米粉
何时，呷一口新化红油米粉，本不足奇怪，是十分平常的事。可是对长期在外的游子来说，却又是一道极其难得的美味。前段时间在北京听说长沙开了新化的粉面店，立即就勾起了对故乡美味的想念。新化的美味多，巴陵作家据此写了本美食散文《妈妈的味道》，介绍了土生土长的三十三道新化农家菜。故乡层峦叠嶂的地理、独具特色的梅山文化，所衍生出的美味，近年的三合汤、八大碗经改良后上市，羞涩地登上了饮食大堂，并名声在外。好多的外地朋友对我说：我真想吃次新化八大碗！我对新化八大碗少有了解，
魅力中国 2018年40期2018-03-22
- 火锅里的平安夜
禁让我垂涎三尺；红油汤，放入菜后，就会散发出浑然一体的浓烈香气，红油沸腾时与食材一起激发出一种特别撩人、呛辣又酸厚的味道；番茄汤适合我们小孩食用，涮过的菜微微带着番茄的香味，一下子便勾起了我的味蕾；酸菜汤更是有著独特的味道，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，真是美味极了。柔和的灯光下，与爸爸妈妈一起共进晚餐，更是增添了浓浓温情。夹起一块羊肉，在香菇酱里稍蘸片刻，放入口中，酸、甜、鲜、咸交织在一起又互不抢味，那味道真是妙。吃过一阵后，妈妈在汤中放入面条，没一会儿便
作文周刊·小学五年级版 2017年46期2018-01-16
- 自己就能做麻辣红油
子很多人爱吃麻辣红油，却又担心在外边买的不好，不妨自己在家里做。做出来味道香，而且不是很辣，颜色还红，做的时候也不易糊。50克花生用烤箱烤熟，搓掉皮搟成碎瓣。可炒熟，但炒的话不放油炒易糊，放了油炒表面的皮油油的，不好处理，所以建议大家用烤的方式。将100克干辣椒、10克干花椒和50克泡椒用搅拌机打碎（不用打得太细）。红色的泡椒如果买不到，可用湖南剁椒或四川二荆条红泡椒来代替，不要买绿色的那种野山椒，太辣也不利于颜色好看。之后放入8克盐，充分拌匀，因为有泡椒
饮食与健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 红油椿老叶中黄酮的酶法-超声波提取及HPLC测定
400715）红油椿老叶中黄酮的酶法-超声波提取及HPLC测定龙晓琴，唐 杰，赵景芳，曾凡坤*（西南大学食品科学学院，重庆 400715）为研究酶法-超声波辅助提取红油椿老叶总黄酮工艺参数，以总黄酮得率为指标，经单因素试验筛选出影响总黄酮得率的4 个因素：酶添加量、pH值、超声温度、料液比，并采用响应面试验优化提取工艺条件，并建立红油椿老叶中黄酮的高效液相色谱测定方法。结果表明，红油椿老叶总黄酮提取最佳工艺为纤维素酶添加量0.6%、pH 4.6、45 ℃
食品科学 2017年22期2017-11-13
- 孜然味烤肉酱加工工艺的研究※
，试验以孜然粉、红油豆瓣、糍粑辣椒等为原料制备烤肉酱，在初步实验的基础上，对糍粑辣椒和红油豆瓣配比、孜然粉、十三香、姜葱蒜四因素进行正交试验。结果表明：最佳生产配方为糍粑辣椒和红油豆瓣的质量比为1∶3，孜然粉13%，十三香2.5%，姜葱蒜20%，食用油70%，味精4%，山梨酸钾0.12%(以糍粑辣椒和红油豆瓣的质量为100%)。孜然味;烤肉酱;加工工艺烤肉的调味料种类多样，且配比难以把控，因此市面上出现了多种方便型烤肉酱，如李锦记的蜜汁烤肉酱、草原红太阳的
四川旅游学院学报 2017年6期2017-11-06
- WSL罗维朋比色计检测红油火锅底料色泽的方法探讨
罗维朋比色计检测红油火锅底料色泽的方法探讨张 丽*宋祯伟（重庆火锅调味品及菜品工程技术中心 重庆德庄农产品开发有限公司，重庆401336）对WSL罗维朋比色计检测红油火锅底料色泽的方法进行了探讨。WSL罗维朋比色计使用说明书中明确其检测值在3～10罗维朋单位之间时颜色分辨率最好，超过此值，分辨率逐渐下降。由于红油火锅底料色泽的判断是，红油色度R（红）值越大，色泽越红，质量越好，因此在确定检测比色皿长度、样品稀释倍数时，选择R（红）值在3～10罗维朋单位之间
食品工程 2017年3期2017-10-18
- 透露川式红油秘法
些技术公之于众。红油的三种香型红油的叫法有很多，如熟油辣子、红油辣椒、熟油海椒等。可以说多数川味小吃都离不开红油，如素面、甜水面、钟水饺、龙抄手、夫妻肺片、红油兔丁等等，红油更是重庆小面、宜宾燃面的灵魂。红油属于复合香型的调料，里面包含有煳香、酥香和脂香。所谓煳香，是指把辣椒炒成深咖啡色时所产生的香味。所谓酥香，是指把辣椒炒至酥脆时所产生的香味。所谓脂香，是指辣椒经炒制后浸出的油分，与炼熟的菜油混合后所发出来的令人愉悦的香味。按煳香、酥香、脂香的轻重比例不
特别健康·上半月 2017年10期2017-09-22
- 利用麦芽糊精特性研究一种低油脂的红油调味粉
研究一种低油脂的红油调味粉□ 乔 兴 秦兵如 方 鑫 苟祯珍 四川旅游学院本文通过基础数据的采集、定量分析和单因素实验等方法，对麦芽糊精与红油味型的比例以及红油调味粉最佳配方的确定，可制成工业化产品进行推广使用。麦芽糊精；低油脂；红油味型；调味粉红油味型是川菜凉菜复合味型中传统的味型之一，深受大众的喜爱。红油味型特点是色泽红亮、咸鲜微甜、兼具香辣、四季皆宜。四川红油味菜肴中，其原料配比中调味料平均百分比为红油8%、盐1%、酱油2%、白糖2.5%、味精0.1
食品安全导刊 2017年18期2017-07-24
- 川味佳肴喷香带劲屠菊红
g，米酒1大匙，红油6大匙，猪油、花椒油各2大匙，盐、葱段适量。准备：石斑以葱段、姜片、盐水腌渍约15 min，泡灯笼椒剁碎。炒香：炒香红油、猪油、蒜末，续加入泡灯笼椒、盐、米酒炒匀。淋油：鱼肉汆烫捞起、淋炒香后的材料大火蒸16 min，取出淋烧热的花椒油。二、【川味凉拌双耳】：木耳鲜脆爽口，香气逼人。材料：川耳60 g，白木耳40 g，糖、蒜泥各5 g。酱料：酱油、红油各1大匙，乌醋10 ml，青葱、辣椒、辣油各适量，花椒油少许。准备：葱切段，辣椒切片。
烹调知识 2017年5期2017-05-10
- 柳江的味道
种风俗。早晨一碗红油抄手，中午一碟川北凉粉，晚上一碗担担面，一天的劳累，也是一次舌尖上的旅行。餛饨，在上海叫作云吞，在四川人口中便是抄手。饱满个大的抄手，有着细腻如蚕丝的面皮和筋斗如树胶的内馅，浇上一勺热汤，淋上明艳如火的红油，撒上香葱、香菜和小米椒，一碗热气腾腾的红油抄手便端上了餐桌。川北凉粉又是一种全新的感觉了。暖心的烫变成了轻松的凉，洁白无瑕的凉粉与青瓜丝、胡萝卜丝和花生米来了一次邂逅。芝麻油与红油共同参与了这场味觉的竞赛，朝天椒的汁水深深渗入了凉粉
作文新天地(初中版) 2017年2期2017-04-25
- 透露川式红油秘法
些技术公之于众。红油的三种香型红油的叫法有很多，如熟油辣子、红油辣椒、熟油海椒等。可以说多数川味小吃都离不开红油，如素面、甜水面、钟水饺、龙抄手、夫妻肺片、红油兔丁等等，红油更是重庆小面、宜宾燃面的灵魂。红油属于复合香型的调料，里面包含有煳香、酥香和脂香。所谓煳香，是指把辣椒炒成深咖啡色时所产生的香味。所谓酥香，是指把辣椒炒至酥脆时所产生的香味。所谓脂香，是指辣椒经炒制后浸出的油分，与炼熟的菜油混合后所发出来的令人愉悦的香味。按煳香、酥香、脂香的轻重比例不
特别健康 2017年10期2017-03-07
- 钟水饺
上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。每次去成都，都要抽出时间去尝一尝，算是慰劳自己。钟水饺始创于1893年，创始人钟燮森，因开业之初店址在成都荔枝巷，故又称“荔枝巷钟水饺”。钟水饺有红油和清汤两种，其中又以红油为首，食客称之为“荔枝巷红油水饺”。红油水饺味微辣鲜香，咸中带甜，再配以该店特制的椒盐酥锅魁，别有一番风味。它由手工制皮，馅心选料严格，制作精细，加之调料中自制咸红酱油别具特色，调味得当，深受食者喜爱。清汤水饺，味道鲜美，淡而不薄，入
烹调知识 2017年1期2017-01-06
- 红油香椿嫩芽不同生长期和空间部位挥发性成分分析
463000）红油香椿嫩芽不同生长期和空间部位挥发性成分分析杨 慧1，王赵改1,*，王晓敏1，史冠莹1，张 乐1，梁万平2（1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心，河南 郑州 450002；2.驻马店市农业科学院资源环境研究所，河南 驻马店 463000）以红油香椿幼嫩组织为研究对象，利用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术分别对不同生长期、空间部位各香气成分种类和相对含量进行测定。结果表明：香椿生长期Ⅰ共检测到挥发性化合物成分35 种、生长期Ⅱ17
食品科学 2016年22期2016-12-06
- 口水鸡
/2茶匙（3克）红油原料：辣椒面10克，植物油2汤匙（30毫升）料汁调料：红油2汤匙（30毫升），花椒油1茶匙（5毫升），生抽1汤匙（15毫升），美极鲜1/2汤匙（10毫升） ，香油1/2茶匙（2毫升），白芝麻随意，小葱末随意1.制作红油2.煮鸡肉3.晾凉后切块做 法1.首先制作红油，在耐高温的容器中放入辣椒面，锅中倒入油，油温大概六成热（油面开始有波动，有一点点烟出现）时，将油浇到辣椒面上，边浇边用筷子搅拌。红油做好后，晾凉备用。2.锅里倒入能没过鸡肉的
食品与健康 2016年11期2016-11-11
- 一勺红油成就重庆小面
士 陈彩霞一勺红油成就重庆小面国家高级中式烹调师、食品科学与工程专业硕士 陈彩霞最近，重庆小面出了官方标准，甚至精细到了葱花的长度。不过重庆小面香不香，地道不地道，还少不了红油的「画龙点睛」。川味红油是面条的“灵魂”，其主料是干辣椒和植物油（一般选用菜籽油），辣椒可以选朝天椒或二荆条。其中朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油香辣巴口，油色红润。二荆条辣味稍淡，但有浓重的芝麻香气，红色素较少，因而油色不如朝天椒红润。制作时可根据口味需要将二者比例作适当调整
饮食保健 2016年5期2016-04-20
- 拿措
上次吃泡面撒上的红油洗了好几次都没洗干净呢。”张新丽有些头疼地凑上去，对两个人说道：“打底裤给我看看。”张芳和孙丽丽将打底裤递给张新丽。张新丽接过打底裤仔细看了起来，只见打底裤的标签确实被剪掉了，而裤腿上面也确实有一块干涸的红油。张新丽皱着眉毛想了半天，开口说道：“这条打底裤是张芳的。”请问：张新丽是怎么知道打底裤是张芳的呢？答案见2016年2月银版编辑/君子叶 676698336@qq.com
男生女生(银版) 2016年1期2016-04-15
- 红油杏鲍菇配方工艺研究
250100）红油杏鲍菇配方工艺研究贾凤娟，弓志青，崔文甲，王延圣，*王文亮（1.山东省农业科学院农产品研究所，山东济南 250100；2.山东省农产品精深加工技术重点实验室，山东济南 250100）为开发一种红油杏鲍菇，以杏鲍菇为原料，以感官评分为指标，通过单因素试验和正交试验设计的方法优化红油杏鲍菇的配方。结果表明，红油杏鲍菇的最佳制作工艺为漂烫时间3 min，辣椒油添加量10%，食盐添加量3%，味精添加量0.05%，香油添加量0.2%，白砂糖添加量
农产品加工 2016年24期2016-03-01
- 海椒在川菜中的妙用
辣味：这是一种将红油海椒和炒得喷香的花椒面掺和并用的吃法，其味浓厚，又麻又辣，但辣而不燥。著名的陈麻婆豆腐、麻辣鸡块、麻辣兔肉、灯影牛肉等，就是麻辣味川肴的代表作。二、红油味：如果有人只喜欢海椒的辣味，不喜欢花椒的麻味，那就要吃红油味。它是把小锅菜油烧熟后，略置片刻，降低油温，倒入干海椒面中搅拌而成。往往在一大碗红油海椒中有一半是海椒面，一半是红油。川菜中的夫妻肺片、红油肚片、凉拌白肉等都有大量红油。小吃中的红油水饺、素椒杂酱面、担担面、凉粉等更是离不开红
烹调知识 2015年8期2015-08-15
- 红油金针菇产品的辐照加工技术研究
5］。本文研究了红油金针菇产品的辐照加工技术，使产品在保证安全质量标准的基础之上，最大限度地保持产品的营养、风味和口感。1 材料和方法1.1 试验材料金针菇、调味料(盐、红油、蔗糖、I+G等)均购自市场。柠檬酸、抗坏血酸均为食品级。1.2 主要仪器设备S24 恒温水浴锅，上海精宏试验设备有限公司;LDZX-30KB 高压灭菌锅，上海申安医疗器械厂;HWS恒温培养箱，宁波江南仪器厂。1.3 试验方法1.3.1 红油金针菇工艺流程金针菇→漂烫、护色→脱水→拌料
中国食物与营养 2015年8期2015-03-09
- 峨山县田地油菜新品种（系）比较试验
号、花油8号、玉红油1号、玉红油2号、花油6号（CK1）、A35（CK2）。1.2 方法试验采用随机区组设计，3次重复，小区长6.7 m，宽2.0 m，面积13.4 m2，每小区6行，每行25塘，共150塘，每塘留2株，共300株，栽培密度为22.5万株/hm2[1～2]。1.3 试验地概况试验地位于峨山县小街街道办事处永昌村委会五组柏存才农户责任田，前作水稻，土壤类型为粘壤土，肥力中等，海拔1 538 m。1.4 试验地田间管理微耕机翻犁，人工理墒，墒宽
云南农业科技 2014年6期2014-04-13
- 凉菜考验真功夫
的地方就是发明了红油这一概念，泡菜上淋一点红油就不觉得太斋，水煮的白肉拌进一匙红油便回味绵长。去四川走一遭，间间餐馆的红油都不同，除了居家初学做菜者，掌勺的人都喜欢自己炼一盆个性十足的红油，配方你是看不出来的，滋味全得小心去辨认，凉菜出不出名也就是大家比拼一下调红油的技术。在广州吃名厨欧锦和的一道凉菜“香菜拌支竹”，味道很不错，许多人偷师学不会，翻来翻去也就见着白净净的香菜和支竹掺着点清亮的香油，老欧说奥妙全在油里。这油是用火腿老鸡和干贝吊出来的，这概念很
特别健康·上半月 2014年7期2014-04-08