咸鸭蛋

江苏省海门中学附属学校九（1 1）班严哲倪

小时候挑食，但对咸鸭蛋倒是百吃不厌。

儿时的夏日里，总免不了这样的场景——

我在前面像发了疯的兔子一样跑着，外婆端着碗在后头追：“再吃最后一口……”我赶紧逃到外公房间里，用力关上门，扶着墙紧紧守住门。然后就听到外婆在门外念叨着：“看来是不饿。”疯了一上午，我能不饿吗？外公看着我“咯咯”笑，到厨房里“偷”了一小碗饭，挑了颗咸鸭蛋。我坐在床上，看着外公一点点剥开蛋壳。剥着剥着，蛋白一不小心被弄破了，红油渗出来。我早已按捺不住，急忙伸出舌头猛吸一口。是呀，我不喜蛋白，觉得其味道平淡。每每剥开一个咸鸭蛋，我总拣出金灿灿的蛋黄，对蛋白毫不关心。外公呢，却拿起剩下的蛋白，吃得津津有味。有时，我也会留下一些蛋黄，好让外公尝尝。

有一天，我竟“误食”了蛋白，觉得它的味道其实也不坏。鲜、细、嫩、滑的蛋白，与红、沙、油、香的蛋黄，营造了口腔的绝美感受。或者说，正是因为有了蛋白，才衬托出蛋黄的鲜美。

听外公说，选咸鸭蛋也是有些门道的。从外观看，蛋壳呈青色且光滑者是不会差的，剥开后，蛋白柔软光洁没有瑕疵，用如今的网络语言来说就是“Q弹”。用筷子轻戳蛋白，若立即“吱”地冒出红油，且翻沙、红亮，这颗蛋想必是极鲜美的了，因为红油是一颗蛋的灵魂啊。

至于咸鸭蛋的吃法，除了像汪老那样小口直接吃外，还可以把它当成很好的佐料，配粥、配馒头，或是拌碎了卷进煎饼里吃。当然，用蛋黄就着梭子蟹吃更是鲜美无比。端午的蛋黄肉粽也吃得人满嘴流油。还有，咸蛋黄肉松青团虽是“过气网红”，但还是令人向往。

也曾听过“咸鸭蛋人生”这一说法，大概指人的一生咸（闲）得要命，富得流油。对于这一说法不妨一笑了之。

咸鸭蛋在嘴中的美好滋味是难以忘怀的，而那段有外公、外婆和咸鸭蛋陪伴的童年才是我真正怀念的。