咸鸭蛋治小儿积食

武国忠

大部分人习惯于吃煮熟的鸡蛋，鸭蛋极少煮了吃。其实，鸭蛋味甘性微寒，能除胸膈肠胃浮热，清热降逆。古人认为，鸭蛋有补阴清肺、强身、益脏器的功效，同时还能治疗心腑、胸膈有热。比如发生反流性食管炎、慢性胃炎导致的泛酸烧心时，吃点儿煮熟的鸭蛋，每天1个，连续吃7天，能很好地缓解症状。

和煮鸭蛋相比，经过盐水腌制的鸭蛋更加常见，俗称“咸鸭蛋”，色、香、味俱全，可谓佐餐佳品。喝一口米粥或吃一口馒头，夹一块咸鸭蛋，搭配简单却百吃不厌。别看只是经过了盐这一种普通食材的“点化”，中医认为，咸鸭蛋比普通鸭蛋清肺火、降阴火的功效更强，食用还可治愈泻痢。同时，现代医学表明，腌制后的鸭蛋，富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，更易于被人体吸收。

我小时候对咸鸭蛋的记忆多和端午节有关，似乎只有端午节才能吃上个咸鸭蛋。记忆中刚出锅的咸鸭蛋，蛋白如凝脂，细嫩清爽，蛋黄味道浓郁，油滋滋，香喷喷，吃到嘴里如同一层细沙，哪怕用盐再多，也丝毫不会觉得过咸。一颗咸鸭蛋虽然小，却要慢慢吃上几顿，而且吃时最大的乐趣，是在蛋的顶部敲掉尽可能小的一块蛋壳，一点点挖出来吃得干干净净，外表上看起来还是完整的。当然，端午节吃鸭蛋配粽子也确实有其养生道理。端午时节，天气已经热了，粽子里的糯米不容易被儿童消化，而蛋黄油乃生蛋黄中的脂肪聚集在一起而成，色黄入脾有消积化食的作用，治疗小儿因热积食有很好的效果，正好可以化解糯米带来的消化困难。

贪嘴的小孩子常吃咸鸭蛋可治疗小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹，所以咸鸭蛋确实值得家中有幼童的家长为孩子们亲手制作，常备家中。

（摘自《美味才能养生》江蘇凤凰科学技术出版社）