不同方法提取的花生油品质分析研究

郝艳丽

每种方法下提取的花生油都有它们各自的优点与缺点。高温压榨花生油的优点就是香味浓，缺点就是颜色深，杂质多，这样就会反映出在这种方法下榨出的油品质差，而且还严重破坏了花生蛋白。应用这几种花生油提取方法有的花生饼烧焦碳化率能达到90%，这样的花生饼只能作为饲料来用。然而应用低温压榨方法产出的花生油香味浓，质量好，花生饼还能再利用进而生成花生蛋白和花生多肽，但是会降低花生油的出油率。而低温方法压榨出的花生油质量高，出油率高，花生饼产生花生蛋白，提高经济效率。除了上面提到的几种方法表现出的不同与相同之外还有其他的方面，热榨方法是带皮压榨的工艺，一般流程就是：把原料放在热锅内翻炒，然后再放进榨油机器中进行榨油，这种方法实施简单，出油率高，残值少，然而冷榨工艺之所以叫做冷榨是因为采用的低温精炼，不用使用其他的化学药品和抗氧化剂，能保持花生油的原有的味道，但是出油率低。还有一种方法是化学提取法，一般流程是首先将花生浸泡在6号溶剂中，然后在应用高温方法进行提取，应用这种生产工艺提取出的花生油出油率高，成本较低，但是有化学试剂参与其中，难免有残留。花生油根据国家出台的相关标准可以把花生油的等级分为两级，一级油和二级油，而市场上还会把花生油分为清香型花生油、普通型花生油和浓香型花生油。

材料与方法

原料与试剂。原料为阜花9号，目的是为了给花生油企业提供原油。淀粉、氢氧化钠、冰乙酸、丙酮、异辛烷、氢氧化钾、碘化钾、95%乙醇、等

仪器与设备。仪器有安捷伦GC- 7890A气相色谱仪、J H- WA2S数字阿贝折光仪、Waters2695/E2695高效液相色谱仪等。

方法。

（1）花生油主要指标的测定

花生油中的杂质根据国家的统一标准GB/ T 5529—2006来进行测定；味道、颜色、透明度和气味都会按照国家的统一标准GB/T 5525—2008来进行测定；相对密度等也按照国家的统一标准GB/T5518—2008来测定。

（2）花生油氧化稳定性测定

对于花生油的氧化稳定性采用OSI- STD型油脂测定。

（3）花生油脂肪酸组成分析

根据GB/T 17376—2008这个花生油国家统一标准来测定花生油脂肪酸的组成。

（4）花生油反式脂肪酸含量测定

对于有些工艺压榨出的花生油中可以提取出的反式脂肪酸也要按照GB/T22507—2008“动植物油脂植物油中反式脂肪酸异构体含量测定气相色谱法”这一国家标准进行测定。

（5）花生油气味评价

然而对于花生油的另一评价标准就是对气味的评价，方法就是将提取出的油加热到50℃后用搅拌棒边搅动边闻味道，之后根据闻出的味道进行评判。

结果与讨论

不同制油工艺所得花生油主要理化指标分析。

（1）花生油酸值

酸值（A.V.）是花生油理化指标的一个评价标准，也是反映游离脂肪酸多少的评定标准。但是酸值只能表现出花生油中游离脂肪酸的含量的高低，并不能测定出准确的值，但即使这样酸值的高低也能评定出花生油的质量与精度。

（2）花生油过氧化值

过氧化值是用来测定花生油氧化程度的衡量标准。过氧化值的高低可以反映出花生油是否酸败，也就是说过氧化值越高酸败程度就越高。花生油一旦酸败就会产生大量的有害小分子物质从而影响人们的健康。根据研究表明，应用不同方法所得的花生油中过氧化值的高低有很大差距。

这篇文章综合讲述了不同方法下花生油的压榨工艺程序、花生油主要指标的测定、花生油氧化稳定性测定以及花生油脂肪酸组成分析与花生油反式脂肪酸含量测定。现在人们的生活质量不断提高，人們开始高度关注饮食的健康问题，花生油作为人们生活中不可缺少的生活必需品也被人们高度关注。所以相关部门必须足够的重视花生油的质量问题，让百姓都能买到放心油。