当前食品安全检测技术的应用

赵玉琴 夏拉帕提

食品安全（food safety）是当前世界的一大重要课题，受到各国政府的普遍重视，而我国也不例外。虽然我国就颁布和实施了《中华人民共和国食品卫生法》，但是还是得不到重视，近几年来，我国的食品安全已经被人们聚焦。

食品安全的概念

食品安全，即是指食品符合人体的营养要求的同时无害无毒，不会危害人体健康，不会对人体产生任何急性、慢性的损害。根据世界卫生组织（World Health Organization——WHO）的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

当前食品安全检测技术的应用

随着时代的发展、科技的进步，食品安全的检测工作开始发生了新的变化。一方面，由于新工艺和新原料的不断引入，新的食品安全问题开始渐渐显露端倪。另一方面，同样因为科技的进步，新的检测技术孕育而生，并开始大面积运用，为食品安全检测工作打开了新的局面。本文就食品安全检测技术在实际工作的应用做出了一个介绍：

食品安全检测技术。食品安全检测是针对食品安全概念而提出的一门新的学科。它存在的目的就是通过相关的技术设备，来检测出食品中存在的不安全因素，剔去不安全的食品，进而保障食品的安全。

（1）食品安全的检测对象： 农药、兽药、生物毒素、食品添加剂、非食用添加剂、违禁成分、持久性有机污染物、加工产物、致病菌？。

（2）食品安全检测技术分类：仪器分析，化学分析，生化分析（免疫分析）。

食品安全检测技术的应用。（1）与农药残留物相关的食品安全检测技术：现代农业的发展，农药的使用必不可少。因此，对食品上的农药残留物的检测工作成为食品安全检测工作的中重点。近年来，随着科技的进步，新的检测农药残留物的技术不断出现并得以发展，具体说来主要包含了以下几种：微波萃取、固相萃取、加热溶剂萃取以及超临界提取等。这些新兴的检测技术，相对于以往的检测技术来说，具有杂质少、效率高、消耗少、操作简易等几大特点，有效了保证了农药残留物的检测工作的质量和效率。

其中，固相萃取技术，出现于上个世纪的80年代后期，引发了农药残留物检测领域中一场变革。它因其高效、便捷、安全、可靠性高、准确性高、可重复使用等几大优势，而被广泛运用于农药残留物的检测工作中。近年来，固相萃取技术又有了新的发展，即微固相萃取技术。它能够检测出ppt级的有机氨和ppt级的有机磷。其在多种成分混合的农药残留物检测中也有重要的运用，例如美国的环境标准法（EPA）中，就可以一次检测出过百种农药残余物质。

在我国，农药残留物的相关检测技术也在不断发展。一方面，我国的检测技术立足于传统检测技术的基础，不断的总结、归纳和吸收以往检测工作中的经验和教训。另一方面，我国的检测技术也对国际先进技术进行了参考和借鉴，通过不断的吸收、引用、借鉴实现了国外技术的本土化。

（2）与转基因食品相关的食品安全检测技术：转基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。时至今日，转基因食品已经走入了人们的日常生活中。超市里、菜市场上都可以见到，买到。随着转基因食品的大量上市，转基因食品的安全问题成为了食品安全问题中又一个不可忽视的要点。

目前，较为常用的转基因食品安全检测技术主要分为两种：聚合酶链式反应法以及免疫分析法。我國在此基础上研发了实时荧光PCR检测法以及测试用的试剂盒。它的出现表明我国的转基因食品安全检测技术取得了最大进步。在我国，用于转基因食品的安全检测的检测试剂已经达到了30余种，它标志着我国已经在转基因食品的安全问题检测上居于世界先进地位。

食品掺假检测技术：食品掺假，即是指在食品正常的组成材料中使用其它材料进行替代。例如，将菜籽油混入芝麻油，或将非食用油掺入食用油中。这些一方面损害了消费者的利益，另一方面更给人们的身体健康带来了严重的隐患。

近年来，随着科技的发展，新的用于食品掺假检测的技术孕育而生——红外光谱分析技术。红外光谱分析技术的作用原理，是利用红外光让分子振动并做好记录。然后通过对分子振动记录的对比来判断食品是否掺假。

民以食为天。随着时代的进步，科技和经济迅猛发展，人们的生活水平不断提升，摆在人们餐桌上的食品亦越来越丰盛。食品安全问题已经成为了当前社会一个重大问题。我们应该看到，科技的进步对食品安全检测工作的两重影响：一方面，新检测技术的研发和应用使得食品安全检测工作效率和准确性上得到了大大的提高，另一方面，新工艺和新原料的应用使得食品安全问题呈现出多样化尖锐化的发展趋势。