蛋黄酱

王正全

黄酱是用植物油、白砂糖、水、鸡蛋、食醋、柠檬汁、食盐、食品添加剂和香辛料做成的。我们在家也可以自制，制作难度不高。在食品添加剂被广泛使用的今天，难能可贵的是一般工业化生产蛋黄酱是不放增稠剂的，因为蛋黄酱中蛋黄含量很高，蛋黄本身就是良好的乳化剂和分散剂，口感细腻润滑，黏稠度合适。稍有区别的话，欧美食品公司多使用橄榄油调制，而亚洲食品公司会选择大豆油制备。

在日本，蛋黄酱也是百搭的调味品，它酸酸咸咸的口感回味特别香，吃起来酸香润泽，爽滑无比。清晨的烤面包片夹油煎鸡蛋和培根是一定要用蛋黄酱做伴侣的;乌冬面放酱油吃腻了，一条蛋黄酱立刻又让您食欲倍增;想减盐，吃米饭配素菜发愁如何放盐，来点儿蛋黄酱试试吧;尝试过水果沙拉放咸味的蛋黄酱么，没试过的话试试吧，一定会给您不一樣的感受。除此之外，寿司、铁板烧、海鲜刺身、天妇罗、定食，哪个少得了蛋黄酱的辅佐？在完全接受饮食西化又包容东方饮食文化的当今日本， “丘比”沙拉酱对于不喜欢吃重口味和辣味的日本人，无异于最适合的调味品了。也难怪，小小的蛋黄酱也做出了世界级响当当的百年大企业。

日本“丘比”是中岛董一郎在1919 年创立的食品公司（前身），自创立以来，一直保持严谨的态度和精益求精的工匠精神，再加上先进发达的管理和自动化加工技术，目前已成为行业龙头企业。要说日本“丘比”为消费者贡献了什么的话，那么应该是“丘比”沙拉酱外包装的创新了。“丘比”现在使用的软瓶包装工艺，通过瓶身多层结构和铝箔纸封口，有效降低了氧气与酱体的接触，从而防止氧化，起到保存风味的效果。

如果说，这样生产和制作蛋黄酱也太没有难度了，只要给我调制好的配方，我也可以这样生产制作，何必需要一个食品公司来完成这项任务呢？那么问题来了，您会坚持100 年生产这样的蛋黄酱么？

对于有着“民以食为天”传统的国人来说，学习“丘比”的先进经验，努力发展安全、优质的食品产业，踏踏实实做百年基业，也不失大浪淘沙下的发展之道。