柑橘类创新菜

卞晓凌

柑橘海鲜馅饼(香蕉酱汁和Tonkasu蛋黄酱更添诱人香味)

原料：海鲜配料：佛罗里达橙汁1/2杯，洋葱230 g(剁碎)，大蒜2汤匙(剁碎)，红辣椒170 g(切丁)，盐1茶匙，糖2茶匙，紫苏1茶匙(捣碎)，香菜1茶匙(捣碎)，西芹1茶匙(捣碎)，橄榄油1/4杯，吞拿鱼115 g(切丁)，三文鱼115 g(切丁)，佛罗里达葡萄柚(切8块)，佛罗里达橙(切8块)。

馅饼皮配料：盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，奶油1/2汤匙，酥油1/2汤匙，鸡蛋1个，冷水1/4杯。

酱料：Tonkasu酱115 g，蛋黄酱115 g。

装饰配料：佛罗里达橙(切块，取32块)，佛罗里达葡萄柚(切块，取32块)，香蕉酱汁230 g，凉拌沙拉115 g。

制作：1混合海鲜配料中的前11种原料做腌料，混合均匀。把吞拿鱼、三文鱼和水果块加入腌料，盖上盖子，冷藏48小时。2制作馅饼皮：在大碗内滤出面粉、盐、糖，在面粉中心放入鸡蛋、黄油和酥油。把面粉和酥油和鸡蛋混合在一起，慢慢地加入1/4杯水，和成面糊状，放入冰箱中冷藏1小时。3把面粉分成4片，卷成21×6 cm乘以21×2 cm条状。团成圆形，用130℃至150℃温炸2～4分钟。4制作Tonkasu蛋黄酱：混合Tonkasu酱和蛋黄酱，搅拌均匀，冷藏。5每盘中间放置30 g凉拌色拉，覆盖上馅饼皮，在馅饼皮内填满60 g海鲜酱。6盘子周围一圈装饰60 g香蕉酱汁和60 g Tonkasu蛋黄酱。7盘子内再摆放6块佛罗里达橙和6块佛罗里达葡萄柚块。

柑橘烤虾沙拉

配料：蒜瓣4个(剁碎)，碎茴香1茶匙，佛罗里达新鲜葡萄柚汁1/2杯，佛罗里达橙汁1/4杯，特级新鲜橄榄油、盐和新鲜黑胡椒粉各2汤匙，明虾250 g(去壳、除肠、煮熟，留住尾部)，佛罗里达橙4个，佛罗里达葡萄柚4个，波菜叶或生菜5杯(洗净)。

制作：1在钵内混合各种原料，用搅拌器打成泥状直到柔滑，加盐和胡椒好味。2在碗内混合虾和2/3的腌料拌匀。盖上塑料碗盖腌30分钟，偶尔翻动一下。3把橙的表皮(外皮和海棉层)切掉，露出果肉。用V型刻法把果肉从白色薄膜内剥离出来，记得在碗上操作，以便接住掉下的果汁，用叉子去掉所有的籽。同样方法把葡萄柚切块。在1个大浅盘或4个沙拉盘边缘放置橙和葡萄柚块，在盘中心铺上菠菜或生菜，这部分工作可预先准备好。4预热烧烤爐或烧烤器到高温，烧烤虾至熟，每边烧烤1～2分钟，把虾放到沙拉顶部，将腌料浇在蔬菜、橙、葡萄柚块和虾上。

营养(每份含)：

311大卡，29 g蛋白质，40 g碳水化合物，172 mg胆固醇，10 g膳食性纤维素，224 mg钠，1 198 mg钾。