蛋黄
- 高血压病人可适量吃蛋黄
李泱 首先，蛋黄富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。其中，胆固醇含量较高，但飲食中的胆固醇摄入并不会直接导致体内胆固醇升高。因此，蛋黄对血压的影响相对有限，适量摄入也不会对血脂产生明显影响。其次，蛋黄中还含有丰富的维生素和矿物质，维生素D对血压的调节具有一定的积极作用，适当摄入蛋黄也有助于维持血压稳定。综上，适当摄入蛋黄对于维持健康和血压稳定是有益的，高血压患者并不需要完全避免蛋黄，而是应该注重均衡饮食，合理控制各种营养成分的摄入量。
科学导报 2023年82期2023-12-02
- 蛋黄油源流 制取方法以及脉络研究
何峻宇蛋黄油是中医传统特色药物之一,味甘、性平,具有清热解毒等效,为禽类动物家鸡鲜卵的卵黄提取物,其主要成分包含卵磷脂、脂肪酸、胆甾醇、叶酸、胡萝卜素等,具有促进创面愈合、镇痛、降血脂等作用,广泛地应用于临床上的外治烧烫伤、湿疹、头疮、口唇干裂、疮疡已溃等,内治冠心病、心悸、胃溃疡、小儿百日咳、小儿疳疾、腹泻等疾病;虽然历年来对蛋黄油的研究及文献综述已有很多,但其医学研究仍相对较少,研究不够深入,临床药用价值潜能十分巨大,故本文对蛋黄油源流、制取方法以及研
光明中医 2023年21期2023-11-30
- 微生物发酵改善蛋黄乳化加工性能的研究
601）0 引言蛋黄拥有良好的乳化性能和亲油性，常被用来制作蛋黄酱、糕点和色拉调味料等食品的天然乳化剂。但蛋黄对热极其敏感，在60 ℃左右开始变性形成凝胶，乳化性能大大降低，限制其作为乳化剂在食品加工中的大规模应用。目前，提高蛋黄乳化性的方法主要有物理改性、化学改性和酶改性3 类。赵红霞等人[1]研究表明，在一定的压力范围内，随着压力和剪切作用的升高，蛋黄颗粒不断变小，乳化性提高。阎微[2]研究了高压和热处理对蛋黄性质的影响，发现蛋黄的乳化稳定性在经过10
农产品加工 2023年7期2023-05-20
- 科学求真 关于蛋黄的错误认识
是错误的。一、吃蛋黄能补铁？效果并不理想经常听老人说：“孩子到了添加辅食的时候了，要给吃蛋黄，蛋黄是补铁的。”事实上，靠鸡蛋补铁并不靠谱。鸡蛋中虽然含有铁，但却不属于含铁丰富的食物，鸡蛋中的铁含量只有1.6毫克/100克，大约是猪瘦肉铁含量的1/2。鸡蛋中的铁主要存在于蛋黄中，蛋黄大约占鸡蛋重量的31.7%。鸡蛋中的铁还受到卵黄高磷蛋白的影响，吸收率仅为3%。所以，成年人补铁还是吃些动物肝脏、动物血以及贝壳类的食物来得快些；如果是刚添加辅食的婴儿，建议可以
湖南农业 2022年1期2022-03-06
- 咸鸭蛋蛋黄为什么有油
蛋的油来自鸭蛋的蛋黄，在新鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质和脂肪处于均匀混合的状态。脂肪分散成很小的油滴，有些部分是游离的脂质，有些部分与蛋白质结合成脂蛋白。腌制时，高浓度的盐会降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个过程也就是蛋黄内的蛋白质发生“盐析”的过程。蛋白质被盐析后，原本分散的小油滴聚集起來，变成大油滴，形成了蛋黄油。因此，蛋黄切开时能看见明显的“油”。盐浓度越高，腌泡时间越长，油流效果越明显。但是也有不流油的，主要因为每个蛋的脂肪含量不一样。还有
祝您健康·文摘版 2021年11期2021-11-06
- 心爱的金毛犬
，所以我们叫它“蛋黄”。蛋黄是姐姐送给我的十岁生日礼物。她常年在外地上学，没有时间陪我玩，所以就让这只可爱的金毛犬陪伴我。蛋黄长得很漂亮，圆滚滚的身体、柔顺的长毛，看起来像个身份尊贵的小王子。一双三角形的耳朵竖在圆圆的头顶，好像戴上了两只蝴蝶结。这两只小耳朵可有意思呢，有时会竖起来，有时又会垂下去。短小的尾巴藏在身后，不仔细看还真发现不了呢。蛋黄有时很淘气。一天，我带它到公园里捉迷藏。一开始是我藏它找，我藏到假山后面窥视它。只见它低着头，这里嗅嗅，那儿闻闻
少年文艺·我爱写作文 2021年9期2021-10-18
- 分光光度计法检测鸡蛋蛋黄颜色的研究
之一[1]，鸡蛋蛋黄的颜色一直为人们重视。在我国，人们一般认为蛋黄颜色金黄、色泽较深的鸡蛋品质良好，深黄色的蛋黄对人的食欲有明显的刺激作用，深受人们喜爱；而蛋黄色泽较浅的鸡蛋则不受人喜爱[2-4]。因此蛋黄颜色的深浅可作为判断鸡蛋品质的感官指标和质量指标[5]。目前，国际上对蛋黄颜色的评价方法主要有：罗氏扇形卡法[6]、蛋黄颜色视觉指数法[7-8]、Herman-Carver色转法(蛋黄颜色打分仪器)[9]、NEPA法、Fletcher环法和色差仪测色[1
国外畜牧学(猪与禽) 2021年4期2021-08-31
- 蛋黄凝胶特性影响因素及改善方法研究进展
的生物细胞之一，蛋黄具有多种营养成分，是胚胎发育的营养储备[1]。从物理化学的角度来看，蛋黄是一个假塑性的非牛顿混合物，具有高度复杂的乳化蛋白—脂类复合物体系[2]。蛋黄中的蛋白质主要存在于蛋黄的血浆和颗粒中，通常与脂肪相结合形成脂蛋白，不以游离的形式存在。Farinazzo等[3-4]从蛋黄中鉴定出316种蛋白质，但主要是由低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黄球蛋白和卵黄高磷蛋白等组成[5]，4种蛋白的主要营养与性质见表1。表1 蛋黄中主要蛋白质的种类及特征
食品与机械 2021年5期2021-06-04
- “光盘”行动小插曲
：“可以帮我吃掉蛋黄吗？”“没问题呀，这两天不都是我帮你吃的么。”我一口答应。芊芊最讨厌吃蛋黄，平时她都是直接将蛋黄扔掉，学校开展“光盘”活动以来，她不好意思再扔，都是请我帮忙吃掉的。“你让她自己吃吧！”正当我要伸手去接蛋黄时，班长敏敏插话了，“每次都是你帮芊芊吃蛋黄，老师不是说过，我们吃东西不偏食，才能保证营养均衡，还是让芋芊自己吃了吧。”“没错，我妈妈也说过，，一个人每天只能吃一个鸡蛋，如果你每天吃两颗蛋黄，长期以往，可能会因为吃过多的蛋黄而造成胆固醇
放学后 2021年1期2021-05-19
- 盐渍蛋黄：美味背后有安全风险
成其实，这种盐渍蛋黄是腌制作用形成的。蛋黄中有大量的水分、蛋白质和脂肪，没有腌制的时候，它们是均匀混合在一起的。当盐渍處理的时候，盐分会进入蛋黄内部，蛋白质受到盐的作用会缓慢发生变性反应而凝固；而且，因为盐分的作用，蛋黄内部的水分也会大量流失。由于脱水和蛋白质凝固，蛋黄就变成了一个硬硬的咸蛋黄。蛋黄并不熟很多人直接吃这种盐渍的蛋黄，但它是熟的吗？事实上，这种蛋黄并不是熟的，因为我们通常所指的熟，是指经过加热处理后的食物，而盐渍蛋黄显然是没有经过加热处理的，
家庭医药 2021年3期2021-04-12
- 血脂高的人能吃蛋黄吗
也只吃蛋白而不吃蛋黄。吃鸡蛋而不吃蛋黄，这其实是舍弃了鸡蛋中最有营养价值的那部分。而吃鸡蛋为什么要吃蛋黄呢？因为蛋黄确实是营养价值的浓缩。鸡蛋黄里面含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。不单是脂溶性维生素A、维生素D、維生素E、维生素K都在蛋黄里面，连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的。而卵磷脂这一种有益心脏、大脑、血管的物质也是存在于鸡蛋黄中。除了卵磷脂，还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。蛋黄的确营养丰富，却很难消除人们对吃蛋黄的顾虑，这顾虑主
华声文萃 2021年3期2021-04-07
- 血脂高的人能吃蛋黄吗
也只吃蛋白而不吃蛋黄。吃鸡蛋而不吃蛋黄，这其实是舍弃了鸡蛋中最有营养价值的那部分。而吃鸡蛋为什么要吃蛋黄呢？因为蛋黄确实是营养价值的浓缩。鸡蛋黄里面含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。不单是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K都在蛋黄里面，连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的。而卵磷脂这一种有益心脏、大脑、血管的物质也是存在于鸡蛋黄中。除了卵磷脂，还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。蛋黄的确营养丰富，却很难消除人们对吃蛋黄的顾虑，这顾虑主
文萃报·周二版 2021年8期2021-03-02
- 分离蛋黄的方法
轻轻一磕，蛋清和蛋黄就慢慢流进了碗里。我拿起做蛋糕的小册子问道：“妈妈，书上写着做蛋糕的时候要把蛋黄和蛋清分离，你是不是做错了？”妈妈说：“别急，你看我怎么把蛋黄和蛋清分离。”只见妈妈拿出了一个空的矿泉水瓶，然后用力挤压矿泉水瓶，再把瓶口对着蛋黄，妈妈松手后，蛋黄一下就被吸入了瓶子中！我拿起矿泉水瓶左看右看，也没发现这矿泉水瓶有什么特别的。我感到十分奇怪，问道：“妈妈，为什么蛋黄一下子就被吸到矿泉水瓶中了呢？”妈妈笑着回答：“之前，外界的大气压和矿泉水瓶里
阅读（科学探秘） 2020年11期2020-12-28
- 蛋黄上有黑膜是坏了吗？
时候被妈妈逼着吃蛋黄的经历。水煮蛋操作起来方便快捷，蛋黄又富有营养，是许多上班族的“早餐伴侣”。剥开水煮蛋，有时候会发現蛋黄上覆盖着一层黑膜，这层黑膜是什么？对人体有害吗？蛋黄的主要成分中，蛋白占17.5%，人体脂肪占32.5%，水占48%，矿物占2%。矿物中又数磷、铁和大豆卵磷脂含量最高。其中的铁元素就是白煮蛋蛋黄上黑膜的“元凶”之一。蛋白中含有硫元素，在水煮的过程中与水和空气中的氢产生化学反应，生成硫化氢。在持续加热的状态下，少量硫化氢会由于热量而进入
东方企业家 2020年8期2020-07-29
- 蛋黄
冯幽君傍bànɡ晚wǎn。村cūn外wài小xiǎo河hé旁pánɡ。水shuǐ里lǐ有yǒu个ɡe金jīn黄huánɡ的de月yuè亮liɑnɡ，像xiànɡ刚ɡānɡ从cónɡ蛋dàn壳ké里lǐ倒dào出chū来lái的de蛋dàn黄huánɡ。这zhè蛋dàn黄huánɡ一yí定dìnɡ又yòu香xiānɡ又yòu好hǎo吃chī吧bɑ？看kàn，那nà么me多duō小xiǎo魚yú都dōu挤jǐ上shànɡ来lái，围wéi着zhe蛋dàn黄hu
作文周刊·小学二年级版 2020年24期2020-07-14
- 蛋白与蛋黄
轻打碎鸡蛋壳，将蛋黄和蛋清一起放入碗中。2. 把蛋黄和蛋清分别倒入不同的玻璃杯中。3. 用搅拌棒把蛋清、蛋黄搅拌均匀。4. 在玻璃杯中分别倒入等量的食用油，并用搅拌棒把它们搅拌均匀，等待一段时间。5. 我们发现，放入蛋清的玻璃杯中出现了明显的分层现象，食用油浮在蛋清上方，而蛋黄和食用油则混合在一起。科学原理：蛋黄中含有一种乳化剂——卵磷脂，食用油被蛋黄乳化了，所以它們混合在了一起。蛋清里则不含卵磷脂，所以不能乳化食用油。又因为蛋清的密度比食用油大，因而沉在
阅读（科学探秘） 2020年12期2020-04-06
- 香喷喷好味道，让孩子爱上吃鸡蛋
上鸡蛋更有意义。蛋黄是鸡蛋的核心营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。鸡蛋是目前来说营养最全最老少皆宜的食品。为了让鸡蛋既营养又美味，需要掌握一些鸡蛋的烹饪诀窍。1.蛋黄和蛋清混合烹调炒蛋就是这样的。去掉蛋黄，单独用蛋清炒蛋，口感差远了。这是因为，蛋黄中的卵磷脂是乳化剂，它赋予了鸡蛋和烹调油完美融合的美妙感受。此外，还可直接做成蒸蛋羹。
分忧 2019年12期2019-12-20
- 自制酸酸甜甜苹果醋！ 蛋黄做冰激凌？
吃，而且还是借助蛋黄做冰激凌？真相：将苹果洗净，切成薄片。准备一个无油、无水的密封罐，首先在罐子底部铺上一层冰糖，将切好的苹果片铺在冰糖的上面，接下来继续铺上一层冰糖，上面再铺一层苹果片，重复这样的操作，一直到自己觉得量适合了。最上面的一层一定要铺上冰糖。最后把白醋倒入罐子中，将冰糖完全淹没。将密封罐盖上盖子，放入冰箱储藏3个月，苹果醋就做成了。再来看看蛋黄做冰激凌。按照网友的方法：准备5个鸡蛋黄、50克白砂糖、250毫升淡奶油和3克天然香草精。第一步，把
婚姻与家庭·性情读本 2019年11期2019-11-18
- 7个吃法让你爱上蛋黄
红经常有朋友问，蛋黄营养价值高，可是它口感干硬，吃起来还容易噎着，怎么做才能既营养美味又方便入口呢？今天就和大家分享蛋黄的几个美味吃法。 1.蛋黄和蛋清混合烹调比如炒蛋，蛋黄中的卵磷脂是乳化剂，它赋予了鸡蛋和烹調油完美融合的美妙感受，如果单用蛋清炒蛋，味道可就差远了。此外，还可直接做成蒸蛋羹。一般来说，蛋液与水的比例为1：1.5，如果对腥味比较敏感，可以加少量的料酒，喜欢鲜味的，可以加1克鸡精。用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎等配料来替代食盐，也会让蛋羹吃起来
家庭医药·快乐养生 2019年10期2019-10-23
- 红心土鸡蛋更有营养价值？
最好的办法就是看蛋黄，蛋黄呈红色的就是土鸡蛋。 真相：鸡蛋黄的颜色来自饲料中的色素，通常用玉米喂出来的鸡，蛋黄呈淡黄色，用小麦、大米喂出来的鸡，蛋黄是很浅的黄色。散养鸡吃草和虫，会积累较多叶黄素等色素，导致蛋黃颜色深黄或偏红。为了调节蛋黄颜色，饲料里面可以人为添加很多种东西，比如天然的胡萝卜素等。红心蛋和普通鸡蛋营养价值并没有什么区别。摘自《北京青年报》
科教新报 2019年22期2019-09-10
- 蛋黄液热凝胶的质构特性研究
言鸡蛋由蛋清和蛋黄组成，蛋黄液因优良的乳化性与热凝胶特性而被广泛用于饼干、糕点、米面制品、冰激凌等食品的生产中[1-2].相关研究证实，蛋黄液中蛋白质含量高达15%～18%(鲜蛋黄)，加热使蛋黄蛋白质变性形成热凝胶，具有良好的持水性和质构特性[3-5].本研究旨在通过探索温度、时间等热处理加工参数及不同稀释度/配比对蛋黄液热凝胶质构特性的影响，寻求蛋黄液热凝胶质构特性的影响因素，为蛋黄液在食品工业中的应用提供相关的实验数据.1 材料与方法1.1 材料与仪
成都大学学报（自然科学版） 2019年2期2019-08-27
- 最新关注
山。住在高山里的蛋黄们爬了一天一夜的山。当一个蛋黄经过其他恰好爬得更快的蛋黄时，他跟了上去。当他终于遇到一个爬得更慢的蛋黄时，发现自己忘记了一件事。你认为他会成功登顶吗？Notes1. folktale n. 民间故事;民间传说2. genie n. 妖怪;鬼3. yolk n. 蛋黄
中学生英语·阅读与写作 2019年5期2019-08-19
- 豆腐蛋黄糊，营养助消化
菜 名：豆腐蛋黄糊月 龄：8个月以上食 材：嫩豆腐50g，胡萝卜80g，鸡蛋1个理由这样一道超级简单的豆腐蛋黄糊，有很多意想不到的小妙处呢。胡萝卜中丰富的胡萝卜素进入人体后，会转化成丰富的维生素A，可以有效提高宝宝的免疫力。搭配上细腻的豆腐和蛋白质丰富的蛋黄，不仅口感嫩滑，营养也不少哦！多说一句，除了小月龄的娃可以吃，感冒生病的娃也可以嘗试，对于一些容易食重的宝宝来说完全没有消化上的负担。
家教世界·V家长 2019年2期2019-06-11
- 7个吃法让你爱上蛋黄
红经常有朋友问，蛋黄营养价值高，可是它口感干硬，吃起来还容易噎着，怎么做才能既营养美味又方便入口呢？今天就和大家分享蛋黄的几个美味吃法。1.蛋黄和蛋清混合烹调比如炒蛋，蛋黄中的卵磷脂是乳化剂，它赋予了鸡蛋和烹调油完美融合的美妙感受，如果单用蛋清炒蛋，味道可就差远了。此外，还可直接做成蒸蛋羹。一般来说，蛋液与水的比例为1：1.5，如果对腥味比较敏感，可以加少量的料酒，喜欢鲜味的，可以加1克鸡精。用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎等配料来替代食盐，也会让蛋羹吃起来别
家庭医药 2019年20期2019-01-15
- 蛋黄的颜色为什么深浅不一
鸡蛋黄的颜色多种多样，从淡黄色到深橙色不等。鸡蛋黄的颜色对口感和营养有什么影响呢？美国《读者文摘》杂志官网近日载文，总结了“蛋黄颜色背后的秘密”。研究发现，母鸡品种会影响蛋壳的颜色，但不会影响蛋黄的颜色。蛋黄的颜色取决于母鸡吃的食物。如果鸡饲料中黄橙色色素较多，蛋黄的颜色会更深些。鸡饲料中不准加入人工色素，但是如在鸡饲料中加入万寿菊花瓣和胡萝卜等富含胡萝卜素的食物，蛋黄会呈现更深的橙色。如果鸡饲料中增加红柿子椒或者少量红辣椒粉，蛋黄会略带红色。蛋黄的颜色越
保健与生活 2019年1期2019-01-13
- 大便干结导致早期肛裂可用蛋黄油外敷加槐菊饮疗法
期肛裂，可以采用蛋黄油外敷加槐菊饮疗法。先将十几枚鸡蛋煮熟后，取出蛋黄放入锅内用中火翻炒，蛋黄炭化变黑后，可出现黑褐色浓稠蛋黄油。去渣留油，每日便后清洁肛门，用棉签将蛋黄油涂于肛门裂口处。每日两次，连用10天。另外，取10克槐米、10克菊花，用清水洗去浮尘后，加开水500毫升冲泡，再加适量槐花蜜，当茶频饮。一般治疗的第二天，可顺利排出大便，肛门疼痛减轻。成年人用此法，效果也较好。
自我保健 2019年12期2019-01-12
- 冻藏期间蛋黄胶凝化现象及成因分析
费者的青睐。基于蛋黄丰富的营养价值（含质量分数16%蛋白质、33%脂类、4%碳水化合物及多种维生素和矿物质）和优良的乳化性质，冰蛋黄已经广泛应用于焙烤制品、鱼糜制品等食品加工工业。同时，随着我国冷冻行业的发展，冰蛋黄具有更广阔的发展空间。然而，当蛋黄在-6 ℃以下冻藏时，会发生不可逆的表观黏度增加的现象，这种现象被称为蛋黄的胶凝化现象[5]。胶凝化会导致冰蛋黄失去新鲜蛋黄的流动性，难与其他食品组分混合，解冻时间延长；同时，蛋黄的胶凝化也会导致其功能性质的变
食品科学 2018年19期2018-10-29
- 给蛋黄喂狗粮
曹优一蛋黄是一只欢乐、强壮、调皮、聪明、活泼可爱的小金毛。蛋黄有一双水灵灵、含情脉脉的大眼睛，一条长长的、细细的、老是摇来摇去的扇形尾巴，一对讨人喜爱的、大大的耳朵，四条粗粗的、健壮的腿，四只可爱的小爪子，有着金黄、柔软的毛。蛋黄会握手呢！你把手低低地放在它项圈的高度，如果它注意到了，就会听话地把爪子递给你。不过如果它当时在疯狂地叫，千万别跟它握手！当你说换一只手时，它还会傻乎乎地举着刚才的那一只。蛋黄的尾巴也挺厉害！当它自娱自乐或开心时，尾巴就会甩来甩去
少年文艺·开心阅读作文 2018年10期2018-10-16
- 鸭蛋黄，鸭蛋清
太一样，尤其是那蛋黄，金黄金黄的油马上就要流下来了。我拿起鸭蛋，抠了大大的一块蛋黄，放到嘴里咬了一口，“哇，太好吃了！”只几口，蛋黄就被我吃光了。妈妈让我再吃一口蛋清，我以为一定也不错，结果，让我大失所望，那蛋清特别咸，与蛋黄相比，太不好吃了。于是，我一边嘟囔着“蛋清不好吃，蛋黄好吃”，一边很快地把所有蛋黄都吃掉了。妈妈看了我一眼，没有说什么。第二天，我还要妈妈给我做咸鸭蛋吃。可是，妈妈端来的一盘咸鸭蛋里全部只有蛋清没有蛋黄。我很生气：“一定是妈妈把蛋黄都
新少年 2018年7期2018-09-28
- 蛋白蛋黄都要吃
于康蛋黄中胆固醇含量高，因而很多人不敢吃鸡蛋黄，尤其是血脂和血压异常的朋友，吃鸡蛋往往把蛋黄丢弃，只吃蛋清。事实上，蛋清与蛋黄相比，营养差远了，丢弃蛋黄只吃蛋清是非常浪费的吃法。即使患有高血脂、高膽固醇的人也可以吃蛋黄，适量即可。蛋黄最受争议的一点是其胆固醇含量比较高，经检测100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克左右。但是，科学证据表明适量摄入蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平，也不会成为引起心血管等疾病的危险因素；对于一般人群而言，每天吃1个鸡蛋与心血管疾病
科学导报 2018年30期2018-05-14
- “滚蛋去湿毒”，真的有用吗
剥开蛋清，会看到蛋黄上起满了黑色“小点”。若鸡蛋所吸收的“湿毒”越多，“小点”越大，数量也越多，蛋黄颜色越深。那么，“滚蛋去湿毒”真的有用吗？两个实验判真假大家可以做两个实验，第一个实验：首先，准备一枚鸡蛋，按照网上所说的，煮熟、剥开，趁热把光滑的鸡蛋在脸上摩擦。然后剥开蛋清，蛋黄果然变得比平常吃的蛋黄颜色暗了点，还有许多凹凸的“小点”。人们一定有疑问，这枚鸡蛋真的把人体内的“湿毒”吸出来了？第二个实验：同样首先将鸡蛋煮熟后捞出剥壳，再用保鲜膜包住，确保湿
家庭百事通·健康一点通 2017年9期2017-09-22
- 巧用蛋黄油疗疾
文/陈景胜巧用蛋黄油疗疾文/陈景胜蛋黄油是从鸡蛋的蛋黄中煎取的油，又称鸡子油、凤凰油等。蛋黄油是治疗轻度烫伤的良药，这是因为蛋黄油含有丰富的维生素A、D和卵磷脂等，这些物质对人体皮肤的再生和代谢有着重要作用，它对治疗水烫伤、火烫伤效果很好。轻度烫伤涂上蛋黄油有清凉感，疼痛减轻，防止起泡，不留烫伤痕迹，对较重的烫伤，在后期外涂蛋黄油，可促使伤口早日愈合。因此，蛋黄油可作为家庭自制的备用药。蛋黄油的制作方法较简单，每个家庭都可制作。方法:取新鲜鸡蛋数个，煮熟后
饮食保健 2017年8期2017-04-27
- 分离蛋液有三招
碗里，蛋壳里剩下蛋黄。此法开口不宜太大，上下抖动也不可用力过猛，以防蛋黄随着蛋清一起流出来。而我最常用到的是方便快捷的“倒换法”。将鸡蛋拦腰在碗边缘磕出一条裂口，然后把裂口朝上，左右手各捏鸡蛋一头轻轻掰开，并将蛋黄来回倒在蛋壳内，蛋清就全部流在了容器里，蛋壳里剩下的就是完整的蛋黄。注意：来回倒蛋黄时切不可把其表面的一层薄膜划破，否则，蛋黄就会混在蛋清里，分离失败。也可用矿泉水瓶口分离法。把鸡蛋磕到盘里，用一只手捏住矿泉水瓶瓶身，把里面的空气压出，将口对准蛋
饮食与健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- 蛋黄油可治乳头皲裂
、乳头失养而致。蛋黄中的卵磷脂和胆固醇是构成和修补组织细胞的重要物质。用蛋黄油治疗乳头皲裂，可增进局部营养，促进细胞再生，能有效保护乳头，使裂口迅速痊愈。中医认为，蛋黄油性平，味甘，具有解毒消肿、敛创生肌之功效。现代药理研究表明，蛋黄油中含有脂肪、油酸、亚油酸，均具有疏水性，可润滑黏膜，隔绝外来的刺激，减轻局部疼痛，还可提供一些必需的氨基酸，促进创面愈合，故可很快治愈皮肤皲裂诸疾。另外，蛋黄油无毒，制作简单，且安全效果好。具体方法是：取煮熟的鸡蛋黄两个。将
农村百事通 2017年6期2017-03-30
- 那些改变蛋黄颜色的手段
云无心蛋黄虽然叫“蛋黄”，但它的颜色可以从很浅的黄到很深的黄甚至橙红。在食品行业中，通常比照下图的“罗氏蛋黄颜色扇（RYCF）” （也叫“DSM蛋黄颜色扇”）来确定蛋黄的色度。颜色越浅，数字越低；颜色越深，数字越高，最高为15。蛋黄的颜色只取决于蛋黄油中类胡萝卜素的含量。类胡萝卜素有很多种类，存在于蛋黄中的主要是叶黄素类。虽然有一些研究显示叶黄素类物质对人体健康可能有一定价值，但它不是人体必需的营养成分。我们从鸡蛋中获取的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂
饮食科学 2016年10期2016-11-19
- 吃蛋白，更要吃蛋黄
蛋只吃蛋白，不吃蛋黄。有的人认为吃蛋黄容易长胖，或者担心吃蛋黄会升高血液中胆固醇含量，引发心血管疾病，还有的人误以为鸡蛋中的蛋白质集中在蛋白里。殊不知，蛋黄有非常高的营养价值。其实，蛋白中88%是水分、钾和比较纯的蛋白质，几乎所有维生素和微量元素以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、ω—3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。若只吃蛋白而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义。跟蛋白比起来，蛋黄的营养成分复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，而且大多是对人体有利的脂肪酸，还含有
农村百事通 2016年18期2016-11-05
- 蛋黄山药米糊
蛋黄山药米糊材料熟蛋黄半个，山药20克，米饭20克，水60毫升。做法1.山药洗净削皮切成小块，用锅蒸熟备用。2.取半个熟蛋黄，用勺子压碎。3.将熟山药、米饭、蛋黄碎及水分别倒入研磨碗。4.用研磨棒将所有食材碾压成糊状即可。营养蛋黄富含卵磷脂、蛋黄素以及钙、磷、铁等多种无机盐，有利于宝宝智力发育。山药含有丰富的蛋白质、脂肪和淀粉，以及多种氨基酸和皂苷，易于消化、健脾益气，是一种药食同源的营养食材。
母子健康 2016年10期2016-10-26
- 如何巧妙分离蛋清蛋黄
吃鸡蛋，但蛋清和蛋黄怎样才能泾渭分明地分开呢？用以下方法分离蛋清和蛋黄，比其他传统方法干净卫生快捷：1.把鸡蛋打碎，打进碗里；2.用一个干净的空饮料瓶子在蛋黄上面轻轻吸取（将塑料饮料瓶先捏扁，再松手），直到将蛋清和蛋黄完全分离。小贴士：饮料瓶要干净； 如果暂时不用蛋黄，可以盖上饮料瓶的盖子，直接放进冰箱保存。
伴侣 2015年5期2015-09-10
- 柴鸡蛋黄为啥发红？
鸡蛋，磕开一看，蛋黄是红的。以前买的鸡蛋黄都是黄色的。请问这个柴鸡蛋会有什么问题吗？答：鸡蛋黄的颜色和饲料很有关系。如果饲料中的类胡萝卜素比较丰富，蛋黄颜色就红一些。一般来说，柴鸡的食谱中，谷子、青草、玉米、小虫等比较多，所以蛋黄颜色就更红一些。因此，柴鸡蛋黄颜色偏红正常，其蛋黄比例也比一般鸡蛋更大一些。不过需要注意的是，如果蛋黄颜色太红，也可能是染料作祟。建议别买散户的，而去超市等正规场所购买信得过的本地品牌柴鸡蛋。（完）
恋爱婚姻家庭·养生版 2015年5期2015-05-14
- 阴囊湿疹验方
～5个，煮熟，留蛋黄。将蛋黄置于锅中中火烘干，烘至蛋黄焦枯改用猛火，捣碎蛋黄，此时听到蛋黄吱吱响，出现棕色液体——蛋黄油。边压边用勺子取出蛋黄油，以免熬干。每天涂抹患处2～3次，10 d左右即愈。收稿日期(2015-02-10)
中国民间疗法 2015年11期2015-01-24
- 烘焙一缕清新抹茶
食材：蛋黄5个，色拉油40克.制作过程：1、蛋黄加糖搅拌均匀；2、加40克色拉油搅匀；3、加40克牛奶拌匀；4、 低筋粉与抹茶粉混合过筛，筛到蛋黄糊状；5、将蛋黄糊与面粉彻底拌匀备用；6、蛋白分三次加糖打到接近干性；7、取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀；8、将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌匀；9、拌好的蛋糕糊倒入铺有蛋糕纸的模具中，烤箱175度，中层烤20分钟；10、蛋糕出炉倒扣在晾网上揭开蛋糕纸散热；11、蛋糕凉了之后翻面铺在蛋糕纸上，抹上打发好的淡
新青年 2015年1期2015-01-22
- 腌鸭蛋的学问
着放，腌出来的鸭蛋黄都会偏到落地的那一面的蛋壳上，煮熟后，蛋黄便粘在了蛋壳上。而且，没蛋黄的一边蛋白太厚，没人爱吃。像这样竖着放，蛋黄就在正中间，煮熟切开也好看。”啊，原来是这样。可我还是将信将疑。就在妈妈快腌完的时候，我故意歪倒着放了五个鸭蛋做实验。二十多天后，妈妈让我拿咸鸭蛋煮。我把我放的五个全拿出来了，另外拿了妈妈放的两个。煮熟后切开一看，果然，五个鸭蛋的蛋黄附在蛋壳上，两个鸭蛋的蛋黄居中。这是什么原因呢？我百思不得其解，决定通过观察搞清这个问题。我
作文世界(小学版) 2014年6期2014-09-19
- 家用良药蛋黄油
孙清廉蛋黄油具有清凉解毒、排脓散结、收敛生肌等功效，外用能改善局部组织营养不良，对皮肤、黏膜疾患有良好的杀菌消炎和修复功效。局部外涂，对慢性口腔溃疡、婴儿湿疹、乳头皲裂、肛裂、冻疮溃烂、水火烫伤等，都有良好功效。蛋黄油需自己熬制。取鸡蛋（鸭蛋、鹅蛋均可，家庭喂养、能常吃到活食的禽蛋最好）三五枚，煮熟，剥去蛋壳和蛋白，置清洁小锅内搅碎，放文火上边炒边用铲子按压，待蛋黄熬成黑色时，即可见棕色的蛋黄油溢出，每个蛋黄可炼油2～3毫升，将油倒入消毒后的瓷瓶内，冷却后
家庭医学 2014年6期2014-09-11
- 鸡蛋黄添加要领全解析
张佳蛋黄里含有宝宝需要的多种营养，其中的脂肪以单不饱和脂肪酸和卵磷脂为主，对宝宝的生长发育有益。蛋黄里的维生素包括对宝宝视力有益的维生素A、对骨骼有益的维生素D、促进皮肤健康的B族维生素。可是，在给宝宝引入蛋黄的过程中如果操作不好可能造成过敏，所以，给宝宝引入蛋黄还是很有讲究的！蛋黄的引入时间在2012年4月颁布的《儿童喂养与营养指导技术规范》中，建议宝宝从7个月开始引入蛋黄，这主要是为了避免宝宝过敏。蛋黄过敏其实是因为蛋黄没有处理好，混有了蛋白的成分而过
亲子 2014年2期2014-04-03
- 蛋黄与蛋清
林 笑鸡蛋的蛋黄与蛋清哪个营养成分好?什么人适合吃蛋黄与蛋清呢?一般说来，鸡蛋是由百分之三十二的蛋黄，百分之五十七的蛋清，百分之十一的蛋壳组成的。根据营养分析，每100克蛋黄含有蛋白质7克，脂肪15克，钙67毫克，磷266毫克，铁3.5毫克；而每100克蛋清里仅含蛋白质5克，不含脂肪，钙9毫克，磷8毫克，铁0.1毫克。蛋黄里还含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素以及多种微量元素；而蛋清基本不含上述成分。可见，蛋黄的营养价值远高于蛋清。蛋黄中的营养成
青年文摘·上半月 1984年1期1984-11-01