蛋黄酱
- 模糊数学感官评定法优化蛋黄酱加工工艺
476000)蛋黄酱是一种具有独特风味的胶体状调味品[1-2],富含脂肪酸、矿物质元素、多种维生素和胡萝卜素等营养成分[3],主要的原材料为蛋黄、植物油和食醋等,为这些材料加工成的水包油型的乳液[4]。蛋黄酱外观颜色为淡黄色,风味主要包括咸、酸和鲜3种[5],被广泛应用于西餐和面包等食品中,深受全世界消费者喜爱[6]。感官评价方式是通过人的各种感官方式来评价食品的方法,受参与评价者的个人主观因素影响,结果存在不准确性[7]。模糊数学是一种将感官评价结果数字
中国调味品 2023年11期2023-11-22
- 吐司的1000种玩法（十九）
蔬菜沙拉、芥末蛋黄酱、酸奶奶酪、欧芹碎、料酒、藤椒油、黑胡椒粉、海盐各适量。做法：? 鸡腿排去皮洗净，内侧划格子刀，加入料酒、藤椒油、黑胡椒粉和海盐，腌制30 分钟；两面煎至略焦黄，撒欧芹碎；脆柿去皮，切片；? 全麦吐司放入空气炸锅，设置160℃烤3 分钟，取出，其中一片双面涂上酸奶奶酪（夹在中间层），另两片涂单面；? 以吐司、鸡腿排、蔬菜沙拉、吐司、鸡胸火腿片、芥末蛋黄酱、脆柿、芝士片、吐司的顺序叠起，用水果签固定四角，切成四份，即成。小贴士临时起意用的
食品与生活 2023年1期2023-08-03
- 用小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶复合胶体颗粒制备植物基蛋黄酱及其性质分析
的配方调味酱，蛋黄酱呈乳液凝胶状，由蛋黄、植物油等原料均质混合而制得[1]。商品化蛋黄酱被看作是水包油型高内相乳液[2]（High Internal Phase Emulsion，HIPE），HIPE 通常被定义为油相体积分数大于74%（V/V）的乳液体系[3]。在形成时，蛋白质为系统的稳定起到了重要的作用。但蛋黄本身除蛋白质外，还含有较多的胆固醇及饱和脂肪酸，大量摄入会增加人体患心血管疾病的风险[4]。此外，在健康饮食的潮流下，人们对于此类食品开始出现抵
现代食品科技 2022年12期2023-01-12
- 液态料中农副产品的使用
非传统副产品（蛋黄酱、杏仁粉、可可粉和猕猴桃）。使用回归方法研究了非传统副产品，增加了液体饲料（2.7∶1比例）中的内含物水平（蛋黄酱、杏仁粉和可可粉为2%、4%、7%和10%，猕猴桃为4%、8%、12%和16%），每个试验分配了16头体重为40 kg的肥育猪（n=4），如表1。表1 体内试验中使用的农副产品的化学成分（基于干物质） %高水分玉米、液体烘焙副产品、蛋黄酱和杏仁粉的干物质消化率（dDM）、有机物质消化率（dOM）和总能量消化率（dGE）高于8
猪业科学 2022年11期2022-12-17
- 脂肪替代物在蛋黄酱中的应用研究进展
450001蛋黄酱是采用含蛋黄的配料，将食用植物油与含有酸性配料和(或)酸度调节剂的水相乳化，添加或不添加其他辅料、食品添加剂形成稳定的半固态酸性乳化调味酱[1]。蛋黄酱是西式食品中的常见用料，随着中西文化的交流，逐渐走上了国人的餐桌，常用于面包、蔬菜沙拉、炸鸡等食品中。脂肪作为食物的重要成分，长期以来一直被认为是能量和饱腹感的主要来源。脂肪还为人体提供脂溶性维生素和必需脂肪酸等有益成分。然而由于生活方式的改变以及能量摄入和消耗之间缺乏平衡，肥胖在全球范
河南工业大学学报（自然科学版） 2022年4期2022-10-10
- 只有原子弹才“配”有蘑菇云吗
达姆·班纳吉在蛋黄酱的帮助下，初步了解到了蘑菇云的形成参数。班纳吉的研究课题是可控核聚变，但是他的研究一直受制于“蘑菇云”的形成——核燃料的金屬外壳和气体的交界处存在气压和密度不同的现象，由于气流的运动，燃料容易在尚未压缩至聚变条件时就提前爆炸。如何减小气流的搅动，成为班纳吉亟待解决的问题。这时，他常购买的一款蛋黄酱进入了实验对象的选择范围，班纳吉发现，这款蛋黄酱的物理性质与高温下熔化的氢弹的外壳金属非常相似。如果知道了什么条件下蛋黄酱会在空气中形成“蘑菇
风流一代·经典文摘 2021年10期2021-10-25
- 模糊数学感官评价结合响应面法优化低脂蛋黄酱工艺配方
225127)蛋黄酱(mayonnaise)，又称美乃滋，是一种水包油型的半固体状调味品，其营养价值丰富、风味独特，广受人们的欢迎[1]。但蛋黄酱所含的热量很高，患有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等特殊群体不宜食用，如果摄入过多也会对普通人群的健康造成危害[2]。因此，研究低脂蛋黄酱具有实现健康饮食、丰富食物种类等意义。荞麦是我国重要的出口农产品，每年的生产量巨大，其中淀粉含量占70%左右，具有丰富的营养价值[3]。目前对荞麦的利用主要是以荞麦粉做混合面粉
中国调味品 2021年8期2021-08-09
- 英伦小兄妹玩转家厨房
端出来了：培根蛋黄酱意面和维多利亚海绵蛋糕。他们的漂亮妈妈菲比在微信上分享了这份幸福，浓郁芝士味的意面、装饰美丽的双层蛋糕，真是棒极了！我很有些惊奇，毕竟这两样美味的制作对孩子来说是有难度的。这款传统的意面虽说制作不复杂，但其酱汁是用蛋黄做的，而将蛋黄与蛋清分离的操作是不简单的。还有这款蛋糕，黄油和鸡蛋需要分别打发再混合在一起，打发的程度和混拌的手法是有技术要求的呀！两个小家伙竟然很好地完成了这两道美味的制作，厉害呀！不过，我发现了“问题”，照片中的培根蛋
食品与生活 2021年5期2021-05-17
- 以色列用蛋黄酱助海龟“排油”
员给海龟喂食了蛋黄酱。海龟救援中心的工作人员表示：“这些海龟被送来时身上布满原油。它们的气管内外也全是原油。”救援人员之所以给海龟喂食蛋黄酱，是因为蛋黄中含有的卵磷脂分子可以分解海龟体内的原油，并使原油以粪便形式排出。目前，已有6只海龟死亡，另外6只尚处于观察期中。据了解，2月份以来，以色列海岸沿线出现大范围漏油，大量原油被冲上海滩，超过约195公里的海岸线遭受严重生态污染。以色列自然与公园管理局称，这是该国有史以来“最严重的生态灾难之一”。以色列政府已于
环球时报 2021-03-022021-03-02
- 沙拉酱陪你过健康春节
蕾？生雞蛋做的蛋黄酱安全吗？健康年味沙拉帮忙如果你和家人有止饥、热量低的饮食模式，那么在春节期间保持适量水果、新鲜蔬菜和优质蛋白的摄入，再加上适度锻炼和健康作息，人人叫你“大阿福” 的事情大概率不会发生。倘若免不了大鱼大肉，那么你可以在大快朵颐前来一款蔬菜沙拉。既提高饱腹感，又减少油脂及盐分摄入，何乐而不为？要知道中国传统经典《黄帝内经》中早有提到：“饮食自倍，肠胃乃伤。”不过，在疫情危机还未度过之时，安全是我们的头等大事，生食蔬菜、水果尽量选用有机可生食
食品与生活 2021年2期2021-02-23
- 折扣的诱惑与理性消费
特大号的商务用蛋黄酱，她怎么想也觉得她母亲根本吃不完，而且还过了保质期。当英子女士问母亲“为什么要买这么大一管”时，她的母亲只有四个字：“因为便宜。”她的母亲自认为占了很大的便宜。英子女士分析说，这种大号蛋黄酱原本要500日元，结果打折只卖350日元，而她母亲经常买的那种自己能吃完的普通大小的蛋黄酱要卖300日元，不打折。当人们遇到这种情况时，只会觉得买大号的“便宜了150日元”，却根本不去比较300日元和350日元的差异。买300日元的普通款，虽然一分钱
方圆 2020年22期2020-12-21
- 蛋黄酱
一般工业化生产蛋黄酱是不放增稠剂的，因为蛋黄酱中蛋黄含量很高，蛋黄本身就是良好的乳化剂和分散剂，口感细腻润滑，黏稠度合适。稍有区别的话，欧美食品公司多使用橄榄油调制，而亚洲食品公司会选择大豆油制备。在日本，蛋黄酱也是百搭的调味品，它酸酸咸咸的口感回味特别香，吃起来酸香润泽，爽滑无比。清晨的烤面包片夹油煎鸡蛋和培根是一定要用蛋黄酱做伴侣的;乌冬面放酱油吃腻了，一条蛋黄酱立刻又让您食欲倍增;想减盐，吃米饭配素菜发愁如何放盐，来点儿蛋黄酱试试吧;尝试过水果沙拉放
食品与生活 2020年12期2020-12-17
- 运用超高压技术生产优质低脂蛋黄酱
谷雪松蛋黄酱的种类繁多，是吃西餐、面包等食品时经常用到的主要调料之一。随着人们健康意识的提升，低卡路里、低脂肪的蛋黃酱进入人们的视线。在生产低脂蛋黄酱的过程中，超高压技术（ultra-high pressure， UHP）作为一种新型的技术运用得越来越广泛。超高压技术指的是把用指定材料包装的食品放入密封耐压容器中，将油或者水作为增压介质，维持1000MPa以上的压力一定时间，可以实现食品的改质和杀菌效果，最大限度地保证食品的风味和颜色。借用这种技术理论上可
中国食品 2020年21期2020-12-07
- 有人敲门
，手里拿着一罐蛋黄酱，却不记得是要把它放起来，还是打算做三明治。”第二位女士插嘴说：“就是，有时我发现自己站在楼梯的平台上，却不记得是要上楼还是要下楼。”听了两个同伴的话，第三位女士笑起来，用手指噠哒地敲着桌子，高兴地说：“嗨，真是谢天谢地，我老是老了，却还没遇到你们这类问题。”话说完了，她忽然疑惑地问两位同伴：“哎，刚才是不是有敲门声？我得去看看，是不是有人来了。”（摘自2020年7月10日《讽刺与幽默》）
风流一代·经典文摘 2020年11期2020-11-23
- 日本人为何爱吃鸡蛋
。制作沙拉酱、蛋黄酱的日本丘比公司日前对2060名20岁-69岁的日本男女进行问卷调查，并最终整理成一份名为《鸡蛋白皮书2020》的调查报告。报告显示，当被问及如何获取蛋白质时，55.8%的受访者表示通过“吃肉”，47.7%的受访者表示通过“吃鸡蛋”；当被问及为何通过吃鸡蛋获取蛋白质时，55.5%的受访者称“因为鸡蛋好吃”，37.2%的受访者称“因为鸡蛋做起来简单”，29.3%的受访者称“因为鸡蛋便宜”；当被问及对于鸡蛋了解多少时，76.0%的受访者回答称
环球时报 2020-11-132020-11-13
- 紧跟社会新趋势 蛋黄酱不断演变
谷雪松蛋黄酱的基本生产原料为食醋、精制植物油、蛋黄或鸡蛋，再通过机械化的加工方式制成一种半固体食物。蛋黄酱可以直接制成油脂类食品，或者作为调味佐料在面制食物上涂食。一、蛋黄酱的发展历史蛋黄酱距今约有264年的历史。在位于地中海巴利阿里群岛的梅诺卜岛上，有一种世代流传的调味品，其风味与今天的蛋黄酱十分类似。法国人天性爱好美食，對这一调味品啧啧称道，并将这一味道诱人的食物命名为MAHO？nnaise，即法语的马翁风味之意，马翁取自该岛首都。经过几年流传，这种食
中国食品 2020年18期2020-10-15
- Unit 8 跟踪导练
naise （蛋黄酱） on a slice （片） of bread.A： How much mayonnaise？B： Oh， about a teaspoon.A： 1B： Next， cut up some tomatoes.A： 2B： Well， one is probably enough. Put the tomato on the sandwich. Then cut up an onion， too.A： S
时代英语·初中 2020年5期2020-09-09
- 基于海藻酸钠与鸡蛋黄静电聚集作用的低脂蛋黄酱制备
聚集作用的低脂蛋黄酱制备郭 绰，郭玉蓉※，李安琪，李晓飞，李培源，杨 曦（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安 710119）为了拓展海藻酸钠和鸡蛋黄蛋白质在低脂蛋黄酱质构设计方面的应用，该研究首先探究了海藻酸钠和鸡蛋黄分散液在不同酸性pH值条件下的聚集行为，并基于两者的静电聚集作用设计出油相比为30%（体积分数）且具有明显黏弹性和触变性的低脂蛋黄酱产品，同时以油相比为75%的蛋黄酱作对照。结果表明，当pH值低于5.0时，海藻酸钠携带负电荷，鸡蛋黄分散
农业工程学报 2020年10期2020-07-10
- 只有原子弹“配”有蘑菇云吗？
达姆·班纳吉在蛋黄酱的帮助下，初步了解到了蘑菇云的形成参数。班纳吉的研究课题是可控核聚变，但是他的研究一直受制于“蘑菇云”的形成——核燃料的金属外壳和气体的交界处存在气压和密度不同的现象，由于气流的运动，燃料容易在尚未压缩至聚变条件时就提前爆炸。如何减小气流的搅动，成为班纳吉亟待解决的问题。这时，他常购买的一款蛋黄酱进入了实验对象的选择范围，班纳吉发现，这款蛋黄酱的物理性质与高温下熔化的氢弹的外壳金属非常相似。如果知道了什么条件下蛋黄酱会在空气中形成“蘑菇
科学之谜 2020年12期2020-03-04
- 意大利餐中的自然味道
情果酱及鱼子干蛋黄酱的西班牙红虾鞯鞯看起来十分诱人。菜品所有用到的虾，是意大利特有的虾，只在本地的市场可以买到。上面浇上鱼子干蛋黄酱。蛋黄酱的做法很简单，首先我们会煮蛋，大概要煮15分钟，把这个蛋黄分离出来，做成蛋黄酱。再配上鱼子干，则有着大海的味道。意大利海鲜饭，是用大米搭配奶酪，两者有很好的风味上的结合。然后，首先我要把青椒、香葱切条，加上一些海鲜饭，撒上胡椒汁、甜虾和青柠粉，然后烹制15分钟左右。这道菜有着奶酪的香味和青柠粉的酸甜。
餐饮世界 2019年6期2019-12-25
- 川茶微粉低脂低糖蛋黄酱的品质改良及特性研究
610100)蛋黄酱是欧美饮食中必备的调味品[1]，可以用于烹调烘焙各类菜品。近年来，随着中西餐烹饪的融合，蛋黄酱在国内市场的应用日益增多[2-4]，与传统中国烹饪菜品也紧密结合起来。但是传统蛋黄酱的原料特性，决定了其具有高油、高脂、高糖等特点[5]，这与现代人追求低热量、高营养的观念相悖。本文从减脂、减糖的角度出发，研究低脂、低糖蛋黄酱[6],将传统川茶尤其是川式绿茶结合起来，通过加入一定的川式绿茶微粉[7](蒙顶黄芽、竹叶青、峨眉毛峰、天府龙芽)，改变
中国调味品 2019年12期2019-12-19
- 周末不早起就吃Bmnch
瓜与绵密的蒜昧蛋黄酱，营养健唐美味可口。西班牙煸蛋珐琅锅里内容丰富，番茄、西班牙腊肠、土豆、烤甜椒、烤杏仁以及3种芝士融于一碗，细腻醇厚的口感让人欲罢不能，并有蒜味蛋黄酱配法棍面包片，多种食材碰撞出一道美味的主食菜品。法式吐司这道菜上桌顿时让人眼前一亮，鲜艳而爽朗的色彩搭配看着便能勾起一整天的好心情，树莓、蓝莓、香蕉等水果缤纷鲜嫩，并有榛子巧克力酱、蜂窝糖与马斯卡彭芝士助阵，色香味俱佳，只一口便感受到了甜美的法式浪漫。
美食 2019年3期2019-09-10
- 土豆披萨
士碎120克，蛋黄酱50克，小香肠8根，黑胡椒碎3克1.把披萨饼材料混合均匀，揉成表面光滑的面团。将面团盖好保鲜膜发酵。当面团膨胀至原来的2倍大时，用手轻拍给面团排气，再次揉圆，用保鲜膜包好，放在冷藏冰箱内静置15～20分鐘。2.把土豆洗干净，纵向切成8份土豆角，撒上黑胡椒和橄榄油，用锡纸包好，放入烤箱。用180℃高温烤制15～20分钟。3.取出静置好的面团，放在面板上，上下两面多撒干粉，用擀面杖把面团擀成一个均匀的面饼，盛在披萨盘中，放置20分钟。4.在
食品与健康 2019年2期2019-02-15
- How Princess Diana threw lavish dinner parties and still stayed slim
nnaise（蛋黄酱）but the dish for everyone else is the traditional recipe.But the guests had no idea there were two kinds of foods.It looked like she was eating just as much as they were，but her portion was lower in calories.”Reading ch
疯狂英语·新悦读 2018年12期2018-12-14
- My great escape:Danish delights
调配着番茄酱、蛋黄酱和腌制黄瓜的热狗。它们，深化着我对这个城市最原始的也最朴素的印象、感知与依恋。我爱这座神奇城市的一切。Before I reluctantly boarded the train back to the airport，I told myself that I must come back again——to experience the thrills of Tivoli Gardens，to take a closer look a
疯狂英语·新悦读 2018年9期2018-09-08
- 健康沙拉，家里放心吃
“高招”做出了蛋黄酱，让油醋汁完全变了模样，味道也特别了。这已不是调味成分的简单加减法，而是水油分子的互相包容一一乳化。蛋黄酱不稀奇了，我重点要说的是食材。俄式和日式的土豆沙拉与我们以前的家常做法不一样，里面还加入了洋葱丝和酸黄瓜片，味道实在是太赞了。日式又与俄式不同，用的是土豆泥不是土豆块。我家现在都做日式的，朋友们也都大爱这款土豆泥沙拉。当然，对于不习惯洋葱和酸黄瓜的人来说，还是谨慎尝试为好。酸奶替换 华尔道夫沙拉蛋黄酱虽然好吃，但热量很高。为了吃，人
食品与生活 2018年4期2018-07-30
- 不同大豆源油脂体 对蛋黄酱组成及性质的影响
景广阔[5]。蛋黄酱(mayonnaise)是一种水包油型的半固体,其制作原料包括蛋黄、植物油、食醋、糖、食盐及其他调味料等[6]。20世纪初,随着大量的欧洲美食传入中国,蛋黄酱也开始出现在中国家庭的餐桌上。由专业人士估计,蛋黄酱在中国市场的销售将保持增长规模的15%左右,发展前景良好[7]。根据《SB/T 10754-2012 蛋黄酱》规定[8],蛋黄酱中的油脂含量应≥65%;目前市场上销售的蛋黄酱油脂含量为70%～80%[9]。医学上已经证明,食用油脂
食品工业科技 2018年12期2018-07-11
- 吃沙拉酱真的等于喝油吗
：基底酱主要是蛋黄酱或者酸奶、酸奶油，再另外加入别的香料，呈浓稠状。所以，沙拉酱并不是大多数人想象的只有奶油状，比如加了酱油的醋，也可以算是沙拉酱。不是所有沙拉酱都高热量很多人以为沙拉酱是高热量食品，其实未必。我们对比下市场上一些常见沙拉酱的热量和几种主要营养素含量，就可以看出：不同沙拉酱的热量其实差别比较大。例如，每100毫升蛋黄酱的热量高达698千卡，千岛酱相对低一些，为483千卡，而油醋汁只有210千卡，是蛋黄酱的30%。总体来看，油醋类沙拉酱比奶油
家庭百事通·健康一点通 2018年5期2018-06-14
- 不同源大豆油脂体对蛋黄酱组成成分及稳定性的影响
以作为沙拉酱、蛋黄酱等调味品中的乳化剂,还可以作为肉类、糕点和烘焙产品中多糖的基质[6]。蛋黄酱(mayonnaise)是一种水包油型的半固体,其制作原料包括蛋黄、植物油、食醋、糖、食盐及其他调味料等[7]。20世纪初,随着大量的欧洲美食传入中国,蛋黄酱也开始出现在中国家庭的餐桌上。据估计,蛋黄酱在中国市场的销售将保持增长规模的15%左右,发展前景良好[8]。蛋黄酱中的鸡蛋蛋黄含有低密度脂蛋白以及磷脂等成分,是品质优良的乳化剂。但是,蛋黄也因为其胆固醇含量
食品工业科技 2018年10期2018-05-29
- 奶香辣酱制作工艺研究
醋(海天牌)、蛋黄酱(乐禧瑞牌)、法香等，购于湛江市世贸沃尔玛。1.2 设备破壁料理机(九阳)、蔬菜切碎机(九阳)、雪柜(樱花)、电子天平(华科)等。1.3 工艺流程及要点1.3.1 工艺流程称取酱料→法香原料初处理→搅拌均匀→冷藏→成品。↑辣椒酱、芥末酱、盐、原味炼乳、白醋、蛋黄酱、法香末1.3.2 操作要点1.3.2.1 称取酱料按照设计所需的配方，用电子天平秤准确称量辣椒酱、芥末酱、盐、原味炼乳、白醋、蛋黄酱等原料。1.3.2.2 法香原料初处理将称
中国调味品 2018年5期2018-05-17
- 人造鸡肉你想吃吗
面上推出的纯素蛋黄酱，全部使用天然成分，包括豆类。它跟普通的蛋黄酱口味很像，但是没有用鸡蛋。最近在智利的一个公司，就推出了一款纯素蛋黄酱，名叫“非蛋黄酱”。这种酱在纯素食人士中相当有市场，但此类品牌的推出显示食品行业正在引入更新潮更未来的元素。而与之相对应的是，传统的蛋黄酱生产商，如何尔曼最近重新设计了包装，主打怀旧主题，希望能摆脱那种“鲜亮的、人造品牌”的形象。那么消费者究竟会忠于用惯的品牌和食品，还是会大胆接受未来新食品呢？未来研究所的研究员麦克斯·艾
海外星云 2018年7期2018-04-26
- 拿破仑蛋糕里没有拿破仑
就会碎一盘子，蛋黄酱也会被挤出来。拿破仑蛋糕一般不会很小，再加上方正的体型，让人无法完整地把整块蛋糕放进嘴里。常常出现的情况是，人们把一块拿破仑蛋糕拿在手里，却无法找到下口的地方。这里，小编给你支一招：要想吃得优雅，可以把它侧着放倒，用刀切开，然后分成小块享用。怎么样？要不，赶紧买一块拿破仑蛋糕，回家切切试试吧！都是误传惹的祸既然拿破仑蛋糕跟拿破仑毫无关系，那么，“拿破仑蛋糕”这个说法又是从何而来呢？据说，在意大利一座名叫Naples（那不勒斯）的城市里，
红领巾·成长 2018年12期2018-01-10
- 烤三文鱼，培根，菠菜和土豆沙拉
50克芥末鳄梨蛋黄酱、10克微草药（莳萝、香葱、茴香、香菜、山萝卜、罗勒或薄荷）、1个青檬榨汁调味、2个茴香、50克脆培根、400克三文鱼块去皮去刺切成1厘米厚的片、300毫升特级初榨橄榄油、15克咸黄油、15克海盐、10克黑胡椒碎、50克混合季节菜园生菜叶、20克微草药（莳萝、香葱、茴香、香菜、山萝卜、罗勒或薄荷）芥末&鳄梨蛋黄酱20克芥末粉或糊、45克亨氏蛋黄酱、1茶匙味醂、1茶匙酱油、1个鳄梨、1个青檬榨汁调味、半勺茶匙盐、捏一点黑胡椒碎脆培根125
美食 2016年11期2016-11-19
- 培根裹扇贝辣椒小炒和罗勒蒜泥蛋黄酱
小炒和罗勒蒜泥蛋黄酱原料：75克辣椒小炒、75毫升番茄酱、10克海盐、5克黑胡椒、5个大号的没有鱼卵的去壳扇贝、40毫升橄榄油、25克罗勒蒜泥蛋黄酱、25毫升意大利香醋浓缩汁、25毫升特级初榨橄榄油、4个青檬榨汁调味、1个橙子榨汁调味、20克生姜切丝、15克香菜、15克欧芹、15克茴香、15克薄荷、25克柠檬草意大利番茄酱西红柿、6个丁香蒜、1匙橄榄油、1匙白砂糖3/4蛋黄酱、切碎的罗勒、1匙柠檬汁、1又1/2切碎的大蒜、1又1/2匙的去皮柠檬Garnis
美食 2016年11期2016-11-19
- 米糠可溶性膳食纤维对降低蛋黄酱中胆固醇含量及流变特性的影响
膳食纤维对降低蛋黄酱中胆固醇含量及流变特性的影响郭婷婷，阳雁，谢笔钧，孙智达* （华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉430070）本实验在优化普通蛋黄酱加工工艺的基础上添加米糠可溶性膳食纤维（RB-SDF），通过产品触变性分析确定RB-SDF最佳添加量，从而获得了低胆固醇含量的蛋黄酱，并讨论了RB-SDF对静态、动态流变特性的影响。结果表明普通蛋黄酱的最佳加工工艺为蛋黄量11.0%，油用量74%，搅拌时间20 min，搅拌速率为4档（14400 r/m
食品工业科技 2015年20期2015-11-05
- 芥末酸奶南瓜条
0毫升）调料：蛋黄酱1汤匙（15克），青芥辣1/2茶匙（3克）1.南瓜去皮切成5厘米长、1厘米宽的条。锅中倒入清水煮开，放入南瓜条煮3分钟，待其变软后捞出，充分沥干水分。2.在蛋黄酱中倒入酸奶，轻轻拌匀，再调入青芥辣拌匀。3.梅子去核后切成小碎粒放在南瓜条上，淋上调好的酱料，拌匀即可。夏季食用，冷藏半小时口感更好。青芥辣，也叫绿芥末，颜色淡绿，清香辛辣。它和我国传统的芥末都有类似的冲劲儿和辣味。但青芥辣是用山葵的根茎磨成的酱，而我国的芥末，是用芥菜的成熟种
食品与健康 2015年7期2015-07-14
- 容和亚洲风味的精美菜肴
）牛油果 1个蛋黄酱 20克腌姜 10克橄榄油 10克盐胡椒方法Method：①牛油果以盐及胡椒调味，切片，此步骤在上碟前进行，以免牛油果氧化变色。②将蟹脚肉取出，放于牛油果上。③小心将蟹脚壳切半，保留作装饰用。④拆下的蟹肉分别用两个碗盛着，其中一半跟蛋黄酱拌匀，另一半则与腌姜调混。⑤将蟹肉蛋黄酱放于半个蟹壳上，备用。⑥姜蟹肉置于碟上，盛着蟹肉的蟹壳放在姜蟹肉上，撒少许橄榄油即可。
小资CHIC！ELEGANCE 2015年9期2015-06-16
- 美味寿司不难做
苔2张，肉松、蛋黄酱、熟白芝麻适量，寿司醋一大勺，盐少许。做法：1.鸡蛋液加少许盐打散摊成蛋皮。2.将黄瓜、胡萝卜、火腿肠、蛋皮都切成长条，备用。3.盛一碗热米饭，趁热将寿司醋、熟芝麻与之充分拌匀，再晾凉。4.把海苔铺在竹帘上，放适量米饭，压平整。可以戴上一次性手套操作。5.在米饭中间部位摆上火腿肠、黄瓜、胡萝卜、蛋皮、萝卜条，再撒上适量肉松，挤些蛋黄酱。6.拉起竹帘盖住中间的馅料，慢慢卷起成为圆筒状，再放入寿司模具里压出形状。7.在刀上抹点油，切开的寿司
为了孩子（3～7岁） 2015年5期2015-05-20
- 等待幸福
的饭上加了一些蛋黄酱，玲子心想，好奇怪的搭配！突然，她注意到老人手上的表，的确是自己送给男友的那块。玲子相信了，老人一定就是男友年老时的模样。她把这次奇遇当做一个童话，没有告诉任何人。第二天，玲子做了涂抹蛋黄酱的蛋包饭，男友皱着眉头吃了两口，就放下了。晚上，玲子又来到那家餐厅。老人出现了，两人聊了很多，比如求婚那天的大雨，两人一起经历过的旅行……最后，玲子问：“你是什么时候开始喜欢蛋黄酱的？”没等回答，老人开始剧烈地咳嗽，未来的世界消失了……走出餐厅的时候
故事会 2015年7期2015-03-26
- 香港：李嘉诚“人造蛋”上市售价15.6元
8亿港元的人造蛋黄酱6月13日在香港发售。据称，该产品与真正的鸡蛋有相同营养价值，但胆固醇较低。由于它价格只是鸡蛋的一半，亦可能为蛋糕行业青睐。消息人士说，“人造蛋”由美国一名年轻人戴崔克发明，它不是母鸡孵出来的，而是从数百万种植物中提取养分研发出来的“植物蛋”。亚洲首富李嘉诚斥资1.8亿港元投入该产品引起市场关注。据悉，该产品于6月13日在香港发售，8盎司（237毫升）装售19.5港元（折合人民币15.6元）。在香港上市的“人造蛋”和鸡蛋有很大的区别，就
水禽世界 2014年3期2014-09-27
- 鱼骨泥对鱼肉蛋黄酱罐头品质的影响
）鱼骨泥对鱼肉蛋黄酱罐头品质的影响范三红1，王相帅1，冯雨薇1，马俪珍2（1.山西大学生命科学学院，山西 太原 030006；2.天津农学院食品科学系，天津 300384）以鱼骨泥为研究对象，将发酵骨泥和不发酵骨泥分别按照鱼肉蛋黄酱质量的10%、20%、30%添加比例加入鱼肉蛋黄酱罐头中，探讨不同骨泥添加量对鱼肉蛋黄 酱罐头感官、基本营养成分、质构的影响。结果表明：蛋黄鱼肉酱罐头的感官、基本营养成分和质构在骨 泥添加量为10%、20%、3 0%时 均可被接
食品科学 2014年5期2014-01-19
- 燕麦糊精替代蛋黄酱脂肪的研究
)燕麦糊精替代蛋黄酱脂肪的研究申瑞玲 罗双群 董吉林(郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州 450002)为了解燕麦糊精作为脂肪替代品的作用效果,采用响应面分析法进行了燕麦糊精代脂研究,并进行了蛋黄酱感官特性和营养组成分析。结果表明:低脂蛋黄酱制备的最优配方为蛋黄添加量 10.6%、燕麦糊精DE值 8.1、脂肪替代率 27.9%;此配方所得低脂蛋黄酱黏度为 1 620 mPa·s,较全脂蛋黄酱上升了105%;能量值为 5.98 kcal/g,比全脂蛋黄酱
中国粮油学报 2010年10期2010-11-04
- 鱼皮胶原蛋白在蛋黄酱加工应用中的初步研究
鱼皮胶原蛋白在蛋黄酱加工应用中的初步研究徐海菊,陈江萍,陈正冬(台州科技职业学院,浙江台州 318020)通过正交实验确定了鱼皮胶原蛋白作为乳化剂在蛋黄酱生产中加入的最佳配方,配方为鱼皮胶原蛋白 3%,蛋黄 15%,醋酸 0.3%,水 10%。研究结果表明,鱼皮胶原蛋白代替部分蛋黄,起到一定的乳化效果,同时还能增加蛋白质的含量。鱼皮胶原蛋白,蛋黄酱,应用研究1 材料与方法1.1 材料与设备鲜鸡蛋,白醋,精致色拉油,鱼皮胶原蛋白,食盐(食品级),蔗糖脂肪酸酯
食品工业科技 2010年3期2010-11-02
- ２０分钟 夏日凉拌
黄中调味，制成蛋黄酱。5，将葱和红洋葱成粒。6，取一个大碗，将马铃薯、葱、红洋葱放入拌匀。7，倒入蛋黄酱搅拌均匀即可。Tips：教大家一个偷懒的小办法，嫌蛋黄酱打起来费力的话，可以购买现成的蛋黄酱代替。鸡肉拌美芹材料：鸡胸肉、美芹、红甜椒、黑胡椒、鱼露、麻油、盐制作方法：1，将鸡肉加少许盐腌制10分钟。2，起煎锅，放少许油，将鸡肉煎至两面金黄，切粒备用。3，将美芹切段，红甜椒切丝备用。4，烧一锅开水，将美芹和红甜椒汆水，捞出放凉备用。5，取一个大碗，将鸡胸
现代家庭·生活版 2009年6期2009-06-05
- 美国食品安全专家六大食物安全忠告
真相：误区一：蛋黄酱往往是食物源传染疾病的源头。真相：蛋黄酱不会引起食物中毒，细菌才会引起中毒。细菌在食物中生成得最好时含有蛋白质，并要求温度在4～60℃之间，因此蛋黄酱是可以安全使用的。更大的风险是来自因细菌感染而有毒的食物，如常见的蛋黄酱混合的野餐，其他还有如蛋黄酱与面食、土豆、鸡蛋、鸡、或金枪鱼的混合食物。而且你都得把这些食物置于低于4℃的环境中。“小块的切好的表面让细菌更容易生长，”佐治亚州立大学的营养专家科迪说：“当你在家里想吃像樱桃番茄混合色拉
老同志之友 2009年4期2009-02-24
- Ｐｈｅｌｐｓ：Ｔｈｅ Ｆｌｙｉｎｇ Ｆｉｓｈ奥运飞鱼——菲尔普斯
e 的缩写) 蛋黄酱spare a thought关心，想着(be) destined to become命中注定成为compatriot同胞dominate the field独霸泳池margin相差时间physique体格flexible joints灵活柔韧的关节calories卡路里，热量omelette 煎蛋卷；煎蛋grits粗燕麦粉make waves引起轰动，制造浪潮(be) meant to be命中注定的
中学生英语高效课堂探究 2008年11期2008-11-25
- 柑橘类创新菜
Tonkasu蛋黄酱更添诱人香味)原料：海鲜配料：佛罗里达橙汁1/2杯，洋葱230 g(剁碎)，大蒜2汤匙(剁碎)，红辣椒170 g(切丁)，盐1茶匙，糖2茶匙，紫苏1茶匙(捣碎)，香菜1茶匙(捣碎)，西芹1茶匙(捣碎)，橄榄油1/4杯，吞拿鱼115 g(切丁)，三文鱼115 g(切丁)，佛罗里达葡萄柚(切8块)，佛罗里达橙(切8块)。馅饼皮配料：盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，奶油1/2汤匙，酥油1/2汤匙，鸡蛋1个，冷水1/4杯。酱料：Tonkasu酱11
烹调知识 2004年6期2004-01-05