夏日咸鸭蛋

夏天的餐桌上应该有一枚咸鸭蛋，切开，像花瓣一样摆在碟子里。鸭蛋的壳是青的，青皮鸭蛋比白皮的味道好，样子也俊俏。吃的东西不但要讲口感，卖相一样重要，哪怕是臭豆腐都要四四方方的，端正些。咸鸭蛋的蛋黄是红色的，朱砂一样，流着油，慢慢地渗到蛋白上，显得蛋白格外地白，格外地细致，这样的咸鸭蛋，一定是好吃的。

咸鸭蛋过粥，过泡饭都很搭。暑天热得昏天黑地的，胃口差，油腻的东西吃不下，清淡的粥菜好一些。咸鸭蛋，咸津津的味道浓，配着温吞吞的粥或是泡饭，吃下去蛮落胃的。

挑一瓣咸鸭蛋，去了壳，放在粥上。一会儿功夫，泛起一层油花来，金黄金黄的。出油的咸鸭蛋才是一枚合格的咸鸭蛋。

咸鸭蛋最好吃的地方自然是蛋黄。泛着油花的蛋黄吃起来沙沙的，又是绵绵的，有种说不出的鲜味。所以总是第一时间把蛋黄吃了，最美味的总是最先享受。然后再吃蛋白，那挑去蛋黄后的蛋白如同月牙一样，弯弯的，有点孤零零的。腌得好的话，蛋白也好吃，虽說比不上蛋黄那么鲜美，但没办法，最好的永远就是那一丁点儿，总不能为了它就放弃所有。做人做事，都不能钻这个牛角尖，否则是要吃苦头的。

好吃的咸蛋白，不木不柴，吃起来有弹性。那个咸度也是可以接受的，配着粥饭，倒也刚刚好。所以说，度这个东西是世间最难拿捏但也最公平的。比如这咸鸭蛋。蛋白好吃的话，蛋黄的油和颜色就不是最旺最红的，如果蛋黄油花四溢，那蛋白多半是咸地上不了口了。两者互相般配着，才是刚刚好。

对喜欢喝老酒的人来说，咸鸭蛋也是值得喝两杯的理由。当然，其实其他菜也可以，但喝酒总要找个由头，咸鸭蛋算是一个理由。一枚咸鸭蛋，一碟油熥花生米，外加点什么其他的，就是蛮不错的下酒菜了。如果有朋友一起陪着喝，那咸鸭蛋还是要切切开，互相分分。如果是一个儿自斟自饮，那就不用那么麻烦了。拿起鸭蛋，分好头尾，是的，鸭蛋也是分头尾的，中空的那端算是头吧，实心的那端就是尾。用头的部分往桌上一磕，剥开一个口子，就好吃了。咪一口老酒，用筷子挖一点咸鸭蛋。牛皮吹吹，讪胡嘎嘎，味道是老好的。

吃到蛋黄的时候，如果孩子在跟前，自然是舍不得自己吃，要省给孩子的。来一筷子，再来一筷子，一个蛋黄有多大，两三筷子下去，也就没有了。做大人的就这样，只要孩子高兴，什么都好。

那蘸着点蛋黄的部分也不错，自己慢慢一点点地挑出来，继续过老酒。一个咸鸭蛋能吃好久，多久呢？至少是晚上新闻联播的长度。挖空的咸鸭蛋只剩下个壳，透着光，轻零零地搁在饭桌上，时不时地还会左滚右滚。

又一天过去了，第二天，还是那么热，晚餐桌上还是少不了要有咸鸭蛋。两枚吧，一枚过粥，一枚过酒。