咸鸭蛋“出油记”

说起咸鸭蛋，不少人会想起作家汪曾祺的名篇《端午的鸭蛋》。你有没有想过，咸鸭蛋为何会“出油”呢？up主@博物说，因为盐透过蛋壳深入蛋内，导致蛋液的渗透压发生了改变。时间一长，原本散落的脂肪颗粒就被挤了出来，汇集成液态的油脂。

有人还会好奇：一些看着挺寡淡的吃食怎么也会“出油”？比如粥的“米油”，是脂肪与淀粉结合的产物。粥熬的时间越长，米油越厚。这是因为谷物中的脂肪，随着熬煮时谷粒破损越多，析出的也就越多。