咸鸭蛋
- 过去的记忆
发现原来是一种咸鸭蛋！《齐民要术》里说，把杬木皮洗干净，剉碎了煮，取其汁，然后趁热下盐，大概是二斗汁加一升盐的比例。等汁冷透了放到瓮中，再把鸭蛋浸入其中，一个月后咸鸭蛋就做好了。如此看来，“杬皮咸子”是指杬皮汁泡的咸鸭蛋，“咸子”就是“咸蛋”的意思。农历四月恰是南方乡下咸鸭蛋初成的时节，这时候吃刚腌好不久的咸鸭蛋正合适，不咸不淡。我一下子想起小时候家里腌咸鸭蛋和吃咸鸭蛋的情景，不由得十分亲切。我家腌咸鸭蛋用的是红土和盐，将山上挖来的红土和盐水拌匀，裹在鸭蛋
读者·原创版 2023年8期2023-08-24
- 说之以理
咸鸭蛋理论咸鸭蛋理论是由宏碁电脑公司创始人施振荣提出的。关于该理论的由来，有一个故事：施振荣小的时候，由于家贫，他的母亲四处借贷做生意。当时，可供选择的生意有两种，一种是卖咸鸭蛋，一种是卖笔记本。从利润的角度来看，一斤咸鸭蛋的零售价是3 元，毛利率是10%，也就是说卖一斤咸鸭蛋，净赚3 毛钱；而咸鸭蛋还有很多缺点，容易破，不易运输，不易贮存。相比之下，笔记本的毛利率很高，一本有50%的毛利率，而且笔记本好存放不易坏，单从利润上来看，卖笔记本划算多了。但是，
人力资源 2023年11期2023-08-15
- 属于一枚咸鸭蛋的单纯
去弄一个上好的咸鸭蛋来吃吃。小小的一枚咸蛋，如果也要用“下决心”三字，未免言重了，但事实上却又的确如此。试想一个人生活里填满了堂皇的“正经事”，诸如上课、演讲、撰稿，“买咸蛋”的愿望遂变得非常卑微而不入流——可是，我真的想吃一个单纯腴美的咸鸭蛋啊！咸蛋真的买来了，在端午节的前一日，我端坐桌上，觉得自己能安安静静吃一个咸蛋来配白饭，真是一件端午节的端正行为——相较于复杂的满桌盛馔。所谓好咸蛋，不过是一枚好蛋，一把好盐，加上一点时间而已——奇怪的是市面上竟有九
今日文摘 2023年14期2023-08-06
- 诱人的咸鸭蛋
旬老母亲腌制的咸鸭蛋，金黄色的蛋黄似乎在流油，十分的诱人，真想吃上一口，可惜我在数千里之外。昨天给远在老家的母亲去电话，好不容易通了，母亲告诉我，她正在忙着腌制咸鸭蛋。儿时，我生活在南方老家，最爱吃的美食就是故乡的咸鸭蛋了。每当煮熟的咸鸭蛋切开端上饭桌时，那雪白的外层蛋白，明艳的蛋黄，一股香味直扑我的鼻子。太好吃了，美味绝伦的咸鸭蛋。故乡地处长江边上，湖面广阔，雨水充足，气候适宜，正是养殖家禽极适宜的地方。小时候，村子里家家户户都要养几只母鸭子，而母亲就养
金秋 2023年5期2023-07-06
- 咸鸭蛋“出油记”
说起咸鸭蛋，不少人会想起作家汪曾祺的名篇《端午的鸭蛋》。你有没有想过，咸鸭蛋为何会“出油”呢？up主@博物说，因为盐透过蛋壳深入蛋内，导致蛋液的渗透压发生了改变。时间一长，原本散落的脂肪颗粒就被挤了出来，汇集成液态的油脂。有人还会好奇：一些看着挺寡淡的吃食怎么也会“出油”？比如粥的“米油”，是脂肪与淀粉结合的产物。粥熬的时间越长，米油越厚。这是因为谷物中的脂肪，随着熬煮时谷粒破损越多，析出的也就越多。
检察风云 2023年4期2023-03-20
- 母亲的咸鸭蛋
旬老母亲腌制的咸鸭蛋，金黄色的蛋黄似乎在流油，十分诱人，真想吃上一口，可惜我在数千里之外。这不，昨天给远在老家的母亲去电话，可电话一直无人接听，好不容易电话通了，母亲在电话里告诉我，说她正忙着腌制咸鸭蛋。儿时，生活在南方老家，最爱吃的美食就是故乡的咸鸭蛋了。每当煮熟的咸鸭蛋切开端上饭桌时，那雪白的外层蛋白，鲜红的蛋黄，一股让人流口水的香味直扑我的鼻子，太好吃了，美味绝伦的咸鸭蛋。故乡地处长江边上，湖面广阔，雨水充足，气候适宜，正是养殖家禽的极适宜的地方。记
思维与智慧 2022年19期2022-07-06
- 母亲的咸鸭蛋
旬老母亲腌制的咸鸭蛋，金黄色的蛋黄似乎在流油，十分诱人，真想吃上一口，可惜我在数千里之外。这不，昨天给远在老家的母亲去电话，可电话一直无人接听，好不容易电话通了，母亲在电话里告诉我，说她正忙着腌制咸鸭蛋。儿时，生活在南方老家，最爱吃的美食就是故乡的咸鸭蛋了。每当煮熟的咸鸭蛋切开端上饭桌时，那雪白的外層蛋白，鲜红的蛋黄，一股让人流口水的香味直扑我的鼻子，太好吃了，美味绝伦的咸鸭蛋。故乡地处长江边上，湖面广阔，雨水充足，气候适宜，正是养殖家禽的极适宜的地方。记
思维与智慧·上半月 2022年7期2022-07-06
- 新型咸鸭蛋腌制装置的研究设计
驰红【摘 要】咸鸭蛋的腌制方法有多种，高度白酒腌制法是其中较为便捷的一种。现有的咸鸭蛋腌制装置基本适用黄沙腌蛋法，还没有有效实现高度白酒腌制法的腌制设备。文章对高度白酒腌制法的工艺进行了分析，在此基础上设计了一款适用高度白酒腌制法的腌制设备，該装置机械部分主要由传送装置、高度酒喷淋装置、裹盐装置构成，运行稳定性高、生产工序简便，能实现咸鸭蛋工业化生产。【关键词】咸鸭蛋;腌制装置;高度酒;裹盐【中图分类号】TS253.3 【文献标识码】A 【文章编号】167
企业科技与发展 2022年2期2022-05-12
- 咸鸭蛋
疙瘩、海白菜、咸鸭蛋才是我们的老朋友。尤其是咸鸭蛋，简直是经久不衰。跟咸鸭蛋比，我好像才是这个家庭的过客，它长期占领了饭桌的核心位置。“这顿饭可以没有米面馍，但不可以没有咸鸭蛋。没了咸鸭蛋，连这顿饭都不知道该怎么吃了。”这就是当时的真实写照。现在我就怀疑，如今我这么瘦就跟当时天天让吃咸鸭蛋有不可分割的责任。当时年龄小，尚未有虚荣心，也分不清咸鸭蛋是贵是贱。但我知道鸭蛋常有而羊脑不常有，所以我想吃羊脑，不想吃咸鸭蛋。我小时候有点儿小聪明，想要什么东西时不会像
青年文学家 2022年36期2022-03-05
- 母亲爱腌咸鸭蛋
旬老母亲腌制的咸鸭蛋，金黄色的蛋黄似乎在流油，十分诱人，真想吃上一口，可惜我在数千里之外。记忆中，南方老家的母亲最爱腌制咸鸭蛋了。儿时，生活在江南，每当初夏，最爱吃的美食就是故乡的咸鸭蛋，每当煮熟的咸鸭蛋切开端上饭桌时，那雪白的外层蛋白、鲜红的蛋黄，一股让人流口水的香味直扑我的鼻子，太好吃了，美味绝伦。故乡地处长江边上，湖面广阔，雨水充足，气候适宜，正是养殖家畜的地方。记得小时候，村子里家家户户都要养几只母鸭，而母亲都要饲养十几只母鸭生蛋，鸭蛋积攒到一定数
现代妇女 2021年10期2021-04-12
- 从前，真的很慢
主李子柒制作的咸鸭蛋要从养鸭子开始。弹幕上有人抱怨：吃一个咸鸭蛋，居然要等两个多月，还不算养鸭子的时间。后面有人回答：我们以前自己做咸鸭蛋，从秋天看着鸭子下蛋，然后一天天收集，再用黄泥巴加盐包起来，确实要搁到初冬，才会变成美味可口的咸鸭蛋呀！年轻人被速食品和外卖训练的大脑，很难理解曾经许多食物的制作，实际上真的很慢，必须有足够等待的时间。我们被省略的时间恰是他人奋力工作的阶段。今天，我们只参与了其中的一个节点，我们失去的不仅是耐性，还失去了对许多事物刨根问
意林 2021年3期2021-03-11
- 巧吃咸鸭蛋
陈立明咸鸭蛋是一款风味独特的传统食物，不仅营养丰富、色香味俱全，而且还具有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，咸鸭蛋蛋黄油还可治疗小儿积食、明目养颜，外敷可治疗烫伤和湿疹。咸鸭蛋的腌制方法鸭蛋经过盐腌制之后，能够除去腥味， 吃起来也更加香嫩可口。腌制五香咸鸭蛋取20枚鲜鸭蛋，配以适量花椒、桂皮、茴香、食盐、生姜，一同放入水中煮沸后放凉，放入完全干燥的容器中，加入适量黄酒和白酒，密封储存，置阴凉处30～40天，煮熟即可。腌制白酒咸鸭蛋取20枚鲜鸭蛋，配以适量食盐、
百姓生活 2020年9期2020-11-20
- 咸鸭蛋清的综合利用研究进展
330047)咸鸭蛋是以鲜鸭蛋为原料,经过一定工艺腌制而成的蛋制品。据统计,我国 90%的鸭蛋以咸鸭蛋制品消费,大约每年有上亿枚咸鸭蛋黄用于制作月饼、粽子等传统食品,由此产生的咸鸭蛋清约上万吨[1]。咸鸭蛋清含盐量高达7%～10%[2],除了部分用于饲料中,绝大部分咸鸭蛋清因其高含盐量而被废弃,不仅造成蛋品资源极大浪费,也给企业造成了巨大的经济损失。为了提高咸鸭蛋清的附加值,国内外学者对咸鸭蛋清的再利用开展了较多的工作,在生物活性成分的提取、酶解制备功能肽
食品工业科技 2020年17期2020-09-23
- 那一车滚落的咸鸭蛋
大盆倒扣滚落的咸鸭蛋，淡青色的壳有些裂开缝，有些摔烂变形了——看上去都是熟的。车的主人放弃了收捡，坐在地上，双手撑在膝盖上，捂住脸，没有管人来人往，不知道是不是在暗自哭泣。这一刹，大概是很多懊恼、绝望一起涌上来，打击得心碎了吧？我赶着在约定的时间内去办事，没有停下来安慰他，或者掏钱买几个咸鸭蛋。虽然很想那样做，虽然我也知道，无论有没有人伸手，最后他会站起来，收拾这一切。可是人生，不就是在最绝望的时候，希望能得到一份温暖吗？匆匆忙忙的季风里，满地残枝乱絮，路
文苑 2020年9期2020-09-22
- 那一车滚落的咸鸭蛋
大盆倒扣滚落的咸鸭蛋，淡青色的壳有些裂开缝，有些摔烂变形了——看上去都是熟的。车的主人放弃了收捡，坐在地上，双手撑在膝盖上，捂住脸，没有管人来人往，不知道是不是在暗自哭泣。这一刹，大概是很多懊恼、绝望一起涌上来，打击得心碎了吧？我赶着在约定的时间内去办事，没有停下来安慰他，或者掏钱买几个咸鸭蛋。虽然很想那样做，虽然我也知道，无论有没有人伸手，最后他会站起来，收拾这一切。可是人生，不就是在最绝望的时候，希望能得到一份温暖吗？匆匆忙忙的季风里，满地残枝乱絮，路
文苑·经典美文 2020年9期2020-09-17
- 汪老先生吃过这款咸鸭蛋，就不会说高邮鸭蛋最好吃了
海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。——汪曾祺采用北部湾放养的海鸭蛋我想老先生是没有吃过广西北部湾的咸鸭蛋！北部湾位于中国南海西北部，是一个半封闭的港湾。东临中国的雷州半岛和海南岛，北临广西壮族自治区，西临越南。由于地理位置的特殊性，临岸的广西壮族自治区玉林、崇左、钦州、防城港、南宁、北海组成了北部湾经济特区。北部湾生态纯净、资源丰富、水温20℃、空气湿度80%，还有一片红树林，所以有很多海豚、白鹭和海鸭，而海鸭就是今天我们要讲的主角。海鸭的食物有很多，包
电脑报 2020年35期2020-09-17
- 母亲爱腌咸鸭蛋
旬老母亲腌制的咸鸭蛋，金黄色的蛋黄似乎在流油，十分诱人，真想吃上一口，可惜我在数千里之外。记忆中，南方老家的母亲最爱腌制咸鸭蛋了。儿时，生活在江南，每当初夏，最爱吃的美食就是故乡的咸鸭蛋了，每当煮熟的咸鸭蛋切开端上饭桌时，那雪白的外层蛋白、鲜红的蛋黄，一股让人流口水的香味直扑我的鼻子，太好吃了，美味绝伦的咸鸭蛋。故乡地处长江边上，湖面广阔，雨水充足，气候适宜，正是养殖家畜的极适宜的地方。记得小时候，村子上家家户户都要养几只母鸭子，而母亲都要饲养十几只母鸭生
人民周刊 2020年10期2020-06-19
- 气相色谱法测定咸鸭蛋中的甲醇和乙醇
便、快捷地测定咸鸭蛋中甲醇、乙醇的气相色谱方法。用乙腈提取咸鸭蛋中的甲醇和乙醇，用安捷伦HP-INNOWAX色谱柱（60 m×0.32 mm，0.25 μm）分离，用氢火焰离子化检测器检测。结果表明，甲醇和乙醇2种成分在5～500 μg/mL范围内线性显著，检测限分别为2.0、1.6 μg/g。甲醇回收率在94.88%～97.51%之间，乙醇回收率在97.03%～98.03%%之间，相对标准偏差小于5%。该方法可行性较强、灵敏度较好、操作简便、适用范围广，
现代农业科技 2020年4期2020-04-08
- 鸭蛋为什么总要腌着吃？
一般都是腌制成咸鸭蛋来吃，很少煮着吃或者炒着吃，这是为什么呢？答：读者您好！鸭蛋多吃腌制的，有很多方面的原因。1.鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，腌制能有效去腥。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。2.生蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂。经过腌制，鸭蛋的部分蛋白质被分解为氨基酸，并与脂肪分离。脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。鸭蛋蛋黄中含有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油令其呈紅黄色，十分好看。咸鸭蛋出油是其腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、
食品与健康 2020年3期2020-03-28
- 高血压患者谨慎食用咸鸭蛋
张艳咸鸭蛋是我国具有传统风味的蛋制品。鸭蛋经过腌制后不仅增加了保藏性，更形成了独特的风味。随着新兴食品行业的快速发展，咸蛋除了直接食用外，还在月饼、面包、菜肴等日常食品中食用。为了引导广大消费者合理消费，近日，国家食品药品监督管理局发布消费提示，指出，熟制咸鸭蛋应尽快食用，但因含盐量较高，一些高血压等患者等应谨慎食用。食药监总局指出，消费者应选择品质优良的咸鸭蛋，可通过一看二闻三掂四摇方式来选择。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色;质量较
现代养生·下半月 2019年10期2019-12-05
- 汪老先生吃过这款咸鸭蛋，就不会说高邮鸭蛋最好吃了
海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”——汪曾祺老先生之所以这样说，可能是因为他还没有吃过广西北部湾的咸鸭蛋吧。美丽生态北部湾北部湾位于中国南海西北部，是一个半封闭的港湾。东临中国的雷州半岛和海南岛，北臨广西壮族自治区，西临越南。由于地理位置的特殊性，临岸的广西壮族自治区玉林、崇左、钦州、防城港、南宁、北海组成了北部湾经济特区。北部湾生态纯净、资源丰富、水温20℃，空气湿度80%，还有一片红树林，所以有很多海豚、白鹭和海鸭，而海鸭就是今天我们要讲的主角。在
电脑报 2019年37期2019-09-10
- 舌尖上的立夏蛋
蛋的拓展吃法。咸鸭蛋这样腌25天出沙流油食材准备：鸭蛋、粗盐、白酒。制作步骤：①生鸭蛋洗干净，晾一下，擦干水分;②准备一碗粗盐、一碗白酒。将擦干水分的生鸭蛋先放进白酒中浸30秒，再把沾上白酒的生鸡蛋放到粗盐碗中，滚上一层粗盐;③最后把生鸭蛋一个个地放进容器，储存在阴凉地方。注意：容器必须密封性好。一般腌制时间为25天-35天，时间越久蛋白越咸。25天后，将咸鸭蛋蒸熟切开，蛋出沙、流油。小贴士：1.选择器皿一定要玻璃罐或者陶瓷罐，因为盐对铁罐和塑料罐会起化学
北京广播电视报 2019年17期2019-07-11
- 夏日咸鸭蛋
桌上应该有一枚咸鸭蛋，切开，像花瓣一样摆在碟子里。鸭蛋的壳是青的，青皮鸭蛋比白皮的味道好，样子也俊俏。吃的东西不但要讲口感，卖相一样重要，哪怕是臭豆腐都要四四方方的，端正些。咸鸭蛋的蛋黄是红色的，朱砂一样，流着油，慢慢地渗到蛋白上，显得蛋白格外地白，格外地细致，这样的咸鸭蛋，一定是好吃的。咸鸭蛋过粥，过泡饭都很搭。暑天热得昏天黑地的，胃口差，油腻的东西吃不下，清淡的粥菜好一些。咸鸭蛋，咸津津的味道浓，配着温吞吞的粥或是泡饭，吃下去蛮落胃的。挑一瓣咸鸭蛋，去
现代家庭·生活版 2019年6期2019-06-25
- 腌制条件对咸鸭蛋品质的影响及熟化工艺研究
80年代，我国咸鸭蛋等水禽加工蛋产品已经出口到东盟、美国、日本、韩国等，成为食品对外贸易重要的畜禽产品之一。我国蛋制品及加工品类丰富，从我国消费人口、饮食习惯以及消费方式的多样化来看，蛋制品种类及其深加工产品暂不能满足广大消费者的需求[2,3]。咸鸭蛋是我国传统的具有民族特色的腌制食品，品质优良的咸蛋蛋黄橙红，食之鲜美可口[4,5]。咸鸭蛋的特点为蛋黄中心呈橙红色，其中以油多为佳，营养价值丰富。中医理论认为，咸鸭蛋性凉、味甘、滋阴，有清肺、除热等保健功效[
中国调味品 2019年1期2019-01-16
- 咸鸭蛋
时候挑食，但对咸鸭蛋倒是百吃不厌。儿时的夏日里，总免不了这样的场景——我在前面像发了疯的兔子一样跑着，外婆端着碗在后头追：“再吃最后一口……”我赶紧逃到外公房间里，用力关上门，扶着墙紧紧守住门。然后就听到外婆在门外念叨着：“看来是不饿。”疯了一上午，我能不饿吗？外公看着我“咯咯”笑，到厨房里“偷”了一小碗饭，挑了颗咸鸭蛋。我坐在床上，看着外公一点点剥开蛋壳。剥着剥着，蛋白一不小心被弄破了，红油渗出来。我早已按捺不住，急忙伸出舌头猛吸一口。是呀，我不喜蛋白，
初中生世界·七年级 2018年11期2018-12-13
- 咸鸭蛋
时候挑食，但对咸鸭蛋倒是百吃不厌。儿时的夏日里，总免不了这样的场景——我在前面像发了疯的兔子一样跑着，外婆端着碗在后头追：“再吃最后一口……”我赶紧逃到外公房间里，用力关上门，扶着墙紧紧守住门。然后就听到外婆在门外念叨着：“看来是不饿。”疯了一上午，我能不饿吗？外公看着我“咯咯”笑，到厨房里“偷”了一小碗饭，挑了颗咸鸭蛋。我坐在床上，看着外公一点点剥开蛋壳。剥着剥着，蛋白一不小心被弄破了，红油渗出来。我早已按捺不住，急忙伸出舌头猛吸一口。是呀，我不喜蛋白，
初中生世界 2018年41期2018-11-30
- 为啥你不能吃咸鸭蛋
□何诗雅咸鸭蛋是中国特色美食之一，民间又称盐鸭蛋，味道鲜美，深受老百姓的喜爱，在市场上是非常畅销的一种美味佳肴。那么什么人绝对不能吃咸鸭蛋呢？首先看下咸鸭蛋的营养价值，咸鸭蛋是以鸭蛋为原料腌制而成的，它的营养丰富，含有蛋白质、脂肪，以及人们身体所需的各种维生素、矿物质以及氨基酸等营养物质，而且容易被人体吸收，并且味道鲜美。咸鸭蛋是一种风味独特、食用方便，并且色香味俱全的食品。制作咸鸭蛋的方法也有很多种，有食盐水腌制的，也有用面糊腌制的。咸鸭蛋有清心火、降肺
职工法律天地 2018年17期2018-10-24
- 高血压患者谨慎食用咸鸭蛋
张艳咸鸭蛋是我国具有传统风味的蛋制品。鸭蛋经过腌制后不仅增加了保藏性，更形成了独特的风味。随着新兴食品行业的快速发展，咸蛋除了直接食用外，还在月饼、面包、菜肴等日常食品中食用。为了引导广大消费者合理消费，近日，国家食品药品监督管理局发布消费提示，指出，熟制咸鸭蛋应尽快食用，但因含盐量较高，一些高血压等患者等应谨慎食用。食药监总局指出，消费者应选择品质优良的咸鸭蛋，可通过一看二闻三掂四摇方式来选择。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色；质量较
现代养生·下半月 2018年6期2018-09-12
- 教你做一枚“富得流油”的咸鸭蛋
的餐桌上少不了咸鸭蛋，如果能吃到红心咸鸭蛋，还是双黄的，用筷子一夹，油一下子就哗啦啦流下来的那种，再配上一碗白米粥，那就堪称完美人生！咸鸭蛋早在南北朝时期《齐民要术》中就有记载。“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”短短几句话，贾思勰或许也没想到，在中国，咸鸭蛋一吃就是1000多年，而且会更久。为何腌鸭蛋最普遍农业时代，腌制食物与食材的季节性和地域性有关。当产量过剩时，百姓就开始琢磨着，怎么把这些食材保存起来。由于鸡可以各地养殖，鸡蛋每天都有，大家养成了食用
恋爱婚姻家庭·养生版 2018年3期2018-03-24
- 高血压患者谨慎食用咸鸭蛋
张艳咸鸭蛋是我国具有传统风味的蛋制品。鸭蛋经过腌制后不仅增加了保藏性，更形成了独特的风味。随着新兴食品行业的快速发展，咸蛋除了直接食用外，还在月饼、面包、菜肴等日常食品中食用。为了引导广大消费者合理消费，近日，国家食品药品监督管理局发布消费提示，指出，熟制咸鸭蛋应尽快食用，但因含盐量较高，一些高血压等患者等应谨慎食用。食药监总局指出，消费者应选择品质优良的咸鸭蛋，可通过一看二闻三掂四摇方式来选择。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色;质量较
现代养生·下半月 2018年8期2018-03-12
- 高血压患者谨慎食用咸鸭蛋
张艳咸鸭蛋是我国具有传统风味的蛋制品。鸭蛋经过腌制后不仅增加了保藏性，更形成了独特的风味。随着新兴食品行业的快速发展，咸蛋除了直接食用外，还在月饼、面包、菜肴等日常食品中食用。为了引导广大消费者合理消费，近日，国家食品药品监督管理局发布消费提示，指出，熟制咸鸭蛋应尽快食用，但因含盐量较高，一些高血压等患者等应谨慎食用。食药监总局指出，消费者应选择品质优良的咸鸭蛋，可通过一看二闻三掂四摇方式来选择。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色；质量较
现代养生·下半月 2017年8期2017-12-28
- 咸鸭蛋
陆德宇咸鸭蛋陆德宇说起咸鸭蛋，我就想起著名作家汪曾琪先生《我的家乡》一文。汪老在文章中写道：“高邮的大麻鸭是名种。我们那里八月中秋兴吃鸭，馈送节礼必有公母鸭成对。大麻鸭很能生蛋。腌制后即为著名的高邮咸蛋。高邮鸭蛋双黄者甚多。江浙一带人见面问起我的籍贯，答曰高邮，多肃然起敬，曰：‘你们那里出咸鸭蛋。’好像我们那里就只出咸鸭蛋似的。”读者看了，拍案叫绝。我的家乡盐城虽和高邮不属一市，但那是行政区划使然，其实相距不远，同属里下河地区。我上大学那会儿，盐城去南京的
雨花 2017年15期2017-12-06
- 五香咸鸭蛋二步熟法工艺优化研究
2332)五香咸鸭蛋二步熟法工艺优化研究周强，刘蒙佳*，童星(福建师范大学 闽南科技学院，福建 泉州 362332)试验以新鲜鸭蛋为主要原料，采用二步熟法进行腌制咸鸭蛋。通过感官评定测定其蛋白氯化钠含量、蛋黄氯化钠含量、蛋黄指数，探究二步熟法最优工艺。在单因素基础上设计正交试验，研究结果表明：30%盐浓度腌制5天后移到20%盐浓度腌制20天，五香料添加量为6%，酒精浓度为6%可获得色、香、味独特、口感上佳的咸鸭蛋。咸鸭蛋；二步熟法；工艺优化咸鸭蛋，由于其表
中国调味品 2017年11期2017-11-17
- 咸鸭蛋治小儿积食
加常见，俗称“咸鸭蛋”，色、香、味俱全，可谓佐餐佳品。喝一口米粥或吃一口馒头，夹一块咸鸭蛋，搭配简单却百吃不厌。别看只是经过了盐这一种普通食材的“点化”，中医认为，咸鸭蛋比普通鸭蛋清肺火、降阴火的功效更强，食用还可治愈泻痢。同时，现代医学表明，腌制后的鸭蛋，富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，更易于被人体吸收。我小时候对咸鸭蛋的记忆多和端午节有关，似乎只有端午节才能吃上个咸鸭蛋。记忆中刚出锅的咸鸭蛋，蛋白如凝脂，细嫩清爽，蛋黄味道浓郁，油滋滋，香喷喷
特别文摘 2017年16期2017-11-15
- 咸鸭蛋的油来自哪儿？
任医师 曾瑶池咸鸭蛋的油来自哪儿？文/深圳市中医院临床营养科副主任医师 曾瑶池一般来说，我们认为出油越多的咸鸭蛋越好吃，可是鸭蛋里真的有那么多油吗？整个鸭蛋中，脂肪约占16%。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，99%以上都“居住”在蛋黄里。因此对蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31%左右。既然这么多油脂藏在蛋黄中，为什么平时不见它的踪影呢？这是因为蛋白质是一种很好的乳化剂，它能与油脂均匀地混合在一起，把油脂分解成极细的油滴，一般肉眼是看不到的。咸鸭蛋
益寿宝典 2017年26期2017-10-27
- 夏日与咸鸭蛋的美丽约会
很早就有端午吃咸鸭蛋的习俗，它可是我国的传统食品，是早餐喝粥的黄金搭档。咸鸭蛋不但营养丰富，而且色泽鲜艳，香味诱人。也许你会奇怪，为什么我们家里腌制的或者超市里出售的，总是咸鸭蛋，而看不到咸鸡蛋？这个问题我们自己也可以解答。把一个鸡蛋和一个鸭蛋称重后清洗干净摆放几天，你会发现鸭蛋的重量明显减轻，原来鸭蛋壳气孔比鸡蛋壳多且分布均匀，所以清洗后的鸭蛋蛋白质流失比鸡蛋快。这样在腌制的过程中，盐分更容易浸透。另外，在我们平常食用时，我们知道鸡蛋煮熟后吃口感细腻，而
第二课堂(小学版) 2017年9期2017-10-27
- 咸鸭蛋
陆德宇说起咸鸭蛋，我就想起著名作家汪曾琪先生《我的家乡》一文。汪老在文章中写道：“高邮的大麻鸭是名种。我们那里八月中秋兴吃鸭，馈送节礼必有公母鸭成对。大麻鸭很能生蛋。腌制后即为著名的高邮咸蛋。高邮鸭蛋双黄者甚多。江浙一带人见面问起我的籍贯，答曰高邮，多肃然起敬，曰：‘你们那里出咸鸭蛋。好像我们那里就只出咸鸭蛋似的。”读者看了，拍案叫绝。我的家乡盐城虽和高邮不属一市，但那是行政区划使然，其实相距不远，同属里下河地区。我上大学那会儿，盐城去南京的班车必经高邮。
雨花 2017年8期2017-08-29
- 咸鸭蛋里的“四好学生”
王静咸鸭蛋（又叫盐蛋、腌蛋或味蛋）是以鲜鸭蛋为原料，用盐腌制而成的蛋制品，为我国具有传统风味的小吃。鸭蛋经过腌制后不仅增加了保藏性，更形成了独特的风味。随着新兴食品行业的快速发展，咸鸭蛋除了直接食用外，还在月饼、面包、菜肴等日常食品中食用。哪些咸鸭蛋是“四好学生”外壳好。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑，表明鸭蛋盐分正好，煮熟
决策探索 2017年15期2017-08-24
- 写出美味的色、香、味、形
于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所
作文周刊·小学六年级版 2017年13期2017-06-22
- 咸鸭蛋该怎么吃？
咸鸭蛋含盐多，教你一招，品美味，还不升血压！咸鸭蛋色、香、味均极诱人，无论佐餐，还是下酒，都很美味，尤其是那流油的鸭蛋黄，让人看着都流口水呀，恨不得一次多吃几个解解馋。我国南北朝的贾思勰在《齐民要术》中记述：“浸鸭子一月任食， 煮而食之， 酒食具用”，说的就是将鸭蛋放在盐水中浸泡一个月以后， 就可以吃了。苏东坡曾将咸鸭蛋赠给秦少游， 并赋诗赞美曰： “凫子（ 咸鸭蛋） 累累何足道， 点缀盘餐亦时欲。”我国咸鸭蛋南方以高邮咸鸭蛋闻名，特点是质细而油多，北方以
大众健康 2017年5期2017-05-20
- 咸鸭蛋为啥比咸鸡蛋好吃
云无心咸鸭蛋是中国的“经典食品”之一，一直以来，很多人都有这样的疑问，咸鸭蛋为啥比咸鸡蛋好吃？从加工工艺的角度来说，用鸡蛋来腌咸蛋也没问题。人们之所以不青睐咸鸡蛋，主要原因大概是：咸蛋的美味在于蛋黄，通常鸡蛋黄占整个蛋的比例不超过30%，而鸭蛋能接近35%。再加上鸭蛋的个头本来就比鸡蛋大，咸鸭蛋也就更具吸引力。此外，鸭往往比鸡吃更多的虫子，因而鸭蛋有更重的腥味，而制成咸蛋或者皮蛋，就可以去除腥味，也算是為鸭蛋找到了好归宿。完美的咸鸭蛋，至少需要满足“流油”
中老年健康 2017年2期2017-03-15
- 高邮咸鸭蛋
比如“鸡蛋鹅蛋咸鸭蛋，打死鬼子王八蛋。”我一直觉得这句唱错了，很可能原话是“手榴弹”。因为你给对手扔咸鸭蛋，简直是肉包子打狗。高邮产咸鸭蛋，大大有名。我认识许多人，不知道高邮出过秦观和吴三桂，只知道“啊哟，咸鸭蛋！”可见传奇远而粥饭近。高邮是水乡，鸭子肥，蛋也就多，高邮人本身又善于腌咸鸭蛋，遂海内知名。咸鸭蛋腌起来并不难，但想要腌得蛋白不沙、蛋黄油酥，是很靠手艺的。这和晒酱、做泡菜、腌萝卜干一样，是得之我幸不得我命的事。我们这里是用黄泥河沙腌的多，有谁腌得
饮食科学 2017年1期2017-02-19
- 有意思吧
我再弹一次。”咸鸭蛋和盐水鸭父亲：孩子，你知道咸鸭蛋是怎么做的吗？儿子：知道哇，咸鸭蛋是盐水鸭生的。父亲：哦？那盐水鸭是哪里来的呢？儿子：爸爸真笨，盐水鸭是咸鸭蛋孵出来的呗！孝子儿子：妈妈，该是做饭的时候了，您为什么还躺在床上？您不舒服吗？妈妈：我的头好晕……儿子：妈妈，我搀您进厨房吧！
小学生优秀作文(趣味阅读) 2017年6期2017-02-16
- 凤岗村：电商“孵出”黄金蛋
这一品牌制作的咸鸭蛋，通过“邮乐购”网上销售，带动周边贫困户一起增收脱贫。廖奶奶名叫廖秀英，原是广东人，日本侵华时期，她的父母因参加革命而把她送到瑞金避难，不久父母为国捐躯，她便扎根于这片红色的土地，如今已四世同堂，子孙100多人，是乡里远近闻名的福寿双全老人。廖奶奶身体硬朗，和媳妇、曾孙住在一起，老人家闲不住，有空就做些家务，种种花草，当然，她最喜欢的事还是制作儿孙们爱吃的咸鸭蛋。廖奶奶制作咸鸭蛋几十年了，她做的咸鸭蛋蛋黄沙而流油，蛋白咸度适中，“色泽好
中国扶贫 2016年19期2016-10-24
- 老年人夏天能吃咸鸭蛋吗？
会寄些当地特产咸鸭蛋给我，说夏季吃咸鸭蛋可以补钙。又听朋友讲，咸鸭蛋太咸，又很油，还含有致癌物亚硝胺。请问老年人夏天可以吃咸鸭蛋吗？浙江 吴法添吴法添读者：据分析，一个常见大小的双黄咸鸭蛋，无论什么生产工艺，含盐量约为3～5克，属高盐食品。每人每天摄盐量不应超过6克，为了控制食盐摄入量，可选择腌制时间短些的相对低盐的咸鸭蛋。也可每天只吃半个甚至1/4个咸鸭蛋，再配以清淡的食物，如咸鸭蛋配粥，或将咸鸭蛋切成小块与苦瓜一起下锅炒，不另外加盐。两者的重味都被冲淡
祝您健康 2016年8期2016-08-04
- “粽”情端午
样挑威鸭蛋？挑咸鸭蛋首先要看鸭蛋的产地，产自水乡的鸭蛋质量比较好。质量好的咸鸭蛋，外壳光滑没有裂缝，蛋壳略呈青色。如果威鸭蛋蛋壳颜色很深，或者呈灰黑色，说明质量有问题，不宜购买。市面上售卖的威鸭蛋为了延长保质期很多都会采用真空包装，购买时，一定要看好真空包装不能漏气。还可以仔细闻闻咸鸭蛋的气味，如果有很大的咸味或者刺鼻的腐臭味，就说明鸭蛋腌制工艺很差，咸鸭蛋变臭了，不宜食用。一股好的咸鸭蛋闻起来不会有太大的异味，只是吃起来微咸。剥开咸鸭蛋后看蛋黄，优质的咸
美食堂 2016年6期2016-08-02
- 蛋不可貌相
节必备的粽子和咸鸭蛋。咸鸭蛋平时在城里很难买到好吃的，乡下的咸鸭蛋以油多著称，早就馋得我猫爪子挠心了。向咸鸭蛋进攻咯！我从袋子里随手捞出两只蛋。一只在蛋家族中算得上“蛋美人”，一身粉绿的外衣，上面点缀着碎花一样的湖绿色小块，又大又肥，一下子就成了我选定的目标；另一只和这位人见人爱的“蛋美人”相比可就逊色多了，焦黑的面容，蛋中间还有一个大大的黑眼圈，一看就知道睡眠不足。用我的话说，这蛋活脱脱就是个“黑皮蛋”，一定是从非洲移民过来的！我偏爱那只大而翠绿的“蛋美
小星星·阅读100分(高年级) 2015年12期2015-12-28
- 腌一枚流油咸鸭蛋
午节美食，就是咸鸭蛋。咸鸭蛋，以前并不怎么喜欢，自从看了《舌尖上的中国》纪录片中高邮咸鸭蛋的介绍，我对它就另眼相看了。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受百姓喜爱，在市场上也是备受青睐。腌制上乘的咸鸭蛋，咸度适中，色艳油多，味道鲜美，老少皆宜。无论是南方还是北方，我估计咸鸭蛋都是大家都非常熟悉的食物，小时候咸鸭蛋一般都出自自家腌制的坛子，现在随便哪个超市和菜市场都能买到煮熟的咸鸭蛋，而且还有真空包装的咸蛋黄整打地出售，所以咸鸭蛋再也不是小时候的稀罕物了，只要想吃一年
农产品市场周刊 2015年24期2015-10-29
- 发霉咸鸭蛋里的爱
“这里还有两个咸鸭蛋，我一直没舍得吃，你们一人一个吧！”我笑着说：“谢谢奶奶！”于是，我把手中的咸鸭蛋分成两半，把一半递给了奶奶。我正准备吃咸鸭蛋的时候发现蛋黄里有几条小虫子，也许是咸鸭蛋存放的时间太久了。我不禁皱起了眉头，见姐姐没有发觉，还在津津有味地吃着，我脱口而出：“奶奶、姐姐，不能吃，有小虫子！”话音刚落，只见姐姐的眉头一拧，说：“怎么不早点说？这都有虫子了……”我努了努嘴，示意姐姐不要再说下去。奶奶听了姐姐的话，感到十分尴尬。我知道，奶奶是想把好
创新作文(5-6年级) 2015年9期2015-10-21
- 红油咸蛋养成法
粽子，之后便是咸鸭蛋了。古称咸杭（yuan）子的咸鸭蛋深受老百姓的喜爱，是佐餐时的上佳选择。而端午吃咸鸭蛋更是汉族人民不可或缺的传统。传说中每至端午时节，五毒妖怪便会出现在人间胡作非为，这五毒妖怪就是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蝎子，民间用五种红色的菜来象征五毒的血，吃这些菜的时候，就会把五毒妖怪吓跑，这便是避五毒吃五红的来历了。五红，分别是烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒，据说端午节吃五红，整个夏天就可以辟邪避暑了。咸鸭蛋的食用历史悠久，衍生而出的菜谱也五花
美食堂 2015年6期2015-05-30
- 无精蛋鸭蛋制作咸蛋工艺研究
蛋为原料加工成咸鸭蛋，研究在15 ℃下不同盐浓度腌制液和不同腌制用水的最佳腌制天数，确定最佳盐浓度和腌制用水。结果表明，15%、17%和19%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋均需25 d；21%和23%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋需23 d；25%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋仅需21 d，与相同浓度生水腌制液腌制鲜蛋的出缸时间相同，而25%盐浓度的凉开水和桶装水腌制液腌制鲜蛋则需23 d；说明生水腌制液腌制无精蛋和鲜蛋可以缩短腌制周期，且用无精蛋与鲜蛋制作的咸鸭蛋的
湖北农业科学 2015年1期2015-03-19
- 27瓶黄泥咸鸭蛋
——27瓶黄泥咸鸭蛋。20年前的初夏，我正在值班，迎面走来了一位老人。她步履蹒跚，肩上还挑着两个黑漆漆腌菜用的坛子。老人对我说，她是来看儿子的，坛子里全是黄泥腌的咸鸭蛋，“是大山平时最爱吃的！”我知道李大山，他因为包工头拖欠工资，一怒之下，将其砍成了重伤，结果被判了4年。服刑期间，他情绪一直不稳定，很不好管理。按规定，探视时给服刑人员送东西是允许的，但把这两个坛子送进去却有些问题。因为给服刑人员的东西必须经过严格检查，像坛坛罐罐这类东西极易成为他们的凶器，
意林 2013年4期2013-05-14
- 27瓶黄泥咸鸭蛋
——27瓶黄泥咸鸭蛋。这件事发生在20年前的一个初夏，一天，我正在监狱大门口值班，迎面走到一个步履蹒跚的老人，肩上还挑着两个黑漆漆农村泡菜用的那种陶瓷坛子。老人对我说，她是来看儿子的，两个坛子里全是用黄泥腌制的咸鸭蛋——“大山平时在家时最爱吃的！”我知道李大山，他是因为工地上的老板拖欠自己工资，一怒之下，将对方砍成了重伤，结果被判入狱4年。服刑期间的他，情绪一直不稳定，非常不好管理。按照规定，探监时给服刑人员送点东西完全是可以的，但要把这两个坛子送进去却很
阅读 2013年3期2013-04-23
- 小小咸鸭蛋铺就致富路
一枚枚小小的咸鸭蛋，让许国强家这个昔日的贫困家庭走上了致富路。许国强兄弟的咸鸭蛋业像滚雪球一样越滚越大，从开始的一个家庭作坊，发展到今天一个注册的公司。 “许愿”牌咸鸭蛋在本地及周边一些地方已出了名。许国强是虞城县芒种桥乡的一名青年农民。“今天能把生意做这么大，是和父亲早年的小生意分不开的。”12月21日，许国强对记者说。许国强家早些年生活条件非常艰苦，他父亲许才工就在家里包变蛋、腌咸鸭蛋，然后骑着自行车到各个村庄去卖，以这样的小生意来维持整个家庭的生计。
山东农机化 2010年4期2010-04-26