柑橘类创新菜

2004-01-05 09:27卞晓凌
烹调知识 2004年6期
关键词:葡萄柚佛罗里达茶匙

卞晓凌

柑橘海鲜馅饼(香蕉酱汁和Tonkasu蛋黄酱更添诱人香味)

原料:海鲜配料:佛罗里达橙汁1/2杯,洋葱230 g(剁碎),大蒜2汤匙(剁碎),红辣椒170 g(切丁),盐1茶匙,糖2茶匙,紫苏1茶匙(捣碎),香菜1茶匙(捣碎),西芹1茶匙(捣碎),橄榄油1/4杯,吞拿鱼115 g(切丁),三文鱼115 g(切丁),佛罗里达葡萄柚(切8块),佛罗里达橙(切8块)。

馅饼皮配料:盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,奶油1/2汤匙,酥油1/2汤匙,鸡蛋1个,冷水1/4杯。

酱料:Tonkasu酱115 g,蛋黄酱115 g。

装饰配料:佛罗里达橙(切块,取32块),佛罗里达葡萄柚(切块,取32块),香蕉酱汁230 g,凉拌沙拉115 g。

制作:1混合海鲜配料中的前11种原料做腌料,混合均匀。把吞拿鱼、三文鱼和水果块加入腌料,盖上盖子,冷藏48小时。2制作馅饼皮:在大碗内滤出面粉、盐、糖,在面粉中心放入鸡蛋、黄油和酥油。把面粉和酥油和鸡蛋混合在一起,慢慢地加入1/4杯水,和成面糊状,放入冰箱中冷藏1小时。3把面粉分成4片,卷成21×6 cm乘以21×2 cm条状。团成圆形,用130℃至150℃温炸2~4分钟。4制作Tonkasu蛋黄酱:混合Tonkasu酱和蛋黄酱,搅拌均匀,冷藏。5每盘中间放置30 g凉拌色拉,覆盖上馅饼皮,在馅饼皮内填满60 g海鲜酱。6盘子周围一圈装饰60 g香蕉酱汁和60 g Tonkasu蛋黄酱。7盘子内再摆放6块佛罗里达橙和6块佛罗里达葡萄柚块。

柑橘烤虾沙拉

配料:蒜瓣4个(剁碎),碎茴香1茶匙,佛罗里达新鲜葡萄柚汁1/2杯,佛罗里达橙汁1/4杯,特级新鲜橄榄油、盐和新鲜黑胡椒粉各2汤匙,明虾250 g(去壳、除肠、煮熟,留住尾部),佛罗里达橙4个,佛罗里达葡萄柚4个,波菜叶或生菜5杯(洗净)。

制作:1在钵内混合各种原料,用搅拌器打成泥状直到柔滑,加盐和胡椒好味。2在碗内混合虾和2/3的腌料拌匀。盖上塑料碗盖腌30分钟,偶尔翻动一下。3把橙的表皮(外皮和海棉层)切掉,露出果肉。用V型刻法把果肉从白色薄膜内剥离出来,记得在碗上操作,以便接住掉下的果汁,用叉子去掉所有的籽。同样方法把葡萄柚切块。在1个大浅盘或4个沙拉盘边缘放置橙和葡萄柚块,在盘中心铺上菠菜或生菜,这部分工作可预先准备好。4预热烧烤爐或烧烤器到高温,烧烤虾至熟,每边烧烤1~2分钟,把虾放到沙拉顶部,将腌料浇在蔬菜、橙、葡萄柚块和虾上。

营养(每份含):

311大卡,29 g蛋白质,40 g碳水化合物,172 mg胆固醇,10 g膳食性纤维素,224 mg钠,1 198 mg钾。

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