食用植物油的优劣鉴别

优质食用油:水分含量和杂质含量分别不得超过0.2和0.3%,油质清澈透明,具有固有的气味和滋味,无异味。

掺假花生油:掺假后透明度下降,把油从瓶中快速倒入杯内,观察泛起的油花,纯花生油的油花泡沫大,周围有很多小泡沫且不易散落,当掺有棉清油或毛棉油时,油花泡沫略带黄绿色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物时,可取少量油,在其中加入几滴碘酒,就出现蓝紫或蓝黑色;或者放入透明杯中放置2天观察,掺有非脂性异物,必然会出现云状悬浮物。

掺假小磨香油:掺假后颜色变深,如掺棉籽油呈黑红色,掺菜籽油呈深黄色。另外,小磨香油本身无油花,倒油时出现的油花极易消失,如果油花泡沫消失很慢,表明掺假。还可以用筷子蘸一滴,滴到平静水面上,纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花,掺假者会出现较厚的小油花。

——摘自梅州日报